A. 豆腐乳怎么做最好吃
家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 （2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
B. 腐乳做菜做法大全炒菜时加点它好吃到停不下来
腐乳做菜做法大全腐乳就是豆腐乳，是一种历史非常悠久的美食，菜菜从小就很喜欢吃。
除了直接食用，腐乳也可以当作配料用来炒菜蒸肉，制作出风味独特的佳肴。
|1.腐乳烧肉|
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。
做法：
1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5.把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
C. 豆腐乳怎样做最好吃
腐乳炖肉
主料：猪肉，腐乳
辅料：蒜头，葱花，姜片
调料：盐，酒，鸡精，白糖
做法
1：把肉切成薄片，用盐和酒腌5分钟。
2：在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3：锅里放入白糖，炒成糖色，当糖的颜色变成金黄的汁以后，关火，以免变糊，然后倒入肉，继续的翻炒，开火以后继续翻炒，当肉全部上色以后就盛出备用。
4：锅里放入一些水，放入两块腐乳，把入伏完全打散，然后在腐乳汁里面放入几个蒜和姜片，倒入肉，烧开，等汁收的差不多的时候放入鸡精和葱花就可以了。
腐乳炖肉味道鲜美适合很多的人群食用，有增强食欲和开胃的作用。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳肉中含有丰富的营养成分，比如说维生素和锌元素，还有钙质，蛋白质等，补充营养的同时，对于老年人来说还可以有预防老年痴呆的作用哦，大家平时可以试试自己做。
D. 豆腐乳的制作方法步骤
居家没事，突然特别怀念小时候老妈自制豆腐乳的味道，那种闻着怪怪的，但仔细品尝后那入口浓郁的香味，细腻光滑柔软的感觉，别有一番风味，制豆腐乳的做法步骤
步骤 一
老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。我用的蒸锅。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。
步骤 二，
我把蒸锅放在阳台上晒太阳，这是发酵10天的成品图，天气温度低，发酵的时间有点长，温度高一周就可以了。开盖瞬间味道已经很浓郁了。用筷子轻轻一戳特别软就发酵好了。中间建议不要经常打开，防止豆腐发酸。
步骤三，找一个密封的容器将豆腐快依次摆放在里面，因为发酵后的豆腐软，摆的不好看，实际可以一开始就将豆腐快放在最后储藏的容器里面发酵的，好看还方便。锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
早上起来，迫不及待的尝了一下，嗯，没错，就是小时候的味道！
E. 豆腐乳的做法
豆腐乳的传统做法，又香又下饭，比外面卖得更美味，几步就搞定
相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐，它还被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。
每当家里实在没有好菜的时候，或者吃稀饭，馒头的时候往里加点豆腐乳，香辣美味。特别过瘾。还有那些在外面读书的、出去打工的回到家里，都会问家里还有没有它。它不单单是美食，是记忆的乡愁，还是家乡的怀念。
每年我家都要做几大瓶，除了自己吃，也送给好这口的朋友和同事。他们都非常喜欢。
今天就把做腐乳的配方和做法分享给大家，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
我选的是老豆腐，先把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。
水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。
然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。
现在的话放置3天左右，（冬天的话需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。
再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。
豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。
另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。
