A. 碱水面和普通面有什么不同
一、作法不同
1、碱水面：在面粉加入碱，去除面团中的酸味。
2、普通面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。
二、特点不同
1、碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
2、普通面特点：主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
两者营养方面没有很大区别。
(1)鸡蛋面和碱面条那个好吃扩展阅读：
碱水面和普通面制作的注意事项：
1、工具专用。混合盆或砧板应单独使用，不得与砧板混合，用于清洗菜肴、切菜或切肉。
2、食材选用。选用中、高筋小麦粉。在面粉面前，要观察是否有结块、霉变等现象。拌面时，若添加其他谷物和面粉，则应事先与小麦粉均匀混合，加入量一般不超过20%。否则，面条容易破碎，面条颜色不一致，质量也不均匀。
3、用料适宜。面条应该按人口来做，现在就吃。尤其是在夏天和秋天，天气很热。最好不要有盈余。如果吃得太多，最好把面条放在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏，24小时内吃完。
4、制作讲究。要掌握面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。
B. 哪种面条好吃点去超市买的碱面好难吃
好吃还是湿面条，就是那种湿切面，那种一般菜市场都有卖的。现在超市一般都有那种半干面，味道比挂面要好得多。
C. 碱水面和鸡蛋面的区别
碱水面和鸡蛋面的区别：
用料区别：碱水面是在面粉加入碱，鸡蛋面是面粉中加入鸡蛋。
用途不同：碱水面用来做凉面，拌面等，鸡蛋面一般用来做面条，包子等。
碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感，是最常见的面食之一。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
碱水面关键营养元素有蛋白、碳水化合物化合物等，加上辅材的碱面条，营养元素随辅材的种类和配制而异，便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。
鸡蛋面是通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面，鸡蛋面面质柔滑，鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。
D. 如何煮面条才好吃
如果要问哪个地方的面条最好吃，那么没有答案！
但是怎么煮面条，才能让其更好吃，这应该是一个烹饪的技巧方面的问题。这里介绍一下，煮面条的一些技巧，供大家参考！同时也欢迎大家评论区留言交流。
E. 碱水面条和普通面条的区别是什么
碱水面条和普通面条的区别是：
1、用途不同
碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。
2、原料不同
碱水面是在普通面的基础上加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味，而普通面是用白面做成的，不添加食用碱。
3、颜色不同
碱水面颜色发黄，食用碱添加的越多，颜色就会越深，而普通面颜色一般是雪白的。
4、口感不同
碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
5、质感不同
碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。
6、做法不同
碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。
F. 有哪些好吃到爆的面条，怎么都不嫌腻
新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。冬天适合吃牛肉面，面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凹凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道口感更佳。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
G. 碱面条和普通面条区别是什么
普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好,碱面条会比较香。
普通面条来讲,碱水面会更好吃一些，口感不同碱水面条口感劲道，有嚼劲，普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
颜色不同碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条一般都是白色的，质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。
碱水面条。
碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的，加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。
面条的保存方法：如果是新鲜面条，可以直接在面条上面撒上玉米面，因为撒玉米面可以防止面与面之间粘在一起，放进冰箱可以保存两天。
需要注意的是，新鲜面条不可放太久，新鲜的面条应该现做现吃，放置太久面条容易变质，不能食用。
一般我们常吃的面条是用面粉做成的，碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。
加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。
这样的面条偶尔吃一次可以，不要经常吃，经常吃就感觉不好吃了。并且，碱面条没有正常的面条好消化，胃不好的人尽量要少吃一些。
H. 带碱和不带碱的面条吃起来有什么不同
1、口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香，所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。
2、颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些，按照放食用碱的多少，会产生不同程度的发黄。
3、消化：碱水面口感会比较筋道，吃太多容易影响消化，所以平时吃碱水面要注意适量。
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注意事项：
吃面条不会胖：每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，脂肪不多，但特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。
越筋道的面条越营养：一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。当然制作工艺也会导致面条口感的差异。比如北方的面条为了更筋道，会加适量的盐来醒面，这并不会破坏面条的营养，所以不必担心。