1. 以前在淮安上学时常吃一种豆腐卷，现在挺怀念的，有谁知道怎么做吗，在家做
豆腐卷
材料：豆腐、白菜、虾皮、香菇，（用量任意，喜欢什么就多放点什么）
调料：豆瓣酱、盐、五香粉、花生油、味精各少许。
步骤：
1、开水和面，放到冰箱里醒30分钟。
2、醒面的时候做馅，把豆腐切成小丁（碾成豆腐泥也可），白菜、虾皮、香菇（开水焯过）切碎，把
调料全部放入，按一个方向搅拌均匀，待用。
3、把醒好的面擀成长方形薄皮，越薄越好，把馅放到面皮上，两边面皮分别向中间折，
把馅包严实了，两头捏好，用筷子在包好的长长的豆腐卷上压痕，然后切开成一个个
正方形的小豆腐卷。（压痕是为了切开后馅不漏出来）
4、上锅蒸了，开水后10-15分钟就熟了（看大小而定）
清淡又营养，你也试试吧？
翡翠豆腐卷
材料：
1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。
2 冬笋30克。香菇2朵。素鸡60克。
调味料：
1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。
2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。
3 太白粉1茶匙。
适宜食用者：
1． 因胃火大而造成脾气起伏不定者。
2． 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。
3． 宿醉或经常喝酒，因火燥而排泄困难者。
健康小语：
翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精，加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。
1 材料（2）切丝。
2 豆腐压干水份，切去硬皮，加入作法1，与调味料（1）抓匀备用。
3 将菜叶摊平，作法2，置于上。
4 卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟，最后将调味料（2）入锅中煮至滚后，再以太白粉勾芡淋于作法5，上即可。
肉片豆腐卷:
1.把一块豆腐切成几毫米厚的薄片———豆腐片的长度跟涮肉片的宽度一致，宽度大概跟一片口香糖差不多。
2.把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐，卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽度一致，所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法，一个一个地做好所有的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上，在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10—15分钟。汁不必调太多，可以在腌的时候翻一下面，让豆腐卷的两面都能沾上汁。
4.煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都变成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
如果有人吃不惯羊肉，嫌它的膻味太重，也可以将肉片换成牛肉或猪肉，我都尝试过，它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人，这道好吃又好看的“肉片豆腐卷”更是个不错的选择。
绍菜豆腐卷的做法:
菜 名：绍菜豆腐卷
主 料：布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3只，甘笋粒1汤匙。
配 料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生抽1茶匙。
做 法：
1、豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大碗中，加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，放入有油、盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料，卷成卷状，隔水蒸20分钟，切件上碟。3、烧热油半汤匙，煮滚芡汁料，淋在绍菜卷上便成。备 注：可将绍菜卷盖保鲜纸，放入微波炉中，以高火煮6分钟便熟。
马兰豆腐卷
原料：
薄百叶2张，豆腐干2块，马兰头500克，盐、味精、麻油各适量。
做法：
1：马兰头洗净，再分别将豆腐干、薄百叶、马兰头烫熟。
2：豆腐干、马兰头分别切细，加盐、味精、麻油拌匀，放入薄百叶包起，卷紧，斜刀切段后装盆即成。
Tips：
马兰头烫熟后一定要冷却，否则易发黄。
特色：
色泽翠绿、清香、爽口。
马兰头功效很多，主要为清热、止血、消炎，马兰头在春天食用为最佳。
海苔豆腐卷 有图制作
http://yangyaqin.blogbus.com/logs/2006/03/2115295.html
香椿豆腐卷
材料： 调味料：
全麦面粉1杯
中筋面粉1杯
油1大匙
滚水半杯
冷水适量
