‘壹’ 曲奇饼不用鸡蛋可以吗
不用鸡蛋的曲奇饼干#长帝烘焙节#的做法步骤
7.形状各异的曲奇
小贴士
1.面糊搅拌好后应尽快挤出形状，以免面糊生筋，难挤出来。假如一次做得多，没来得及挤的话，先放在冰箱里，这样就不会难挤了。 2.面粉必须先过筛,过筛的原因一是为了防止结块,二是为了使面粉筛入空气 3.黄油事先软化至用手能摁出印的程度即可开始搅打,太软则无法顺利打入空气,黄油无法蓬松起来;太硬则打不动
‘贰’ 曲奇要加蛋吗
要！
丹麦牛油曲奇原料：
无盐黄油120克、糖粉40克、细砂糖30克、打散的鸡蛋液35克、牛奶16克、盐1/4小勺、奶粉15克、低粉145克。
1、将室温软化的黄油打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉、奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀慢慢切拌均匀。
4、搅拌均匀后，装入挤花带袋，在烘焙布上挤出花型。
5、烤箱180度预热后，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要10分钟左右，最后的时间最好看着，很容易糊掉的哦。
6、冷却后吃超级松脆，牛油味很香哦。
正宗曲奇的做法：1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。
2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。
3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免黄油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。
4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。
5、黄油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把黄油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。
6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。
‘叁’ 做曲奇和饼干时如果不加鸡蛋能行吗
不可以的，
家庭用烤箱自制饼干地简单方法！
家用小烤箱不同于餐厅饭店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小体积的食物，否则很容易做成干馒头或者糊疙瘩。
饼干其实不一定要有固定的配方和模式，个人根据自己的口味，再配合几种必需的辅料，不难作出又香又酥的小甜点。
家庭制作饼干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、鸡蛋、黄油、奶油、牛奶、鲜酵母或干酵母、白砂糖，其他的辅料可以根据条件和喜爱自己搭配的。我做过一些不同口味的小点心，家人对于蛋黄葡萄干、椰丝、咖啡 巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。
做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油（液态），100克黄油（半块）揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上 ，用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好。之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了。
根据上面的程序，还可以通过在面坯里添加不同口味的材料来改变风味，我喜欢把买来的椰丝掺进去，再挤成一个个小三角，烤出来和蛋糕店里卖的椰山不相上下呢。还可加进去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡萝卜碎、奶酪碎，口感都不错啊。如果用燕麦片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麦曲奇了。
饼干好吃，有几点需要注意：烤箱使用前一定要预热，否则势必延长烘烤时间，很容易把面里的水分耗干，弄成干饼糊，难吃不说，更是浪费；烘烤时面坯表面不要撒东西，尤其是糖粉、蜂蜜等，这些糖类遇高温很快会焦化，难看又难吃；最后要注意，不是任何一个食谱都适合你的，少量多试，找到自己最爱，才是最棒的
‘肆’ 曲奇饼干可以不放鸡蛋用鸽子蛋吗，因为对鸡蛋过敏
可以，反正都是蛋类
‘伍’ 做曲奇饼干 加牛奶是不是和加鸡蛋的功效是一样的两者取其一就可以
不一样的。
鸡蛋中蛋黄含脂，可以为饼干提供膨润度。蛋白使饼干有韧性不易碎的基本作用。
牛奶没有这样的作用。
‘陆’ 什么饼干里没有鸡蛋
无蛋曲奇
主料：黄油120克，小麦面粉180克，玉米淀粉12克
辅料：盐一小撮，糖粉30克，细砂糖30克，淡奶油86克，香草精几滴
步骤：
1.将黄油放置在微波炉或温暖的环境软化。
2.盐，糖粉，细砂糖，香草精，先后分次放入细盐、糖粉、细砂糖、香草精，每次都需要重新搅打均匀。
3.分三次加入淡奶油，充分搅打均匀。
4.将小麦面粉、玉米淀粉筛入。
5.用刮刀翻拌均匀，至无粉状态。
6.将面糊放入裱花袋，挤出花纹。
7.烤箱预热230度，放置中层烤10分钟定型，再转170度烤五分钟稍微上色即可。
‘柒’ 蛋黄曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃
一、制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。
二、曲奇制作方法
食材
低筋面粉100g
黄油75g
白砂糖30g
盐5g
全蛋液30g
步骤
准备材料。
‘捌’ 做曲奇饼干用鸡蛋和奶油有什么区别
主要作用是增加面糊水分，其次会吃起来会更松脆，但又不会太干。
相较于鸡蛋，奶油会有股奶香，而且会润一些。
黄油是必须的。
不过奶油确实可以和鸡蛋互换的。
‘玖’ 做曲奇饼的时候鸡蛋跟纯牛奶都放有影响吗
没有影响。两者都放使得做出的曲奇饼更酥，而且还有奶香味，口感更好。
‘拾’ 不用加鸡蛋的曲奇怎么做
黄油 75克
牛奶 28克
低粉 110克
糖粉 50克
香草精 5滴
不用加鸡蛋的曲奇的做法
黄油彻底软化，加入糖粉打发。
分次加入牛奶，打发均匀。
加入香草精，打发均匀。
加入过筛后的低粉，切拌均匀，不要用手揉，以免起筋。
面团放入裱花袋，用八齿菊花嘴，挤出曲奇。
入烤箱，180度15分钟左右