❶ 蒜泥白肉的汁，究竟应该怎么调呢
很多人喜欢吃五花肉，就是喜欢吃它肥而不腻的口感。除了红烧肉，五花肉做成的蒜泥白肉又是另外一种味道，配上自己搭配的料汁，我家人都很喜欢吃。而用来蘸白肉的汁，可以有两种选择：
一、清爽辛辣型汁
按照这个步骤做出来的“浓香型汁”味道更加浓郁，蒜香加上辣椒油、芝麻的香味，每一口肉裹着这样的料汁，吃到嘴巴里特有满足感。
上面的两种料汁，每一种都有自己独特的味道，都很好吃，喜欢哪一种都可以试试。
❷ 最正宗的蒜泥白肉做法，以前吃的蒜泥白肉都弱爆了，应该怎么做
夏天，天气炎热，锅里炒的、炖的热菜，可能吃的少一些了。特别是有朋友来家做客，整几个凉菜是首选的，大家在一起喝点酒，也不用担心菜凉了，影响味道。就给大家分享几道四川的凉菜。
做法：
1、熬制复制酱油，方法在上面。我们一次可以多熬一点，拌白肉用不完，可以留着拌其它的，比如我们四川的特色小吃担担面、钟水饺都需要复制酱油，用处大着嘞！
2、选薄皮猪坐臀肉，刮洗干净后，放锅里加水煮至刚成熟时关火，在汤里浸泡一会，再捞出沥干水分。
3、将温热的熟猪坐臀肉，用刀片成薄片，至于多薄多大，就看你自己的刀工了，反正尽量片的薄而大。
4、取一个盘子，盘底可以先垫一点黄瓜片或青笋片，再把肉片铺在上面，当然你不爱吃素，不要下面的垫底，直接把肉片铺在盘内也行。
5、将蒜泥、复制酱油、辣椒油调成蒜泥汁，均匀的淋在肉片上即成。
操作要领：
1、煮肉时，注意火候，肉刚熟就要关火，用汤的余温再浸泡一会，肉的口感最佳。
2、片肉的刀要锋利，持刀要平稳，片肉时，推拉着刀前进，尽量做到厚薄均匀。
❸ 怎么做蒜泥白肉
蒜泥白肉，是道传统的四川家常菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
烹饪技巧：
1、五花肉最好选四指宽三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得当，口感才会好。
2、五花肉煮到皮软断生之后，即可加盐关火。继续盖盖闷着，是为了让料香和盐的味道都浸到肉里面。
3、肉片尽量切得薄一些会比较容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕腻的话，还可以配上黄瓜片，颜色也会更漂亮些。
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❹ 请介绍下蒜泥白肉应该怎样做
蒜泥白肉的制作步骤：1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。
2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
3、在原汁中浸泡20分钟。
4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克，搅拌均匀。
8、将汁淋在肉片上可以开吃。
❺ 蒜泥白肉怎么做才好吃
大刀蒜泥白肉的做法步骤
1
烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。
2
关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。
3
大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥
4
加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。
5
自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。
6
复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）
7
放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）
8
黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。
小窍门
1、煮肉时如果担心肉有腥味，可以加两勺料酒去腥。
2、关火后一定要让肉在原汤中浸泡20分钟以上再取出，让肉更加软嫩多汁，并且更加入味。
3、切片前放入冰箱急冻10分钟更容易切薄片。
4、要不要放醋根据自己的口味哈，可以另外调一个加醋的味碟解决放醋和不放醋的纠结。
使用的厨具：炒锅
❻ 蒜泥白肉的配料是怎样的有哪些制作窍门呢
蒜泥白肉五花肉两块，其调味的特色是用复制酱油、红油、蒜泥三种调味料调制在一起，用其拌制白肉蒜味浓郁，咸鲜带甜，香辣味浓，色香味俱全的特色，闻名于川渝地区，为成都本地特色家常菜。
原料初加工及初步熟处理：将猪肉残毛去净，然后刮洗干净，放入锅内用中小火将猪肉煮熟，再用原汤泡大约20分钟。用净刷子在其表面刷一层香油或汤中的浮油，待自然冷却后，冷冻半小时，取出长着切成超簿片。一根洗净的黄瓜，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥调入调味汁里搅拌均匀，放辣椒油适量，味精，白糖，盐，白芝麻，酱油，麻油淋上热的肉汤，可以减少蒜泥的涩味，让蒜的味道浓烈一些更香。用刮皮刀刮一成长条，用肉包卷上，码入盘中，大片的白肉，薄如蝉翼，裹挟着蒜泥清香和红油香辣在唇齿间如花绽放，是这种美味最完美的体验。
选择带皮猪腿二刀肉，半肥半瘦，口感好。就是肉要在盐水中泡4个小时以上，且还是在冰箱冷藏室！这样肉不散，不油腻，嚼劲好！每片猪肉的厚度不要超过1.5毫米，用筷子拎起来，如果仔细看的话，会观察到略有半透明感。肥瘦比例上，要注意是1：1的比例，厚薄均不行。还有最重要的一点，一般人我不告诉他，煮好了的肉要泡在肉汤里一段时间再片成薄片。
❼ 蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉最正宗的做法
答：准备材料：五花肉300克、酸黄瓜4个、干辣椒2个、大蒜4瓣、香葱2棵、花椒粒1小把、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙、味精适量、食盐适量、香醋1茶匙。 1、五花肉切薄片。可以将五花肉冻硬后再切，这样就非常容易切出又薄又整齐的五花肉。
2、五花肉片冷水下锅，加入葱结、姜片，1小把花椒粒、1茶匙料酒去腥，中火煮开。3、水沸后撇去浮沫，再煮三四分钟，煮至肉片熟透。4、把煮熟的肉片捞出来放到冰水中浸泡几分钟。5、大蒜切末、香葱切葱花、干辣切成辣椒丝，酸黄瓜切薄片。6、把蒜末、葱花、辣椒丝放到大碗中，然后淋上热油。7、加入2茶匙生抽酱油、1茶匙香醋、1/2茶匙白糖，少许味精搅拌均匀。8、把肉片和酸黄瓜放到盆中，淋上调好的酱汁，即可盛出享用。
❽ 简易蒜泥白肉怎么做好吃呢
材料：
土猪五花肉 1-2斤、大蒜 10瓣、葱白 1段、八角 1颗、茴香 2颗、香叶 1片、桂皮 2块、花椒 20余粒、草果 1颗、盐 10克、白糖 10克、料酒 15毫升、醋 20毫升、酱油 10毫升、红油 15毫升、香油 5毫升、花椒油 5毫升、菜籽油 50毫升
做法：
选一块宽约四指厚约三指的土猪五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，褪毛留皮洗净。
❾ 如何做出正宗好吃的蒜泥白肉
蒜泥白肉，是道传统的四川家常菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
食材：
带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
葱白1段，生姜2块，八角1颗，茴香2克，香叶1片，桂皮2块，花椒20粒，草果1颗。
烹饪步骤：
1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。
2、大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖慢煮，煮到五花肉皮软断生（能用筷子扎动）时，加盐关火，让肉继续在汤锅中闷20分钟。
3、把蒜剥皮后，捣碎成泥，盛到小碗里。
4、起锅热油，油要冒烟的时候关火，稍稍冷却1分钟，把热油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀，调成料汁。
6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁。