Ⅰ 怎么做锅塌豆腐
做法一
材料：北豆腐(卤水豆腐)，鸡蛋（打成蛋液）3个，葱，姜，盐，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，淀粉或者面粉
做法：
1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块，加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末（越细越好）腌制片刻；
2.将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎，然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后，翻身将另一面煎熟，加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
做法二
材料：豆腐，青椒，洋葱，胡萝卜，干香菇肉馅鸡蛋，调料：盐，糖，海鲜酱油，鸡精，蚝油，香油淀粉料酒
做法：
1、豆腐切成6厘米长，4厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。
2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。
3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。
4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上，豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。
5、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。
小诀窍：
1、豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。
2、豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。
3、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。
4、最后的汁儿若用老汤口味更好。
Ⅱ 锅塌豆腐的做法窍门
豆制品是营养学健康理念中特别推崇的食物，建议每天都要吃一点，豆腐是我家人人都爱吃的食材，物美价廉，怎么做都觉得好吃，总是换着各种花样来做，每一种豆腐端上桌，宝爸都会赞不绝口，今天这道锅塌豆腐更是得到了他的高度赞扬。锅塌豆腐看似麻烦，其实很简单，人人都一看就会，而且这道菜做起来不易失败，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出来......
初级
煎
咸鲜
十分钟
主料
北豆腐500克
鸡蛋一个
红柿子椒一小块
黄柿子椒一小块
淀粉适量
辅料
生姜一块
大蒜三瓣
香葱两棵
生抽适量
蚝油少许
盐少许
油适量
自制剁椒适量
锅塌豆腐的做法步骤
space
点击查看大图
1.准备好原材料
space
点击查看大图
2.红、黄柿子椒切成颗粒状
space
点击查看大图
3.生姜、大蒜、香葱切成末
space
点击查看大图
4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天没买到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建议用北豆腐做，所以材料里写的是北豆腐
space
点击查看大图
5.豆腐两面稍微沾一点淀粉
space
点击查看大图
6.鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
space
点击查看大图
7.锅烧热加入适量油烧到四成热
space
点击查看大图
8.均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用，我分两次来煎的
space
点击查看大图
9.锅里加入适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
space
点击查看大图
10.加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，翻匀
space
点击查看大图
11.将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动，翻均匀
space
点击查看大图
12.出锅了
小窍门&温馨提示
一、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；
二、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；
三、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制作不需要加盐了，因为调料的含盐量已经够了。
Ⅲ 锅塌豆腐怎样做
【锅塌豆腐】的具体做法
豆腐大致可以分为南豆腐和北豆腐两种，南豆腐质地细嫩，适合做汤羹类菜肴，而北豆腐质地相应较粗，更适合用来煎炒焖炖，制作锅塌豆腐需要用的是北豆腐，有些地方也叫做老豆腐。
除了北豆腐之外，制作锅塌豆腐还需要准备的食材有：鸡蛋、剁辣椒、干淀粉、蒜瓣和香葱，北豆腐清洗干净后切成厚片，鸡蛋加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液。
切好的豆腐块先裹上薄薄一层干淀粉，之后再放入蛋液中蘸一下，处理好之后就可以进入油锅里煎制了，煎豆腐时火不要开得过大，要下火慢煎。
豆腐的两个面都需要煎一下，看到颜色变得的金黄就可以盛出控油，这个过程操作的时候要注意保持豆腐的完整性，不要把豆腐煎脱壳，或者煎碎。
