1. 自制豆腐脑好吃嫩滑
自制豆腐脑好吃嫩滑
自制豆腐脑好吃嫩滑吗？豆腐脑一道着名的中式传统小吃，不同地方，叫法不同，有些地方则喜欢叫它豆花、豆腐花等，其制作过程也是相对简单的！下面跟我一起来看看自制豆腐脑好吃嫩滑吧！
自制豆腐脑好吃嫩滑1
自制豆腐脑
外面没有卖豆腐、豆腐脑的了。我这买了快半年的一盒内脂也派上用场了，囤货犯懒也不算什么坏毛病吧。宅在家里，自给自足。
用料
黄豆 200克 水 1350克 内脂 1包（三克） 纯净水 15～20克（化内脂用的）自制豆腐脑的做法
1.把黄豆用水泡发，8～20小时，中途要多次换水，可以去除豆腥味。
2.把泡好的黄豆沥干水份放入豆浆机，加水1350克。用豆浆机的果蔬功能，重复打了四遍。越细腻越好。
3.利用打豆浆的时间，化开内脂，15～20g的水加入1包内脂（3克）。用最少量的水化能开内脂就好。
过滤豆浆。
1.把过滤出来的豆浆，放在炉灶上，开火。中火煮开（照看好了，别溢锅），转到中小火煮5～7分钟左右，多煮一会儿，可以去除豆腥味。用网筛撇去浮末。豆浆煮好了，想喝豆浆的可以直接喝豆浆。
豆腐脑的制作：1.把化开的内脂放入电饭煲，开启保温功能。
2.把煮熟的豆浆，冷却1～2分钟。豆浆表面有一层薄薄的豆腐皮，用筷子挑起来，放在一边晾凉（做卤汁时可以放里面）。
3.把豆浆迅速的倒入电饭煲内胆里，倒入豆浆的时候要拿高一点，利用这个冲击力让内脂与豆浆混合均匀，用网筛撇去浮末。盖上锅盖（在内胆上面盖一层纱布，可以吸收蒸发出来的水份，让做出来的豆腐脑表层更光滑细腻），保温30分钟左右，时间长一点也没关系。
4.利用这个时间做卤汁即可。
卤汁：锅里加适量的水，放入切碎的木耳、香菇、上海青（或者油麦菜）、豆腐皮煮开，用素耗油、生抽、老抽、盐调味。用水淀粉把汤汁收浓稠，放入芝麻油即可。一碗豆腐脑就好了。
剩下的做豆腐。酸奶杯、保鲜盒都用上了。
压的时间长一点（我这个压了一晚上），豆腐很结实。自己做的豆腐几乎没有什么豆腥味??。这个是用全部食材的量压出来的一块豆腐。
没有内脂的，可以直接用内脂豆腐做豆腐脑（看小贴士）。
多功能养生锅的保温功能也很好用，可以加热到60多度保温。
用养生锅的保温功能，做出来的最好 。
自己做的豆腐，没有豆腥味。简简单单的拌一下，就很好吃了。
这个商家的说明书，你可以根据自己的喜好做豆浆、豆腐脑、豆腐吧 。
放在冰箱-18℃冷冻一晚（时间长一点更好），自己做的冻豆腐组织就是不一般。
黑豆豆腐
小贴士
没有内脂的可以直接买内脂豆腐，去掉盒子，用蒸锅蒸10分钟，倒出多余的水份，浇上卤汁即可。
自制豆腐脑好吃嫩滑2
豆腐脑的用料
大豆 120g
清水 1500ml
葡萄糖内脂 5g
大蒜 2-3瓣
酱油 1大勺
醋 1勺
香菜 半棵
虾皮 1小撮
香油 1小勺
辣椒油 少许
豆腐脑的做法
步骤1、称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量，下次直接用这个容器来量取。
步骤2、洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。
步骤3、把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的`清水，开始磨浆。
步骤4、取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。
步骤5、磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。
步骤6、剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
步骤7、磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
步骤8、大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。
步骤9、准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
步骤10、豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。
步骤11、蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
步骤12、香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。
步骤13、准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。
豆腐脑的烹饪技巧
豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用，你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆，我的是亲戚送的，还带着少许豆夹皮呢。
2. 豆腐脑的做法
豆腐脑的做法和配方：
主料：黄豆70克、鸡蛋1个。
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
步骤：
1、这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。
3. 豆腐脑的做法
豆腐脑做法
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可。
4. 豆腐脑怎么做才好吃
豆腐脑一道着名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。
2.首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。
3.锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油，最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中，锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒，水淀粉，搅拌到提勺拉丝时倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐脑，浇上卤，一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。
5. 小豆腐脑怎么做才好吃
在我国，人们在吃早餐的时候，是非常的喜欢吃豆腐脑的，但是很多时候，在外面吃的豆腐脑，人们总是很怀疑购买的是不是干净的，所以人们能在家做出豆腐脑的做法，这样就能让自己的早餐更加的有营养价值了，还能做出自己喜欢的味道，所以现在我们马上的了解一下吧!
豆腐脑
材料
黄豆，内脂(凝固剂)，木耳，薯仔，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
豆腐脑的做法
1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
2.内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟，加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
很多时候，人们总是认为豆腐脑只是豆腐做出来就行，但是您不知道吧!鱼头也能做出鱼头豆腐脑的，那么豆腐脑的做法，我们现在马上了解，希望您能在平常吃到这样的美味。
鱼头豆腐脑
材料
嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶
鱼头豆腐脑的做法
1、豆腐吸掉水份
2、鱼头洗干净对半切，皆撒点小盐搁置片刻
3、起锅，热油，取姜丝下去爆香，将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄
4、倒进肉汤，煮开后加豆腐葱段胡椒
5、先用大火煮开翻滚，再用慢火炖煮
6、中间倒点料酒、加盐，最后再加一点牛奶去腥提味，完成!
四川豆腐脑
材料
原料：
豆腐脑一盒。
调料
1.将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。
用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。
2.酱油
3.红油辣椒/老干妈
4.花椒末/花椒油
5.芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜)
6.榨菜丁
7.芝麻油
8.葱花
9.炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。
四川豆腐脑的做法
1.把黄豆用水发胖。
2.锅里放些油，用小火(我是用的sim档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
3.把10杯冷水放入锅里(我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黄豆面，搅散
(这就是豆浆了。)开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了，豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。
把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。
5.在40-50分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的效果。
6.把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。
豆腐脑的做法是很多的，因为人们的口味是不一样的，所以我们以上介绍了几种豆腐脑的做法，希望您能学会您喜欢的做法，这样在自己的餐桌上，就能随时的吃到自己喜欢的口味了，建议您吃豆腐脑的时候，搭配自己做的食物，这样就更加的完美了!