① 酸菜猪肉香菇包子的做法步骤图，怎么做好吃
酸菜猪肉香菇包子的做法步骤图，怎么做好吃
用料
面粉 600g
酵母 9g
水 每100g面粉54g水
糖（酵母水） 3g
馅料：
酸菜 一包/小半颗
大香菇 6个
猪肉 500g
姜 5g/一片
葱 2根/20g
生抽 40g
花雕酒 20g
香油 20g
胡椒粉 少量
十三香 少量
生抽 20g
糖（馅里） 6g
鸡蛋清 1个
食用油 30g
酸菜猪肉香菇包子的做法
发面团：
把酵母粉用温水化开，再少许撒点糖促进酵母活性。当水面上有酵母浮上来就是已经可以用了的。
把水加入到面粉里，最后50g先不要加，揉面的时候加在干粉上，会比一次性加好更方便揉面。
把面团揉成没有干粉，不粘手和揉面盆就可以了。
放在30度左右的地方发酵到两倍大，冬天可以利用烤箱发酵（把湿笼布盖在面团上，烤箱温度设置在50度左右），大概在45分钟到1个小时。在等待面团发酵的时候准备馅料。把猪肉里加入除了酸菜和香菇以外的所有东西。按照一个方向搅拌直到有微微上劲的感觉就可以了，鸡蛋清根据肉馅的状态决定是放一个还是两个，放多肉馅容易稀不成型。
然后加入所有的菜，这里我加的是酸菜和香菇。如果放新鲜蔬菜，在放入馅料之前用盐杀一下水，根据放盐的情况调整馅料里的生抽。当手指戳进面团里，面团不回弹就是发酵成功了。不要发酵超过两个小时，容易让酵母失去活性而二发失败。
用拳头压面团排气，然后把面团揉回发酵前的状态就可以了。
把面团分成45g-51g一个的小面团，切面团的时候看一下横切面，如果有很多气泡孔，证明揉的不彻底，还需要再揉一下。
擀面的时候也可以拍一拍皮上的气泡。擀成外圈薄中间厚的圆片。包包子的时候，一只手捏包子皮，不要放开第一个褶子，一边捏褶子一边往上提一下，另一只手托着包子皮，大拇指配合着捏褶子的手把馅料往里按，捏好一圈头尾掐一下就成型了。
二发大概要半个小时左右，或者放到热水上发15分钟。最好让包子表面形成一个风干的膜，这样蒸出来的包子表皮光滑好看。
上汽后大火蒸13分钟左右，蒸不够肉香出不来，蒸久了肉容易柴。
小贴士
1. 水可以稍微多一点，视面团的吸水情况决定，不要和得太硬，容易发酵失败。
2. 香菇如果不能隔夜泡发，可以利用开水泡香菇，上面压一个碗，泡开以后切成小块继续泡，直到里面没有白色硬心为止。
② 香菇和酸菜猪肉饺子作做法
酸菜一般 与五花肉 鱼肉一起吃
香菇味道鲜美 香菇一般和油菜放在一起吃
酸菜酸香味
两者在一起 相互影响 不建议放在一起吃
③ 会包酸菜猪肉馅饺子！急！
应该剁成末，如果喜欢酸菜的味道可以不剁那么细。但应该用开水烫一下，否则口感会比较硬。
④ 猪肉和什么蔬菜在一起包饺子馅好吃
猪肉一般大多数都是和大白菜一起包饺子。好吃！还有猪肉大葱馅儿的。芹菜也可以。还有莲菜。等等。都很味美。都很好吃。
⑤ 冻豆腐香菇酸菜馅饺子的做法
首先选一块五花肉洗净去皮剁碎用调料搅拌均匀待用，冻豆腐化开后去除部分水分剁碎后放入肉馅里搅拌均匀香菇焯水后剁碎放入肉馅里搅拌均匀最后将酸菜剁碎放入肉馅里搅拌均匀就可以包饺子了
⑥ 香菇能不能和酸菜和一起包饺子
香菇可以和酸菜合在一起包饺子，但是一般香菇不跟酸菜配在一起，因为香菇味道香甜，而酸菜重口味，合在一起香菇的味道就完全破坏掉了。一般用香菇包饺子，可以和青菜或者瘦肉配在一起包，这样味道鲜美，才好吃。
⑦ 猪肉配什么菜包饺子好吃
冬至吃饺子，是北方雷打不动的习俗，可见饺子在北方人心中的重要程度，好吃不过饺子连我这个南方人也表示认同。包饺子就像变魔术一般，将各种馅料用面皮那么一包，过水那么一煮，就变成了鲜香的美味。而且吃饺子就如同探宝一样，你得等它稍微凉了，咬开皮，才能知道里面是啥馅、什么味道，性急如囫囵吞枣是品不出好歹的，最多像猪八戒般果腹而已。
饺子既可以做主食，有肉有菜也可以当菜吃，口感软和，老人孩子都爱吃，就连高鼻蓝目的老外都不分地域国别地喜欢。作为中华美食的代表之一，早已走向世界名扬海内外了。
