‘壹’ 茄子包大饺子还是小饺子好吃
我们家乡都是直接做茄子包子的，所以应该是大的好了。
‘贰’ 茄子做包子馅饺子馅怎么做才香软
茄子猪肉馅饺子的做法：
茄子调馅需要掌握的小技巧：
1、茄子不能直接调馅，正确的做法应该先用食盐盐杀出茄子里的水分，这样茄子就变得不会吸油了，味道还特别的鲜美。
2、腌制肉馅的时候，酱油、老抽都不能用，拿生抽腌制才是最合适的，因为生抽的颜色淡，上色也不严重，这样茄子看起来才不会发黑。
3、调饺子馅的时候，一定要先放油后放盐，因为食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，还能维持鲜嫩的颜色。
‘叁’ 茄子和什么包包子好吃 素馅茄子饺子做法大全
首先用酵母发面，然后将茄子切成丁，加1g的盐后搅拌均匀腌一下，将辣椒切碎，用同样的方法腌制。然后热锅凉油，待油热后倒入准备好的肉丁翻炒，肉馅炒至变色时，放入葱花，盐，花椒面和酱油，将肉馅炒熟后晾凉，把茄子和辣椒的水分攥出来，放味精搅拌均匀。最后将发好的面，揉好，揪成剂子，然后擀出包子皮，将准备好的馅包起来，蒸锅放水，蒸屉刷油，将包好的包子放进蒸笼内蒸熟即可。
‘肆’ 什么包饺子馅好吃
包饺子好吃，不但面团要和好，调馅也是很重要的，馅料调不好，味道和口感就会差很多。今天和大家分享这馅的水饺做法，不但馅料鲜嫩多汁，还皮薄馅大。这个馅就是我们常吃的茄子做馅，最近茄子不贵，才1.5元一斤，买上一个就可以包一顿饺子。茄子馅饺子可包过的人不太多，觉得拌馅不太会，不知道焯水还是不焯水？今天就告诉你方法，赶紧看看吧~~
所用材料：面粉500克，圆茄子1个，肉馅适量，葱末，姜末，酱油，盐适量，花生油少许。
做法步骤：
第一步：面粉加入适量的清水，和成软硬适中的面团，静置一会揉光。
第二步：茄子洗净去皮，虽说茄子皮营养也很不错，但是包饺子还是建议去皮，因为茄子皮比较硬，会影响馅料的口感。
第三步：把去皮的茄子切碎，撒盐腌渍10分钟，捏去多余的水分，这一步不要少，茄子中含水量不小，如果不去掉水分，馅料中的水就太多了。
第四步：把肉馅加入酱油拌匀，加少许水搅拌上劲，然后加入葱末姜末拌匀，加盐调味，最后放入油锁住水分。
第五步：最后加入处理好的茄子丁拌匀，包子馅料即成。
第六步：面团拿出揉匀揉光，揪成小剂子，擀成薄一些的饺子皮。
第七步：拿一个饺子皮，放上馅料，两手捏紧，饺子就包好了。全部包完放到盖帘上，就可以准备煮饺子了。
第八步：锅里放入适量的水烧开，煮上饺子，大约煮5分钟，饺子浮起就熟透了，捞出即可开吃。鲜美多汁特别棒，赶紧试试这个馅吧~~
峰儿话语：
1，包饺子和面一定不要太硬或者太软，一般500克水加260克水就差不多了。
2，饺子馅，茄子最好去皮，因为茄子皮太硬，做馅会影响口感。
‘伍’ 茄子馅包饺子好吃吗
你好，茄子和五花肉做馅很好吃哦，其做法如下，希望能够帮助你。
原料：高筋面粉适量，茄子适量，五花肉适量，40度温水适量，发酵粉适量，黄豆酱适量。
做法：
1. 把1斤半的面粉放入面盆。
2. 杯子里面放入40度温水。
3. 用勺子舀一勺发酵粉。
4. 把发酵粉放入40度温水内，调匀。
5. 在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状。
6. 将面粉揉成光滑的团。放入面盆。
7. 将煤气打开，调到最小火。
8. 将放入面的面盆放在煤气上三秒钟，拿开，醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟，面团就可以变成两倍大了。 （第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法）
9. 茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面。
