1. 鸡冠花饺子的做法步骤图，鸡冠花饺子怎么做
主料
【以下馅料】五花肉350g做了40个 马兰头8两
鸭蛋2个 盐适量
胡椒粉适量 鲣鱼酱油适量
香油适量 花生油适量
花椒粒15粒 【以下饺子皮】面粉适量
甜菜根汁适量
9. 色彩复古，形状诱人，装一白盘，倒一碟水饺蘸酱，美美地开吃吧！
2. 鸡冠饺的做法，鸡冠饺怎么做
用料1
面粉
200克
盐
1小勺
小苏打
2克
发酵粉
2克
油
适量
用料2
肉馅
盐
生抽
胡椒
姜末
五香粉
香油
小葱末
鸡冠饺的做法
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
徐徐加入冷水
先用筷子搅动均匀
再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料
顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
再加入小葱末
顺着相同方向搅拌均匀
在案板上刷层油
将准备好的面团取出
用手揪出一小团面， 再饧十几分钟
放在案板中用手指擀平压薄成圆形
在面饼中心中间放入馅料
再将它对折合起来，将边按压紧
同样的方法将其他的饺子都做好备用
大火加热炸锅中的油，至冒烟
把生面饺子平放入油锅
先炸透一面，再翻炸另一面
两面焦黄即可捞出沥干油分
放在厨房纸巾上吸下油即可
3. 武汉炸油饼和油炸鸡冠饺做法
油炸鸡冠饺
用料
小麦面粉（特制） 200克 猪肉馅 150克 苏打粉 2克 发酵粉 2克 食盐 1小勺 色拉油 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 姜 适量 五香粉 适量 香油 适量 做法
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
2、徐徐加入冷水
3、先用筷子搅动均匀
4、再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
5、在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料
6、顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7、再加入小葱末
8、顺着相同方向搅拌均匀
9、在案板上刷层油
10、将准备好的面团取出
11、用手揪出一小团面， 再饧十几分钟
12、放在案板中用手指擀平压薄成圆形
13、在面饼中心中间放入馅料
14、再将它对折合起来，将边按压紧
15、同样的方法将其他的饺子都做好备用
16、大火加热炸锅中的油，至冒烟
17、把生面饺子平放入油锅
18、先炸透一面，再翻炸另一面
19、两面焦黄即可捞出沥干油分
20、放在厨房纸巾上吸下油即可
21、武汉特色早点小吃“鸡冠饺” 就完成啦
烹饪技巧
1、此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺。
2、做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些。
3、发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用。
4、调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜。
5、饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；
6、饺子做小一点， 这样炸起来省油。
炸油饼
食材明细
面粉 250克 温水 100克 发酵粉 适量 盐 适量 食用油 适量 泡打粉 适量 油饼虽然是油炸食品，但偶尔吃一次自己动手做的也无妨。听说外面早点摊的油饼不是地沟油炸制的，就是放洗衣粉炸制的，实在是不敢在外面吃，一直想自己试试却又觉得自己做不来，趁着放假就动手试试。没想到炸完后跟买的没啥区别，真是不试不知道，味道还蛮不错的。1
发酵粉适量。 2
倒入温水100克，化开发酵粉。 3
将发酵粉水倒入面粉中。 4
加入盐一小勺。 5
加入泡打粉半小勺。 6
和成面团。（软一点的） 7
面团醒2-3小时后发酵。 8
面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。 9
手上沾少许油，将面剂按成薄饼状。用刀在面饼中间划两刀。 10
锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。
4. 老式传统鸡冠饺的配方做法
鸡冠饺
评分
其它工艺 其它口味1小时 较低热量
主料
面粉200g、发酵粉3g、苏打粉3g
调料
调和油适量、食盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、芝麻油适量
鸡冠饺步骤1space
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉；
步骤2space
徐徐加入冷水；
步骤3space
先用筷子搅动均匀；
步骤4space
再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中
步骤5space
在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟；
步骤6space
再加入小葱末；
5. 鸡冠饺子的做法
鸡冠饺顾名思义，形状蛮像鸡冠，是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。我家没老面，所以只能用酵母发面。
鸡冠饺和油饼一样，面要和软一点，小吃摊卖的鸡冠饺里面大多包的是粉丝，也有包肉馅的，能吃到如黄豆大小的三、四点肉末就不错了，疫情以前卖一块五一个。
很多人都说武汉重启后过早涨价了，很长时间没买鸡冠饺吃，也不知道现在是什么价格。自己在家做可以多给点肉，孩子更爱吃。油炸小吃在外面买还会担心油不好，不健康，自己在家做这些因素都可控，我用的是花生油，又香又健康。