饺子要好吃，我认为馅料很关键，一定要自己剁的肉，自己和的馅才香，因为你为它倾注了情感，还有满满的爱。外面买现成的馅虽然方便了，但是你不知道是什么肉做的，而且一般都好不到哪去。饺子皮当然也是自己手工擀的更筋道，不过作为一个弗兰人，那确实太南了，我就让面条机代劳了。
问题来了：用什么肉和菜做的饺子馅才好吃？这个每家有每家的做法和口味，都会认为自家的好吃。一般来说用猪肉和时令蔬菜做的馅更普遍更受欢迎，比如说韭菜猪肉馅，芹菜猪肉馅，荠菜猪肉馅等等，有荤有素营养健康。当然也有用牛羊肉做馅的，但因为牛羊肉毕竟腥膻味比猪肉大，肉质也不如猪肉细嫩，所以还不是那么普遍。
今天我来分享一个玉米莴笋猪肉馅的饺子馅做法，既有猪肉的鲜香，也有玉米的清甜，还有莴笋的爽脆，味道还是很不错的哦。下面用图文具体描述制作过程，穿插个人经验分享，有干货哦，感兴趣的可以试试。
二、制作过程
1、食材准备：三肥七瘦的刀肉半斤，甜玉米一个，青莴笋一条，鸡蛋一个。（猪肉可根据个人口味选肥瘦各半或四六开）
2、刀肉去皮，先切薄片，然后横一刀竖一刀翻来覆去剁成肉泥。（横竖都剁颗粒更均匀，但不建议将肉剁的太碎，保留一点颗粒感口感更好哦）
3、起锅热油，油可多加一点，将冷油加热成熟油后关火放凉。（可加一点猪油进去味更香）
4、将剁好的肉泥入锅，用筷子顺一个方向搅散搅匀。（从这一刻起，至始至终肉馅都要顺同一个方向搅，这点很重要，可使猪肉纤维朝一个方向排列，肉馅会更嫩滑）
5、再打入一个鸡蛋，继续顺同一个方向搅散搅匀，要看不清蛋黄和蛋清为止。（加入鸡蛋可使肉馅搅拌起来更均匀顺滑）
5、莴笋去皮后切细丁，小刀削下玉米粒，倒入锅中，再次顺一个方向搅散搅匀。加适量盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、老陈醋和一点王守义十三香饺子馅香料，继续搅散搅匀后，将馅料团起在锅底，中间用筷子扎几个孔，盖上锅盖让其静置腌上15-30分钟，入味更均匀，味道也更香哦。（调料可依个人口味增减，注意不要过咸；玉米粒可根据个人口感切碎或保留完整颗粒）
6、好了，将腌制入味的饺子馅盛到碗里，随用随取即可。（如果汤汁较多，可以滤掉一些；加盐之后馅料会快速出水，所以盐要尽量在最后加）
以上就是我的回答，希望能对大家有所帮助。如果你还有更好的做法，欢迎留言评论分享，让我们一起进步，做出更多更好的美味！
⑧ 猪肉和啥菜包饺子不腻
猪肉和酸菜包饺子不腻，酸菜清爽有去腻的效果，可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效。
酸菜猪肉做法
食材：猪肉、酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味素、十三香、盐、食用油
做法步骤：
1.先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。做肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
2.酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶切一次。多了不好切，少切的次数又多。
3.切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。洗好的酸菜丝，攥成球。这一步就去除了一部分水分。将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。
4.将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。
⑨ 酸菜猪肉馅怎么调制好吃
酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀，你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。