⑴ 干豆腐 怎么好吃
【东北蘸酱菜】所需材料：小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、豆瓣酱、
做法步骤：
1.把青菜类的先把老叶择去，在清水中放点盐，把青菜放在水中浸泡一会，再投洗干净，尤其根部要特别注意清洗干净。
2.把洗好的食材，摆在盘子里，黄瓜切成条，小葱切成段，长一些的蔬菜也可以切成两段。
3.现在就要做蘸酱菜用的酱了，酱用豆瓣酱，就是黄豆酱，或者用农家自己做的东北大酱大酱，我用的香其酱，省事，也是黄豆酱的一种，是熟酱，直接用蔬菜蘸着吃就可以，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，把干豆腐放在开水中烫一下，可以使干豆腐变软，口感好，不硬，再切成十厘米左右的方块，用来卷蔬菜蘸酱吃。
4.把锅里加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子搅散成小块，下入葱花，和豆瓣酱，加少许水，烧开，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，用锅铲不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发，酱变得稠了，鸡蛋酱就做好了，把鸡蛋酱盛出，和蔬菜一起上桌就可以了，用蔬菜直接蘸酱吃，或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃。
⑵ 干豆腐怎么炒才好吃
尖椒炒干豆腐
【准备材料】
干豆腐2张，线辣椒2根，胡萝卜半根，蒜2瓣，小葱1根，生抽1勺，蚝油1勺，水淀粉1勺，小苏打1勺，盐适量。
【制作方法】
第一步，先将干豆腐切成宽约3cm左右的长条状，然后将其叠放到一起，改刀切成菱形片状。
第二步，线辣椒斜刀切成小段，胡萝卜切成片状，蒜切成蒜末，小葱切成葱花，备用。
第三步，锅中烧水，放入1勺小苏打和1勺油，待水煮沸后，放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐，焯水30秒左右后将其捞出。
第四步，锅中加入适量油，油温烧至5成热左右，放入蒜末和葱花爆香，然后加入小半碗清水。
第五步，加入1勺蚝油和1勺生抽调味。
第六步，放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐，将其翻炒均匀。
第七步，加入适量盐和1勺水淀粉，将其翻炒均匀后即可关火盛盘。
光亮嫩滑的尖椒炒干豆腐就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！
⑶ 干豆腐怎么做好吃
干豆腐是东北的一个特色食品，也叫做东北干豆腐，很多人会讲，那他是不是就跟腐竹和豆腐干是一样的呢?其实不然，干豆腐不同于腐竹和豆腐干，其中含有丰富的营养成为，对于人体的健康有着很好的效果，豆腐可以抑制和抵制癌症，预防更年期疾病，骨质疏松等有着很好的作用，那么，干豆腐怎么做呢?以下就是关于“干豆腐的做法大全”的介绍。
很多人对于干豆腐不了解，更别提干豆腐的制作方法了，其实，干豆腐的制作方法很简单，且干豆腐对于身体虚弱，营养不良，气双亏的朋友都有着很好的效果，下面大家来了解一下“干豆腐的做法大全”吧。
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不干豆腐同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了
