❶ 油炸臭豆腐为什么皮有点苦呢是不是我炸的时间长了。不过我炸的时候里面好像还没有熟透呢。
一个可能是豆腐问题，一个就是火候问题，油炸臭豆腐火候是关键，火候大了时间长了，所以就有点苦，里面还是凉的说明你的火候太大了，但是也不至于是凉的吧，我就是做臭豆腐的苦是有，不至于里面冷吧。
❷ 为何油炸臭豆腐不宜吃
曾有学者提出老年人应多吃臭豆腐。理由是臭豆腐中富含维生素B12每百克中含量最高时可达10毫克，而每人每天需要维生素B12}的量为1～3毫克。目前已知缺少维生素B12可加速大脑老化，老年人容易发生老年性痴呆，这种说法是有道理的。但这只是考虑到了问题的一方面，问题的另一方面是，臭豆腐在制作过程中，自然发酵。易被微生物污染。还含有挥发性盐基氮和硫化氮，它们是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。臭豆腐发酵前期是毛霉菌种，发酵后期是天然细菌，其中还有致病菌。炸臭豆腐的植物油，经常反复高温烹炸，从不及时更换，油里的脂肪酸大量裂变后成为能致癌的烃类物质。这对人体带来的危害就更大了。
所以，正确的认识是，臭豆腐是可以吃的，但不宜多吃。特别是沿街小摊上的油炸臭豆腐，由于不可能经常更换新鲜的油。则更不宜吃了。
❸ 臭豆腐油炸为什么不古起来
咨询记录 · 回答于2021-09-27
❹ 臭豆腐炸不鼓什么原因 臭豆腐炸不鼓的原因是什么
1、臭豆腐炸不鼓可能是因为油温不对或豆腐不好，炸豆腐的时候可以在油温130度时倒入豆腐，然后慢慢升温并炸数分钟即可。其次一定要选择品质好的豆腐坯为原料，若豆腐坯好的话，它也会比较容易炸鼓起来。
2、臭豆腐没有办法炸至鼓起来一般都跟两点有关，一个是油炸豆腐的时候使用的油的温度，一个就是豆腐原本的质量，这两点任意一个有问题都可能导致臭豆腐没有办法炸起来。
3、首先，在炸臭豆腐的时候最好是等油温比较高之后再把豆腐放入锅中，我们可以准备一个温度计，看到油的温度达到130度左右之后，就可以倒入豆腐并慢慢升温炸数分钟即可。
4、其次，在购买用来炸臭豆腐的豆腐坯的时候一定要选择品质好，有一种说法是如果豆腐坯好的话，不需要非常高的油温也可以把它炸鼓起来。
❺ 臭豆腐吃着苦是为什么
一个是因为臭豆腐炸之前没有泡水，另一个是因为炸的时候炸过头了，所以吃着苦。下面介绍做法：
准备材料：臭豆腐10块、剁椒1勺、小葱3根、蒜瓣2个、醋1勺、盐1调料勺、白酒1勺、蒜蓉酱1勺、胡椒粉适量、酸梅汁一勺
制作步骤：
1、买来的臭豆腐生胚按照说明要放入冰箱在清水中浸泡2个小时，缓解发酵。
❻ 炸出来的臭豆腐有点苦是什么原因，求懂的人回答
臭豆腐油炸发苦，是油温过高，
技巧：
油温不能过高，也不能过低，关键要注意油锅上的油烟，油烟以起来看得见就好，如果油烟过大，臭豆腐油烧焦过后臭豆腐炸出来就有苦味，如果油烟过小或没有起来，臭豆腐就会炸空或炸不酥，油锅里要保持有5-8块豆腐，每捞起几块就要马上放入锅中几块，使油炸能保原有的油温，如果捞起泡好的臭豆腐炸不出来，形不成表面酥脆，说明捞起后晾的时间不够，你把泡好的豆腐再晾一个小时或二个小时就可以炸了，所以浸泡时间千万不能过长，如果浸泡时间过长，晾的时间也要相应的增加，新的苋菜汁浸泡时更要注意。
❼ 炸臭豆腐时爆开原因 炸臭豆腐的时候，很多回破裂爆开！原因和解决办法！
咨询记录 · 回答于2021-11-06