然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。
裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。
然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。
打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
适合吃腐乳的人群：
高血压患者
由于豆腐里面含有的不饱和脂肪酸、碳水化合物和多种人体所必需的氨基酸成分是非常丰富的，在平时适量吃豆腐乳，可以健脾宽中，帮助身体去除湿气。
对于高血压以及动脉硬化患者来说，可以通过吃红色豆腐乳来降低体内血脂含量，达到降血压以及疏通血管的作用。
食欲不振的人
豆腐乳具有开胃消食的作用，对那些食欲比较差的人可以通过吃豆腐乳来提高食欲, 尤其是在平时炒菜的时候，可以适量的加入豆腐乳来进行调味，可以使人食欲大增。
F. 豆腐乳汁的制作方法
豆腐乳是我们生活中很常见美食，味道非常的鲜美，营养非常的丰富。我在吃饭的时候都吃上几块，餐桌上少了什么也不能少了豆腐乳。有时候自己在家不想炒菜的时候，就直接吃几块豆腐乳，既简单方便又好吃。豆腐乳中含有非常丰富的植物蛋白，经过发酵之后可以分解成氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。同时豆腐乳还具有开胃消食，预防老年痴呆的功效，平时吃点豆腐乳是很不错的。
豆腐乳
我们经常吃的豆腐乳，是不是直接在外面买回来呢？我一直都是在超市里面买。其实豆腐乳的做法爱很简单，自己也可以在家做，今天就给大家分享一个不需要发霉的豆腐乳做法，制作步骤也非常的简单，并且不需要霉化，做好的腐乳色泽红润，好吃入味，深受我们家人的喜欢。刚做好的腐乳看上去很有食欲，我赶紧拿来1个馒头，吃着可香了。做一罐，能吃半月。喜欢吃腐乳的朋友不要买着吃了，有时间自己在家做吧！接下来把做法带给大家，我们一起来看一下吧！想吃豆腐乳不要买，自己在家做，色泽红润，好吃入味，真香。
豆腐乳
【准备食材】：老豆腐，甜米酒，高度白酒，辣椒面，五香粉，花椒粉，等。
【具体做法】
1、准备3块老豆腐，切成大约2厘米的小方块，切好之后均匀地摆放在蒸篦上。豆腐蒸一下的目的是能够消毒，和去除豆腥味，而且还不容易烂，开水上锅，盖上盖子开大火蒸5分钟，蒸好之后打开盖子晾凉备用。
豆腐乳
2、准备60克的甜米酒，甜米酒一定要用散装的，不被灭菌的那种才可以发酵。往里面倒入30毫升的高度白酒，搅拌均匀备用。再准备50克的辣椒面，5克的五香粉，3克的花椒粉，40克的食盐，把它们搅拌均匀，备用。
豆腐乳
3、准备一个合适的密封罐，用高温消一下毒备用。豆腐放凉之后先放在米酒里浸泡一下，每一面都要沾上米酒水，再放进调料碗中，让豆腐均匀的裹上一层调料，然后均匀的放在密封罐中。放好之后把剩下的调料倒在豆腐上面，剩下的米酒也倒进去，再倒入适量的生菜籽油。没过豆腐就可以了，可以隔绝空气。
豆腐乳
4、最后盖上盖子密封好，放在5至20度的房间里面，半个月左右就可以食用了。第二天我们就可以看到在菜籽油的表面会有很多的小气泡，说明豆腐乳正在发酵。如果产生的气泡比较大，说明温度过高，就需要放在冰箱里面，让它慢慢发酵 ，发酵好之后就可以吃了。
豆腐乳
原来做豆腐乳这么简单，无需霉化，好吃入味，做一罐吃半月不坏，真的很好吃。我比较喜欢吃豆腐乳，吃豆腐乳吃的都不想吃炒菜了。喜欢吃豆腐乳的朋友赶紧在家做吧
G. 豆腐乳的做法
豆腐乳的做法：
豆腐乳的用料：
北豆腐3斤盐50g
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度酒100ml
麻油多些
步骤1
准备刀和粘板，不要有水和油。
H. 制作豆腐乳的方法
家庭自制豆腐乳的做法
家庭自制豆腐乳
豆腐一块（约2500克）、安琪腐乳曲一包8克。
一、豆腐选择与处理：
1、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
如果是新豆腐可以直接使用；如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分钟杀菌后再使用。
2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。
3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。
4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。
5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。
二、豆腐乳制作前准备：
水腐乳卤水配方与做法：
