㈠ 油炸薯仔丸子放面粉好呢还是生粉
放生粉好一点，口感好，颜色也很好。
㈡ 炸豆腐丸子怎么炸又蓬松又好吃
炸丸子想要蓬松酥脆，鸡蛋是不可少的，但也不用放太多，这个比例的食材，放2个鸡蛋就足够了，另外淀粉和面粉需要按照1：2的比例放入，但注意不要一下子放太多，慢慢倒入，可以更好掌握湿粘度。
炸豆腐丸子的做法：
1、准备原料，胡萝卜切小丁，也可用擦板擦成细丝再切。所用的豆腐是北豆腐，在无锡用的是盐卤豆腐。硬度介于老豆腐和嫩豆腐之间，没有卤水味道。米饭要冷的，可以用剩饭，我是煮好放凉的，但是不能是水分过大的米饭。
㈢ 炸丸子时有人放淀粉、有人放面粉，究竟放哪一种要好些
天气转凉了，又到了可以炸丸子的时候，肉丸、萝卜丸子、豆腐丸子等等，我家大人小孩都爱吃丸子，所以我在冷天的时候便会选择炸各种丸子，直接吃或者是炖菜的时候搭配都是不错的选择，尤其是炸肉丸更是得到小孩的喜欢，每次刚出锅的肉丸，孩子总要趁热吃几个，外皮香酥内里嫩滑，蘸着点孩子最爱的番茄酱，别提吃得有多开心了，炸肉丸的时候技巧需要掌握好，有人放淀粉有人放面粉，而我做肉丸这2样都不需要，做好的丸子也照样能嫩滑弹牙，即使放凉了也不会发硬，下面我们一起学习。
第五步，小火开始炸丸子，待将其慢慢炸至浮起在锅面的时候，翻面继续炸，看到丸子变色后捞出，重新将锅中的油温加热，放入丸子复炸10秒钟，出锅。
小编总结：不管是炸素丸子还是肉丸子，其中的技巧都一定要掌握到位，否则丸子松散不紧致，吃着口感便会比较差，尤其是炸肉丸除了要保证其紧致，而且还要有弹性，这样丸子的口感才会变得更佳，我每次用这个方法炸的肉丸子，总会得到家人的喜欢，还直呼比外面买的好吃，可见这炸肉丸的魅力所在，炸好的肉丸子当作零食，亦或是作为炖菜、煮火锅的食材都是不错的选择，学会了炸肉丸的做法，在家里有客人的时候做也会非常有面子，大家别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、炸肉丸，我不放淀粉也不用面粉，教你1招，便是用水剁肉馅，也就是将水分次少许加入在肉馅中，并且用刀将其剁好，可以增加肉馅的黏稠度，这样的肉馅比放面粉、鸡蛋等都要好许多，而且放凉了也不会发硬；
2、葱姜可以起到很好的去腥效果，建议大家不要放料酒，否则小孩吃着不健康，在肉馅中加入的水一定要一点点的放，避免加水多了而导致剁馅的时候出现水分太多不成形的情况；
3、馅料从虎口处挤出成丸子，这样的丸子会更加紧致，不松散，炸丸子的油温要掌握好，用筷子插入微微冒泡的时候就说明可以了，刚下锅别急着翻动，待将其浮起在锅面，这个时候定型了再翻面，保证丸子的完整性。
㈣ 炸豆腐丸子怎么做才会香酥
导语：炸豆腐丸子怎么做？
5、精彩回答：
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㈤ 油炸食物时所用的生粉是面粉还是说淀粉
油炸食物时所用的生粉是淀粉。
1、生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。
2、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用薯仔或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
拓展资料
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
㈥ 做豆腐脑的食用玉米淀粉好还是薯仔淀粉好
土
豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加
水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光
泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
玉米淀粉的用途
玉米淀粉一般可以分为几大类，一用种是可以食用的玉米淀粉，第二种是用于生产牲畜饲料用的玉米淀粉饲料材料，第三种是用在化工、生物领域的玉米淀粉。下面是妈网网络总结的一些玉米淀粉的用途。
1、铸造工业可以用玉米淀粉为砂芯胶粘剂；
2、玉米淀粉可以用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素；
3、冶金工业浮选矿石把玉米淀粉常常为沉降剂；
4、石油工业油井钻泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；
5、干电池中用玉米淀粉为电解质载体；
6、油壁的修补水泥中也加用玉米淀粉；
7、油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。
通过上面的介绍，大家对于玉米淀粉的用途已经有了一定的了解。其实玉米淀粉在食用方面的用途也是很多，例如可以用玉米淀粉作勾芡的功用，可以使菜肴更加的爽滑；还可以用玉米淀粉来制作蛋糕，这样的蛋糕既美味，又富有营养，大家有空的话可以自己尝试一下。
㈦ 炸东西适合用什么淀粉
虽然油炸食品是一种高油食物，对人体健康有极大危害，但是也不能够否认油炸食品可以给人们带来丰富的味觉享受，所以大多数人还是对油炸食品趋之若鹜。而要吃油炸食品的话，在家制作油炸食品是最安全的一种方式，同时油炸食品的制作方法也较为简单，主要使用到的原料就是淀粉。那么在制作油炸食品的时候会选取什么淀粉呢?
淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。
而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、薯仔淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。
作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情，下面皮总就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。
玉米淀粉(生粉)
特点是：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排
薯仔淀粉(马铃薯淀粉)
特点是：黏性强
薯仔淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料：薯仔淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，着作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用薯仔淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
㈧ 淀粉是马铃薯粉还是玉米淀粉，还是什么粉，炸丸子的，
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。家常食用淀粉有红薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉、玉米淀粉等。
日常生活中常使用淀粉进行勾芡、蒸、炸食物。一般炸丸子常用山药淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉（也常说薯仔淀粉），主要是为了使丸子不容易散开、口感弹性好。
淀粉的搅拌不宜用热水，温凉水搅拌较好。
㈨ 炸丸子用生粉还是淀粉
炸肉丸子用面粉还是淀粉 1 有两种方法，一种是只用淀粉，一种是用淀粉和面粉混合。 1.炸肉丸子的时候加入淀粉，首先可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。 2.但是现在肉价比较贵，在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹。 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉 2 红薯淀粉更好，玉米淀粉和薯仔淀粉也可以。 红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而薯仔淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。 肉丸子加什么粉有弹性 3 肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起来有弹性。 肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点： 1.使用到的肉必须要新鲜,。 2.搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿。因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软，吃起来没有弹性。 3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不断沸滚，会使肉丸口感变硬。 家常炸肉丸子的做法 4 食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
㈩ 怎样炸豆腐丸子好吃
怎么样炸豆腐丸子好吃呢？我们可以选择老豆腐，加些肉馅一起做，味道会更鲜美，口感是外脆里嫩，非常好吃。
食材
老豆腐 适量
肉馅 适量
草鸡蛋 1个
葱姜 适量
黑胡椒粉 适量
面粉 适量
生粉 适量
油 适量
盐 适量
方法/步骤
老豆腐清洗干净放在汤碗里，用勺子碾碎。
加入肉馅、一个草鸡蛋、一勺盐、一勺黑胡椒粉和适量的葱花、姜末搅拌均匀。
再加入一大汤匙的面粉和一大汤匙的生粉，搅拌均匀后压紧实。
锅中倒入适量的菜籽油烧热，用虎口挤出丸子，也可以上手直接搓丸子放入锅中。
丸子全挤在油锅中油炸几分钟初成型后，用漏勺轻轻地推动一下。
炸到豆腐丸子呈金黄色后，就捞出来沥净油就可以上桌开吃了。