10. 在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟。
11. 把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。
12. 准备好一块五花肉。
13. 将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。
14. 取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键）。
15. 取锅，放入少量的油。
16. 取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒。
17. 放入黄豆酱，继续翻炒。
18. 再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐。
19. 按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯
‘陆’ 包饺子包子用圆茄子好还是长茄子
包饺子，用长茄子和圆茄子都是可以的，非要讲究的话，用圆茄子会好一些
‘柒’ 为什么很少见茄子馅的水饺，是包出来不好吃吗
因为茄子馅的水饺煮的时候都会煮烂，茄子出水特别多，不是不好吃，是因为太麻烦，所以人们一般都不喜欢做茄子的。茄子和五花肉做起来是非常的美味的，准备食材面粉、茄子、肉、温水、发酵粉、黄豆酱。方法一把面粉放在盆子中，放入温水。放入发酵粉搅拌均匀后，揉成光滑的面团，放在盆子中备用。茄子可以治疗出血、抗衰老、保护心脑血管、清热解暑等功效。一般人都是可以吃茄子的，但是是身体虚弱消喘的人，是不适合吃茄子的，会导致他们的病状更加的严重。长痱子、长痔疮的人是尤其要吃茄子的，可以缓解他们的症状。茄子的蛋白质、碳水化合物、脂肪都是非常丰富的，对出血也是有很好的防止作用。茄子的方法可以凉拌、蒸、煮。不要去皮，因为皮中的营养价值非常的高，吃茄子的方法非常多，但是油温不能太高，而且不能太油腻，会影响它的价值。茄子和螃蟹也是不能吃的，一块吃的话会引起肚子疼、腹泻，生吃茄子也会中毒的。
‘捌’ 茄子包饺子，居然这么好吃，教你正确调馅方法，一口一个太香了
茄子包饺子，居然这么好吃，我家三天两头吃一次， 鲜美多汁不油腻
大家好，我是小小雯。只要问起什么馅的饺子最好吃，绝对是100个人有100个答案，因为饺子的种类实在是太多了。每个人喜欢的口味也不同，有的喜欢吃素馅的，有的喜欢吃荤馅的，甚至还有的喜欢吃海鲜馅的。饺子可以说是万能的，因为它可以把所有的食材搭配在一起调成饺子馅，只要你喜欢，哪样都可以。
大部分食材我们都是根据地域或者根据应季的食材来搭配的，当地盛产哪些食材，我们就相应地多吃哪些食材馅的饺子，比如说近海的人就喜欢吃海鲜馅的饺子，但大陆的人很少有人能接受那种味道，而纯素馅和纯肉馅的一般人都是能接受的。
现在正处于夏季，夏季的青菜种类比较多，今天给大家推荐的就是茄子馅的水饺，可能、有的人没有听说过，茄子居然也可以当成饺子馅来包成饺子吃，但是没有尝试过的一定要尝试一下，真的是超级的美味。而且用茄子馅包水饺还特别的简单，只需要一两个茄子就可以了，喜欢吃肉的再加些肉馅儿，别提有多美味了。
1、首先我们先来和面，和面的时候，我们可以在面粉里加上一勺的食盐，食盐可以增加面粉的筋性，这样煮出来的饺子就不会破皮了，面和好了后，先放到一旁静置20分钟。
2、接着准备馅料，猪肉剁成肉泥，也可以在买肉的时候让肉饭帮忙剁好，这样我们回家就省事多了。猪肉最好选择五花肉，那种肥瘦相间的肉，这样的肉比较鲜嫩。再切一些葱花放在肉馅里，然后在肉馅里加入一勺的食盐，适量的胡椒粉，适量的蚝油，生抽用筷子搅拌均匀后，加入适量的清水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，然后放一旁腌制10分钟，让肉馅更加的入味好吃。
