‘壹’ 饺子料油配方
调料油配方
调料包～花椒十克，大料八粒，香叶五片，桂皮十克，
主料～姜二两，大葱三根，圆葱三个，色拉油五斤，香菜一小把
制作过程～把大葱切手指长的葱段，姜切片，圆葱切片备用
锅里放油加入葱段，姜片，圆葱片然后加入花椒，大料，桂皮，香叶然后用大火把油烧开，然后转小火慢熬，在熬制的过程中要每隔一段时间就要用手勺推一下锅里的各种配料（防止糊锅）熬制到葱姜等调料变色有点微糊然后把火关掉放入香菜等到调料油微凉，然后把调料油过滤盛入桶里备用
注:（1）熬制调料油火候很重要，最好小火慢慢的把主料的香味熬制到油里
（2）熬调料油收尾也很关键，一定要掌握好葱姜熬制的程度，葱姜稍微有点深黄色即可，熬时间久了葱姜糊了，调料油是黑色的，不好看而且调料油还会有糊味
（3）调料包里的调料直接放锅里就行，不用特意包起来，而花椒大料等也是看个人而定量，我个人大多都是靠感觉来定量，因为调料油主要就是葱的香味
（4）做饺子馅大约是一斤肉馅一两调料油的量
这款调料油适用于大多肉馅和大多素馅使用，属于万能调料油，调料油配方种类跟多，有的放胡萝卜，还有的放芹菜等
‘贰’ 请厨师大师帮帮我怎样调肉馅好吃
肉馅其实可以分为好几种啊！要卤汁多的：北方叫水打馅，南方叫皮冻。制作水饺或蒸饺、汤包、小笼包等都可以使用这种馅心。制作肉馅的关键：一是先调味（加入葱姜、料酒、盐、糖、味精等）后加水（根据制品的要求可以加入2－5两水）。二是要分次加水（2－3次），每次加水后都必需搅拌上劲。三是搅拌必需顺一个方向搅拌（使肉的纤维组织联成一体），不容易出现吐水的情况。四是馅心做好后，需要冰冻一下使用（达到似冻非冻的状态）。口味的轻重要以当地人的口味而定的。
‘叁’ 韭菜馅怎么做包饺子
告诉你一个韭菜馅包饺子的配方，这样调馅简单易学特别香！
主料：面粉，韭菜；配料：猪肉、生抽、蒸鱼豉油、白糖、食盐、味精、葱椒油（下面有葱椒油的制作方法）、香油。配方比例没有严格要求，根据自己口味适当加减即可，但调馅的步骤不能乱了阵脚。
首先和好面团醒发半个小时，猪肉剁碎，韭菜切碎，接下来制作葱椒油，先准备好花椒，将半根大葱切碎，热锅温油，先下入花椒，待花椒焦脆后捞出，接着放入葱末，发现个别葱末出现焦糊样，赶紧关火，连葱带油一起倒入碗中晾凉备用。
现在开始给肉馅调味，将剁好的肉泥装入盆中，如果感觉肉泥较干可以加入少量清水搅拌上劲，然后加入生抽、豉油、白糖、食盐、味精搅拌均匀。接着倒入切好的韭菜，将葱椒油和香油淋到韭菜上轻轻搅拌，这一步很重要，让韭菜裹上油可以防止杀汤。接下来磕入一个鸡蛋，混合所有馅料顺一个方向搅拌上劲。
下面就是揉面、擀皮、包饺子，煮饺子的时候水锅里放点盐，煮熟装盘后不容易粘连。
一定要记得这几个重点：1韭菜馅别放香料；2葱椒油是提味的关键；3蒸鱼豉油味道非常鲜美，不能不用；4白糖有提鲜作用，也不能丢下。
‘肆’ 都能包什么馅的饺子
实体店以用30年的饺子馅秘方，良心配方，现毫无隐瞒巨献给大家
1.万能猪肉馅：
香料包：八角，陈皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香叶，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。
原料：新鲜的猪肉500克（肥三瘦七）洗净，用刀剁成肉蓉。
香料油配方：净锅上火倒入花生油100克，香葱段，姜片各10克，圆葱，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬制葱段发黄，离火过滤料渣留油即可。
高汤熬制配方：老母鸡半只，猪大腿骨5根，分别焯水，去除泡沫捞出沥干水分，倒入卤桶里，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火烧开，改小火熬制3小时后，过滤料渣留汁即成高汤。
