⑴ 皮蛋烧排骨怎么做呀
皮蛋烧排骨 配料：排骨500克，皮蛋250克。
配料：鲜红椒10克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。
皮蛋烧排骨 制作方法：1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可
⑵ 蛋白烧排骨的做法大全窍门
蛋白烧排骨的做法窍门：
准备需要的食材：排骨、鸡蛋、啤酒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐。八角、花椒、香叶、干辣椒。
步骤一：将以上的食材准备好，然后将买回的新鲜排骨，给洗净然后剁成块，再将其洗净。准备焯水了，这里锅松加水，然后放入排骨段焯水，捞出用温水洗净。
步骤二：然后准备高压锅，这里加入排骨、大葱段和姜片，加入适量清水，加入开锅后焖十五分钟关火。准备几个鸡蛋，将其洗净然后放进水中煮熟，然后捞到冷水里一激，给剥去鸡蛋皮备用。
步骤三：下面准备炒制啦，炒锅洗净烧热，炒锅中添适量的油，然后加入葱段姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒炒香。再加入两勺料酒、两勺生抽，一勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀，半勺糖，适量食盐。（调料随食材的量增减）
步骤四：这里用漏网，捞出排骨段放入炒锅，加入一整罐啤酒，再加一些排骨汤。煮放入鸡蛋大火烧开，中小火焖煮至汤汁浓稠。
最后出锅就是道香辣爽口的烧菜，鸡蛋和排骨都非常的入味，排骨啃着非常爽，鸡蛋吃着很是美味。这道菜很适合人多的时候吃，人多可以换成小巧的鹌鹑蛋来制作，味道超级棒的。
⑶ 排骨煮鸡蛋怎么做好吃
排骨煮鸡蛋怎么做
材料
猪肝300克，小白菜心30克，油适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，葱姜末适量，干椒丝适量
做法
1.鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟，然后去筋切成片再用清水淋一遍，加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味，准备好葱姜末、干椒丝，小白菜心洗净待用。
2.油烧至七成热，放葱姜末、干椒丝爆香，倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色（此时关火，让猪肝在锅中停1分钟烧熟透），盛起待用。
3.余油放入小白菜心加点盐快速炒两下，倒下猪肝搅拌，撒味精装盘。
⑷ 鹌鹑蛋烧排骨的做法，鹌鹑蛋烧排骨怎么做好吃
食材
主料
排骨
500g
鹌鹑蛋
200g
香菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
花椒
适量
酱油
适量
冰糖
适量
料酒
适量
胡椒
适量
姜
适量
大葱
适量
步骤
1..将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水；
2.冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；
3.关火， 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟； 点
4.将香菇解刀为两半； 大葱和姜切片； 鹌鹑蛋去壳； 准备好桂皮， 八角， 花椒和香叶等调味料；
5.在锅中加入适量的油， 油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒；
6.将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒；
7.翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒， 将大葱和姜片下入， 再一起放入装有调味料的球；
8.盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；
9.加入剥去壳的鹌鹑蛋， 再加入香菇片；
10.盖上后，再煮上八分钟；揭盖， 大火收汁；
11.起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；
12.装盘即可。
小贴士
1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒， 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒， 让排骨上色；
4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水， 这是才加入姜， 葱和调味料钢球（直接加入也可以， 这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；
5. 大火煮开转为小火煮上十分钟， 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮， 再煮上八分钟，让其八成熟；
6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。