① 豆腐鲫鱼汤怎么做
豆腐鲫鱼汤好吃做法
食材准备：
鲫鱼
豆腐
海带
香葱
姜
精盐
鸡精
胡椒粉
食用油
做法
1、海带洗净切片或丝都行；香葱切段；豆腐切片。
2、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥。
3、砂锅加水，放进几片姜片大火开煮。
4、在煮水的过程中，把鲫鱼放进油锅里煎一下，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观；鱼的一面煎好，然后翻过来，煎另一面。
5、把煎好的鲫鱼放进煮开水的砂锅里，大火煮开，改小火慢慢炖20-30分钟。（依自己时间来定） 6、炖的汤奶白奶白的就把海带放进去，大火煮开，改中火煮10分钟左右。
7、然后把豆腐放进去大火煮开，然后再煮2分钟，调入适量精盐。
8、最后把香葱放进去，调入适量鸡精、胡椒粉煮开即可关火。
海带豆腐鲫鱼汤，浙江菜，由豆腐、鲫鱼、海带等原料烹饪而成的菜肴。是一道美味的营养靓汤，味香汤鲜。营养价值高，具有减肥功效。
鲫鱼营养价值：
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
② 鲫鱼汤里面可以加什么一起炖
鲫鱼汤里面，可以加内酯豆腐一起炖，最好是将鲫鱼煎至两面金黄，然后倒入开水一起炖煮，不但汤白浓稠味美营养好，而且更容易被人体吸收。
③ 炖鲫鱼汤用什么豆腐
冬天气温较为严寒气侯干躁，平常多喝一些汤对我们的日常生活有很多益处，并且汤菜喝起来不容易感觉油腻感，而且热呼呼的汤让我们感觉全身全是温暖的，而且汤里边聚集了食材的精粹，有很高的营养成分，清炖鲫鱼豆腐汤便是一道较为合适冬季喝的汤，它具备很丰富多彩的营养成分，下边我们一起学习 下清炖鲫鱼豆腐汤的作法。
清炖鲫鱼豆腐汤
千炖豆腐万炖鱼!清炖鲫鱼豆腐汤要温火细炖才出实际效果：奶汤白净，鱼鲜豆腐嫩，清醇正滑怡人，喝了后感觉回味无穷悠长。
原材料
主要材料：草鱼，水豆腐
辅材：平菇，香肠，毛笋
调味品：八角，麻椒，葱，葱姜
清炖鲫鱼豆腐汤的作法
烹制流程
1、草鱼买回家了，再次在自来水管上清洗干净，控干后用刀在鱼两边做手术花，用米酒及少量盐把鱼腌一会儿;
2、水豆腐切割成格子，用热水烫过;葱切条，生姜切成片，平菇、香肠、毛笋均切成片预留。
3、起油锅，用文火，八角I、麻椒、葱,姜,蒜爆锅,添加大骨汤,汤开后放进鱼，文火炖至半生不熟，添加水豆腐、平菇、香肠、毛笋、食盐，改温火炖。
4、多炖一回更强，进行后撒香莱末起锅就可以。有些人在此刻喜爱点芝麻油鸡精，实际上也错。这家常小菜假如用芝麻油鸡精，反而丧失原来口味，因小失大呢。
清炖鲫鱼豆腐汤的作法非常简单，并且也是一道非常美味可口的汤，他的口味较为美味，平常我们在饭桌上能够 常常为亲人做一道美味的汤，汤菜更有利于营养成分的消化吸收，清炖鲫鱼豆腐汤一样也较为合适老人和小孩，那样更能推动营养成分的消化吸收，
④ 鲫鱼豆腐汤用什么豆腐
老豆腐或嫩豆腐都可以。
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
汤汤水水最是养人，尤其是寒冷的日子，一碗暖汤带给人们的不只是好味与舒坦，还有冬日里的温馨与体贴。汤对人体的重要性，想必也是人尽皆知的，汤的营养更易于人体的吸收，以及各种汤带给人们的不同的食疗价值，都是不容小觑的。
相关信息：
做好奶白色的鲫鱼汤有三个诀窍，鱼的处理、水的添加以及火候的掌握，您只要学会了，分分钟能喝到自己大厨级的鲫鱼豆腐汤，简单几步，学会了再也不用去饭店喝，而且调味品也非常简单大众化，只用到姜和香菜，不要加葱之类。
⑤ 豆腐鲫鱼汤用那种豆腐做
嫩豆腐（老豆腐也可以）,根据个人的口味，我个人建议你还是用嫩豆腐，烧时和最后盛放时不要用锅铲，用大汤匙。这样就能避免将豆腐搞的很碎。用嫩豆腐用能体现出自己的手艺。而且口感会好点！
⑥ 鲫鱼汤放什么豆腐比较好
鲫鱼汤放什么豆腐比较好？
鲫鱼汤放南方豆腐比较好。
南方豆腐与北方豆腐相比较，质地更软嫩，口感会更软滑，做鲫鱼汤时放南方豆腐会比较好，为了使汤汁更白，可以加入适量的牛奶，这样做出的鲫鱼汤更可口美味。
⑦ 4款豆腐鱼汤的做法推荐
豆腐鱼汤是由豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。你想了解好吃美味的豆腐鱼汤要怎么做吗?接下来我给你推荐豆腐鱼汤的4种不同做法。
一、花椒鲈鱼豆腐汤的做法
材料
鲈鱼1条，豆腐，芦笋，花椒，盐，味精，胡椒粉，料酒，香菜
做法
1、首先要把鱼处理干净，然后剔骨切鱼片，这里很详细的记录了剔骨的过程，一会还有做鱼汤的过程，请大家慢慢看吧，嘿嘿。
2、接下来是做鱼汤的过程：先把切好的鱼片用料酒、胡椒粉、淀粉、盐腌制一下。
3、锅里放油，切姜片、蒜片，油热了把姜蒜片、花椒放进锅里煸出香味。
4、然后把剔下的鱼骨翻炒一下。
5、放料酒、加水大火煮开，小火慢煨之汤呈乳白色。
6、然后用过滤网把汤倒出，鱼骨嘛，我就吃掉了。哈哈!我属猫的。
7、倒出的鱼汤放进另外的小锅，放豆腐、芦笋片、盐煮开。
8、最后把鱼片按序放进锅里，煮熟，放上香菜，撒上胡椒粉即可享用。大家是不是很喜欢这款鱼汤呀 !
