⑴ 鲅鱼水饺是哪里的口味，具体应该如何包
立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次。大家好，我是晓峰，说到饺子，正应了那句老话“好吃不如饺子”，找个山东姑娘做老婆，绝对让你享受到这种福利，就爱吃饺子，几乎每周都要吃上4~5次，7月、8月各种蔬菜都是新鲜的，所以吃饺子的频率也更加大，韭菜馅、茴香陷、辣椒馅、芸豆馅、茄子馅、西红柿馅、黄瓜虾仁馅等等，只有你想不到，没有我们山东人吃不到的美味饺子。立秋后，这种饺子是出镜率最高的，那就是鲅鱼饺子。
3、搅拌好后，加入剁好的韭菜，这是鲅鱼饺子好吃的另外一个关键点，鲅鱼和韭菜最搭，而且韭菜起到提鲜的作用，再加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可，最好就是原汁原味。
4、馅料调好后剩下的步骤就简单了，包饺子跟平时的稍有不同，一是皮比原来的要大，这样吃起来才过瘾，另外平捏就可以的，不需要挤出褶来。
立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，比肉馅饺子香，孩子吃了更聪明，海边人都说多吃鱼聪明。你学会了吗？
⑵ 鲅鱼水饺好吃又简单，没有腥味的鲅鱼馅饺子怎么做
鲅鱼又名马鲛，鲅鱼味道鲜美，肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺还少，非常的好吃，深受大家的喜欢，老少皆宜，鲅鱼做水饺就特别的鲜美好吃，鱼要处理干净，用花椒水、料酒或者葱姜水调馅等，这样不仅可以去除腥味，做出来味道更好。
味道鲜美，口感滑嫩，鲜美无腥味的鲅鱼水饺就做好了，一口一个，太过瘾了，我也是很喜欢用鲅鱼做饺子馅，非常的鲜美好吃，只要掌握好技巧，做出来的鲅鱼水饺鲜美无腥味，喜欢吃鲅鱼水饺的都可以试试。
⑶ 大娘水饺的鲅鱼馅的水饺味道怎么样好吃么
当然好吃了，鲅鱼馅饺子味道鲜美，比牛羊肉馅的饺子好吃很多，况且鲅鱼吃了也不会发胖，所以，如果有条件的话，应该多吃鲅鱼饺子，既健康又美味。
⑷ 鲅鱼饺子怎么做好吃又简单还没腥味
所需食材
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉、干贝粉、。
制作方法
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
韭菜配料
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 、鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2、 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5、 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
特选鲅鱼
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2、 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3、 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4、 下饺子时，点两次水就可以。
⑸ 拔鱼饺子怎么做好吃
鲅鱼水饺的做法
用料
主料鲅鱼2条五花肉250克面粉适量
辅料韭菜1把
调料食盐2茶匙姜5克花椒1撮料酒1茶匙生抽5汤匙香油2茶匙水(开)2碗葱油4汤匙
鲅鱼水饺的做法
1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀
2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉
3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中
4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残
5.搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
7.面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
8.按扁，擀皮，包馅
9.包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可
做鲅鱼水饺不腥的关键：
1、处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；
2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；
3、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气，韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
⑹ 鲅鱼馅饺子，非常好吃，你有没有吃过
做法
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
6.和一块面，醒10分钟
7.揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下，我的每个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样，这也是一种本事啊。
⑺ 鲅鱼饺子好吃吗
鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，其含有丰富的蛋白质，脂肪酸，维生素A，钙等营养物质。其具有提神健脑，平喘止咳，对治疗贫乏，早衰，营养不良等功效。鲅鱼味道鲜美，物美价廉，其有很多种做法，尤其是包饺子更是一绝。
⑻ 船歌鱼水饺（雨滴店）的鲅鱼水饺好不好吃
在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
⑼ 湖南的饺子好吃吗
我觉得白菜猪肉馅好吃又简单。 做法： 1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。 2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。 3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。 4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。 注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。 另外还有荠菜猪肉、萝卜海带猪肉、韭菜猪肉等等，都很好吃啊，方法基本同上。 各种外国饺子 许多外国人与中国人一样，每逢春节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。 朝鲜饺子 以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。 越南饺子 以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。 俄罗斯饺子 俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜。 印度饺子 用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。 墨西哥饺子 他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。 意大利饺子 馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。 匈牙利饺子 馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的薯仔泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。 鲅鱼饺子 鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香 1、鱼形饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料； 把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。 2，波波饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅； 将饺皮对折封口成半圆形； 食指稍过拇指前捏住饺边； 食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了 3，蛤蜊饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅； 将饺皮对折并将两侧往里折； 将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢； 右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按； 连续向下按捏形成绞边纹直至左端 一个蛤蜊形水饺出现。 4、四喜蒸饺 取饺皮一张于掌心 放入适量肉馅； 将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形）； 田字形可以用手指沾少许水以便粘合； 放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。 所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！ 5，元宝饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅； 对折成半圆形，捏牢中间； 将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。 6、月牙饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料； 将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤，至左端饺边并将两端封口处捏牢。 看看像不像一轮弯弯的月牙呢？
⑽ 鲅鱼水饺非常好吃但是有腥味，那怎样才能去腥味呢
鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，为北方经济鱼之一。民间有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的赞誉。市面上最流行的鲅鱼吃法，有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。我们今天做的是鲅鱼饺子，这应该算是山东的一道着名小吃吧。鲅鱼分两种："鲐鲅和燕鲅"，后者刺少肉多，更适合用来做馅料包饺子。
有人觉得买来的成品鲅鱼饺子很鲜美，而自己做的却一股子鱼腥味，且口感发柴，相当不好吃。其实，最重要的是第一个步骤，片鱼肉下来时，这点特别重要。不要因为舍不得，把鱼肉刮得太干净。靠近鱼骨头，还有鱼皮的位置，那些发暗红色的东西不能要。还有鱼肚子位置发黑的位置也不能要。这些都是会让整个饺子吃起来腥臭的罪魁祸首。只要刮那些粉白的鱼肉就好。
用泡发出来的花椒水打肉馅，会让饺子吃起来又嫩又多汁，最后加韭菜时，用热油拌一下，一起倒进去。才不会太干。韭菜不要贪多，不会就变成韭菜饺了。有厨师用大肥肉跟鱼肉一起剁。那样应该会更好吃香滑，但我不敢吃。喜欢的可以试试。