A. 臭豆腐炖蛋怎么做
材料：臭豆腐三块，鸡蛋一个
调料：糖，味精，盐，油
步骤：
臭豆腐洗净后放入碗中，再磕开一枚鸡蛋进去。拿一调羹将臭豆腐压碎并和蛋液拌匀。根据个人口味放入味精、少许盐和糖，最后淋上些食物油。
炉子开火，锅子里放入水，将拌好的臭豆腐放入锅中（水位线到碗口下1~2公分），放上盖子蒸十来分钟。十分钟后可掀开锅盖查看，若臭豆腐已经稍微膨胀隆起即已熟（或者自己用筷子插到碗里看看是否已熟）。
B. 臭豆腐乳蒸鸡蛋怎么做
北方的臭豆腐，在康熙八年（1669年）由王致和发明，在300多年中逐步改进，并成为臭豆腐的代表。
其工艺简单，符合食品安全要求，营养丰富。臭桂鱼、臭豆腐炒鸡蛋。
王致和臭豆腐生产，入厂检验、选豆、清洗、浸泡、水选........后期发酵、后期清理、出厂检验。共计28道生产工艺
家庭制作：
1、首先将黄豆制作成：长、宽：3cm-4cm；厚度1.5-2cm的豆腐块（此工艺与生产白豆腐相同，不详细描述。只不过要求水分比一般的白豆腐底）；
2、制作好的豆腐块放在室温22~26摄氏度，潮湿一些且卫生的环境下约2~3天，每块间隔1cm以上，让其豆腐块上面涨出1cm的菌丝就成功了。菌丝一定要白色，其他颜色是沾染杂菌现象（黑色一般不是质量问题，而是由于收到温度较低的冷风所致，不影响食用）。
3、将涨毛的豆腐块整齐码放在方形盒子里，一层豆腐块一层食用盐。腌制约3~5天。
4、腌制好的豆腐块整齐码放在瓶（坛）子里面，放入煮熟的花椒水，密闭，20~25摄氏度贮存45天。当豆腐块由白色或乳白色变为豆青色，恭喜您，一瓶闻着臭，吃着香的臭豆腐就做成了。北方的臭豆腐，在康熙八年（1669年）由王致和发明，在300多年中逐步改进，并成为臭豆腐的代表。
其工艺简单，符合食品安全要求，营养丰富。臭桂鱼、臭豆腐炒鸡蛋。
王致和臭豆腐生产，入厂检验、选豆、清洗、浸泡、水选........后期发酵、后期清理、出厂检验。共计28道生产工艺
家庭制作：
1、首先将黄豆制作成：长、宽：3cm-4cm；厚度1.5-2cm的豆腐块（此工艺与生产白豆腐相同，不详细描述。只不过要求水分比一般的白豆腐底）；
2、制作好的豆腐块放在室温22~26摄氏度，潮湿一些且卫生的环境下约2~3天，每块间隔1cm以上，让其豆腐块上面涨出1cm的菌丝就成功了。菌丝一定要白色，其他颜色是沾染杂菌现象（黑色一般不是质量问题，而是由于收到温度较低的冷风所致，不影响食用）。
3、将涨毛的豆腐块整齐码放在方形盒子里，一层豆腐块一层食用盐。腌制约3~5天。
4、腌制好的豆腐块整齐码放在瓶（坛）子里面，放入煮熟的花椒水，密闭，20~25摄氏度贮存45天。当豆腐块由白色或乳白色变为豆青色，恭喜您，一瓶闻着臭，吃着香的臭豆腐就做成了。
C. 臭豆腐蒸鸡蛋的做法
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
臭豆腐的挑选技巧
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质-肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
臭豆腐的制作技巧
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：1.制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。2.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。3.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
D. 臭干水炖蛋怎么做啊
主料：
鸡蛋2个，臭豆腐50克
辅料：干贝丝5克、香菇丝5克、葱丝5克、青红椒圈少许
调料：太太乐文蛤精5克、盐3克，鲜贝露10克，太太乐美美椒3克
制作：
1.臭豆腐一剖 二垫入碗底，待用。
2.鸡蛋搅散加入200克左右的清水、用文蛤精、盐调味，放入干贝丝、香菇丝搅拌均匀。
3。将制好的蛋液分别注入垫入臭豆腐的碗中，撇去浮沫，覆上保鲜膜，入蒸屉蒸7——10分钟。
4.蒸好后，泼上鲜贝露，撒少许美美椒，放上葱丝和青红椒圈，最好淋少许香油即可。
E. 豆腐鸡蛋的做法步骤图，臭豆腐鸡蛋怎么做好
食材
主料
臭豆腐
4块
鸡蛋
2只
辅料
香油
适量
肉糜
适量
剁椒
适量
步骤
1.臭豆腐放在清水里轻轻的洗一下，肉糜用料酒，葱花，盐，蛋清拌匀。
2.把肉糜铺在盆底
3.铺上臭豆腐，用刀切成小块，轻轻的切哦。
4.剁椒盖在上面
5.放在蒸锅上，打入2个鸡蛋，盖上大火15分钟
6.上桌，上面淋上香油。
小贴士
肉糜要拌好哦，不要加盐或者酱油，剁椒是咸的，臭豆腐是咸的，肉糜拌好都有咸味了。
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F. 香煎臭豆腐炒蛋的做法步骤图，怎么做好吃
香煎臭豆腐炒蛋的做法
豆腐洗净 沥干
准备配料 拍蒜 切小红椒、姜片
打蛋 打出泡泡 要放一点点盐&黄酒
煎蛋 不要煎太老了成型了翻炒一下就可以出锅待用
煎豆腐啦 中火煎 等一会会香臭香臭 有里面要撒小半勺盐 煎的过程豆腐才会入味
开始金黄色了 锅子倾斜一点集中剩余的油 爆一下准备好的的蒜、小红椒、姜片
加蒜瓣小红椒翻炒过 已经香味覆盖臭豆腐的臭味和豆酸味 如果还是不喜欢臭味 可以撒一点点复合香料或者罗勒
加蛋翻炒 再加一点点黄酒 翻炒