3、接着准备茄子，茄子洗干净之后切掉根部，然后用削皮刀把皮削掉，喜欢吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜欢吃茄子皮，所以每次无论是炒茄子还是包饺子，我都喜欢把茄子皮去掉。然后把茄子全部切成细丝，再切成小丁、剁碎。
4、锅热烧，倒油，油热后， 加入两勺的黄豆酱，快速地翻炒几下之后把茄子倒进去，一直把茄子炒到变软后盛出来，这一步是调茄子馅水饺的关键一步 ，茄子经过翻炒，能够锁住茄子里面的水分不流失，这样包出来的水饺不容易出水，还能保留住茄子本身的鲜味。把炒好的茄子放进刚才制作好的肉馅里搅拌均匀就可以了，茄子馅就调好了。
5、之后把面团处理好，然后包成一个个的小饺子就可以了。饺子一次也可以多包一些放在冰箱里冷冻，早上时间比较赶的时候，直接下着吃营养又迅速。
用这种方法包出来的茄子饺子馅，鲜嫩多汁，非常的好吃，而且还不油腻。
【小小雯碎碎念】
1、和面的时候在面粉里加入一勺的食盐，可以增加面粉的筋性。
2、做茄子馅的水饺一定要先把茄子先炒一下，这样才能保证包出来的水饺不出水，而且还能保留住茄子本身的鲜味。
‘玖’ 用茄子做饺子馅好吃吗
要看个人的喜欢，我就喜欢用茄子做饺子馅来吃。先把茄子烝熟，撕成条，再切成颗粒，加入配料，再包饺子就很好吃，软软的，香香的，还很营养。
‘拾’ 茄子干馅饺子怎样做
一、茄子干馅饺子怎样做
1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、茄子、猪肉、葱、姜、花椒、五香粉、蚝油、生抽、香油、盐
2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、把花椒提前泡水，把猪肉洗干净剁碎放盆里，把姜葱洗干净切碎放进去，加入五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖，用花椒水调馅，边加入边搅拌，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，放着腌制一会。
4、把茄子去掉蒂，洗干净，把皮去掉，切成大小均匀的细丝放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，把茄子里的水分给腌制出来，用手抓捏茄子，很快茄子就会变软出水，把茄子的水分挤干净放在另外一个盆里，加入一点香油搅拌均匀，再放进腌制好的肉馅中，搅拌均匀，馅就调好了。
5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，把面揉匀揉透后揉成长条状，再分成几个大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理一下，用擀面杖擀成中间厚边上薄的包子皮，全部擀好后，拿一个包子皮，放上馅料，包成包子形状。
6、全部包好后，蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下水拧干水分，把包好的包子放进去，盖上盖子，醒发20分钟左右，看到包子体积明显变大再开始蒸，大火烧开，蒸锅上汽蒸15分钟左右，具体时间根据包子的大小决定，蒸好焖3分钟再开盖，蓬松，香软好吃的包子就蒸好了。
小技巧
蒸包子面一定要和好、醒发好、揉好，包子包好后要进行二次醒发，包子蒸好后要焖3分钟再开盖，这样可以有效地防止包子回缩、塌陷，蒸出来的包子个个蓬松喧软，白白胖胖，鲜嫩多汁，香软好吃。
总结：蓬松、香软好吃的茄子馅包子就做好了，用茄子做包子饺子馅，真的是很好吃，茄子软软的，老少皆宜，口感非常好，用茄子做包子饺子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，茄子用油拌一下、茄子可以用盐水浸泡一下，这样做出来的茄子馅包子饺子香软好吃，茄子还不会变色。