豆腐1大块
香椿2大匙
木耳末2大匙 盐1茶匙
淡色酱油半大匙
胡椒粉和麻油各适量
作法：
1．将两种面粉和油置入盆内，冲入滚水拌匀，续添加适当的冷水，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒20分钟。
2．香椿加半茶匙的盐，腌起来；再剁碎。
3．豆腐压碎，以少许的油炒干，并加调味，最后添加木耳、香椿拌匀即为豆腐馅。
4．面团揉光分成10块，橄成薄面片，包上豆腐馅，卷起成筒状，置蒸锅蒸10分钟即可。
武林豆腐卷
[原料/调料]
材料A：武林菜罐头 1/2罐
材料B：绞肉 6两
豆腐 1/3个
鱼浆 3两
葱花 适量
材料C：春卷皮 适量
面粉煳 适量(面粉加水)
[制作流程]
(1)将武林菜罐头打开，取出1/2罐的材料，注意罐头内的汁不要加入。
(2)先将材料B的材料搅拌均匀，再加入武林菜，将所有材料搅拌均匀，即成为馅。
(3)把1张春卷皮铺平，盛1又1/2大匙的馅料，排入春卷皮内，成长条状，再将包好的春卷卷起，最前端可以涂上面粉煳，帮助黏紧，固定好即完成，依序作好备用。
(4)起油锅，加至八分热，再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸，用中火炸至呈金黄色并浮起后，改大火，立即用滤杓捞起，等油温再上升后，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸约10秒钟，立即捞起，将油沥干即可排入盘中。
经过两次油炸，是为了将油逼出，这样炸出来的春卷才会又香又脆，而且不油腻，保持好口感。
黄 金 豆 腐 卷
主 料：豆腐皮1张、鸡蛋1个
辅 料：香菜、小香葱、黄瓜、甜面酱或天津蒜蓉酱
制作方法：
香菜、香葱切成末、黄瓜切成细条，长度与豆腐皮宽度一致。切6条0.5厘米宽10厘米长的豆腐丝备用。平底锅内加入一汤匙油，待油烧至八成热时，将一整张豆腐皮平放入锅内，当豆腐皮烧至鼓起时将一整个鸡蛋打在豆腐皮上，待鸡蛋在豆腐皮上呈半凝固状态时，将豆腐皮连同鸡蛋一起翻个，使带鸡蛋一面朝下，改小火，用刷子将豆腐皮上刷上一层甜面酱（量根据个人口味），将香菜末、香葱末均匀的撒在豆腐皮上，再将切好的黄瓜条横向摆在豆腐皮上，改至中火、待煎至略有香葱味后再将豆腐皮卷上出锅，将切好的6根豆腐丝等分的系在豆腐卷上，每两根豆腐丝中间切一刀，入盘即可食用。
特 点：口感外嫩内脆。，既有干豆腐的劲道和滑软，又有黄瓜清爽、可口的滋味。
注意事项：因豆腐皮本身为干性，所以在整个烹制过程中一定以中、小火为主，不宜用大火，以免煎干影响口感。放辅料时速度一定要快，要先放香葱末和香菜末，最后再放黄瓜。因为黄瓜不宜上火时间过长，保持脆度。
美食DIY—炸鲜果豆腐卷
主 料： 奇异果5个，西柚、橙各1个，芒果、啤梨各2个，蜜瓜、皱纹瓜（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3块，威化纸4张，糖3/2两（60克），白醋2两（80克），上汤、脆浆（鸡蛋、面粉浆）各适量。
做 法： 1、豆腐切成24条，用上汤、盐和糖浸泡入味，芒果和瓜类、啤梨分别去皮去核，均切成24条。2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条，沾脆浆入滚油中炸至金黄，捞出沥干放碟中。3、把西柚顶部剖开，挖出果肉留外壳，将3个奇异果去皮，加糖、白醋，搅打成浆，盛入果壳内做为蘸料，其余的奇异果和橙，可去皮切片，围放碟边做伴食。
备 注： 威化纸可用春卷皮代替。
2. 牡丹江餐饮推荐（大家补充）
江滨的老地方煎饼果子 √
检查院家属楼下的老续太太鸡爪子 √
文化宫的李老太太臭豆腐 √
二中食堂的胖子抻面后来搬家拉传说在师范学校的食堂但是他每天在七星街早市也出摊
七星街儿童电影院对面的大咸阳 他家的牛肉豆腐汤 随便加上大碗米饭√
七星街旁边胡同的麻拉面 豆腐卷 估计是牡丹江最埋汰的饭店但是经常爆满
久山大厦后身的小辣椒味挺好挺实惠的 听说原先是地沟油现在好象干干净拉 √
小辣椒旁边有金洲包子总点 不过东二条路那个金洲包子的拌菜比总店全 √
桥北军马厂的骨头锅骨头味挺好店挺小经常爆满但是价格不比吴记便宜 他在新华那边有家分店分店比总点干净多而且给的骨头非常多
东二条路北龙那良子足道对面的沙锅坛肉挺好跟哈尔滨火车站那个美味有一拼晚上的时候出租车司机很多
东一条路七星街下坎的老三刀削面 √
东四条路的又一春冷面 明太鱼 拌干豆腐 冷面都非常好吃 √
东一条路下坎的山城 鸳鸯锅 他家的羊肉挺好 √
西四条路的老长安碳火锅 他家的也好吃还打折 √
新安街5条路和6条路之间的九鲜坊装修之后去的人很多他家的排骨串和肚锅好吃还有心管炒面 √
远东下面的金丝枣糕 √
东一商场门口火山石烤地瓜
东一商场明八珍的凉拌面！
步行街久久龙胡同里的老邮差酸辣粉跟二中食堂的是一家 √
远东5楼的麻辣烫 √
远东后身的陕西凉皮也是特色啊 √
西四条路的全洲牛肉锅 冬天吃老盖拉 大庆派出所对面有一个牛肉锅也挺好就是埋汰往里放的牛肉罐头味也挺好 √
东三条路那有个山巴冷面的豆腐汤 √
巨无霸西面的大西北刀削面他家的锅包肉是用色拉油做的 属于色香味具全尜尜盖
平安街西六西七之间有一个羊蝎子,价钱便宜,汤好肉香,喝多酒之后去解解酒是一大享受.
