㈠ 鱼头豆腐汤怎么做才好吃
上几天有个朋友来问我，鱼头汤应该怎么做呢？其实做鱼头汤主要就是体现在一个“炖”字，这道菜说难也不难，说简单吧，却又很多人炖不好。这道菜如果掌握住技巧，我觉得比西红柿炒鸡蛋、炒薯仔丝简单多了。
7、最后鱼头炖透，加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅装盆，撒入香菜点缀一下，即可完美收工了
㈡ 鱼头炖豆腐怎么做好吃
齿颊留香的鱼头炖豆腐
【食材所需】：鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、五花肉1小块、生姜1块，香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺
【烹饪过程】：
1、买来的新鲜的鱼，将它的鱼鳞刮干净，然后剪开腹部，将里面不能食用的东西去掉，用水冲洗干净后，再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。
2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热，加入多一点的食用油，油温七八成后，将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里，等一面炸定型后翻面炸，直到将两面都炸至金黄即可捞出，控油。
3、鱼头和鱼尾在控油的时候，我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的，所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。
4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟，然后捞出降温，再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅，锅底倒入比平时炒菜多点的食用油，然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里，改小火，将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。
5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一个调料碟里备用。再将准备的五花肉洗净，切片；大葱和生姜洗净，再用刀切成丝待用。
6、平底锅里加入少量的食用油，油热后倒入花椒和大料，将它们炸出香味来，接着将葱丝和姜丝放进油锅里，煸炒至焦黄后，将它们都捞出丢掉，只留底油。
7、下入五花肉，不断翻炒，将五花肉煸炒至金黄，并炒出猪油来。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里，煸炒出红油来。
8、向锅里倒入足够的清水，然后大火煮开后，将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里，然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精，用勺子缓慢搅拌均匀。
9、大火烧开后，将宽粉放进去炖煮，直到将宽粉炖煮透明后，就可以加入弄好的豆腐块和金针菇，接着炖煮，直到将所有食材炖熟，汤汁并且变浓稠变少，就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。
一锅鲜香美味的鱼头炖豆腐就做好了，里面可以说是卧虎藏龙，有很多好吃的美食哦！
【烹饪小贴士】：
1、宽粉这次选择的是火锅宽粉，这个是提前处理过了，所以不用泡太久。如果家里有干宽粉的话，最好提前一晚上，将宽粉泡到水里泡发。
2、豆腐选用老豆腐，在煎豆腐的时候，动作一定要轻柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。
3、炖煮鱼头的时候，水要一次性加足。这道菜可以多留些汤汁，浇米饭或者拌面条等都是不错的选择。
4、如果大家还有什么喜欢吃的蔬菜或丸子类等食物，都可以一起放进去。
㈢ 鱼头和豆腐怎样煮汤好吃
主料
鱼头
400克
嫩豆腐
400克
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，
6.适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。
㈣ 鱼头煎豆腐的做法
鱼头煎豆腐的做法：
食材:鱼头约650克，北豆腐约400克，薯仔约250克；
