1. 韭菜馅饺子怎么调好吃猪肉
肉馅要选择七分瘦，三分肥，这样不会腻，吃起来也嫩滑，买韭菜时，也有很大的学问，看准颜色和粗细，根越细，颜色越鲜亮的韭菜，制成馅越香，盐要适量多一些，韭菜猪肉馅，不咸不好吃，好了废话不多说，下面请看具体步骤。
韭菜馅饺子
食材：韭菜、五花肉、生姜、
调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀。
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。
5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。
2. 韭菜肉饺子馅怎么做好吃窍门
韭菜猪肉窍门
主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋
我买的是现打的猪肉馅，每次买回家都要再重新剁一剁，肉质会更细腻。（建议不要买现成的肉馅）
详细制作步骤
1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）
2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴。
打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。
3.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。
4.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。
5.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。
3. 大肉韭菜馅饺子怎么调好吃
大肉韭菜馅饺子怎么调好吃
【食材主料】
1，饺子馅：三分肥七分瘦的猪肉500克、香韭菜500克
2，饺子皮：高筋面粉500克、清水250克、盐2克、鸡蛋清1个
【制作过程】
1，和面团
500克高筋面粉里倒入250克清水。加入1个鸡蛋清和2克盐，来增加面团的劲性。
把面粉里加水、蛋清和盐，首先搓成絮状，然后揉成面团。揉到面团光滑有弹性时，盖上保鲜膜进行醒面，醒三十分钟后还要继续揉面，要把面团充分的揉光滑。面团揉的好，擀出来的饺子皮才会好吃。
第二次揉好的面团继续盖上保鲜膜醒面。
2，调猪肉馅
三分肥七分瘦的猪肉剁成小颗粒状，如果肉上有筋膜一定事先剔除。
剁好的猪肉馅里加入生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、姜末20克、蚝油50克、盐5克、鸡精味精各2克（可选）。
把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，加入事先准备好的葱姜花椒水50克，顺时针方向把肉馅搅打5分钟以上，这时的肉馅上劲后变得黏稠。
把拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
3，处理韭菜
韭菜的处理是猪肉韭菜馅的重点。先把韭菜处理干净，特别是根部接触泥土的地方一定要认真清洗，洗干净的韭菜必须控干水才能使用，这里可以借助电风扇来吹干韭菜上的水分。
控干水的500克韭菜切碎，马上拌上事先炸好的100克调料油，锁住韭菜里的水分，这一步非常重要，是猪肉韭菜馅饺子的秘诀和技巧，如果切碎的韭菜不事先拌油，韭菜遇盐会出汤水，出了汤水的饺子馅就无法包成饺子。
4，调猪肉韭菜馅
把调好的猪肉馅和拌好油的韭菜混合，最后加入5克盐拌匀，猪肉韭菜馅就拌好了。
5，包饺子
把揉好的面团一分为二，句别搓条后切成均匀的小剂子，撒少量干粉按扁。
用擀面杖把按扁的剂子擀成圆饺子皮，包上猪肉韭菜馅捏紧，饺子的包法可以随意，捏成你喜欢的样子就好。
4. 猪肉韭菜饺子怎么做比较好吃
猪肉韭菜馅是家常最受喜爱的饺子馅之一。简单的韭菜猪肉就非常好吃，如果加上鲜虾仁或者小虾皮，那就成了经典的三鲜馅儿，更是鲜美异常。总之，韭菜的清香真是让人闻之食欲大开。
不过包韭菜馅要特别注意，捏合的时候饺子皮边缘不要有韭菜，否则下水很容易煮开露馅。再就是水里放少许盐，饺子下锅不粘，煮出来皮很利落。
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5. 猪肉韭菜饺子怎么做好吃
猪肉韭菜水饺
By 咖啡私房菜
制作水饺有五个环节：馅料调味、和面、擀皮、包水饺、煮水饺。要想吃到皮薄馅大、咬一口爆汁、面皮劲道且不破皮的水饺，还真的在各个环节都有需要注意的要点，这道菜谱咖啡要把每个环节的要点分享给大家，仔细看菜谱哦。
原料：猪肉肉馅、韭菜、面粉、小葱、姜、干葱头、花椒、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、油。
做法步骤：
第1步、食材集合。
第2步、先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
第3步、调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
第4步、油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
第5步、韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
第6步、面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
第7步、面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
