A. 茄子包饺子，居然这么好吃，教你正确调馅方法，一口一个太香了
茄子包饺子，居然这么好吃，我家三天两头吃一次， 鲜美多汁不油腻
大家好，我是小小雯。只要问起什么馅的饺子最好吃，绝对是100个人有100个答案，因为饺子的种类实在是太多了。每个人喜欢的口味也不同，有的喜欢吃素馅的，有的喜欢吃荤馅的，甚至还有的喜欢吃海鲜馅的。饺子可以说是万能的，因为它可以把所有的食材搭配在一起调成饺子馅，只要你喜欢，哪样都可以。
大部分食材我们都是根据地域或者根据应季的食材来搭配的，当地盛产哪些食材，我们就相应地多吃哪些食材馅的饺子，比如说近海的人就喜欢吃海鲜馅的饺子，但大陆的人很少有人能接受那种味道，而纯素馅和纯肉馅的一般人都是能接受的。
现在正处于夏季，夏季的青菜种类比较多，今天给大家推荐的就是茄子馅的水饺，可能、有的人没有听说过，茄子居然也可以当成饺子馅来包成饺子吃，但是没有尝试过的一定要尝试一下，真的是超级的美味。而且用茄子馅包水饺还特别的简单，只需要一两个茄子就可以了，喜欢吃肉的再加些肉馅儿，别提有多美味了。
1、首先我们先来和面，和面的时候，我们可以在面粉里加上一勺的食盐，食盐可以增加面粉的筋性，这样煮出来的饺子就不会破皮了，面和好了后，先放到一旁静置20分钟。
2、接着准备馅料，猪肉剁成肉泥，也可以在买肉的时候让肉饭帮忙剁好，这样我们回家就省事多了。猪肉最好选择五花肉，那种肥瘦相间的肉，这样的肉比较鲜嫩。再切一些葱花放在肉馅里，然后在肉馅里加入一勺的食盐，适量的胡椒粉，适量的蚝油，生抽用筷子搅拌均匀后，加入适量的清水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，然后放一旁腌制10分钟，让肉馅更加的入味好吃。
3、接着准备茄子，茄子洗干净之后切掉根部，然后用削皮刀把皮削掉，喜欢吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜欢吃茄子皮，所以每次无论是炒茄子还是包饺子，我都喜欢把茄子皮去掉。然后把茄子全部切成细丝，再切成小丁、剁碎。
4、锅热烧，倒油，油热后， 加入两勺的黄豆酱，快速地翻炒几下之后把茄子倒进去，一直把茄子炒到变软后盛出来，这一步是调茄子馅水饺的关键一步 ，茄子经过翻炒，能够锁住茄子里面的水分不流失，这样包出来的水饺不容易出水，还能保留住茄子本身的鲜味。把炒好的茄子放进刚才制作好的肉馅里搅拌均匀就可以了，茄子馅就调好了。
5、之后把面团处理好，然后包成一个个的小饺子就可以了。饺子一次也可以多包一些放在冰箱里冷冻，早上时间比较赶的时候，直接下着吃营养又迅速。
用这种方法包出来的茄子饺子馅，鲜嫩多汁，非常的好吃，而且还不油腻。
【小小雯碎碎念】
1、和面的时候在面粉里加入一勺的食盐，可以增加面粉的筋性。
2、做茄子馅的水饺一定要先把茄子先炒一下，这样才能保证包出来的水饺不出水，而且还能保留住茄子本身的鲜味。
B. 茄子馅儿饺子怎么做好吃
茄子是我们大家都非常熟悉的一种蔬菜，茄子不但卖相非常好而且还含有丰富的营养，茄子里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃茄子可以起到很好的养生保健功效，所以茄子深受人们的喜爱，茄子的做法有很多种，下文我们就采用茄子搭配上面粉来做成茄子饺子。
1.现将茄子洗净,用打皮刀把窃皮去掉
2.把茄子切成小丁,为了防止水分流失和茄子不变色,现将花生油倒入切好的茄子中,均匀搅拌
3.把肉泥用花生油、酱油、鸡精、味精、盐、十三香放好,研制一段时间
4.将肉馅和茄子搅在一起,香喷喷的茄子馅已经弄好,等到使用
营养价值：
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜，那就是茄子了，我们知道茄子不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃茄子可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍了茄子饺子馅家常做法大全，相信大家都已经掌握了吧。
C. 怎样将茄子馅调的更好吃
需要和肉一起拌馅，并且需要用盐腌制。
用料：里脊肉400克、茄子2个、油适量、盐适量、五香粉适量、花椒油适量、姜适量、葱1根、胡椒适量、蘑菇粉适量、生抽适量。
1、茄子洗净切丁，撒些盐拌匀腌制十分钟左右。
注意事项：
茄子一定要沥干水分，否则影响口感，不好吃，并且需要挑选新鲜的茄子，不新鲜容易影响口感，并且对身体不好。
D. 陷饺子的做法，豆角茄子陷饺子怎么做好吃
主料茄子适量豆角适量面粉适量鸡蛋适量辅料葱适量姜适量酱油适量粉条适量盐适量鸡精适量十三香适量
步骤
豆角茄子陷饺子的做法步骤11.先把豆角剁碎
豆角茄子陷饺子的做法步骤22.茄子打皮，用叉子叉，用手挪一下出来水就行
豆角茄子陷饺子的做法步骤33.粉条碾碎，先用热水泡一下，把水滤掉，倒上酱油