在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第
⑷ 夏季吃干豆腐，凉拌最受欢迎，哪几道干豆腐凉拌做法，开胃下饭呢
干豆腐是一种压成薄片状的豆腐制品。有的地方叫它：豆皮、千张、豆腐皮等，叫法不一，干豆腐中含有丰富蛋白质，矿物质，还能补充钙质。干豆腐的做法很多，生吃也可以，夏季天热，干豆腐特别适合凉拌着吃，夏季吃干豆腐，凉拌最受欢迎，分享几道干豆腐凉拌做法，开胃下饭，下面分享下做法。
【凉拌干豆腐丝】
1.把干豆皮切成细丝。2.蒜头切碎，大葱切葱花，辣椒干用剪刀剪成段，辣椒籽不必。3.锅中添加水烧开，放入干豆腐焯水，水开后煮1min就行了，将干豆皮捞起来。干豆腐焯水后，比较容易进味。4.把焯好盐的干豆腐丝捞起来后，立刻放进凉水找凉，捞起来，拿手攥下水份，干豆腐焯水后，过凉这一步，不必省去，但是凉水，干豆腐丝非常容易粘连在一起，吃着都不筋道。
5.把干辣椒段放进一个耐高温的碗内，再加入蒜泥和花椒面，一半的葱段，不耐热的碗，浇热油非常容易爆裂。锅中添加油烧热，将油加热至起烟，浇在碗里的调味品内，把调味品炸香。6.碗内再加入盐、白砂糖、芝麻油、生抽酱油、拌匀，那样调料汁就调好。7.把干豆腐丝放到碗内，添加调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出摆盘，上洒剩余另一半的葱段，一盘美味可口的凉拌干豆腐丝就做好了。
【西兰花干豆皮拌粉丝】
1.首先要把干粉丝泡发，把用户放到容器内，淋入沸水，把粉丝们烫至变松，把粉丝们拨散掉，再用温水泡发粉丝20-30min，把粉丝泡发到无硬心情况就可以。不要一直用开水泡发，容易把粉丝泡碎。2.把干豆皮切割成丝。3.蒜头拍裂，再把蒜头切割成蒜泥，辣椒干用剪刀剪成段，放在一个耐高温的碗内。4.锅中添加水烧开，放入干豆腐丝绰水，水开后煮2-3min，把干豆腐丝煮至变松，将干豆腐丝捞起来，放进凉水找凉，捞起来沥净水份备用。
5.锅中水烧开，加盟少许盐，放入菠菜焯水，把菠菜焯水至色泽变深绿色，将西兰花捞起来，放进凉水找凉，捞起来攥净水份，再把西兰花切割成段备用。6.锅中添加油烧热，放入麻椒文火烹制，将麻椒文火炸至近焦，将麻椒捞起来不必。7.将炸好的麻椒油，趁着热淋在装辣椒干的碗内，将辣椒干炸香。8.把西兰花段，干豆腐丝和泡开好的粉丝一起放进盆中，再加入蒜泥，淋入炸好的油辣子，添加盐，生抽酱油，白砂糖，芝麻油，用筷子翻拌均匀，盛出摆盘就可以。
⑸ 水煮干豆腐有安神的功效，要怎么做才好吃
干豆腐，是东北特产的豆制品之一，东北出产的干豆腐，薄而且韧，豆香味浓，生吃、熟吃都可以。东北有名的家常菜，尖椒干豆腐，蘸酱菜，家常凉菜，都是用干豆腐制作的。干豆腐中含有丰富蛋白质，还能补充钙质。
图
10.将锅内油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒上，激出辣椒的香味，一盘麻辣鲜香的水煮干豆腐就做好了。小贴士：包菜用大火快炒，炒至断生就可以了。花椒用小火炸制，用大火容易炸焦，还炸不出椒香味。最后浇的油要热一些，激出干辣椒的香味
⑹ 干豆腐搁开水焯了怎么做
干豆腐好吃，做的时候也很有讲究，做干豆腐时，到底要不要焯水？以前没注意，难怪没有饭店的好吃！不管是炒还是凉拌豆腐，在做之前都是需要焯水的，原因有二：一是焯水可以去除干豆腐的豆腥味，二是如果干豆腐不焯水，做出来后就会又老又硬，吃起来干干巴巴的，口感不好，而焯过水的干豆腐特别滑嫩、口感爽滑，所以做干豆腐时一定要焯水后再做，而且焯水时也很有讲究。
