鸡蛋怎样煮好吃又营养

① 鸡蛋怎样煮好吃又营养

煮鸡蛋是有小诀窍的。

1、泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

荠菜花煮鸡蛋

3、时间

在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

② 水煮鸡蛋怎样煮最有营养

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据有关专家说，煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

③ 鸡蛋怎么煮好吃又营养

主料：番茄2个、鸡蛋2个

辅料：食用油适量、盐适量

步骤一：将材料准备好。

④ 鸡蛋应该怎么煮又嫩、营养价值又高

鸡蛋对人体健康非常有益。鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯和卵黄蛋白原能极大地促进神经系统和身体的发育，增强记忆力，防止老年人智力下降。首先，在煮鸡蛋之前，用针在鸡蛋的大端扎一个直径为2 ~ 3毫米的小孔，使气室与外界空气相通，这样鸡蛋受热后气室中的空气就会溢出，鸡蛋不会破裂。

此外，经过长时间的烹调，鸡蛋中的蛋白质结构会变得更加紧密，并且不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，这种消化酶难以消化并且味道陈旧。煮鸡蛋的水不能超过鸡蛋的水，因为煮鸡蛋时，蛋白质在没有浸泡在水中的地方不容易凝结，这会影响消化。此外，如果是新鲜的鸡蛋，你可以在烹饪前将它们浸泡在冷水中一会儿，然后将它们放在锅里进行烹饪，以防止“鸡蛋爆炸”。许多朋友都有一个问题，那就是煮鸡蛋的蛋黄不居中，这不影响吃，但影响美观。这里有一个小窍门教你。当你煮鸡蛋的时候，煮好后轻轻搅拌，这样锅里的水就会变成螺旋形。你知道，顺时针搅拌煮鸡蛋的水。多一个动作可以让你煮鸡蛋的蛋黄居中，看起来更好。