豆角茄子陷饺子的做法步骤44.锅热才放油
豆角茄子陷饺子的做法步骤55.吵鸡蛋八成熟即可
豆角茄子陷饺子的做法步骤66.把茄子.豆角.泡的粉条和刚才的鸡蛋一块吵，在放调料，十三香，鸡精，饺子料，盐，成出来凉一下
豆角茄子陷饺子的做法步骤77.和面
豆角茄子陷饺子的做法步骤88.先做成这样的
豆角茄子陷饺子的做法步骤99.擀皮，抱陷
豆角茄子陷饺子的做法步骤1010.下饺子素菜馅的煮两辊即可
E. 茄子馅的饺子怎么做才好吃
都知道茄子馅的饺子好吃，但却不一定都会做。今天我教大家做，不放一丁点肉，却吃出了肉的味道和感觉，而且还会吃完这顿想下顿。
茄子吃油，但是用这个方法，不但不吃油，还酱香浓郁，不柴不干。这就需要用到两个小料——炸酱和大蒜。
炸酱的做法我在文末的“私房话”里有简单的叙述，在我以前的文章中也有详细的图文制作。加了炸酱后，茄子馅立马变得与众不同，不但酱香浓郁，还使得馅料有点黏稠的感觉。
大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。
-----【酱香茄子水饺】-----
【材料】柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
【制作过程】
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；
10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；
13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；
14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
【苹果私房话】
1. 圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；
2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；
3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火。
F. 茄子怎样调水饺馅好吃
茄子馅饺子
原料：
面粉（白面）、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油。
做法：
1、茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小）。虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；
2、肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）；
G. 豆角和茄子能包饺子吗
豆角和茄子能包饺子的，先把它们洗净。洗干净以后，然后把它剁碎，剁碎以后再拌馅，然后再夹上肉馅在一起。腌制一会儿就可以包饺子了。
H. 茄子水饺馅怎么调好吃
大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。
-----【酱香茄子水饺】-----
【材料】
柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
【制作过程】
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；
10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；
13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；
14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
1. 圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；
2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；
3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火
I. 茄子馅水饺怎么调馅好吃的
吃过茄子馅水饺吗？加一把韭菜包饺子，荤素都香，软糯清香，