第8步、擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
第9步、每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
第10步、包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
第11步、面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
第12步、煮水饺 Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
第13步、成品图。
第14步、成品图。
第15步、成品图。
小贴士：
1、和面环节：用盐水和面提高面团的筋性不易破皮，醒发要绝对到位。2、调馅环节：肉馅先调味后打水，打水之后必须封油，韭菜和盐是包之前再混合。3、擀面皮环节：饺子皮要擀得中间厚四周薄，包好的饺子各部位可同步成熟，不易破皮。4、包饺子环节：擀好的面皮要尽快包，时间放得久了面皮发干不利于捏合，饺子边要捏紧。5、煮饺子环节：水量要给足，水中加入少许盐可提高面皮的韧性，用漏勺轻推防粘底，肉饺子三点水起锅个顶个成熟。6、肉的选择：三肥七瘦的精五花或是前腿肉7、吃不完的饺子放入冷冻室里冻实之后要用保鲜袋包住，喜欢吃饺子的朋友最好配有专用的饺子储藏盒。把饺子散落在外面放任不管，有两种情况可能出现，第一种，饺子皮干裂；第二种，即使饺子皮不干裂，在煮的时候也会遇到问题：饺子皮不易熟又干又硬。8、调制肉馅时，您可根据自家的口味使用五香粉、十三香等调味，这个不受限制，按着家人的口味来。
6. 韭菜猪肉水饺馅怎么调好吃 猪肉
这次分享作者制作韭菜猪肉饺子的家常做法。这是一道好吃营养的传统美食，相比其他饺子的馅料，韭菜肉馅饺子需要准备食材很少，韭菜的量要比猪肉多很多，毕竟是菜饺，主要还是吃韭菜，猪肉可以选五花肉或者瘦肉，其实五花肉比较香，不过瘦肉比较好加工。
上图是作者煮好的韭菜猪肉饺子成品图，吃起来也很香，韭菜饺子是作者喜爱的主食之一，接下来就将这一韭菜肉饺子的烹制步骤做个介绍。(本文属“学习烹饪”头条号作者生活原创/禁止抄袭)
材料：韭菜50克，五花肉200克，饺子皮20个，盐、酱油、耗油各需少量。
做法：
1、韭菜洗净凉干水；五花肉在超市买好可以请买肉的师傅帮忙搅碎，也可以买回家自己剁；饺子皮方面，由于作者平时包的比较少，没有自己做皮，是去超市买的，平均1毛钱一个，可以按自己需求量买。
2、韭菜切碎，与肉馅放碗里，依次放入盐，酱油，耗油一起搅拌均匀(这样调的韭菜饺子馅比较好吃)。
3、用小汤匙，一汤匙刚好包一个，感觉皮干担心粘不紧，可以在饺子粘口的一圈沾点水。
4、包好的饺子，自己包的饺子感觉比外面卖的要个儿大许多。
5、水烧开，放入饺子。等水烧开后，第一次加水；再等水烧开后，第二次加水，最后等水烧开可出锅(以下是详细煮饺子技巧)。
6、放入饺子，等水烧开
7、第一次加水后
8、第二次加水
9、第二次加水烧开后
10、如果不确定是否熟透，可以夹一个尝尝看。
11、煮的OK了，就如同下面的成品。
喜欢沾调味酱的，可以配一小碟酱。 蒜头洗干净切成末，放入碟中加酱油，干辣椒切碎放入锅里爆香，辣椒和油一起倒入碟中
7. 韭菜猪肉馅饺子怎么做好吃
韭菜是很普通的蔬菜，价格也很便宜，所以经常被人们忽略，实际上，适当吃一些蔬菜是有好处的，可以补充纤维素、胡萝卜素、尼克酸等对身体有好处的营养，但需要注意的是，韭菜不能和菠菜、蘑菇等蔬菜一起吃，如果喜欢吃饺子的话，下面来学习韭菜猪肉馅饺子的做法。
韭菜猪肉馅饺子
菜品特色
半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
做法
1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。放些虾仁在里面，一个饺子一个虾仁，将小立虾洗净，去皮、去头。挑出虾线。备用即可
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次，把浮起来的饺子捞起来即可。
4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。
8. 猪肉韭菜饺子馅怎么调
原料/材料：猪肉300克、韭菜150克、食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，将准备的新鲜韭菜切成碎末。
9. 猪肉韭菜饺子馅怎么调好吃
肉馅放入盆中,准备约1小碗高汤,分几次缴入肉里，用筷子顺着一个方向快速搅拌肉馅,.这样做出来的饺子馅特别好吃。
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
2019年8月21日，召开的国务院常务会议就稳定生猪生产和猪肉保供稳价提出了一系列要求，“不敢养”“不让养”“没地养”“没钱养”的症结正在被打破。通过政策引导和生产扶持，预计2020年生猪生产将逐步恢复，生猪价格将逐步回落 。
2020年9月，全国生猪均价已跌破17元，部分地区甚至跌至15元的水平。
10. 韭菜猪肉饺怎么做好吃
材料
主料：猪肉180g、韭菜250g、饺子皮300g；
辅料：盐适量、酒60g、水适量
韭菜猪肉饺子
1
买来的韭菜洗净，切成末
小贴士
1、因为我不是很会使用擀面杖，所以买现成的饺子皮更快。但是在包的时候要注意没包的那些饺子皮用袋子遮住一下，不然等要包的时候就会有点干，所以我准备了水，两边难捏紧的时候就用水湿润下
2、猪肉要选有肥有瘦的，这样剁出来的馅才好吃
3、在拌肉馅的时候我已经加了盐。如果煮熟以后还是觉得味道不够，可以再蘸酱油、醋，喜欢辣的可以在蘸汁里撒入辣椒末