最后说整形的问题。面团很软，整形不是很好操作，如果包饺子时整形成鸡冠的形状，下锅炸后会变形，因为面团太软。正确的做法就是包饺子的时候按正常的方法包，封口处一定要捏紧，不然一炸就开口。下锅时一端丢进油锅，一只手捏住饺子边缘的中部，另一只手捏住另一端一拉就成了鸡冠状。如果我表述得不够清楚，最后会放一张图片解说。
面团食材：面粉250克 温水160克 糖5克 酵母2～3克
打碱：盐2克 小苏打2～3克 花椒粉1克 胡椒粉1克 葱白适量
肉馅：肉末适量 小葱适量 姜粉适量 胡椒粉适量 料酒适量 花椒粉适量 盐适量 油适量（肉没称具体用量，所以其他是根据肉的用量来添加的，所以都是适量，按照平时做肉丸子的做法做就可以）
具体步骤：
1、将面团材料称好备用。
2、加30度左右的温水160克。
3、搅拌成絮状。
4、揉成光滑的面团，面团太稀不好搜光滑，揉得差不多的时候手上沾凉水或者油，将表面拍光滑就行，盖上保鲜膜发酵。
5、五花肉切小丁。
6、搅成肉馅，一不小心搅过了一点，太碎了。
7、将肉馅的所有调料加齐，没有姜粉用生姜末也可以。
8、搅拌均匀。
9、小葱切碎。
10、加到调好的肉馅中。
11、再次调匀。
12、准备打碱的食材。为什么只用小葱白？炸出来更漂亮，如果用绿色小葱末炸一下会变黑。
13、加少量水调均匀。
14、面已发至两倍大。
15、将打碱食材全部倒进发酵好的面中，再加适量橄榄油。
16、反复揉至调料全部被吸收。
17、揉面板上倒一点油。
18、手上抹油揪一团面按扁，边缘薄一点，加肉馅。面团尽量按圆一点，我这个做得不够好看，一个人边做边拍照不是很好操作，所以后来就不拍了。
19、对折，将边缘捏紧。
20、油温五六成热时下锅炸，下锅后调小火，全程小火炸。这个时候有小窍门，图中是第一个做的还没摸出窍门来，我在文章中说过这个小窍门，这里就不多啰嗦了。以下图为例说明吧。快做完才完完全全掌握这诀窍，不过把这个小窍门写出来让更多的朋友不用走弯路也不错
6. 怎样使油炸面食膨泡松软，油炸鸡冠饺的详细做法！
油炸面食有很多，现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。
油炸鸡冠饺做法
先把鸡冠焯水水开5分钟捞出
在用水透凉 那样的鸡冠是脆的
在把准备好的蘑菇焯水（要鲜菇不要干或罐头）
把水沥净
然后就要炝锅了 用葱炝出香味 (能吃辣放点红干椒)加少量的13香
现在就要加入鸡冠了 大火爆炒 在加入蘑菇翻炒
填入少量的高汤 盐味精按自己的口味适当放
最后勾芡 放点葱花蒜末香菜 出锅即可
7. 没有小苏打怎么做鸡冠饺子
鸡冠饺，武汉的特色小吃。属于小吃菜谱，主要原料是面粉；味道鲜美，制作简单。
鸡冠饺顾名思义，形状蛮像鸡冠，是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。
家常做法
1-取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
2-徐徐加入冷水
3-先用筷子搅动均匀
4-再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
5-在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料
6-顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7-再加入小葱末,顺着相同方向搅拌均匀,在案板上刷层油,将准备好的面团取出
8-用手揪出一小团面， 再饧十几分钟,放在案板中用手指擀平压薄成圆形,在面饼中心中间放入馅料,再将它对折合起来，将边按压紧,,同样的方法将其他的饺子都做好备用,大火加热炸锅中的油，至冒烟,把生面饺子平放入油锅,先炸透一面，再翻炸另一面,两面焦黄即可捞出沥干油分,放在厨房纸巾上吸下油即可
9-武汉特色早点小吃;鸡冠饺 就完成啦
制作要领
1.和面时夏天用凉水，冬天用温水；
2.面团要揉至光滑不粘手为佳；
3.糯米要洗净泡透，入笼蒸前要冲洗净，蒸至烂熟为度；
4.鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油；
5.炸制时油温要适中，太高外焦煳，太低外皮不脆。
8. 鸡冠饺子怎么做法视频
主料
中筋面粉
300克
盐
1克
干酵母
2克
食用碱
1克
水
200克
菜籽油
500克
辅料
猪肉
280克
芹菜
200克
淀粉
3克
黑胡椒粉
2克
生抽
5克
步骤
20.翻一面，炸至两面焦黄，外酥里软；捞起沥油。
9. 鸡冠饺的制作要领
1.和面时夏天用凉水，冬天用温水；
2.面团要揉至光滑不粘手为佳；
3.糯米要洗净泡透，入笼蒸前要冲洗净，蒸至烂熟为度；
4.鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油；
5.炸制时油温要适中，太高外焦煳，太低外皮不脆。
10. 鸡冠饺怎么做
小麦面粉（特制） 200克 猪肉馅 150克 苏打粉 2克 发酵粉 2克 食盐 1小勺 色拉油 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 姜 适量 五香粉 适量 香油 适量 做法
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
2、徐徐加入冷水
3、先用筷子搅动均匀
4、再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
5、在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料
6、顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7、再加入小葱末
8、顺着相同方向搅拌均匀
9、在案板上刷层油
10、将准备好的面团取出
11、用手揪出一小团面， 再饧十几分钟
12、放在案板中用手指擀平压薄成圆形
13、在面饼中心中间放入馅料
14、再将它对折合起来，将边按压紧
15、同样的方法将其他的饺子都做好备用
16、大火加热炸锅中的油，至冒烟
17、把生面饺子平放入油锅
18、先炸透一面，再翻炸另一面
19、两面焦黄即可捞出沥干油分
20、放在厨房纸巾上吸下油即可
21、武汉特色早点小吃“鸡冠饺” 就完成啦