1. 京酱肉丝的做法怎么做才好吃
京酱肉丝的做法详细介绍
菜系及功效：
京菜
京酱肉丝的制作材料：
主料：
猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。
教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。
酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
2. 看似简单的京酱肉丝，怎样做才能保证肉质鲜嫩
锅中留底油，放入甜面酱，按照甜面酱的比例放入同等体积的白糖，少许料酒，少许酱油调色，少许胡椒粉，叫一点点水，锅加热，把酱和调料化开炒匀京酱肉丝这道京味十足的菜肴，已经成为我们餐桌上的“常客”了，它以咸甜的口味、浓郁的酱香深受老百姓们的喜爱。鲜香浓郁的肉丝搭配上豆腐皮，春饼，荷叶馍等别提都好吃了。
酱的处理，千万不要嫌麻烦，美食是需要充足的时间的，如此处理的黄酱口感柔和细腻。碗汁提前兑好，免去了后续编制时的慌乱，味道也可以很有把握！方法就是这样的了！选择新鲜的猪里脊肉，猪肉当中，里脊肉肉质比较细嫩，筋膜少，适合切丝，建议选用新鲜的里脊肉。如果刀功欠佳的话，可以把洗净控水的里脊肉装保鲜袋，放冰箱冷冻一下。
3. 京酱肉丝怎样做才最正宗最好吃
北京上班的时候，跟着楼下的小饭店师傅偷学过一手，那味道让人口齿留香。
肉一定要选择全瘦而且很嫩的猪里脊肉，它的纤维比较细腻，做出来的肉会非常的滑爽。清洗干净后，切成细条放入碗里面，加入一勺料酒，半勺生抽，少量的盐和半个鸡蛋清，一小勺的淀粉搅拌均匀后腌制一个小时左右。
平底锅放入比较多的油，烧到八成热的时候，就把肉条倒进去，快速的用筷子搅拌，知道肉条变成淡白色后盛出来。
不用关火，用锅中的底油加入一大勺的甜面酱，半勺香醋和白糖，倒入一小勺的麻油和清水，用小火熬煮两分钟。这一步非常的关键，要不停的用铲子搅拌，变得比较浓稠了就倒入炒好的肉条，搅拌均匀后，撒芝麻关火。
最后把豆腐皮用水煮三分钟切成方块，配上黄瓜和小葱，就可以上桌了。
4. 酱香浓郁，肉丝嫩滑，解馋又过瘾，京酱肉丝应该怎么做
北京老字号京酱肉丝，是传统式北京市风味菜也是徽菜知名的心思才之一。京酱肉丝作法并不会太难，但是炒的丝袜高跟鞋滑嫩，酱料包囊匀称，并不易的。要采用猪里脊肉为主料,辅材以北京特产黄酱以及甜面酱，用北方地区特有烹饪手法"六爆"之一的"酱爆"烹调而成。
京酱肉丝也是以徽菜为基本，在其中京酱也就是普通百姓烧菜常见的黄酱，传统式作法注重用稀黄酱，但是如今市面上不常见，如要复原老味，可以用东北地区的大黄豆酱替代。而这道菜的做法是酱爆，在普通百姓眼中它还可以叫酱爆肉丝。酱爆是用煮熟的黄酱或甜面酱油爆主料的一种方式，酱爆菜色调金红，用酱汁详细包囊住主料，酱香型留恋于纯齿之间，咸中带美味可口。
5. 京酱肉丝的做法是什么
【京酱肉丝】应该脱胎于北京烤鸭的吃法，但是传到东北以后，被聪明的东北厨师改良了一下。去除薄饼改用东北特产的干豆腐来卷制，使这道菜增添了干豆腐的香味，而且是一道既当主食又可以当菜的美食。【京酱肉丝】的做法做【京酱肉丝】必须选用葱白长的甜葱，以山东章丘的大葱为最佳。豆腐皮最好选用薄一些的锦州豆腐皮，这样的【京酱肉丝】才完美！那么看看我是如何制作这道美味的吧！【主料】猪里脊或猪通脊，锦州豆腐皮，大葱白【配料】蛋清一个，姜蒜末【调料】黄豆酱，白糖，白醋，鸡精，料酒，淀粉，盐【做法】猪里脊或通脊顺丝切成火柴棍粗细的丝，加盐、料酒、蛋清腌制一会，加淀粉抓拌均匀上浆。
【美味小贴士】:滑肉丝时一定注意油温不要过高，肉丝入锅防止黏连，一定要用筷子迅速拨散。肉丝不过油也可以直接炒制，但是没有滑油的肉丝鲜嫩。大葱的葱心部位，因为会辣或者发苦。所以最好不用，可以拿来爆锅。豆腐皮一般选择薄一些有韧劲的最好，最好选择锦州豆腐皮，因为感觉这个味道比较不错。切肉丝时一定要顺着纹路切，否则下锅容易炒成肉末。可以把肉入冰箱冷冻一下，然后拿出来切，这样非常好切。大酱也可以选择甜面酱和黄豆酱混合使用，但要注意下锅时一定要保持小火，防止把大酱炒糊出苦味，影响成菜的味道。炒这道菜的时候，可以全程保持中小火。【特点】酱香浓郁，口感咸鲜，豆腐皮包裹葱丝和肉丝食用，又增添了自己动手的乐趣，是一道简单、方便美味的下饭菜。关于【京酱肉丝】这道菜如何制作，就和大家分享到这里。如果喜欢我的回答，欢迎留言、评论、点赞！
6. 京酱肉丝的家常好吃做法
用料
主料
烹饪技巧
1、外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用；
2、甜面酱放水稀释下，这样能避免炒制的时候糊锅；
3、肉丝因为腌制的时候放了淀粉，所以下锅后要迅速的用筷子划开，避免粘连成一坨。