⑺ 炒干豆腐的做法
炒干豆腐看似简单，其实也有很多技巧，有朋友就问我，为什么他炒的干豆腐又老又硬，没有饭店的滑嫩好吃，下面我就以干豆腐炒白菜为例分享一下干豆腐滑嫩好吃的小秘诀：
【准备食材】：干豆腐 白菜 猪肉 蒜 干辣椒 葱
1.白菜洗净掰下叶子，然后把白菜邦和叶子分开，白菜邦斜切片，白菜叶子撕成小块备用。
2.干豆腐先切条再切成菱形块，蒜切蒜片，干辣椒切小段，葱切葱花，猪肉切薄片备用。
3.锅中加水烧开后加入一小勺小苏打，然后放入干豆腐焯水1分钟，加入小苏打焯水，能使干豆腐充分地吸收水分，做出的干豆腐又软又糯还没有豆腥味，然后捞出用清水冲洗干净。很多人炒干豆腐不焯水，直接切完就炒，就会导致炒出的干豆腐又老又硬不好吃。
4.另起锅加油，烧热后倒入肉片，炒至肉片变色后再放入辣椒、蒜片和葱花，爆炒出香味后倒入白菜邦，炒至白菜邦断生后再放入白菜叶子，炒软后加入干豆腐，翻炒均匀后，我们顺着锅边淋入一点水，然后调一下底味：加入适量的盐、生抽、白糖搅拌均匀后再淋入适量水淀粉勾芡，再次翻炒均匀，出锅之前再淋入几滴米醋、然后装盘撒上小葱花提鲜，鲜美好吃的白菜炒干豆腐就做好了。
干豆腐这样炒，鲜嫩又滑口，吃起来水水的、嫩嫩的，特别好吃！
唠叨几句：
1.干豆腐千万不要直接下锅炒，否则会越炒越硬，炒之前先焯水，既可以去除干豆腐的豆腥味，加入小苏打焯水还能使干豆腐更软更嫩更好吃。
2.出锅前加入适量的水淀粉勾芡，也是这道菜好吃的关键，勾芡后的菜更加嫩滑、粘稠，口感极佳。
⑻ 干豆腐的做法
干豆腐是豆制品的一种，东北特产，也只有东北才叫干豆腐，有些省份叫豆腐皮，其实，干豆腐和豆腐皮不是同一种，干豆腐是豆浆点化后压制而成的片状的豆制品，而豆腐皮是挑片生成的，热豆浆表面形成的油膜，用竹竿挑出来晾晒而成，两者所含成分差别都很大。
干豆腐在东北最经典的做法“尖椒干豆腐”被东北人称之为“国菜”炒干豆腐加点尖椒，出锅前加点蒜蓉，淋点材料油，香润柔软口感肉肉汁芡饱满，非常好吃。
尖椒干豆腐详细做法
主料:干豆腐，红绿尖椒
调料:盐，味精，白糖，葱姜蒜末，水淀粉，材料油，鲜汤，食用油。
制作方法:
1.干豆腐切条，红绿尖椒去蒂切条，锅上火🔥加水下切好的干豆腐焯水，焯到干豆腐软嫩时捞出备用。
2.另起锅加食用油烧热，下葱姜末爆香，下干豆腐翻炒两下，加鲜汤适量，加盐，味精，白糖调味，中小火烩焖入味，下红绿尖椒条翻炒均匀，待红绿尖椒条断生，加水淀粉打水粉芡，撒蒜末翻炒均匀，淋材料油即可锅。
特点:干豆腐软嫩鲜香，汁芡饱满，鲜咸适口
早些年老师傅做尖椒干豆腐，要放酱油爆香的，味道会更加浓郁鲜香，干豆腐软嫩润口，如今的年青一代厨师，炒尖椒干豆腐不再放酱油等有颜色的调味品，菜品干净利落，色差明显诱人。
鸡汤豆腐卷的详细做法
鸡汤豆腐卷是东北最有名的小吃，非常受欢迎，干豆腐放鸡汤中浸卤入味，然后用糖茶烟熏上色增香，浓浓的鸡汤和淡淡的熏香味道，吃一口就会上瘾，喜欢喝点小酒的东北人，离不开鸡汤豆腐卷。
食材准备
干豆腐，鸡骨架，马莲草，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，白糖，茶叶，葱段，姜片，盐，味精，白糖，鸡粉等。
鸡汤卤汁制作方法:
1.首先将花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香用纱布包起来，用清水浸泡20分钟，去黑水后捞出备用。