东三条路黑土地傍边胡同里的铁锅炖大鹅也是很有特色的. √
兴平路西祥伦街的兴平狗肉中午过了11点是很难找到地方的. √
下乜河有一个鸡蛋糕大王,一个小小的鸡蛋糕能叫大王当然有他的道理. √
电视台和书画院之间有个朝鲜风味小吃,他家的大酱汤我认为是丹江第一.
东三条路的金牌猪手好久没去了,那里的猪手是很让我怀念的.（这里的大酱汤，石锅拌饭和冷面还有拌菜也超级好吃。而且重新装修了。强烈推荐） √
韩都烤肉比它附近的板门店好吃，但它又开的分店千里马不如它的原店 √
朝小 门口有个大米加工部，他家的打糕全市最好。
大庆路,大庆派出所对面有个东乐牛肉锅不错!
百货大楼南胡同的美味猪手拌菜
西小一条路平安街双龙沙锅居
通江商场后胡同 穆斯林羊肉串,尤其是他家的烤馍那真是一绝!
西一条路平安街,职工大学对面,汉江小吃的牛骨髓汤
好像是北小爱民街,就是久久隆市场往东,有一家桦林大鹅不错,再往东走十几步还有一家笨鸡锅味道也贼好!√
（久久隆市场，也叫华隆市场。在新新娘下边，那里面有家麻辣烫和凉拌面也很很好吃，对还有酱薯仔） √
西八条路长安街,自助杀猪菜,好像是14元一位,爆火!
新安街西2条路的杨麻子大饼
南市街西2条路的九百年大泥鳅
七星街东2条路东华蟠龙饼 √
一中对面有一个小饭店炒菜贼好吃,名字叫宝隆.问一中的学生都知道
一说炒菜我又想起来久久隆东小一条路帅园小吃家的炒菜那也是相当有名了.