调制肉馅流程：把剁好的肉蓉放进盆中，倒入少量的高汤，顺时针用力均匀搅拌，把高汤分多次倒入肉中，直到完全融合为止，然后倒入精盐15克，味精，酱油，香油各5克，鸡粉2克，料酒20克，香料油10克，然后继续顺时针搅拌均匀，然后倒入各种蔬菜料即可。
2.三鲜馅配方：
原料：新鲜的猪肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海贝5克。
调料：酱香5克，盐3克，味粉2克，色拉油30克，鸡粉1克，香油2克，蚝油2克。
制作流程：把处理好的猪肉倒入锅中，然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。
3.素菜饺子馅：
原料：炒熟的鸡蛋碎500克，韭菜碎，粉丝各200克，盐，香料油各10克，味精，鸡粉各5克，香油15克搅拌均匀即可
《一》选肉的标准及制作：
1.选择猪肉时最好选择，猪前肘上部位的肉，这地方的肉，肉质细、纤维短，特别的鲜嫩、并且肥瘦适宜是调肉馅的最佳选择。
2.瘦肉和肥肉的比例，一般都要控制在瘦六肥四时最好。但是也不是一成不变的，主要也要根据自己的口味而定。总得一个原则就是肥肉不要超过瘦肉，否则就是过于太油腻。
3.剁肉馅也不是把肉剁得越细越好，肉馅剁得过细虽然熟了之后馅能成丸。但是肉馅不鲜嫩，而呈现出发柴的口感。正确的做法就是把肥肉改刀成细条在切成粒状，瘦肉先切成丁在剁成粒状，然后把这两种不同的肉混合在一起，用刀简单的剁几下即可。
《二》调馅方法及步骤：
1.调馅一般都会放一些姜末，葱末，老抽，味粉，料酒，芝麻油，花椒面等。但是这些都是有比例的不是随意放的，如500克的猪肉加酱油大约在20克左右，芝麻油在25克左右，味粉在2克左右，精盐适量，料酒8克左右。
2.调馅的投料的先后顺序也非常重要，以猪肉为例第一部，加酱油、精盐、姜末搅拌均匀。第二部，再加味粉稍微搅拌一下。第三部，就是加水了每500克肉加水大约在230克左右，并且不要一次都加上，要分多次加入。第四部，加料酒，芝麻油，葱花搅拌即可。切记这步骤一定不要颠倒，因为每个步骤都有一定的做用！
《三》注意事项：加水一定要在调完味后再加，否则影响质量，搅拌馅一定要一个方向搅拌，否则肉馅发散。
‘伍’ 包饺子的技巧有哪些
冬至吃饺子是北方人的传统风俗习惯，他们觉得冬至吃饺子不冻耳朵。大家都知道北方人都超级喜欢吃饺子，不只是冬至，隔两三天都会吃饺子。饺子是除了馒头之外，北方人的另一种主食，所以北方人包饺子也是很厉害的。
东北大妈教你做饺子，做出来绝对好吃，只要学会这3个技巧，做出来的饺子比饺子馆的还好吃！
‘陆’ 怎么样包混炖
因为小朋友的肠胃和嘴唇都较为小，因此 在小朋友吃东西的情况下，也尽可能给他吃一些较为小的食材，那样才会让小朋友更有食欲吃下去。而小馄饨这一个面点，实际上也是有少年儿童专享小馄饨的。少年儿童小馄饨与成年人所吃的小馄饨，显着不一样的便是它的尺寸和包馅全是不一样的，因而给少年儿童制做小馄饨的情况下应当怎么包呢?
少年儿童小馄饨的做法：老母鸡汤老麻抄手
原材料：抄手皮250克、生鸡蛋1个、白胡椒粉1克、姜片5个、鸡精3克、食盐12克、生猪肉末250克、老母鸡汤1000ml、绍兴酒3ml、冷水225ml、葱10克。
作法：
1、姜片清洗捶茸，加冷水少量侵泡;生鸡蛋碗内搅散。葱切割成葱段。
2、制饺子馅： 将生猪肉末装进碗中，加食盐5克，冷水225ml;分数次添加，边搅边加，用劲沿着一个方位拌和。当水份所有被肉吃收后，将鸡蛋液倒进肉内。生姜汁去渣取汁倒进肉内，添加鸡精各1克、绍兴酒3ml、白胡椒粉0.5克，再次拌至呈面糊状即成陷料。
3、裹皮成形： 各自取抄手皮，将饺子馅置擀面皮正中间，对折成三角形，再将上下二角尖向中伸缩黏合(黏合处抹少量馅糊)似棱角形即成老麻抄手坯。
4、调老母鸡汤汤底： 将食盐7克、白胡椒粉2克、鸡精2克，匀称分于5个碗内。每碗加200ml老母鸡汤(用老母鸡温火熬料的汤)。
5、煮老麻抄手： 用灶火开水煮老麻抄手，生老麻抄手下锅后，马上轻轻地推荡防止生锅。待水沸腾后，再加小量凉水，煮至老麻抄手起皱褶后即熟。漏瓢捞起来放置老母鸡汤碗中，每碗一般装10个，随后趁着热就可以服用。
