咸鸡蛋、咸鸭蛋等都是我平常会亲手做的，咸香还流油的鸡蛋，在早餐吃饼的时候来一个，特别的开胃下饭，现在天气比较冷，腌制咸鸡蛋正当时，想要咸鸡蛋流油，如同咸鸭蛋一般好吃，我们需要记得直接将其裹盐是不对的，掌握好其中的小技巧，鸡蛋会个个流油，而且吃着还特别的咸香，早餐店买一个咸鸡蛋2块钱，而自己在家做成本只需要不到1块钱，下面我便会将咸鸡蛋的制作方法详细分享给大家，学会后你就能发现自己亲手做超级简单。
咸鸡蛋的做法：
备用食材：鸡蛋适量，高度白酒少许，食盐适量；
制作过程：第一步，首先将所有的鸡蛋都仔细清洗干净，外壳上的脏污要去除，用厨房纸巾将鸡蛋壳上的水擦干，同时准备出高度白酒；
第二步，将白酒放入一个碗中，其中放入鸡蛋，让鸡蛋在白酒中浸泡一会，鸡蛋可以分次放入在白酒中浸泡，同时再准备出食盐；
第三步，待将鸡蛋浸泡好白酒，使得每个鸡蛋壳上都能均匀粘裹上白酒，然后放入在食盐中打个滚，借助白酒将食盐粘裹在鸡蛋壳上，并且尽量粘裹均匀一些；
第四步，接下来把保鲜膜取出来，处理好的鸡蛋依次用保鲜膜包裹好，包裹好后记得在手心里揉搓下，确保里面没有进入空气才可，按照这个方法依次将鸡蛋都处理好；
第五步，将所有用保鲜膜包裹好的鸡蛋装入在食品袋中，放在常温下保存，差不多一个月的时间，鸡蛋就能出油了，煮熟后吃特别的咸香。
小编总结：因为做一次咸鸡蛋所需的时间比较长，因此我每次都会做许多，随取随吃，特别方便，而一次性做得多了我们就需要将其中的技巧掌握好，鸡蛋每个都需要单独用保鲜膜包裹，这样可以方便存取，可以避免其他的鸡蛋变质，咸鸡蛋与皮蛋是不同的，皮蛋可以直接剥开皮吃，但咸鸡蛋是要煮熟后才能吃的，所以这点大家一定要注意，外面买的流油的咸鸡蛋让人吃着不放心，还不如自己亲手做，吃得美味更放心。
烹饪小技巧：
1、鸡蛋事先清洗，是为了去除表面的鸡粪以及灰尘，这样腌制的鸡蛋吃着才会更加放心，但需要注意的是，鸡蛋壳上是不能沾水的，否则这样腌制的鸡蛋容易会变质，因此我们需要做到将鸡蛋洗干净后晒干或者是擦干，保证没有一点水才可以；
2、鸡蛋直接裹盐是不对的，多加1个小技巧，便是将鸡蛋先放入在白酒中浸泡一会，白酒是鸡蛋可以流油的关键，白酒可以根据实际的情况选择，但注意是要高度的白酒，杀菌消毒，而且还能将咸盐充分渗透在鸡蛋中；
3、食盐粘裹在鸡蛋上尽量均匀一些，如果鸡蛋壳上的咸盐一边多一边少，这样腌制的鸡蛋咸味不均匀，口感也会受到影响，腌制好的鸡蛋如果短时间吃不完，记得要放冰箱冷藏室保存。
㈡ 怎么腌制鸡蛋好吃又出油
鸡蛋营养丰富，吃法也有很多，例如：煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有今天我们要说的腌鸡蛋。腌鸡蛋大家都吃过，它的味道很香，特别是腌鸡蛋的蛋黄，能够香的流油。但是鸡蛋不是谁都可以淹的好的，有些人淹的鸡蛋又好吃又出油，而有些人淹出的鸡蛋只有咸味口感不好还不出油，淹不好还会臭。这让他们特别烦恼，其实想让腌出的鸡蛋既出油又好吃，是有一定方法的窍门的，今天就带大家了解这方面的知识。
方法一
1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法二
1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一个干净的碗中放入适量食用盐，另外一个碗中放入适量的白酒。
2、把去掉水分以后的鸡蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中打一个滚儿，等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好，最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下，暴晒2到3天，收集起来，放到阴凉的地方，继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟，这时的蛋黄就能出油，口感也会特别好。
方法三
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好
方法四
材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
小建议：
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
㈢ 怎样腌鸡蛋出油又好吃
怎样腌鸡蛋出油又好吃，这个有好多个方法。第一个，准备100个鸡蛋 10斤水， 3斤左右粗盐， 八角， 花椒， 白糖 ，姜片 ，白酒50克，首先将新鲜鸡蛋洗干净晾干（勿放在阳光下晒），放坛罐内，然后把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。最后用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注意放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
