⑴ 油炸臭豆腐怎么做
油炸臭豆腐
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
⑵ 油炸臭豆腐怎么做好吃
前言
臭豆腐，闻着臭吃着香。而且是营养美食。今天做了这道菜。
材料
主料：臭豆腐250g；
辅料：油适量、盐适量、香菜适量、辣椒油适量、蒜汁适量
油炸臭豆腐
1
准备好臭豆腐块儿。
2
油锅烧热后放入臭豆腐块儿炸。
3
准备香菜末
4
准备蒜末
5
辣椒油
6
提前做好的卤汁
7
将炸至金黄的臭豆腐干捞出。放到容器里。
8
放入提前准备好的调料，可以分享美食了！
小贴士
爱吃辣的可以多放些辣椒油。香辣的感觉很好。
⑶ 油炸臭豆腐怎么做简单好吃的
【油炸臭豆腐】是湖南着名的小吃之一。现在这款小吃在其它城市已屡见不鲜，但是有的做法已经变异了。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但现在多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁。不过吃起来也是别具风味。
今天就演示一款变异做法的-----【油炸臭豆腐】
1
豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2
把豆腐切厚片。
3
撒少许盐腌渍5分钟。
4
调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。
5
把熟芝麻压碎。
6
锅中放油烧热。
7
放入腌渍好的豆腐炸制。
8
炸至两面金黄。
9
炸好的豆腐捞出备用。
10
将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。
11
摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎；然后重复做完。
12
做完之后，即可食用。
油炸臭豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜
口味：香辣
工艺：炸
油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃
1.
将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2
小时后捞出冷却；
2.
再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3.
卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4.
辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5.
将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5
分钟，成外焦内嫩捞出；
6.
沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
⑷ 油炸臭豆腐的做法窍门
自制油炸臭豆腐做法介绍
每次在大街上油炸臭豆腐的味道飘过来，人都馋的走不动了，但总是纠结它的卫生安全问题所以耐住了，今天给大家分享一个小妙招将豆腐变成美味的油炸臭豆腐制作技巧，臭豆腐生坯是利用超市里的臭豆腐乳制作而成，在也不用去大街上吃臭豆腐了，自己在家做安全吃的舒心。
臭豆腐生坯原料：
豆腐500克、盒装或瓶装臭豆腐50克(2块)
抹油炸臭豆腐的抹酱料：
芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)
油炸臭豆腐的蘸料：
炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少
自制油炸臭豆腐的做法：
1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸好后太干)。
2、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。
3、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。
4、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。
5、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了。
6、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。
7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。
8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。
9、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。
10、将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度)，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。
11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料。家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。
12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。
成品图：
自制油炸臭豆腐所用臭豆腐生坯是利用豆腐乳和臭豆腐制作而成的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生。
⑸ 怎样炸臭豆腐才好吃
用料
臭豆腐 1盒（10几块）
剁辣椒酱（没有就用小米椒）
大蒜 3瓣
辣椒面 1勺
油炸臭豆腐（非购买 超详细适合新手）的做法
准备材料
先准备蒜水：蒜切碎，放一点开水泡上。
⑹ 臭豆腐油炸技巧
自制放心臭豆腐】
材料：
虾酱(韩国虾酱或者李锦记幼滑虾酱)，老豆腐，盐，水
⑺ 如何炸臭豆腐窍门
【自制放心臭豆腐】
材料：
虾酱(韩国虾酱或者李锦记幼滑虾酱)，老豆腐，盐，水
做法：
1.臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。
2.将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。
3.放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。
1.虾酱用的李锦记幼滑虾酱，这个酱国内有卖，淘宝肯定有。我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾，加了点水打成泥。效果蛮好的。
2.我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的时候基本是20-25度。天气热，时间肯定要缩短，臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软，这个自己做几次根据自家情况掌握。
3.臭卤里不要加过多的盐，因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵，无法产生臭豆腐的风味，盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。
3.臭豆腐的调味随自己爱好啊，我用的泰国是拉差辣酱，武汉人叫椒胚。
4.腐乳的调味可以根据自己喜欢的来，红油的，麻辣的，都行啊。
5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。
6.臭卤放冰箱保存可以多次使用，记得适当调整盐浓度。
⑻ 炸臭豆腐的做法，炸臭豆腐怎么做好吃，炸臭豆腐
你好，油炸臭豆腐很好吃哦，其方法如下：
主料：豆腐一块，臭豆腐2块。
调料：熟芝麻适量，辣椒粉适量，油适量，盐少许，淡味生抽适量。
做法：
1、 豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、 把豆腐切厚片。
3、 撒少许盐腌渍5分钟。
4、 调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。
5、 把熟芝麻压碎。
6、 锅中放油烧热。
7、 放入腌渍好的豆腐炸制。
8、 炸至两面金黄。
9、 炸好的豆腐捞出备用。
10、将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。
11、摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎；然后重复做完。
12、做完之后，即可食用。
希望能够帮助你。
⑼ 臭豆腐油炸好吃的做法
走在大街上都会闻到一股臭味，那么大家应该都知道是什么吧，那就是臭豆腐，是，臭豆腐应该是很多人都爱吃的，可是有一些人就不能够接受臭豆腐的味道，闻起来那么臭，怎么下嘴呢，炸臭豆腐就需要一些酱料，能够让臭豆腐的味道更好，下面我们看看油炸臭豆腐酱料。
臭豆腐是闻起来很臭，吃起来却很香的，地球人应该都知道吧，可是还是有很多的人没有吃过臭豆腐，也没有勇气去吃，炸臭豆腐需要一种酱料，下面我们就来看看油炸臭豆腐酱料。
炸臭豆腐淋酱
材料
A.酱油5大匙，淡色酱油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒酱1/2小匙
做法
将所有材料放入容器内搅拌均匀即完成。
酱油炸臭豆腐
材料
臭豆腐，孜然粉，海鲜酱，李锦记XO酱
做法
1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。
2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。
小诀窍
自家炸的臭豆腐串比较卫生，海鲜酱不辣，适合孩子口味。油炸臭豆腐吃多了对健康无益。吃臭豆腐时，搭配吃富含VC的新鲜果蔬。
油炸臭豆腐
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克
做法
1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却;
2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间;
3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内;
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出;
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐酱料大家应该有一些了解了吧，炸臭豆腐不论在什么地方，只要有小吃的地方就会看到它的身影，远远的就闻到了一股臭味，不用问了就是臭豆腐，如果没有吃过臭豆腐的人，放开了一把，去尝试它的味道吧，很好吃的哦。