Ⅰ 月饼里面的蛋黄是什么蛋
月饼里的蛋黄是鸡蛋黄或鸭蛋黄。月饼里面的蛋黄并不是所谓的人造蛋黄，而是真正的蛋黄，但是和我们平时吃的蛋黄还是有一些区别的，因为我们平时吃蛋黄的时候吃的都是鸡蛋黄。可是这个蛋黄月饼里面使用的蛋黄却是鸭蛋黄，而且这个鸭蛋黄在制作的时候也并不是和我们平时吃的咸鸭蛋的制作方法一样，所以说这个蛋黄吃起来并不是那么的咸，而他们的这种鸭蛋黄在制作的时候都是用特殊方法制作的。
Ⅱ 月饼的蛋黄为什么要用鸭蛋黄而不用鸡蛋黄
鸭蛋个头稍微带一些，而且蛋黄更容易出油，更容易做出粉状。不过如果能买到家养鸡蛋（不是那种养鸡场产的），它的蛋黄 也能达到鸭蛋的效果。我在国外买不到鸭蛋也都是用这种鸡蛋替代做的，味道一样很好吃。
不用分开，连壳一起淹。
淹制
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
Ⅲ 做蛋黄月饼用什么样的咸蛋黄才最好
做蛋黄月饼要透心起沙流油的咸鸭蛋黄才最好，但市面上有很多是假蛋黄和鸡蛋黄，阿里巴巴上的荆楚明珠咸蛋黄都是正宗的咸鸭蛋黄。
Ⅳ 咸鸡蛋黄可以做月饼吗
咸鸡蛋黄可以做月饼
蛋黄月饼的做法
蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些。
饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右。
馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法）。
然后把15克饼皮和35克馅料组合。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形。
烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了。出炉后马上转移凉凉，待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了。
注意：1.入模之前要用少量手粉防止粘连模具。
2.鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路。
3.如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分。
因为饼皮很软，最好直接在烤盘上塑形，不要转移。蛋黄月饼的做法 步骤3
不同烤箱温度不同，要注意月饼的颜色哦。刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味。
Ⅳ 蛋黄月饼里的蛋黄怎么做
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的。
咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
Ⅵ 月饼用鸡蛋还是鸭蛋做馅
用鸡蛋做、因为鸡蛋含的蛋白质比较丰富，做出来的月饼比较好吃
麻烦采纳，谢谢!
Ⅶ 超市里卖的蛋黄月饼是鸭蛋还是鸡蛋
超市里卖的蛋黄月饼是咸鸭蛋黄。
蛋黄是一种传统的月饼馅料，最经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和云腿蛋黄。还可以分成单黄与双黄的。
不知道你们有没有过这种疑问，里面的蛋黄究竟是什么蛋黄呢？ 其实，月饼里的蛋黄就是咸鸭蛋黄。 新鲜的鸭蛋经过一定时间的腌制之后，咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了。蛋黄与蛋白分离，蛋白被有需要的厂家买走，留下蛋黄。 咸蛋黄经过冷冻或者是新鲜的形式被卖出，用来进行月饼加工，或制作其他产品。
Ⅷ 中秋节要来了，做蛋黄月饼的蛋黄用什么蛋
做蛋黄月饼的蛋黄是咸鸭蛋的蛋黄。
操作步骤
1、把糖浆和碱水搅拌均匀。
2、加入色拉油，搅拌均匀，
3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
4、使用100克的月饼磨具。
5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。
6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，
7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。
9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），
12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。
Ⅸ 怎样做蛋黄月饼好吃窍门
莲蓉蛋黄月饼的用料
饼皮：
中筋面粉100克 奶粉5克
转化糖浆75克 枧水1克
花生油25克
馅料：
莲蓉约750克 咸蛋黄10个
表面刷液：
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤16
提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
Ⅹ 蛋黄月饼怎么做好吃呢
蛋黄月饼
简易版蛋黄月饼，味道还不错，即将中秋佳节了，提前在家练个手，提前过嘴瘾。
原料：低粉、转换糖浆、碱水、蛋黄、豆沙、鸡蛋、食用油。
做法步骤：
第1步、将转换糖浆，食用油，碱水用打蛋器打发，在加入面粉揉成光滑面团。
第2步、盖上保鲜膜（不盖也行）放冰箱冷藏室醒2个小时，我是放了大概2个半小时。
第3步、醒好的面团分成10份。
第4步、豆沙里包入蛋黄。
第5步、再把饼皮压扁放入馅料，搓圆。
第6步、用模具按压成型，放入烤盘。
第7步、将每个压好的月饼用刷子在表面刷层水，放入烤箱上下火210度烤5分钟定型拿出来冷却到温热，在月饼突出的花纹上刷层蛋黄液。
第8步、刷了蛋黄液后再放入烤箱中层150度烤10分钟即可。
第9步、烤好的月饼冷却后装入盒子里等出油就可以吃了！