❶ 白豆腐的做法大全家常
传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。[4]
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品[4]
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。[4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。[4]
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。[4]
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。[4]
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。[4]
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。[4]
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。[4]
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同
❷ 白豆腐怎么做好吃
豆腐是我们日常生活中很常见的豆制品，烹饪起来并不算困难，我平时喜欢做西红柿豆腐羹、烤豆腐、香煎茄汁豆腐等，都挺好吃，做起来也不算难，很简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下豆腐的这些做法，希望对您有所帮助！
【烤豆腐】
豆腐切成小块，取一碗，碗中放上孜然粉和辣椒粉以及胡椒粉和食盐，再放上一小撮白砂糖，将其搅拌均匀备用
烤盘上铺上一层锡纸，在锡纸上刷一些油，然后将豆腐块摆放在锡纸上，豆腐上再刷上一些油，刷上一些蒜蓉辣酱，再均匀的撒上调好的调料
好吃的香煎茄汁豆腐就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
❸ 煮白豆腐方法 白豆腐怎么做好吃
1、将白豆腐洗净、切成小方块，放入沸水中煮1分钟，然后控水备用。
2、将猪肉用搅拌机打成肉糜。
3、准备姜葱蒜，把姜切片，蒜剁碎，小葱分成葱白和葱叶，葱白剁碎，葱叶切成葱花，备用。
4、再准备一包麻婆豆腐调味料，用少量水兑成糊状。
5、平底锅烧热，先把姜、葱白、蒜爆香。
6、然后把肉糜放入，翻炒至5成熟。
7、下一步将白豆腐倒入，加少量水，搅拌均匀，煮3分钟。
8、接着把麻婆豆腐调味料兑的调料倒入，搅拌均匀，滚2次。
9、最后把葱花加入，翻炒均匀即可。
10、白豆腐即可装盘出锅。
❹ 硬蛋白豆腐怎么做好吃
分类标签
家常菜谱分类
便秘食谱分类
青少年食谱分类
美容菜谱分类
健脾开胃食谱分类
高血压食谱分类
高脂血症食谱分类
清淡菜品口味
煮主要工艺
1小时以上所需时间
高级制作难度
黄豆300克
内脂3.5克
清水2200ml（不含泡黄豆的水）
食材明细
自制豆腐的做法详细步骤
第1步
把所有材料准备好。
黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
自制豆腐的做法小贴士
1、凝固后的豆腐花一定要搅碎，并且搅得越碎越好，因为越碎出水就越多。
2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压，因为压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力越大成品豆腐就越硬。
3、鱼没有温度计，所以一般都是豆浆煮开后关火，再溶化内脂，这中间的过程大概3--5分钟左右，再接着就可以点豆浆了。
4、煮至豆浆如何才是真正沸腾的问题，鱼一般都是豆浆煮开后，再继续边搅拌边煮上5分钟左右，看着豆浆不断滴沸腾，四面八方地沸腾，才熄火。
❺ 白豆腐的做法大全
【1.白豆腐焖肉末】
材料：白豆腐260g、猪肉100g
调料：油、盐、葱、姜、生抽、香油、白胡椒粉、豆豉
做法：
1、白豆腐切片，肉末提前用生抽腌制好；
2、热油锅爆香豆豉、姜末，下豆腐片煎炒；
3、两面炒匀之后，加入适量食盐
4、肉末下锅炒散， 混合炒至肉末炒熟，加入少量开水、生抽、香油，焖煮片刻；
5、撒少许白胡椒粉，翻炒均匀即可，起锅前放入葱花点缀即可。
