❶ 冻豆腐炖鱼的做法大全
冻豆腐 100克
青鱼 750克
姜 20克
砂仁 2个
料酒 25毫升
生抽 10毫升
老抽 8毫升
醋 10毫升
花生油 25毫升+5毫升
白砂糖 3克
胡椒粉 1克
盐 5克
蒜 4瓣
葱白 1棵
干红辣椒 2个
八角 1个
花椒 30颗
香叶 3片
桂皮 2块（10×30毫米）
草果 0.5个
1
刮去鱼鳞，将鱼洗净。
2
切成块，大小按自己的习惯就好。
3
裹上干面粉，薄薄一层。
4
姜切成片。蒜拍一下，葱切段。调料按自己的口味加。
5
锅中加入25毫升油，将花椒和八角放一半在锅里用小火煸香。
6
将鱼放入锅里，中火煎至。
7
煎成两面金黄色。
8
煎好的鱼装盘备用。
9
锅里加入5毫升油，将所有调料下锅小火煸炒香。
10
加入老抽、生抽煸香，加入料酒和剩下的所有调料，再加入开水1500毫升。
11
将鱼码在锅里。
12
冻豆腐切块也放在锅里炖至，中间将鱼翻个，炖煮至收汤既可。
13
炖好的鱼。
14
装盘的鱼。
步骤/方法
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❷ 冻豆腐炖鱼的做法，冻豆腐炖鱼怎么做好吃，冻豆
1.鱼切成块腌制，约两个小时。
2.冻豆腐过水焯一下
3.葱姜切片备用
4.葱姜爆香之后放入腌制好的鱼块。依次倒入酱油，陈醋
5.水没过鱼块，放几根干辣椒。加盐
6.煮两到五分钟后加入豆腐。可以根据自己喜好放入相应调味品。盖上闷煮一会
7.闷煮十分钟后放入蒜绿。
8.再闷煮三分钟盛盘。
❸ 豆腐经过冷冻后会更美味吗
这种冻豆腐拿来煮火锅吃是最美味的了。将豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1％, 易于保存。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就OK，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
❹ 家常鱼炖冻豆腐方法
主料
冻豆腐100克青鱼750克
辅料
姜20克砂仁2个料酒25毫升生抽10毫升老抽8毫升醋10毫升花生油25毫升+5毫升白砂糖3克胡椒粉1克盐5克蒜4瓣葱白1棵干红辣椒2个八角1个花椒30颗香叶3片桂皮2块（10×30毫米）草果0.5个
冻豆腐炖鱼的做法
步骤1
刮去鱼鳞，将鱼洗净。
步骤2
切成块，大小按自己的习惯就好。
步骤3
裹上干面粉，薄薄一层。
步骤4
姜切成片。蒜拍一下，葱切段。调料按自己的口味加。
步骤5
锅中加入25毫升油，将花椒和八角放一半在锅里用小火煸香。
步骤6
将鱼放入锅里，中火煎至。
步骤7
煎成两面金黄色。
步骤8
煎好的鱼装盘备用。
步骤9
锅里加入5毫升油，将所有调料下锅小火煸炒香。
步骤10
加入老抽、生抽煸香，加入料酒和剩下的所有调料，再加入开水1500毫升。
步骤11
将鱼码在锅里。
步骤12
冻豆腐切块也放在锅里炖至，中间将鱼翻个，炖煮至收汤既可。
❺ 冻豆腐炖鲤鱼怎么做好吃，冻豆腐炖鲤鱼的家常做法
❻ 冻豆腐烧鲫鱼的做法，冻豆腐烧鲫鱼怎么做好吃
材料
鲫鱼1条，冻豆腐1块
做法
1.鲫鱼去鳞去腮，去内脏，洗净；（这些我都让卖鱼的师傅弄好了，回家洗净即可）。
2.鱼体两面花刀，冻豆腐改成三厘米见方的小块，用开水焯一下，捞起沥干水分备用；（冻豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐内部的冰水）。
3.葱切段，姜切片备用。
4.炒锅置旺火上，加油烧热后滑入鲫鱼，两面各煎半分钟到一分钟，鱼体变色即可，放入葱姜炒香后滴入老抽。
5.放热水没过鲫鱼，（水稍微多没过鱼体一些，我是用了1.5升水壶的开水）烧开后文火炖制。
6.在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制。
7.收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉，淋香油即可。（收汁并不是完全没有汤汁，还是要保留一些的） 装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。
❼ 冻豆腐炖鱼的做法窍门
主料main
鲤鱼300克冻豆腐100克3人份
辅料others
油1勺盐1勺生姜3片大蒜2瓣八角1个桂皮2片香叶2片花椒10粒豆瓣酱1勺生抽15毫升老抽10毫升料酒1勺鸡精1勺糖1勺干红辣椒5个水适量
冻豆腐炖鱼的做法
步骤step
1
冻豆腐炖鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、煎鱼之前先用盐和料酒腌制片刻，可以去腥，而且煎的时候鱼皮不容易破；
2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，最后的盐要少放。
❽ 冻豆腐炖什么鱼好吃窍门
烹饪技巧
1、豆腐加入锅中不要老翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动
2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
3、鱼可以自由选择，草鱼只是我家的喜好而已。
4、爱吃煎豆腐的，可以把豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。
5、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下，这样可以有效的去除鱼头中的腥味