二、红枣豆腐鲫鱼汤的做法
材料
鲫鱼1条，豆腐1小块，红枣若干，盐
做法
1、豆腐切块，红枣切片，备用。
2、鲫鱼处理完毕，鱼子备用，鱼背上切几刀。
3、油锅先煎鱼，变成黄色后，加足量的热水，烧开，下入豆腐、红枣炖30分钟。
4、最后，放鱼子、盐，炖5分钟出锅。
小诀窍
注意全程都用大火炖。其汤，甜香无比。呵呵。
三、芥菜豆腐鲫鱼汤的做法
材料
葱1/2根，芥菜100公克，板豆腐1/2块，鲫鱼1尾，沙拉油2大匙，姜片2片，米酒1大匙，水1500c.c，盐1小匙
做法
1.葱切段备用;芥菜切片、板豆腐切丁备用;鲫鱼清除内脏后切块备用。
2.取一炒锅，在锅中加入沙拉油，以小火爆香葱段、姜片后，将鲫鱼用纸巾擦干鱼身，放入锅中煎约1分钟，待表面呈现金黄色即可。
3.继续加入米酒、水、芥菜及板豆腐丁，以大火煮沸后捞出浮沫，再转小火煮20分钟，起锅前加入盐调味即可。
四、平菇豆腐鱼汤的做法
材料
平菇150克，豆腐1块，青鱼200克，木耳少许，油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。
做法
1、青鱼去鳞洗净切块，平菇撕条焯水，豆腐切块，木耳泡发。
2、起锅热油爆香葱姜，放鱼块煸炒变色。
3、放2碗水、料酒、平菇、豆腐和木耳中火焖煮10分钟。
⑧ 鱼汤用什么豆腐比较好呢熬鱼汤的时候加热水还是冷水呢
鱼汤用什么豆腐比较好？而熬鱼汤时是加热水还是冷水？我们具体来看一下：
一、鱼汤用嫩豆腐比较好
最后，炖鱼加豆腐就加嫩豆腐，软嫩细滑味道好；而在熬鱼汤时加入热水，可以让我们更大可能炖出来浓白色的鱼汤，味道上也会更加的鲜美，这两点我们要牢记。
⑨ 煮鱼汤用哪种豆腐好
炖鱼汤用什么豆腐
1、炖鱼汤用什么豆腐
炖鱼汤用什么豆腐,这个没有严格的要求,但是南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤,北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
2、豆腐鱼汤的做法
食材准备,鱼1条,豆腐1块,猪肉适量,葱姜,胡椒粉,花雕酒,盐适量。
方法步骤,将鱼处理干净,清洗干净后用厨房纸擦干。
生姜切丝,葱花切段,肉馅中加入少许盐和料酒腌一会。
锅中加入适量油,放入姜丝小火煸炒,然后大火煎20秒翻面。
加入花雕酒,放入肉馅,加入适量水没过鱼,加少许盐,大火煮沸。
然后放入切好的豆腐,继续煮沸,加入胡椒粉,再加入葱花即可出锅。
3、鱼和豆腐一起吃的好处
首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富,鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
其次,鱼和豆腐一起吃,对人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。因此,易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
另外,鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。吃法:吃法很多,其中,鱼头豆腐汤比较常见,做起来也方便:下锅时先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖。熟时汤汁为乳白色,浓似鲜奶,豆腐滑嫩,吃起来不油腻。如果是女性,可以选择鲫鱼和豆腐搭配,还能起到养颜作用。
炖鱼汤提鲜去腥的方法
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
6、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
清炖鱼汤的家常做法
1、冬笋鱼汤
原料;冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
做法;将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻,然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
2、黄鱼羹
原料;净黄鱼肉200克,葱末3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘25克,绍酒15克,熟火腿10克,精盐4克,鸡蛋1个,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。
做法;炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味将鱼片落锅,放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片烧沸后撇去浮沫,加入味精、湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可。