① 大同油炸臭豆腐怎么做
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣
② 我想知道大同的臭豆腐的做法，
我教你做。
③ 豆腐怎么吃最好吃
豆腐切小块.两面煎.洋葱切丝.与豆腐一起吵.下点味精和豪油.应该不错.
【尖椒干豆腐】
[原料]
干豆腐、青尖椒
[佐料]
葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉
[做法]
①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。
②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。
[特点]
出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。
[附记]
不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。
④ 山西大同的早餐 开锅豆腐怎么做
白水，和炸豆腐煮十分钟左右，还得加金针，好像就这些了。
⑤ 小白菜烩豆腐大同做法
小白菜烩豆腐做法用料
材料
小白菜
盐、花椒粉
薯仔
老抽、鸡精
豆腐
葱、蒜
食用油
做法
1.
小白菜切小条状，焯水断生，薯仔切条，豆腐切条。
2.
油锅热了6、7成热放葱蒜爆香。
3.
放入切好的薯仔条，倒少量老抽，花椒粉。倒水没过薯仔加锅盖烧10分左右。
4.
用筷子碰薯仔即断，放入绰过水的小白菜，加豆腐，再盖3分钟。
5.
调味，加盐，鸡精，用铲子或杵子杵成糊状即可。
⑥ 大同正宗豆腐粉的做法
豆腐粉的做法
材料
牛腩500克，油豆腐150克，粉丝1把，香菜适量，蒜苗适量，盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，花椒适量，香叶适量
做法
1.牛肉先放入滚水中汆烫去血水，取出备用；
2.将汆烫过的牛肉及姜、葱、花椒、香叶放入清水，炖煮约1小时，我用电压力锅比较快；
3.油豆腐对半切开；
4.粉丝用开水泡软；
5.另取一锅放入一部分牛肉和牛肉原汤，加入油豆腐和粉丝煮开，加盐和胡椒粉调味，最后起锅时撒上香菜末、蒜苗末。
⑦ 大同豆腐粉的做法
主料： 豆腐500克,粉丝500克,火腿50克
调料： 鸡精3克，味精1克，大葱5克，姜2克，胡椒粉2克
1.净水发粉丝洗净后放入煲的底部；2.老豆腐洗净后切成厚片；3.豆腐与火腿片一起放在粉丝上，加入鲜汤、葱花、精盐和胡椒粉，上火烧沸5分钟，撒入鸡精和味精，淋入葱姜油即成。
⑧ 豆腐怎么做好吃
【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。 [附记] 不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。
椒酱肉----啖啖好滋味
材料：五香豆腐干3块，猪肉（切粒）250克，青椒1个，马蹄4个，磨豉酱1汤匙，糖1/2茶匙
调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少许
做法：
1.猪肉粒，以调味料腌30分钟，青椒去籽洗净与豆腐干同切粒。马蹄去皮洗净，切粒。
2.烧红锅，下油，爆香猪肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入磨豉酱及糖，兜匀炒透上碟。
袋袋平安----方便易做好意头
材料：豆腐泡15个，虾250克，鲮鱼肉250克
调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许
献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
材料:五花肉块,干豆腐
酱油,盐,味素,香菜.
1、将五花肉块改成你需要的大小，放入炒锅内，别少许油，翻炒，约10分钟左右，放入酱油调色*（也可用糖调色）
2、将炒好的五花肉放入高压锅里，同时放入干豆腐，放入盐，味素，加盖闷15分钟左右（我用
20分钟，有点太烂乎了，不会特别香）
3、出锅，洒上香菜！
⑨ 大同豆腐粉的做法步骤图，大同豆腐粉怎么做
用料
豆腐 1块
大同薯仔粉 500g
辣椒面 小半碗
大葱 1根
姜 1块
花椒 适量
大料 适量
小茴香 适量
大红袍火锅底料 半袋
盐 适量
大同豆腐粉的做法
豆腐切一厘米厚的片儿，上锅蒸20分钟，豆腐上的气孔就是蒸出来，这样豆腐才会入味儿。
豆腐出锅放凉后切细条。
色拉油加热至七八成，放入葱段、姜片、大料、花椒、小茴香，中小火炒香至葱姜发干，关火把料捞丢弃。
把辣椒面趁热倒入油里搅拌均匀。
把半袋大红袍火锅底料倒入油里，开火加热至融化。
倒入豆腐条，加水、盐，煮15分钟，咸淡自己尝汤调控，关火泡一小时入味。
清水，水开煮粉，加热底汤。
捞出粉，浇上底汤。配油饼、糊糊，开吃！
小贴士
豆腐要用卤水点的，不要用石膏点的！！！