调料:橄榄油（或花生油）50克，生抽100克，啤酒500克，米醋20克，冰糖10克，干辣椒一枚（可选），花椒15粒，八角一枚，黑胡椒碎、香葱末、姜片、蒜片、香菜梗段、香菜末适量；
烹饪:
1.锅上火烧热，放适量凉油，分别将豆腐、薯仔和鱼头煎成金黄色取出备用，记得煎鱼头时撒入少量香葱末一起煎；
2.用煎鱼头后的余油，下入香葱末、蒜末、香菜梗段、冰糖、花椒粒和八角炒出香气；
3.加入啤酒和适量的清水大火烧开后，下入刚刚煎好的鱼头和薯仔，再放入生抽、米醋、干辣椒（可选）、黑胡椒碎、香葱末（留少许）和姜片，大火烧20分钟；
4.接着加入煎好的豆腐，大火再烧10分钟；
5.撒入余下的香葱末，略烧一会儿收浓汁后即刻停火；
6.出锅装盘撒上香菜末，即可上桌享用。
㈤ 鱼头豆腐汤怎么煮
【 鱼头豆腐汤 】
食材：花鲢胖鱼头、豆腐、大葱、生姜、玉米淀粉、食盐、蒸鱼豉油、食用油、料酒、白糖、鸡精
做法：
1，把花鲢鱼切下鱼头，将鱼头从中间对半剖开，再剁成大块，用清水冲洗干净血水，装盆备用。
2，往鱼头中加入葱段和姜片，放少许食盐、料酒，用手抓均匀，腌制10分钟。
3，腌制好捡出姜片和葱段，往鱼头撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀。
4，把豆腐切大块，炒锅充分烧热，倒入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，煎至豆腐两面呈酥香金黄。(其实豆腐也可以不煎，直接下锅煮着吃，这就随个人的口味喜好了)
5，锅中留底油继续烧热，把鱼头放入锅中煎，至鱼头表面焦黄，然后盛出来备用。生姜、大蒜切成片，大葱切成葱花。
6，把锅烧热，再放少许的食用油，下葱姜蒜煸炒出香味，然后加适量的清水，开始调味：加盐、料酒、白糖、鸡精、蒸鱼豉油，把鱼头、豆腐放入锅中，大火再次烧开，继续炖煮6，7分钟左右，待鱼头豆腐充分入味后，关火。
7，盛出盆中，撒上香菜、葱花，吃一口鱼肉十分的肥美，豆腐鲜嫩又酥香！汤汁乳白浓郁，喝一口让人胃口大开！
小贴士：
1、鲢鱼也叫胖鱼头鱼、包头鱼，肉质肥嫩鲜美。煎豆腐和鱼头时，转动一下炒锅，防止鱼肉粘贴锅底。
2，做鱼头豆腐汤，我们不要去纠结到底用开水还是冷水，关键一点是要用大火来炖煮，汤汁才乳白浓郁。
㈥ 鱼头豆腐汤怎么做才鲜美
鱼头豆腐汤
鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐则富含钙质，老少皆宜。而且，经过3个步骤之后，鱼头汤奶白浓郁，一看就很鲜。
（一）食材
鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许。
（二）配料
食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。
（三）步骤
1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。
3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。
4.重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。
这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦！一定要油煎，帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油，这样煮出来的汤会更香
浓。
5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。
这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水，这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。
6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。
这是鱼汤奶白的第三个关键步骤，大火可以保持鱼汤的沸腾状态，将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水，也是为了避免鱼汤烧干。
7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。
