如果馅需要水份就用嫩豆腐，不需要水分就用老豆腐
❷ 做鲜香味美的豆腐丸子时，选老豆腐还是嫩豆腐呢
小贴士：
（一）：豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和鸡蛋起到粘合的作用，可以让丸子不容易散开，炸出的丸子颜色金黄，外焦里嫩。
（二）：用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不时地搅动丸子，使丸子炸制颜色一致，炸至丸子飘起，外表金黄起一层硬壳即可。
❸ 豆腐馅包子怎么调馅好吃的
这段时间，面食是我们家的最爱。从老面肥碱面馒头、戗面馒头到各种包子，烙饼等等，已经吃光了好几包面粉~
今天，和大家分享一道纯素馅包子的做法——香辣豆腐馅包子。这个馅儿，首先是做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加点配菜就可以了。包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾。
做这款包子，菜也可以省了，直接熬一锅小米粥就可以。总之，很推荐大家试试看，一口气连吃三个不是问题哦~
准备食材。面粉500克、酵母粉4克
馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方，醒发1个小时。
第四步：开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的香菇放入锅中，焯1分钟。最后捞出放入凉水中。
第六步：把香菇里的水分拧干，切成丁，如图。葱切末备用。
第七步：把沥好水的豆腐，用筷子打散，如图。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉，如图。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟，然后把热油泼在辣椒粉上，如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十六步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。)
第十七步：将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。
醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十八步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
1、用豆腐做馅，最好选择卤水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比较多，在做馅的时候，要提前将豆腐里的水沥出来，这一步一定不要省略掉。如果时间紧张，也可以找一块纱布，把豆腐中的水分挤出来。
❹ 蒸包子时，馅料怎么拌更好吃呢
大家都知道，包子可谓是我们日常生活中最为常见的面食之一了，我们经常买来吃的包子都色香味俱全，但包子的味道多半是通过馅来调节的，那么蒸包子时，馅料怎么拌更好吃呢?这需要结合我们个人对不同包子的喜好来具体问题具体分析，不同的人往往会喜欢不同馅的包子。
虽然包子的种类繁多，我们可以选择自己喜欢的馅来吃，但我认为我们最好还是吃多种食材混合在一起拌出来的馅，因为那样才能更好地满足我们人体对不同种类营养的需求。尽量不要支持肉包或只吃书财报，长时间这样的话会导致我们出现营养不良的不良现象的。
❺ 在家做肉末豆腐是嫩豆腐还是老豆腐好制作方法是什么
在家做肉末豆腐是嫩豆腐还好。我很乐意回答这个问题。说到做嫩豆腐和硬豆腐的最佳方法，有很多不同的方法来做这两种豆腐，所以我想分享两种最好的方法。丝肯豆腐好吃(嫩肉蒸豆腐) ，软豆腐切成厚片，整齐地放在盘子里，洒上盐和方便豆腐的味道，把熟肉放在豆腐里，锅里放入火烧开水，把豆腐放进锅里，蒸上五六分钟，关火炖一会儿，取出锅，洒上葱花，洒上芝麻油，一道美味的家常蒸嫩豆腐配肉末。
豆腐先切成两三厘米厚的半厘米到一厘米的小块，然后放在盘子里，最好垂直，容易品尝，盘子应该再深一点。将料酒和蛋白加入肉末中，搅拌均匀，腌10分钟。加入肉末炒至变白。加入葱花、料酒、生抽、蚝油、白糖和少量盐。这块炸过的肉应该稍咸一点。酱汁变稠后，用勺子把豆腐舀上去，加入蛋黄，蒸10分钟。
❻ 想做豆腐馅的包子，但是馅料怎么做呢
你不会是用嫩豆腐吧？
一般的话都是用老豆腐
馅料什么的都是预先弄熟的
上次做过一个肉糜炒豆腐的，你也可以用老豆腐炒青菜，炒好后切得碎一点就可以了
❼ 想吃纯粹的素菜包子，哪种馅儿调起来简单鲜香
想吃纯粹的素菜包子，麻辣豆腐馅儿调起来简单鲜香，有些人爱吃辣，这种麻辣豆腐馅肯定过瘾。外面买过，找不到最好的，就自己做，很简单。准备一块豆腐，注意是老豆腐，不要太嫩的豆腐。冲洗干净，切成小方块，放入水中煮沸，加入一勺盐，将豆腐块倒入焯水中，再次煮沸，捞出控水。
韭菜包子怕出水。清洗后一定要抖掉水分，放在通风处，彻底擦干水分，然后用刀切成韭菜馅。泡发黑木耳，切碎。将2个鸡蛋放入碗中，锅中烧开油，倒入蛋液，中小火煎成碎鸡蛋。不要煎得太硬。待其完全冷却后，倒入一勺植物油，挡水，鸡蛋过热会烫到韭菜，导致韭菜出水，白汤流走。那就可惜了，调料也很简单。把盐和蚝油也放进去。以上就是对想吃纯粹的素菜包子，哪种馅儿调起来简单鲜香这个问题的解答。
❽ 蒸素包子是用熟豆腐还是生豆腐
首先要确认一下：豆腐没有生熟之分，既然是成品豆腐就都是煮熟的豆浆加凝固剂后压制成的。所以，常见豆腐都是熟的！
蒸素馅包子建议最好用豆腐泡（有的地方称作油豆腐，即白豆腐切成小块，用食用油炸成外焦黄，里白嫩的豆制品）。因为用白豆腐做馅一是吃起来黏糊糊，口感不好，二是白豆腐做馅很易成泥，白花花影响外观。所以，最好是做素馅时使用豆腐泡代替白豆腐，包子馅的口感和外观都更胜一筹。当然，只是个人所见。还是依个人爱好为最佳选。
❾ 豆腐包子怎么做才好吃
豆腐包子馅做法，豆腐，调料，葱姜，香油，老抽，盐面，和在一起搅拌均匀，包出包子是很有香味的包子，馅吃起来很嫩甜可口。
❿ 家常豆腐包子的做法
家常豆腐包的用料
包子馅： 老豆腐 2小块生抽 1勺豆瓣酱 2勺鸡汤 2勺五香粉 包子皮： 面粉 500克酵母 7克白糖 2小勺温水 250克
家常豆腐包的做法
步骤 1
皮：500g面粉7g酵母2小勺白糖，搅拌均匀，250g温水（不宜太烫，不然酵母容易烫死），用筷子顺着同一个方向，搅拌成絮状，然后用手揉10分钟（三光：面光，手光，盆光）
步骤 2
豆腐切丁备用
步骤 5
冷水上锅，把包子放上去，然后大火烧开（第二次发酵），烧开后，转中火，煮15分钟（包子皮按下去会弹起来就好了），再闷5-10分钟左右，就好了