❶ 怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑
人生就像饺子，好不好吃，幸不幸福在于内里；岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣咸皆可握在手心，这就是你的内里与馅儿。
锅中水里也可以先放点盐，烧开水，饺子大火下锅，慢慢搅动一下，三分钟后再盖上盖子一只煮熟，通常情况下需要水开浇两次冷水。
❷ 韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃
韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？我的回答是：韭菜鸡蛋馅加香菇，虾仁或者鱿鱼，玉米粒一起调制更好吃。
韭菜鸡蛋馅饺子可以说是很多喜欢吃饺子人的最爱没有之一，韭菜很多人都以为能壮阳，其实是韭菜有温阳的食疗效果，并不是吃了就能壮阳，吃了就有效的是壮阳药。韭菜鸡蛋馅唯一困扰大家的就是包饺子时不好包，还有一点就是馅很容易出汤。首先不好包饺子的原因是，韭菜和鸡蛋都是素馅，没有粘性比较松散。所以对于不会包饺子的人来说包完的饺子很容易露馅。其次就是容易出汤的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食盐后通过渗透压作用把韭菜馅中的水份排出，所以就有了很多水份。包饺子时如果流出来的液体太多，两个面皮很难捏在一起，煮的时候就容易变成韭菜煎蛋片汤。
【小提示】：制作饺子馅要先放油后放盐，让色拉油把蔬菜馅包裹住形成一层保护膜，再加盐调味可以减缓韭菜馅流汁的速度。先和面后做馅，馅和好了就直接可以包饺子了，如果先做馅后和面，调好的韭菜馅放置时间过长还是会流汤。
❸ 白菜肉馅饺子怎么调馅好吃
主料：小麦面粉适量
辅料：猪肉适量、白菜1棵、鸡蛋2个
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量、大葱4棵
烹饪步骤
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1、温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右）
2、剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）
3、白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末
4、切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分
5、去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀
6、肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了
7、取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮
8、取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可
❹ 素酸菜馅饺子怎么调馅好吃窍门
酸菜是一种比较常见的腌菜品类，主要食材就是白菜，这种腌制的食材非常受广大朋友的喜爱，无论是酸菜鱼还是酸菜炖冻豆腐。它的受众非常的广泛，当然用酸菜做出的料理还是有很多种的，今天就来讲一讲素酸菜饺子馅做法大全，让酸菜与面食相结合，会碰撞出怎么样的火花呢?
做法1：
五百克面粉，二百五十克清水和成面团，盖好放一边醒面。酸菜洗净切碎备用。萝卜切片用开水烫软过凉。萝卜切碎放在酸菜碎里，在放多一些的葱花。将蚝油，牛肉粉，十三香，盐，文蛤精一同放入。在加适量的油搅拌均匀即可。将面揉匀揪出剂子擀薄。依次包成饺子。全部包好后水开下锅煮制飘起来熟透出锅。
做法2:
调料：盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油（是放了花椒大料熬过的五香豆油）
做法：将剁碎得香菇放油里炒两分钟，放入剁碎的冻豆腐，翻炒至金黄色。
放少许盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油适量（这个根据自己家里的口味放就可以），最后放入酸菜，搅拌均匀即可。
酸菜的功效与作用
酸菜因其口感清爽，香味扑鼻，有助于开胃消化，增进食欲，是很多肉类美食的配菜，酸菜不仅能去油腻，还能化解肉与鱼中的腥味，还能促进人体对肉类中铁元素的吸收，是肉制品的好“搭档”。
酸菜的酸味是乳酸杆菌分解蔬菜中的糖类产生的，产物为乳酸，乳酸是一种有机酸，它有益于人体的消化吸收。在人体需氧量减少时，部分的乳酸会被分解，经过代谢产生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能帮助治疗慢性肝炎，慢性心肌炎，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等，对人体的帮助可不小。
酸菜的腌制过程，很大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，蛋白质，氨基酸，钙，铁等，酸菜的发明，是自己国劳动人民智慧的提现，酸菜中的纤维素与各种微量元素，有助于补充身体的营养，保养肠胃，帮助肠道蠕动，预防冬季因为蔬菜食用过少而引起的便秘等问题。
长期吃酸菜对身体有伤害吗
首先，应禁食腌制时间太短的酸菜，酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。
其次，忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完。
再次，任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
最后，酸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超过20克。
❺ 有胡萝卜的饺子馅该怎么调
冬至饺子还是要吃的，这是中国北方的传统，冬至这一天是黑夜最长的日子，预示寒冷的到来，吃一顿热乎乎刚出锅的饺子，感觉温暖极了~~
这款胡萝卜饺子小时候每次年三十妈妈都会做这个馅包的饺子，比起别的什么馅在我看来都不如这个馅好吃，所以我也学习了做法，现在再到春节，都是我包然后妈妈吃，都吃的好开心，变成春节的唯一念想。