经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤，鱼头油脂得到乳化，煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色，而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁，喝完之后还想添一碗。
㈦ 鱼头煎豆腐怎么做好吃
主料
鱼头
350g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
生姜
适量
红椒
适量
步骤
1.准备好鱼头、豆腐、姜、红椒和蒜苗
2.大蒜苗杆切段叶切碎，姜切片，红椒切碎
3.豆腐切成小块
4.热锅下油并加点盐
5.下鱼头
6.一面煎好后翻面
7.加入水、姜片和蒜苗
8.煮开后撇去浮末
9.转至砂锅中加豆腐
10.大火煮开转小火炖20分钟即可
㈧ 鱼头豆腐汤怎么炖
【鱼头豆腐汤】
食材：花鲢胖鱼头、豆腐、大葱、生姜、玉米淀粉、食盐、蒸鱼豉油、食用油、料酒、白糖、鸡精
做法：
1，把花鲢鱼切下鱼头，将鱼头从中间对半剖开，再剁成大块，用清水冲洗干净血水，装盆备用。
2，往鱼头中加入葱段和姜片，放少许食盐、料酒，用手抓均匀，腌制10分钟。
3，腌制好捡出姜片和葱段，往鱼头撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀。
4，把豆腐切大块，炒锅充分烧热，倒入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，煎至豆腐两面呈酥香金黄。(其实豆腐也可以不煎，直接下锅煮着吃，这就随个人的口味喜好了)
5，锅中留底油继续烧热，把鱼头放入锅中煎，至鱼头表面焦黄，然后盛出来备用。生姜、大蒜切成片，大葱切成葱花。
6，把锅烧热，再放少许的食用油，下葱姜蒜煸炒出香味，然后加适量的清水，开始调味：加盐、料酒、白糖、鸡精、蒸鱼豉油，把鱼头、豆腐放入锅中，大火再次烧开，继续炖煮6，7分钟左右，待鱼头豆腐充分入味后，关火。
7，盛出盆中，撒上香菜、葱花，吃一口鱼肉十分的肥美，豆腐鲜嫩又酥香！汤汁乳白浓郁，喝一口让人胃口大开！
小贴士：
1、鲢鱼也叫胖鱼头鱼、包头鱼，肉质肥嫩鲜美。煎豆腐和鱼头时，转动一下炒锅，防止鱼肉粘贴锅底。
2，做鱼头豆腐汤，我们不要去纠结到底用开水还是冷水，关键一点是要用大火来炖煮，汤汁才乳白浓郁。
㈨ 花鲢头怎么吃
鱼头一分为二，鱼骨斩切成段，用来炖汤。鱼肉切成鱼片，用来做番茄鱼片。因为鲢鱼的鱼肉不够紧实，所以鱼片需要切的厚一点。配料为小葱，生姜，西红柿。调料为盐，鸡精，糖，白醋。鱼头满满的胶原蛋白，甚为大家所喜爱，而炖汤我认为则是它最佳做法，最后我还用这碗汤做了一碗鱼汤面。
分切鱼骨鱼片。
鱼片腌渍，可让鱼片滑嫩。
切好的鱼片首先加入一点水，给鱼肉补水，搅拌均匀后再加入少许的盐，搅拌至鱼片粘稠，而且因为盐的加入，鱼肉会变得紧实些。粘稠以后打入一个鸡蛋清拌匀，这样可以使鱼片更嫩。最后放入一点淀粉，用来锁住鱼片的水分。让鱼片腌一会，利用这个时间我们来炖鱼头汤，统筹安排，节约时间嘛！
腌渍鱼片。
鱼头下锅煎制前需要注意的两个方面。
洗净角角落落的鱼血杂质。
擦干鱼头鱼骨，不要残留水分。
清洗干净后的鱼头鱼尾。
鱼头下锅后需要注意的四个方面。
鱼头下锅后不要急着翻动，先定型，让表皮紧实起来。
移动锅的位置，让鱼头的各个部位都和油接触到。
等到鱼头可以在锅里自由滑动的时候再翻身。
全程中火。
鱼头煎制
煎制好的鱼头，倒水下锅有讲究。
有的朋友问，倒水有什么可讲究的，直接倒进去呗。没错，是直接倒进去，但讲究的是倒开水。开水下锅立即沸腾，这样鱼汤才能浓白。鱼汤浓白的关键有两点，一：煎制。二：开水。如果还想增香，可以放几片腊味。
鱼头汤开水下锅。
鱼头入锅炖煮，番茄鱼片开始制作。
鱼片在那静静的腌制，我们现在准备配料。西红柿切丁，如果想汤浓一点就多放几个西红柿。讲究一点的朋友可以把西红柿去皮后再切丁。切丁后的西红柿下锅熬煮，熬成糊糊的状态。
西红柿切丁
当把西红柿熬成糊糊以后就倒水入锅，这里倒冷水还是开水并没有什么讲究，随意就好。调料放入盐，鸡精，糖和白醋。糖和白醋略多一点，这道菜的口感应该是微微酸甜的。
熬西红柿汤汁。
这时候我们过来照看一下鱼汤，白吧，哈哈！调料放入盐和鸡精就好了，盖上锅盖，让它继续炖煮。
鱼头炖煮至浓白。
鱼汤炖煮之际，番茄锅底的汤汁也炖制完毕，现在开始下入鱼片。鱼片不要一次性倒进锅里，要慢慢的一次下锅，不然鱼片有坨在一起的可能。待锅内番茄汤汁再次沸腾的时候番茄鱼片就制作完成了。
番茄鱼片，鱼片一次下锅，防止粘连。
鱼头汤出锅后，多余的汤汁我还煮了一碗鱼汤面。说到煮鱼汤面只需要注意一点：面条一定是在清水锅里煮熟后再把面条盛入有鱼汤的碗里，这样一碗香浓的鱼汤面也就做好了。为了增加一点颜值，我还撒了一些葱花。