鱼炖豆腐的做法
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。
1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9.捞出控油
10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
12.火开大，煮开
13.放入炸好的鱼条
14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩（南）豆腐
16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
❷ 红烧鱼怎么做好吃，豆腐红烧鱼的家常做法
主料
鱼
150克
豆腐
50克
辅料
食用油
适量
盐
适量
醋
适量
冰糖
适量
黄酒
适量
洋葱
适量
黑胡椒
适量
老抽
适量
步骤
1.豆腐和鱼清理干净
2.开火，锅烧干，倒油，油热，晃锅
3.将鱼放入锅内，小火煎
4.煎到鱼可以翻身，
5.加点水
6.放冰糖
7.加老抽，醋，黄酒，盐
8.烧1分钟，放豆腐，左手托住豆腐，右手用刀一块一块往锅里放
9.放切碎洋葱，盖上盖，再焖
10.直到舞烧好，揭盖，放入黑胡椒，关火，即可
❸ 红烧鱼烧豆腐怎么烧好吃
你好，这个鱼的话，用锅里面煎一下，现在金黄金黄的，稍微放点豆腐一起红烧就可以
❹ 好吃的豆腐干煮鱼怎么做好吃又简单，做法
原料：嫩豆腐一块、鲜鲫鱼两条
辅料：香葱两根、姜一块、剁椒两勺
调料：盐、味精、酱油、食用油、胡椒粉
做法：1、活鲫鱼即吃即杀（这样容易保持它的鲜美），清理干净备用。
2、豆腐切成2厘米宽的片，如果不是嫩豆腐可以放在开水里略焯一下，捞出沥水；
3、姜切片葱切成极小的段；
4、架锅放少许油，将鲫鱼稍稍煎一下，撒少许精盐，翻动，加入一碗冷水，放入姜片，盖上锅盖；
5、开锅后汤已经变成了乳白色，放入豆腐，同时将鱼翻身（小心别把鱼弄散了），将火调至中火，继续煮十分钟；
6、开盖，放入剁椒（根据汤的咸淡加适量的剁椒即可），再煮三分钟；
7、喜欢放酱油的这时可以滴2、3滴进去，不想让奶色的汤变色的，就不放；
8、加几粒味精（不爱吃的，也可以不放，这会儿汤已经比较鲜美了），爱吃胡椒味的可以撒少许进去。翻动后即可出锅，在汤面上撒上碧绿的香葱。
❺ 色泽红亮的红烧鱼配上豆腐才好吃，豆腐烧鱼是怎么做的
红烧鱼块是一道家常蒸菜，一般是以鲫鱼为基本食物，加上葱蒜，食用盐，生抽酱油，老抽王，米酒等调料制作而成，鱼类细嫩，咸香进味，都是宴席里的必点菜式。做红烧鱼假如在家里做，油不用多放，如果你喜爱吃油腻的东西，更不要炸，这是外边饭店的作法，特点就是便捷。可是在家做，炸过鱼的油怎么处理，很多人是一头雾水，再次用于烧菜又不健康，因此最好的方法是煎。建议还是加酒：啤洒、米酒、都能够。
红烧鱼块加点油超过水原因就是与鱼的解决相关，如果你不是生鱼片权威专家，那么你的红烧鱼块务必油超过水，最主要的原因是油多解腥气！温高过水的温度，开水温度最大100度，而温度起码150之上，鱼的外皮全是蛋白，不论是黏液背鳍，或是鱼血也被持续高温滚油转化成清香味分子结构和蛋白质，是除掉腥味儿最好方式，使鱼在最短时间被烹熟，各种各样病菌又被持续高温消灭，鱼类在确保细嫩与此同时细嫩Q弹。最终少加水鱼类消化吸收料汁更进味，而且油多鱼的颜色亮丽，美味可口，红烧鱼块一定多加点油。
❻ 红烧鱼配什么好吃
红烧鱼配什么好吃，因各人口味和偏好不一有所区别，我喜欢吃辣，所以喜欢在做红烧鱼时配以下菜：
1、莴笋：鱼红烧7成熟时，把莴笋切丝，红辣椒也切成丝，放入锅内的一遍翻炒，鱼这时拔到锅的另一边；莴笋丝断生后，加点水，再把鱼铲倒莴笋丝、辣椒丝上，焖上7、8分钟，放入出锅即可。
没有新鲜红辣椒的，可以用剁辣椒代替，其实剁辣椒的汁入味鱼肉内更有味道。
2、萝卜或雪菜：不喜欢是辣椒的时候，就放这两种中的其中一种，也可以一起，萝卜切丝或者小片，稍微用白醋腌制一会。煮的方法也和上面差不多。
有时候还会在上面的2中做法中加入一些嫩豆腐，孩子吃特别好，一般孩子怕鱼刺，不怎么吃鱼肉，这时就可以吃豆腐，味道也非常鲜美，也有营养。是一道绝美的佳肴。
❼ 红烧鱼炖豆腐的做法，红烧鱼炖豆腐怎么做好吃
大葱、姜切片，香葱切末，大蒜切末。
取一小碗，放2、3勺辣酱，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香葱末，大蒜末，加少许水调匀备用。
豆腐切块，收拾好的鳕鱼切几段，洋葱切丝。
锅里倒油，下葱片超香，下鳕鱼煎炒至变色。
倒入热水没过鳕鱼，大火煮开。
煮开后，撇去浮沫，倒入一点料酒，一点生抽，放入姜片，转中小火。
放入豆腐，稍煮会豆腐，放入洋葱丝。
倒入2中调好的混合酱料，小火煮开导豆腐入味，出锅前撒上切碎的香菜末即可食用。