第二个是最简单的方法：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，25天后即可食用。
第三个，准备鸡蛋2斤半左右，配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒。首先将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。然后记住水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味。最后将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加30ML白酒，盖严，20天左右后就可以食用了。
㈣ 怎样腌鸡蛋 出油又好吃
1、准备食材鸡蛋、盐、大料、油桶等。
2、将鸡蛋入水清洗干净外壳。
3、用刀从油桶上部割开一个口子。
4、准备好八角、香叶、花椒等
5、将鸡蛋从开口处小心放入油桶中（注意不要磕碰破）。
6、放大料，加水，摸过鸡蛋，放盐（盐要一次放足）。
7、用胶带将开口缠好封起来（放置阴凉处）。
8、二十来天就可以开始吃了。
㈤ 鸡蛋怎么腌好吃又出油 鸡蛋腌好吃又出油的方法
1、可以加少许的白酒使鸡蛋出油，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
2、如果没有白酒的话鸡蛋要很咸才能出油。
3、另外，腌鸡蛋制作方法：首先将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解。
㈥ 怎么腌鸡蛋出油又好吃 腌鸡蛋出油又好吃的方法
1、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
2、这种方法简单快捷，蛋黄出油多。
㈦ 鸡蛋怎么腌制好吃又出油
鸡蛋好吃又出油的腌制方法：
1、首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干。
2、将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐。
3、将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住，耐心等待10天即可食用。
腌鸡蛋注意事项：
鸡蛋要清洗干净；坛子上不能沾生水，以免鸡蛋会坏；汤汁要没过鸡蛋以防空心。
㈧ 怎么腌鸡蛋出油 腌鸡蛋出油的方法
1、腌鸡蛋出油最好的方法是饱和食盐水腌制法。
2、此方法简单易学，将容器洗干净晾干，倒置放，保证无油无水后使用。将鸡蛋洗干净以后凉干。水和食用盐的比例按鸡蛋的多少来定，用烧开的水溶解食盐，浓度约为20%，达到饱和状态即可。
3、待盐开水冷却后倒入坛中，并将鸡蛋逐个放进盐水中，放入白酒少许，适量花椒大料，这样可以提香，然后密封坛口，置通风处，25天左右开坛取鸡蛋煮熟即可食用。此方法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道香气四溢。
㈨ 如何腌鸡蛋出油还好吃
记得小时候，每到冬春交际的时候，由于东北天气还很冷，地里还不能种蔬菜，妈妈就把已经腌了一个月的咸鸡蛋捞出来，每次做饭的时候，煮两个给我和弟弟当菜吃。咸鸡蛋一口咬下去，咸香起沙，满嘴流油，那种感觉永远都忘不了。
其实咸鸡蛋腌起来并不复杂，很简单，今天咱们就一起试一下。
这个方法也可以不用花椒只放盐的，另外用来腌咸蛋的鸡蛋必须完好，不能有裂缝，水份也一定要沥干后才泡酒，否则蛋很容易变坏。
在阳光下这是出油的关键所在，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。
按这个方法的咸鸡蛋腌制好后，蛋白细嫩如玉，蛋黄油沙红艳，可以不妨一试。
㈩ 怎么腌鸡蛋冒油又好吃
一般情况下鸡蛋不太腌了吃的。鸭蛋腌了吃是因为它比较腥，而腌了的味道好。想让鸭蛋好吃，冒油，传统的办法是在腌制的时候放一些高度的白酒。这个我做过。腌鸡蛋没有试过，道理应该是一样的。
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。下面介绍几种快速咸鸭蛋的腌制方法。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
咸鸭蛋
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。[1]