❶ 自己怎么制作豆腐脑
豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合吃，它的做法也是相当的简单，下面看看是怎么做的吧
1、这是150克的黄豆，头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大
2、把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点
3、打好之后，用纱布过滤一下，把豆渣滤出来
4、过滤好之后，把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，大概几分钟之后，豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态，这是一种假熟的状态，这个时候用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟
5、煮到锅内起大泡，这才是真正的煮熟了，然后关火，把豆浆晾一会
6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化
7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶，豆浆晾到90左右的时候，倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，不需要开火，静置40分钟，40分钟之后，内脂就凝固好了
8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽，适量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了
9、我比较喜欢吃这种清淡的口感，所以我放的调料很简单，大家也可以根据自己的口味随意调哦
食材清单：
（黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜）
烹饪小贴士：
1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好，因为榨好之后还要上锅煮，不需要用豆浆功能
2、用木桶做豆腐脑最好，但是很多朋友家里可能都没有木桶，那就用家家都有的电放锅也可以，电饭锅的保温性能还是不错滴
❷ 豆腐脑怎么做好吃
准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。
先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。
❸ 如何快速制作豆腐脑
快速制作豆腐脑的方法
豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活，怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢，热心观众白女士愿为大家露一手。
豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。
首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
豆腐隔水加热，放上卤。
根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
原料:
黄豆
水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式:C6H10O6
。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法:一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
❹ 豆腐脑怎么做好吃
❺ 怎么做出好吃豆腐脑
主料：干黄豆适量
辅料：葡萄糖酸内酯粉适量，水适量，猪肉末适量，鲜口蘑适量，干木耳适量，鸡蛋适量，干黄花适量，烹调油适量，水淀粉适量配料：葱末适量，花椒适量，八角酱油适量，姜末适量
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。高速搅打一分钟。
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。滤掉豆粕。滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
把纯豆浆倒入锅中。在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。倒入一个干净消过毒的钢盆中。用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。让它彻底融化。
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。木耳切成拇指指甲盖大小的块。口蘑切成小厚片备用。
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。肉末、葱末、姜末下锅煸炒。变色后倒入酱油。之后，再倒入一大碗适量的清水。酱油烧开后再倒入黄酒。水开后，下入黄花、木耳、口蘑。大火煮一分钟。
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。用事先兑好的湿淀粉勾芡。用勺子搅匀使之糊化，之后关火。趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
豆腐脑的做法步骤：
❻ 怎样做豆腐脑好吃又简单
1
称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量，下次直接用这个容器来量取。
2
洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。
3
把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。
4
取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。
5
磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。
6
剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
7
磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
8
大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。
9
准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
10
豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。
11
蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
12
香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。
13
准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。
❼ 如何在家自己制作豆腐脑
在家怎么做豆腐脑？
食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升
做法步骤：
1、黄豆前一晚泡发
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍。
3、磨好的豆浆过滤
4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟
5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开
6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
小贴士：
1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；
2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。
3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。
❽ 怎样自制豆腐脑
豆腐脑
主料：黄豆200克、辅料内酯4克、虾皮10克、红椒1/4个
调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克、
豆腐脑的做法：
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.放入容器里面，然后加入清水搅拌均匀，豆浆温度要在八十九十左右，然后表明能看到豆腐皮凝结出现，然后冲入内酯的容器中，搅拌两圈
6.然后静止十五分钟，等豆腐脑制作完成，盛出来用生抽和虾皮，红椒和芝麻油调和就可以食用了。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些营养素都是人体所必须的营养元素，而且还可以补充植物油和优质的蛋白质和糖类，是植物肉的最佳的选择和美称，而且豆腐是很好消化的一种食材，它的吸收率一般在百分之九十五以上，不管是老年人还是孩子都是很适合食用的哦。
关于豆腐脑的具体制作的流程和方法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，自制的豆腐脑好吃干净，而且物美价廉哦，最主要的是可以品尝到美味的豆腐脑，可以补充丰富的营养成分，而且还有人体所必须的氨基酸和矿物质，大家不妨常吃。
❾ 怎样做豆腐脑才好吃
嫩滑白亮的豆腐脑，北方人喜欢吃咸味，会添加酱浓鲜香的汤汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各种咸香佐料，让人意犹未尽；南方人则喜欢吃甜味，会添加桂花蜜、红糖汁、白砂糖等各种甜口料汁，净一鹿再品尝，更是清爽甜润，触动心扉。
无论大家喜欢的是北方的咸味，还是南方的甜口，都离不开基础豆腐脑的调制方法，豆腐脑的原材料是内酯和黄豆，黄豆是高钙高蛋白质食材，制作成豆腐脑不仅保留了黄豆的全营养，通过打磨之后，让蕴含的营养更能发挥出来，让豆腐脑形成了高钙高蛋白的美味小吃。