二中现在的大门。正对的那条街有个胖胖快餐，它家的香辣鱿鱼丝特别受欢迎
还是二中现在的大门，旁边的那家考冷面，现在挂牌子了，叫《二忠~~》 就是取二中的谐音
东一商场里面的明八珍豆腐脑~~味道很独特
味美家的牛排也不错（本人比较喜欢它家的海鲜一品饭，是个套餐，25元一套，很好吃的） √
中国连通附近的仙淇淋，它家的抄饭和意大利通心粉也很有特色，很好吃（本人推荐他家的牛肉饭，也是套餐但很实惠，12一套。还有乌梅沙冰以及珍珠奶茶，我经常喝的是椰香和香芋的）
东兴对面的清香斋的烧卖也不错啊（去他家顺便尝尝拌菠菜吧，比较特别）
3. 有人常在出门时用干豆腐卷上些菜吃,请问里面都卷些什么菜好吃
大酱，香菜，葱，胡萝卜、白萝卜、生菜叶、摊好的鸡蛋皮等
是东北的吃法，很随意，只要你喜欢卷酱肉都可以的
4. 韩国风味的干豆腐卷包饭怎么做
豆腐包饭的做法非常简单，也很随便，算是个速度食品吧~~~ 而且冷吃、热品，皆可相宜。 油豆腐一般超市就有卖的，菜市场里也能买到。但要买那种长、宽在五厘米左右的大片形油豆腐。买来后，按对角线斜切一刀，这样就形成了一个个三角形的“小袋子”。 然后，把胡萝卜，黄瓜皮切成碎沫，鸡蛋煮熟取黄捏碎，还有炒熟的黑、白芝麻，把它们加入米饭中拌和均匀。装在袋里的饭还得要调味的，可以加点寿司醋，按一碗饭加一勺“醋”的量来作比例。当然如果你不喜欢寿司醋的味道，也可以只加一点点盐就可以了。 往小袋子里装入拌好的米饭，就可以开吃喽~~~
5. 豆腐卷怎么炒好吃又简单
素炒豆腐卷是一道美食，制作原料主要有豆腐卷。
做法如下：
1.两根豆腐卷
2.切成一厘米后的片
3.用沸水煮开
4.切香菜段，干辣椒，葱姜切碎
5.锅内爆香
6.把豆腐卷放锅内翻炒
7.放盐，味极鲜酱油，香菜翻炒即可出锅。
拓展资料：
豆腐卷是以豆皮、金针菇、韭菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽为原料制成的一种美食。将豆腐皮切小，其他蔬菜切小。锅里水烧开（放一点盐），分别氽烫所有食材，然后用豆腐皮包住所有蔬菜，用韭菜打结固定即可。
其它样式的豆腐卷做法示例：
1、炒锅里加少许油烧热后，下入葱姜末爆香，再下入豆腐泥炒香。
2、加适量盐和鸡精炒匀后盛出，放至微凉时加入香菜末拌匀，这就是白菜豆腐卷的馅料了。
3、取适量豆腐馅放在白菜叶里，先两边对折一下，再从上端开始卷起来，放入烧开的蒸锅里大火蒸8到10分钟。
4、利用蒸白菜豆腐卷的时候烧点味汁吧，把少许清水倒在小锅里，加高汤精和蚝油煮开后勾入水淀粉，加入胡萝卜末和香油即可关火。
5、白菜豆腐卷蒸好出锅后摆在盘子里，浇入调好的味汁即可食用。
6. 对青以前卖烤鹅那家上哪了,干豆腐卷挺好吃的
因为今年情况的特殊性，很多家都搬掉了，至于他们搬到了哪里，目前还没有具体的方位。
7. 临沂小吃豆腐卷好吃吗新手小白在家该如何自制
最正宗的山东省豆腐卷怎么做？我的回答是:山东省一直以来是以面点为主导，各种各样的面点类型特别多，在其中豆腐卷是深受大家钟爱的一道面点，这道面点跟馍馍、花卷馒头不一样，绝大多数面点是蒸的，但这一道面点的工序是煎制的，搞好的豆腐卷外皮是松脆的，里边的馅多薄皮，吃起来非常好吃。面包的制做。做豆腐卷揉面使用的是不进行发酵的面糊，要是添加冷水和小麦面粉搅拌均匀，制成絮状物之后揉成面糊就可以了，
大葱与姜片都切割成末放进包馅中，添加花椒面、白胡椒粉，再放进生抽酱油、盐、食用油、芝麻油，搅拌均匀预留。面醒好之后取出来放到案板上，再搓揉匀称，擀成一个圆形的又薄又大的擀面皮。擀的情况下不停地往擀面皮上上洒一些干面粉，防止擀面皮黏连。把包馅均匀的铺到擀面皮上边，在旁边留一点间隙，随后从一头逐渐往另一头卷起来，用刀割成尺寸均匀的豆腐卷炒菜锅里边倒进食用油，加温到五完善，把豆腐卷带馅儿的一面向下，煎制成淡黄色千层酥皮以后再为他翻一接下来，另一边也煎到出千层酥皮，再倒进淹没豆腐卷1/2的冷水，盖上锅盖转文火焖制十分钟上下。待豆腐卷烂熟以后就能够掀盖，往返滚动几回，把料汁收完了就能够取下服用，那样一道皮薄馅多，外酥里嫩的豆腐卷就完成了。
8. 卷起来的豆腐叫什么
卷起来的豆腐就叫做豆腐皮而已，而且这个吃起来就味道，口感还是比较不错的，加点辣椒炒出来特别好吃。