看过很多网友提问：什么馅儿的饺子好吃？这个问题可真是一百个人有一百个答案，毕竟饺子馅的种类可实在太多了，好吃的饺子馅儿多到数不完。其实我觉得，你喜欢吃什么蔬菜，都可以调成馅包饺子。饺子的魅力就在于，几乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合适的搭配调成饺子馅儿，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的饺子，是咸菜馅饺子。虽然我没吃过，但多年来它一直存在于我的脑海里---它是妈妈年青时的宝贵记忆。我姥姥很疼爱孩子，那个时候还处在生产队时期，家里孩子多，日子穷，但她隔段时间都会想办法给孩子们吃顿饺子改善生活。妈妈说，有时候家里实在没有别的菜，姥姥就用咸菜做馅儿，也一定让孩子们吃上一顿白面饺子。
我没问过姥姥的咸菜馅饺子是怎么做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一个母亲对孩子的爱，是妈妈记忆中最美味的饺子。
比如茄子，也可以包饺子。茄子炒着吃比较吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包饺子就完全没有这个顾虑。用茄子包水饺特别简单，只需要一两个茄子，一绺子韭菜，清香软糯不油腻，如果喜欢吃肉的，还可以加点肉馅儿。秋天的茄子不如夏天的鲜嫩，那些歪瓜裂枣的茄子千万不要扔掉，不妨拿来包水饺吃，摇身一变就成了美味。
01
茄子韭菜肉馅水饺的做法
【面团】
面粉400g，清水210g，盐少许
【馅料】
圆茄子1个，韭菜1小把，猪肉适量，葱，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，盐，油
【做法】
1、将面粉里加少许盐混合均匀以增加面团的筋性，然后分次少量地倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后下手揉面面团。盖上保鲜膜松弛15分钟，再拿出来揉光滑，然后重新放回盆里盖上保鲜膜饧着。
2、猪肉清洗一下切成小块，放入绞肉机中，切点姜末、葱花一起放进去，绞成肉馅。然后加入适量蚝油、生抽、胡椒粉、少许盐，顺着一个方向搅拌至完成吸收。
3、茄子洗净后切成薄片，再切成条放在盆中，撒适量盐抓匀，腌10分钟左右，杀一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗净晾干水分，切碎。
5、10分钟后用力挤去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做馅儿煮熟后口感很软糯，所以也不需要剁得特别细腻。然后再挤一下水分，你会发现轻轻一用力还能挤出大量的水分来。
6、将韭菜和挤去水分的茄子放入肉馅里，再加少许蚝油、花椒粉顺同个方向搅拌均匀，然后倒入适量植物油搅拌均一下，最后加盐调味，顺同个方向搅拌至馅料上劲。
7、面团重新揉匀，切一块面，揉搓成细长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、用自己喜欢的手法，包饺子。
9、锅里加足量水烧开，先在水里加少许食盐，然后再下入饺子。饺子不要下得太挤，及时用笊篱贴着锅底推动一下，防止饺子粘连。煮至饺子变胖浮起，大部分饺子底儿朝上时就熟了，捞起控一下水装盘即可。
如果想吃素馅的，那么只用茄子和韭菜，只放点蚝油、生抽、花椒粉和盐来调味即可，煮出来的饺子口感更软，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子馅饺子的注意事项
1、“软面饺子硬面条”，饺子面可以略微偏软一点，但也不要太软。提前和好面饧着，把面饧透，擀出来的饺子皮柔软劲道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放盐杀一下水分，并尽量将水分挤干，否则饺子馅里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、给茄子杀水分时放了盐，所以后续调饺子馅的时候要注意盐的用量。
4、煮饺子时在水里加点盐可以让饺子皮更利落劲道。另外煮肉馅饺子时，可以在水开后倒点凉水进去，再次煮开后再重复一次，饺子就熟了，这样煮出来的饺子皮更利落，饺子汤也比较清澈
J. 用茄子包水饺的话，如何调制才能够更加好吃呢
饺子的烹饪方式有很多，蒸、煮、煎、炸、烤都可以。接下来，教大家用茄子来做出一顿美味的饺子，我做的是水煮饺子。
【名称】茄子馅饺子
【所需食材】茄子、面粉、水发木耳、香菇、干海米、鸡蛋、香葱、生姜、食油、食盐、十三香、香油、生抽、鸡粉、蚝油
【制作方法】
1、 首先把500g的面粉倒在容器中，然后用温的盐水和面，和好面之后还要醒半个小时。
10、 煮熟之后就可以把它盛出来了，香嫩可口的茄子馅饺子就制作完成了。
【烹饪贴士】
1、 饺子可以包成各式各样的形状，大家可以根据自己的喜好来包。
2、 茄子会很容易把油吸干了，所以可以放多一点油进去炒馅料；还有炒茄子的时间要把控好，一定不要炒太长时间了，炒太久会烂，之后蒸饺子的时候口感会特别不好。
3、 蒸饺子不需要蒸太久，因为本身我们都会把馅料翻炒至熟，如果蒸太久了饺子就会失去了口感。