少年儿童小馄饨的做法：新鲜猪肉小馄饨
原材料：饺子馅300g、馄饨皮400g、小葱一根、姜2片、盐10g、生抽酱油20Ml、米酒10Ml、植物油10Ml、香油20Ml、芝麻油5ml、海菜适当、虾米皮适当、葱段适当。
作法：
1、小葱和姜剁碎预留
2、饺子馅中打进生鸡蛋，放进香油、盐、生抽酱油，顺同一方向搅至饺子馅上力
3、再在饺子馅中添加油出香味，再次拌和
4、最终放进姜蒜碎拌和
5、饺子馅很香、很细嫩
6、在馄饨皮正中间放适当包馅
7、将皮的顶角折起来
8、再把2个斜角黏合。这一技巧是非常简单的，就连小朋友都非常容易入门。成年人和小孩还能够根据包馄饨互动交流沟通交流新的包法
9、锅里放水烧开，放入小馄饨，用勺轻轻地将其推散，盖上待再烧开，打开表盖转文火再次煮1～2分钟就可以。
10、捞起来小馄饨放进深碗中，在倒进适当馄饨汤，最终碗中在放进适当葱段、海菜、虾米皮、芝麻油就可以。
少年儿童小馄饨的做法：生猪肉新鲜虾小馄饨
原材料：新鲜虾50g、生猪肉50g、鸡蛋液适当、木薯淀粉或馄钝皮适当、油适当、盐适量。
作法：
1、把新鲜虾去头削皮，挑去除虾线，剁碎虾泥。
2、最好是挑选三分肥七分瘦的生猪肉，剁碎饺子馅。饺子馅一定要多剁一会儿，剁得细细，细细的，再再加里边有白肉，会让饺子馅当然地搅在一起，粘在一起。吃得来不容易感觉非常硬，非常干，有时小宝宝是不是喜欢这类稀面的小馄饨或是水饺，都在于这种小关键点。
3、把虾泥，饺子馅混和在一起，再添加少量葱段和生姜沫，能够 提鲜除腥哟。
4、搅拌均匀后，添加5勺上下的食用油(调味品勺)。(还可以来一点点盐或是不含防腐剂的生抽，尽可能以口味淡为标准，稍微融合下小宝宝的口感做调节。)
5、在饺子馅中，加了少量的鸡蛋液，让小馄饨越来越更美味。一定要留意并不是全部生鸡蛋哟，仅用了一小部分。
6、生鸡蛋没有加许多 ，不然饺子馅会越来越很稀，包馄饨的情况下，非常容易漏出。
7、把馅放到馄饨皮的中央，下边的长边往上折，留意分开一个视角。
8、随后，把水饺馅四周捏住，避免 漏馅。把左下方，右下方往一起合拼。
9、随后把2个角捏住，夯实就可以喽。
10、提前准备好孩子一顿的分量。
11、下锅煮开就可以。
12、馄饨汤中放了点煎薄的鸡蛋灌饼切条，及其少量海菜。
‘柒’ 水饺馅的调制
饺子馅怎么调最好吃？这里教你最正确的方法
原材料：猪肉，酸菜，葱，姜，洋葱，盐，味精，鸡精，香料粉，复合酱油，料油，香油
第一步：猪肉（肥3瘦7）切成小粒，酸菜切成略小于肉的粒，葱，姜，洋葱打成汁（切碎泡成葱姜水也行）。肉馅中先放粉状调味料（盐，味精，鸡精，香料粉）抓拌，然后放水性原料（葱姜水，复合酱油），葱姜水分3次加入，每次需把肉馅搅拌至黏稠上劲再加，最后再放油性材料（料油，香油）
第二步：肉馅搅拌好后，放入冰箱冷藏，使其凝固，酸菜入开水中简单过水，不用等水再烧开就可以捞起酸菜，这样能保证其酸度和脆度，酸菜用手挤出水分后，放入肉馅中继续搅拌一会儿，猪肉酸菜馅完成
第三步：1斤面加220克左右凉水，中途醒发2次，每次15分钟，把面揉光，建议大家在擀饺子皮时，可以略微厚些，这样包出的饺子面香味十足，水开煮饺子，饺子浮起水面并鼓起，大约3分钟，美食完成，大家可以关注我的账号，里面有复合酱油的做法，料油和香料粉也会陆续推出，还有什么问题可以留言
‘捌’ 想让饺子馅儿鲜嫩多汁，那在调馅时要用哪些技巧
要想饺子馅鲜嫩多汁，总结起来有两点：一是馅儿里要裹满汤汁，二是味道要鲜美。饺子馅儿何止上百种，可不是只有白菜馅饺子才能做到。饺子象征“骄子”，每逢团圆和最幸福的时刻，家人们总要吃饺子，全家人齐动手，你剁馅，他擀皮，我包饺子，其乐融融，一派祥和。
锅中做水放入肉皮，煮制约30分左右。冷却放入冰箱冷藏约2小时，让肉皮汤冻成肉皮冻。肉馅放入鸡蛋，盐，味精，胡椒粉搅拌均匀？肉皮冻剁碎，打点葱姜水进去，去腥好多汁！
记住一定是先打入高汤或者水，在放盐和调味料，最后加入植物油，切记顺序很重要！