2.卤水锅加清水，鸡骨架，泡好的药材包，葱段，姜片，盐，味精，白糖，鸡粉，大火烧开撇去浮沫，改中小火熬至1小时左右，鸡骨架完全煮碎，汤味鲜香浓郁时，鸡汤卤汁既成。
3.干豆腐切长条片，然后折叠在一起，用马莲草捆绑，然后将捆绑好的干豆腐卷放入鸡汤卤汁中，最小火浸卤至干豆腐卷味透肌里，捞出控干汤汁备用。
4.熏锅上火，锅内撒白糖和茶叶，干豆腐卷放熏锅帘子上，然后放入熏锅中，盖上盖子，大火将糖茶烧至黄烟冒出，改中火🔥熏30秒关火，然后焖2分钟起锅既成。
特点:鲜香味浓，口感好，烟香浓郁
鸡汤干豆卷有豆制品的香，鸡肉的鲜，烟香味的独特，东北人最爱的下酒小菜，熏卤店最旺销的美味，除了直接上口吃，还可以二次烹炒或凉拌，“香葱炒干豆腐卷”炒出来的菜肴有着独特的香鲜，而家常拌菜放点鸡汤豆腐卷味道更好吃。
五花肉炖干豆腐
这道菜炖出来半汤拌菜，味道浓厚，炖菜原本就是北方人的最爱，干豆腐加点五花肉一起炖焖，更是妙不可言。
主料:五花肉，干豆腐
调料:盐，味精，白糖，生抽，葱段，食用油，材料油，姜片，花椒，鸡粉，大料，鲜汤等。
制法:
1.五花肉切薄片，干豆腐切菱形片，锅上火加食用油烧热，下五花肉片煸炒，下葱段姜片，花椒和大料炒香，下生抽，干豆腐，鲜汤，大火烧开。
2.烧开后撇去浮沫，加盐，味精 白糖，鸡粉调味道，然后改小火炖焖15分钟左右，至五花肉熟透，干豆腐软嫩，汤汁浓厚时，出锅装盘撒香菜末即可上桌。
特点:鲜香浓厚，软烂适口
干豆腐可以用红烧肉炖，味道更别有风味，但是，无论是用五花肉或是红烧肉，炖制的时间都要稍长些，小火慢炖才有滋味，汤汁浓厚时才是最佳美味。
干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，深受东北人民的喜爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。
⑼ 干豆腐怎么吃
干豆腐是一种豆制品，主要用黄豆制作而成，在很多地方称谓都不一样，北方多见称为干豆腐，南方多见叫豆皮或者千张，深受广大食客的喜爱。
干豆腐是一种含水量很低的豆制品，口感柔韧有嚼劲，味道豆香十足，越吃越香，今天舒晨分享一个干豆腐常见做法，香辣解馋又好吃，感兴趣可以尝试一下。
【香辣干豆腐】
材料：干豆腐
辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、花椒、香菜
调料：火锅底料、老抽、食盐、红油、料酒、花椒粉
做法：
1.首先处理食材，干豆腐买回来后会是一整张，把干豆腐先切宽条，再改刀切成细丝，大蒜切蒜片、生姜切姜片、大葱切葱花，切好一起放入碗中，碗中再加入几粒花椒和一粒八角。
2.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒，煸炒片刻，把辅料炒香。
3.辅料炒香后再下入一块火锅底料，把火锅底料炒开炒化，炒出火锅底料的红油。
4.接着在锅内加入适量清水，持续煮2分钟，充分煮出辅料的香味。
5.汤汁煮2分钟后加入2克料酒、2克食盐、1克老抽。
6.然后用漏勺把锅内的辅料残渣捞出，这样汤内不会有太多杂质。
7.接着再下入准备好的干豆腐，使汤汁能浸泡干豆腐，转中火慢煨2分钟，使干豆腐充分入味，慢煨2分钟后把干豆腐和汤汁一起盛到碗中。
8.碗中再码放一些大蒜末、花椒粉和红辣椒，烧一些六成热的热油，把热油浇在辅料上，用高油温激出香味。
9.最后再码放上香菜段或者葱花后美味即享。
好了，我们和这个家常香辣干豆腐完成，香辣入味、好吃解馋，希望您能够喜欢。