⑴ 怎样做好吃的麻婆豆腐有什么技巧
简单好吃又营养美味的简版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1块、香菜、花椒、姜末、葱末、剁椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、盐、芝麻香油、食用油
做法步骤：
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1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；
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2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；
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3、炒锅中放入适量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；
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5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；
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6、香菜洗净，切碎；
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7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；
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9、加入一碗开水，大火烧开；
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10、调入一勺生抽；
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11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；
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12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；
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13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；
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14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐简单易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人们最常吃的一道家常下饭菜，也是厨房小白们最爱选择的一道练手菜。当然，很多小伙伴直接选择用麻婆豆腐的料包来做，但是，小编不建议，毕竟，料包中含有大量的防腐剂和添加剂，不是太健康。
⑵ 麻婆豆腐应该用什么肉馅
正宗的麻婆豆腐属于川菜，以豆瓣酱煸炒牛肉粒和豆腐丁炒制。不过现在很多会稍作改良，更加符合地方特色，加猪肉五花肉丁炒制的味道也很不错
⑶ 麻婆豆腐怎么做好吃呢
做麻婆豆腐时，豆腐直接下锅就废了，教你麻婆豆腐正确做法，鲜嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的历史久、典故繁、种类多，本身就有着一股清淡的豆香味，又特别容易吸收别的食材和调味料的味道，是一种很有意思的食材。豆腐的吃法繁不胜数，有名有姓的做法恐怕也得上百种。今天小编用豆腐做的是一道传统的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜馆能吃到，因为它极高的人气，无以伦比的下饭口感，早已融入到我们的日常餐桌中，毕竟能把豆腐做到比肉还下饭的程度值得我们代代相传。麻婆豆腐做法颇为讲究，要具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点。才可以称之为正宗麻婆豆腐。今天小编毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具体做法。
麻婆豆腐
食材准备：水豆腐1块、猪肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫县豆瓣酱10克、淀粉5克、盐3克、味精2克、食用油
烹饪步骤：
1、首先我们把豆腐切成四方块，买的豆腐比较嫩可以不用水煮，喜欢吃嫩一些的可以放入热水中煮一下，做出来更好吃。
2、锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香，
3、锅中炒出香味后，再倒入肉末炒散。
4、勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下（炒的时候一定要用小火）。
5、倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了。
6、再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁，最后用大火收汁后加入盐和味精就可以出锅了，这样一道好吃的麻婆豆腐就做好了！
总结：
1、要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)
2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下。
3、郫县豆瓣酱比较咸，可以少加一点盐，要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
⑷ 最正宗的麻婆豆腐都要准备哪些配料
麻婆豆腐创立于清代同治元年，开辟于成都外北万福桥边。因为陈麻婆豆腐各代传承的持续勤奋，陈麻婆川菜馆虽至今已有一百四十余年盛誉经久不衰。并名扬国内外，深得世界各国特色美食者五星好评。
麻婆豆腐也变成了具备四川象征性的特色美食，麻婆豆腐是四川省汉族人传统式特色美食之一，归属于川菜系。关键原材料为调料和豆腐，原材料关键有豆腐、牛肉末（还可以用生猪肉）、朝天椒和麻椒等。麻来源于麻椒，辣来源于朝天椒，这家常小菜突显了川菜“香辣”的特性。此菜大概在清朝顺治初期。
细嫩的豆腐立即直接生吃得话豆腥味尤其重，可是制成麻婆豆腐，口味马上提高了一个级别，妈妈辣辣尤其下饭菜，关键是长相也尤其高，在川菜中也是很有名的一道菜，很多喜欢吃川菜的人，这家常小菜必吃之选。
⑸ 麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐的食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
麻婆豆腐的具体操作
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6、加适量热水煮开；
7、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8、把花椒面放入锅中，翻炒；
9、将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
麻婆豆腐的做法窍门
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
⑹ 麻婆豆腐的味道不错，有什么样的制作方法
麻辣豆腐是一道四川名小吃可以说在川菜当中，麻辣豆腐是独树一帜的一道具有复合香味的菜肴，无论是在北方还是在哪，大家都可以品尝到这道小菜。但是如果想把这道菜做的好吃却是相当的不容易，有一句话说的特别的有道理那就是简单的食材，做出复杂的味道又让人觉得好吃，那就要看制作的方法和炒菜人的手艺了，我们下面来介绍一下怎样制作麻辣豆腐。
很多人会感到诧异怎么制作麻婆豆腐还扯到了米饭的身上，如果是一个真正的吃货，那么对这个问题就不会有任何的困惑麻婆豆腐好不好吃？最重要的是配什么样的主食？麻婆豆腐的神仙伴侣就是一碗白米饭。
一定要记住在选择米的过程当中一定要挑选黑龙江的大米，东北大米香甜软糯米香四溢。在煮饭的时候要养好水和米的比例，水最好少一点，、饭蒸的稍微硬一点，这个时候把麻婆豆腐的汤汁以及牛肉馅和豆腐放在米饭之上，大大的吃上一口才能够真正满足吃货的心。
⑺ 麻婆豆腐好吃下饭，有哪些简单好吃的做法
因为麻婆豆腐汇集了鲜、香、麻、辣、烫等特点，口味滑嫩鲜香，所以慢慢的全国各地就开始流行开来，做法也各不相同，下面我根据家庭的口味特点分享了麻婆豆腐的简单制作方法。食材 嫩豆腐一大块（约500克），猪肉馅150克。辣椒面，花椒，蒜各少许。郫县豆瓣酱，花生油，生抽酱油，玉米淀粉，芝麻油适量。
⑻ 麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。
麻婆豆腐的做法
步骤step
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麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
⑼ 麻婆豆腐的推荐做法
麻婆豆腐的做法:
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可
味美色佳营养高，供您参考。