这款饺子其实非常简单，鲜美，不亚于肉馅的呢，而且我可是把秘诀都公开了，步骤中最重要的一步也就是秘诀就是胡萝卜沫要用油小火煸炒至软，只有这样才能去掉胡萝卜的生气味，才会好吃哦，所以不要嫌麻烦，这步不能省略的哦。
鸡蛋打到碗中，加葱花和少许盐，打散，锅中多放些油，把鸡蛋炒熟，炒散，或者用筷子拨散成小块备用。
先把饺子皮对折，中间捏紧，再把右边往中间捏一下，形成两个瓣儿。
先捏死朝自己的这一个瓣儿，再把另一个瓣朝中间压憋，捏实，一边就包好了。
左边照右边一样包紧，即可。
一个饺子就包好了，看，还挺漂亮的吧~~
然后可以煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可。
❻ 调茴香饺子馅怎么调馅更好吃
主料
茴香苗 猪肉
饺皮 鸡蛋
辅料
盐适量 生抽适量
料酒适量 食用油适量
茴香猪肉饺的做法步骤
7.包好的饺子煮熟后捞出即可。
小贴士
1.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好
2.我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，（这次没放胡椒粉，是因为茴香本身就是提味的蔬菜，而且馅料里没放腥气很重的海鲜）鸡蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。
3.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐**，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。
4.捏的时候边上稍沾一些馅料的汁，让饺皮粘的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅
❼ 关于"开口露馅饺子"的做法！
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺于内的饺馅相通。其饺馅包括下述重量配比的原料：精肉4 0—6 0、水2 0—4 0、佐料6—3 0、植物油2—1 o。其制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺于皮，该饺子皮包入铰馅后，在饺于皮两相对边柑合拢处捏合并呈现出开口。 为进一步实现本发明的目的还可采用以下技术方案：饺子的缴向两端和顶端有开口，其开口与饺于内的饺馅相通。其饺馅包括下述重量配比的原料：精肉4 6—5 5、水2 5—8 5、蔬菜1 0—2 0、佐料7．5—2 0、植物油4—8，其饺馅包括下述重量配比的赢料：精肉50、水3 0、藕2 5、佐料2 5、植物油8，其制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺于皮包入铰馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。 实施例1： 先按下述重量配比的原料制作饺馅， 糟肉50kg、水30kg、葱、姜、味精、酱油、盐等佐料共计20 kg，植物油8kg。 将上述各原料分别通过饺馅机械绞碎并加水搅拌成饺馅待用。用水饺粉加适量水合成面团，经压面机滚压成饺于皮 1，然后通过饺于机械或手工包入饺馅4，合拢饺子皮丑后捏合一个点3或两个点3，使饺子上有开口 2，从开口2处能够看到饺于内的饺馅，此时装袋冷冻待用或直接水煮为熟食即可。 实施例2： 先按下述重量配比的原料制作饺馅： 精肉5 5k9、水2 5kg，蔬菜3 0kg，葱、姜、味精、酱油、等佐料共计25kg，植物油1 0kg。盐将上述各原料分别通过饺馅机械绞碎并加水搅拌成饺馅待用。用水饺粉加适量水合成的面团，经压面机滚压制成饺子皮1，然后通过饺子机械或手工包入饺馅4，合拢饺子皮1后捏合一个点3或两个点3，使饺于上有开口2，从开口2处能够看到饺于内的饺馅4，此时装袋冷冻待用或直接水煮为熟食即可。
❽ 怀化开口露馅饺子制作方法
饺馅：糟肉50kg、水30kg、葱、姜、味精、酱油、盐等佐料共计20 kg，植物油8kg。
1.将上述各原料分别通过饺馅机械绞碎并加水搅拌成饺馅待用。
2.用水饺粉加适量水合成面团，经压面机滚压成饺于皮
3.然后通过饺于机械或手工包入饺馅，合拢饺子皮丑后捏合一个点或两个点，使饺子上有开口，从开口处能够看到饺于内的饺馅，此时装袋冷冻待用或直接水煮为熟食即可。
❾ 胡萝卜大肉馅饺子怎么调馅好吃的
胡萝卜以一种美味又健康的食材，可生吃可熟吃，生胡萝卜吃起来甜甜脆脆的，熟的胡萝卜吃起来也是很不错的没有生的味道那么大，和其它食物搭配起来吃也很好吃。比如饺子要把各种各样的食物包起来才好吃，那么用胡萝卜要做成什么饺子馅才好吃呢？
食材
胡萝卜 200g
面粉 400g
猪肉 300g
鸡蛋 1个
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
酱油 适量
方法/步骤
1.准备好做饺子皮的面。将面粉加入面粉量一半的水揉成面团，放置在一旁发酵半个小时。如果嫌麻烦可以去买一些饺子皮，省去发面和擀饺子皮的步骤。
2.将胡萝卜切成丝然后切成丁状。用菜刀或者擦板都可以，变成丝状以后加一勺.盐，稍等片刻后挤出胡萝卜的水分，再把胡萝卜丝切成大小相似的丁状。
3.把猪肉剁成馅。在买肉的时候选择一些瘦中带一点肥的肉，增加吃起来的口感，但不要太肥的，容易吃腻。猪肉在剁馅后加入葱和姜，再加一些料酒搅拌均匀。
4.在肉馅中加入胡萝卜丁。把刚才准备的胡萝卜丁倒入肉馅中，加一些油和盐搅拌均匀再加入一个鸡蛋，然后饺子馅顺时针朝着一个方向搅拌，这样饺子馅不会散。 5.擀饺子皮。馅料都准备好了，是时候做饺子皮了。把刚才准备的面团做成大小均匀的面球，然后用擀面杖擀成皮状，不好擀的话可以在案板上撒一点面粉。如果买的有饺子皮就可以省略擀皮。
6.包饺子。现在皮和馅都有了，接下来该包饺子了。拿一片饺子皮，放入适量馅料。皮擀的薄的话可以少放一点馅，不然容易在煮的时候裂开露馅。
7.煮饺子。饺子已经做好了，下锅煮一会就可以吃了。饺子盛出来之后可以做一些蘸料，用醋和辣椒油搭配饺子吃起来都很不错。如果做得多了吃不完，可以留到下顿煎一下吃起来也很好吃。
注意事项 可根据自己口味加入一些其它食材。 做肉馅是加一点水，不然不好搅拌。
❿ 萝卜大肉馅饺子怎么调馅好吃的
主料
锅上水烧开，下入饺子，用漏勺轻轻地从锅边推一下，防止沉底粘锅，等到饺子全部都浮上来了再盖锅盖。锅开后加水，如此三次即可出锅喽。