豆腐煎好用后，用锅中剩余的底油爆香大蒜末和葱花，闻到蒜香味时加入两勺剁辣椒，快速翻炒，炒出剁椒的红油。
在锅中加入适量清水，之后再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味提鲜，汤汁煮沸后，把煎好的豆腐整齐的码进锅中，开小火慢煨，让豆腐吸饱汤汁。
经过煎制的豆腐吸水性很强，用小火煨一会儿就能把汤汁吸走大半，看到豆腐煨透就可以关火了，装盘的时候把豆腐一块块的摆整齐，淋上汤汁，再撒上少许葱花即可。
这样一盘鲜香软嫩、入口爆汁的锅塌豆腐就做好了，这道菜制作时不见荤腥，吃起来却比肉还香，就算嘴馋多吃两口也不用担心长胖，配饭配粥都是一绝。
Ⅳ 锅塌豆腐怎么做好吃不会大翻勺能做好吗
锅塌豆腐是我们山东的一道经典名菜，锅塌是一种传统的烹饪方式，现在在烹饪中运用也比较广泛了，比较适合鱼类，肉类，豆制品，蔬菜等的制作，简单点说“塌”就是一个烧制的过程，十分入味，口感醇厚。锅塌豆腐就是一个煎再塌的过程，家庭中操作也不是特别复杂，成品后滑嫩鲜香，营养丰富。
做锅塌豆腐花样很多，各地都是按自己喜欢吃的味道和方式去做，没有确切的指定哪种做法好吃，但个人觉得大多数做出来的味道都差不多吧！我们一般做锅塌豆腐是，首先把不是很嫩的豆腐切成一小块的，然后用盐腌制入味，把豆腐挖中间挖个小洞，准备切些瘦肉沬用佐料腌制好，然后放些瘦肉沬在豆腐洞里，把锅烧热，油不要放太多，等油烧至五层热，放上豆腐，让豆腐烙至两面金黄，放些喜欢吃的五香辣椒粉就可以出锅了，喜欢吃软一点的可以在锅里倒一点温水适当焖一下子，味道也不错哦，锅塌豆腐可以用勺子翻，不然怎么做熟呢。
(3)锅留底油，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒，然后倒入适量高汤(没有加清水250克左右)，加盐，糖，生抽，鸡粉，胡椒粉少量，调味搅拌均匀，放入煎好的豆腐，中火，开锅后，翻面再继续烧至两分钟，调大火收汁即可，把豆腐盛出码好形状在盘子里，撒上香菜末或香葱未即可，美味的锅塌豆腐就做好了。
Ⅳ 锅塌豆腐怎样做好吃呢
豆腐在我们的生活当中也都是非常常见的，而且豆腐的做法也是多种多样，不管是炖着吃炒着吃都是非常美味的，那么豆腐的营养价值非常的高，所以受到了很多人的喜欢。我们经常去饭店里面吃饭，在餐桌上也是会点豆腐的，比如说像八珍豆腐，麻婆豆腐等等，这些也是经常会出现我们的餐桌上的，但是今天我要给大家分享的这种豆腐非常的有特色，而且也是卤菜影响力最深的，一到美味佳肴了，这道菜就是锅塌豆腐。
10、锅里面的汤汁，蒸发和豆腐检查过的表面，然后将里面的汤汁渐渐的会吸收的，这个时候再放入一些配菜，上黄瓜片，胡萝卜，青红椒这些搭配出来非常的有食欲，卖相都是非常不错的。最后盖上盖子继续焖半分钟，然后淋点香油就可以出锅了。
以上就是今天给大家分享的锅塌豆腐，沾了蛋液炸过之后的豆腐表皮也会吸收饱满的汤汁，吃起来的口感香浓浸到虽然是普通的一块豆腐，但是经过虾油和高汤的小火慢炒口味儿，吃起来非常的好吃，而且特别下饭，可以跟荤菜有一拼了。
Ⅵ 锅塌豆腐家常做法，正宗锅塌豆腐怎么做
食材明细
北豆腐 200克200克
北豆腐200克200克
鸡蛋 2个2个
鸡蛋2个2个
盐2克
白胡椒2克
酱油1勺
糖3克
鸡汤1碗
淀粉适量
食用油适量
葱适量
咸甜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度
经典锅塌豆腐的做法步骤
1
将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2
放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3
煎锅放油烧至七成热。
4
豆腐片入淀粉粘匀。
5
再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6
逐片下入七成热的油内。
7
剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8
煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9
煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10
烧开加入酱油 糖小火焖至。
11
汤汁收干勾入薄芡，
12
表面撒上葱碎即可。
Ⅶ 锅塌豆腐的常见做法
锅塌豆腐的做法步骤
1. 准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可
2. 小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散
3. 平底锅中倒入适量的福临门花生油
4. 豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液
5. 锅烧制微热时放入豆
6. 一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐
7. 豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟
8. 炖至汤汁有所减少时，起锅
9. 锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可
Ⅷ 锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，锅塌豆腐的做法是什么
锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。
食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以制作如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。