㈠ 酸菜鱼怎么做好吃
【正宗酸菜鱼】
【烹饪食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹饪步骤】
1、正宗酸菜鱼，这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩，酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼，或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最后咱们再准备一根香菜就可以了。
2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来，将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净，清洗完了之后控干水分，然后再将它放到碗中。咱们在碗中放上适量的食盐，胡椒粉，并打入一个鸡蛋的鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，在抓拌的时候戴上手套。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜，这样鱼肉吃起来更加滑嫩，又能够去腥。
3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去，然后抓拌均匀，淀粉能够锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟。
4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来，将包装打开，然后放入到碗中，再切一点大蒜片，生姜丝，葱花放入碗中。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中备用。
5、起锅烧油先放入一半干辣椒，一半花椒，葱，姜，蒜，爆炒出香味，香味出来了之后咱们先出锅，然后放到一旁待用，锅中再一次放油。接下来下入鱼骨先煎一下，因为这鱼骨部分是不容易熟的，所以咱们需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黄后翻面继续煎，两面煎黄之后把酸菜倒进去，加入适量的清水，用大火烧开，然后加点食盐，白糖，白醋调味。
6、煮好的酸菜用漏勺捞出来，装入到碗中待用，把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中，开大火煮两分钟左右即可。用筷子拨动一下防止粘锅底，两分钟以后将鱼片先放入到碗中，把锅里的汤汁也倒进来，把剩下的花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎点缀一下即可开吃。
㈡ 怎样做酸菜鱼好吃
酸菜鱼开胃又营养健康，只面的青菜吸收了酸菜里的汁，让平时都不爱吃青菜的朋友吃得一碗清
小贴士
放入鸡蛋，鱼肉会滑很多，汤也会更加浓香，青菜更加的入味
㈢ 做酸菜鱼为什么用鸡蛋清不用鸡蛋黄
因为鱼是有腥味的，酸菜鱼的做法本身不适合放其他去腥的调料。（如：辣椒），而蛋清既能去掉鱼腥味又不会影响酸菜鱼本身的味道，所以用蛋清去腥是一个不错的选择，此外蛋清还有其他功效，如下：
1、蛋清可膨胀润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，促进面部血液循环，增强皮肤对营养物质及生物活性因子的吸收。
2、蛋清中含有人体所需的全部必需氨基酸，为完全蛋白质，是人体皮肤、肌肉、毛发、血浆等组织的主要组成成分。
3、蛋清中所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需要的营养而滋润，毛皮也因此能正常生长。
4、蛋清中所含的维生素b2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
5、蛋清中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚。
6、蛋清中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。
7、蛋清中所含的溶菌酶，能防治带状疱疹、扁平疣。
8、蛋清中所含的甾醇，对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症、防止日晒红斑及皮肤老化，还有生发、乌发等功能。
综上所述，在酸菜鱼当中需要放入蛋清。
㈣ 为什么做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩是什么原理
为什么做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩？是什么原理？解决鱼清洗的鲫鱼一条从鱼身处进刀，把两边的鱼类都片出来，并把鱼骨头去除、鱼骨头斩成小段，放进盆中，加入适量的冷水和少量食用盐，泡10min，泡浸可以完全除去油炸小鱼里的鲜血，降低腥味儿~切成片解决把鱼类打花刀，先刮去鱼片，再把鱼类斜刀头成匀称片状，不必切的过薄，非常容易煮碎，放进冷水中，抓清洗干净后捞起来，挤干水份，提前准备腌渍~
㈤ 鸡蛋能和酸菜鱼煮吗
当然可以只是你的做法真新奇。
㈥ 为什么做酸菜鱼时用蛋清腌制一下，可以让鱼肉更嫩呢
将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些，锅里放入食用油，油热放入酸菜炒香后，加入姜、葱、蒜炒香，加入清水，水开后再加入鱼骨，大火煮3~5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味。
片成均匀的大薄片以后，用清水漂洗沥干，放入较大的容器，加适量盐、料酒、生粉和蛋清腌渍并顺一个方向揉搅。等到鱼片充分的上浆、吸干水份，加入少量的明油抓匀即可备用。草鱼中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、铜、硒等营养成分，具有抗衰美容、保护心血管、滋补保健等作用。预腌鱼片。切好的鱼片洗净，用料酒、生抽抓匀腌渍，加蛋清（或湿淀粉）上浆备用。鱼头鱼骨也用料酒、生抽腌渍20分钟左右。
㈦ 酸菜鱼腌鱼的时候蛋黄也可以放进去吗
酸菜鱼腌鱼的时候蛋黄不可以放进去，放蛋黄不好吃
酸菜鱼
主料草鱼1条 酸菜200克 蛋清1个 姜15克 葱15克 干辣椒10克 花椒10克 泡椒10克
辅料食用油20毫升 料酒20毫升 盐3克
酸菜鱼的做法
1.鱼去鳞去腮及内脏，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来
2.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
3.片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来
4.将鱼骨剁成小段儿
5.鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用
6.一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片
7.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟
8.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟
9.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味
10.将酸菜放入锅中煸炒一分钟
11.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右
12.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味
13.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部
14.这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅
15.将成熟的鱼片倒入大碗中
16.锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒
17.将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可
㈧ 做酸菜鱼时用蛋清腌制一下，就可以让鱼肉更嫩吗
鸡蛋是人们日常生活餐桌上常见的食材，它可以做出很多好吃的美食，常见的是以蒸、煮、煎为主。今天三妹给大家分享几种鸡蛋新吃法，其实都非常简单，只要按我说的步骤去操作，就算你是新手也能做出好吃的鸡蛋美味，下面说一下具体的做法吧！喜欢吃的朋友可以看看！
㈨ 做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩吗需要注意什么
做酸菜鱼，铭记几点小技巧：鱼肉腌渍时除开加淀粉以外，还需要加鸡蛋清，通过那样解决后鱼肉越来越更嫩，可以牢牢锁定鱼类的水份，那么等入锅煮的过程中就不害怕煮散去了，嫩滑不破。鱼肉入锅的情况下，还记得该调文火，由于鱼肉非常薄，那样做的益处是，鱼肉不但更嫩，还不害怕被煮碎，做出的鱼肉又嫩滑又美味。
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