【2.什锦豆腐】
材料：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜
调料：酱油、盐、糖、鸡精、淀粉
做法：
1、豆腐切片，锅中放水，大火烧开，将豆腐、香菇、豌豆、玉米、胡萝卜焯一下；
2、锅中倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用；
3、重新起锅热油，放葱，炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米、胡萝卜和木耳入锅煸炒，然后再放入豆腐片；
4、随后倒入清水，加酱油、糖和盐，继续翻炒一分钟；
5、最后，用水淀粉勾芡，撒上鸡精即可。
【3.鸡蛋豆腐】
材料：豆腐、鸡蛋、胡萝卜、香葱
调料：盐、料酒、玉米淀粉
做法：
1、豆腐洗净切成小丁，胡萝卜去皮洗净切丁，香葱切碎，把切好的材料放入一个碗中；
2、打入鸡蛋，加盐，混合搅拌均匀，再加入1小勺玉米淀粉，搅拌均匀待用；
3、起锅热油，倒入搅拌好的豆腐蛋液，用锅铲平铺好；
4、等蛋液凝固时，用铲子翻面，直到两面金黄，就可以出锅装盘了。
【4.椒盐蒸豆腐】
材料：豆腐、 小葱、
调料：油、 椒盐粉 、香蒜粉少许
做法：
1、豆腐冲洗切厚片，葱洗净去须，切段
2、起锅热锅，下豆腐中火煎片刻，煎至两面变焦黄色；
3、撒下葱段，遮上锅盖焗1分钟
4、调入香蒜粉、椒盐粉，抛匀食材即可。
【5.照烧汁豆腐】
材料：豆腐、小葱
调料：照烧汁、蚝油、香菇小酱、淀粉、清水、油、盐
做法：
1、豆腐洗净切成1cm厚片，小葱切花；
2、起锅热油，将豆腐整齐码在锅内，用中小火煎至两面焦黄色；
3、锅里煎豆腐的同时，调酱汁，倒入半碗清水，照烧汁、蚝油、盐、香菇酱、淀粉、搅拌均匀；
4、将调好的酱汁淋入锅内，轻轻翻动拌匀，遮上锅盖焖煮片刻；
5、待大火收汁后，撒下葱花，铲起即可
❻ 白豆腐要怎么煎
白豆腐是最为常见的一种豆腐，俗称水豆腐，我们可以用于清炒，搭配香葱就可以制作白豆腐了。豆腐的做法还有家常豆腐、鱼香豆腐、酿豆腐等。这些都是大家比较喜欢的做法，比如对于家常，我们需要将豆腐在锅里面蒸10分钟，然后在将豆腐切成块，放进油锅进行翻炒，最后加入葱花等就制作成了。
白豆腐怎么做好吃
一、家常豆腐
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
二、鱼香豆腐
材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。
做法：
1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
三、脆皮豆腐
材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法：
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
四、白菜豆腐锅
材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。
做法：
1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
五、锅塌豆腐
材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。
做法：
1、把豆腐中间
❼ 想让白豆腐香滑鲜嫩，究竟该如何烹饪
豆腐是生活中非常常见的食材，一年四季都能吃到。它可炖煮、可煎食、可油炸，还可以油焖。其中有一道非常特别的豆腐做法，那就是麻婆豆腐，它是四川菜的经典菜肴。讲究的是麻辣咸香，嫩滑入味的口感，做到豆腐不碎。无论是拌米饭还是就着馒头吃，都是不错的搭配，
在豆腐的众多吃法中，要数麻婆豆腐最有味道。如果你经常去川菜饭馆，这道菜是必点菜之一。端上卓的时候，一层鲜靓的红油透着一股麻辣的香味，看着都让人非常有食欲。
其实麻婆豆腐的制作还是蛮简单的，但是要做出一道正宗美味的麻婆豆腐，就要掌握烹饪中的一些细节和方法，才能保证豆腐入味好，爽滑鲜嫩，不会碎。
❽ 白豆腐怎么做好吃
白豆腐这样做好吃：
主料：酸菜150克、豆腐300克。
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、蒜苗适量。
步骤：
1、酸菜洗干净，用冷水浸泡一会儿豆腐洗干净。