1、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。
锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。
2、干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
三、四种豆腐乳具体做法：
1、白腐乳做法：
将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
2、红腐乳做法：
将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份加了红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
3、油腐乳做法：
配料：辣椒粉100克、食盐60克、王守义麻辣鲜40克、鸡精10克。
1、将配料称好后，搅拌均匀。
2、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，这一步的目的主要是防止腐败变质。
将沾上高度白酒的豆腐块放进辣椒粉为主的调料中，使每个豆腐块都能均匀的沾满一层调料，然后将豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，菜籽油，或者小磨香油即可。
注：如果使用小磨香油可以直接使用，如果用菜籽油必须先将菜籽油炼熟放凉后再用，否则会有生油味。
4、麻辣腐乳做法：
主料：霉豆腐500克、
配料：辣椒粉100克、优质红花椒粉50克、食盐60克、鸡精10克。
1、将配料称好后，搅拌均匀。
2、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进调料中，使每个豆腐块都能均匀的沾满一层调料，然后将豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天后，在倒入自制红油淹没豆腐块即可。
温馨提示：
1、我们采用的是安琪腐乳粉，一般一包8克可以制作五斤霉豆腐，为了更好的能够均匀使豆腐发霉，我们可以准备两包，尽量使豆腐块5个面都能够撒上腐乳曲。
2、所用工具必须要严格消毒，沾白酒时，可以用干净筷子或者一次性手套。
3、盐的比例，要根据口味调整，一般市面上成品都是咸味较重，主要是利用食盐抑制微生物繁殖，延长保质期，同时食盐也有特殊风味。
一般做卤水或者调料盐的比例在每斤豆腐（卤水）60克左右，如果不喜欢过咸，最低也不应低于每斤30克的盐。
4、霉豆腐的发酵温度一般在4°-30°之间，如果气温过高，可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏发酵。
温度较高时一般两三天，温度低时要一个多星期才可以发好。
如果发好后，霉豆腐太软，拿不起来，可以放到通风处或者用风扇抵挡吹一段时间，将其脱水后就可以拿起来。
5、霉豆腐装瓶后要加盖密封，一般要继续发酵、腌制15-30天后食用
I. 怎样制作豆腐乳好吃窍门
用料
石膏豆腐 1000克
辣椒粉 100克
高度白酒 80毫升
新鲜蘑菇蒂 20颗
糖、十三香、麻油 少许
盐 适量
豆腐乳的做法
把豆腐放在通风处一天一夜自然风干。
J. 用豆腐乳的汤汁能做什么菜
腐乳汁烧排骨的做法
食材用料
排骨 1000克
腐乳汁 1汤匙
油 30克
盐 4克
毛葱 3个
生姜 12克
红辣椒 3个
八角 少许
桂皮 少许
香叶 少许
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
步骤：
1、 排骨剁小块，洗净，凉水下锅，焯水去血沫
2、 排骨焯水后捞出洗净沥干水分
3、 毛葱和生姜切片
4、 油锅烧热，放入排骨块翻炒片刻
5、 放入配料翻炒片刻
6、 放入腐乳汁
7、 翻炒片刻
8、 倒入清水，没过排骨
9、 倒入料酒
10、 倒入生抽
11、 放盐调味，大火烧开转中火炖30分钟
12、 收浓汤汁熄火
13、 装盘食用
小贴士
排骨用盐搓洗会更干净；
用腐乳汁调色就不用再放老抽了；
毛葱可以用大葱代替。
腐乳汁杏鲍菇烧鸡的做法
食材用料
鸡 1／4个
杏鲍菇 1个
腐乳汁 适量
青椒 1个
红椒 1个
葱 3小棵
姜 1小块
蒜 5瓣
油 适量
盐 少许
老抽 适量
生抽 少许
料酒 适量
蠔油 适量
冰糖 2小块
步骤：
1、 把要用到的材料准备好
2、 杏鲍菇洗净切斜片，青红椒洗净切菱形块，蒜去蒜衣切片，姜去皮洗净切丝
3、 洗净斩好块的鸡放碗里，加入适量料酒、少许生抽、少许胡椒粉、姜丝拌匀腌一会
4、 锅中倒适量的油，放姜丝、蒜片爆香
5、 放入腌好的鸡块边煎边炒
6、 煎炒至变黄色后加入少许料酒和适量老抽
7、 再炒匀后放入杏鲍菇
8、 再炒匀后放入青红椒
9、 翻炒后放入2小块冰糖、少许盐炒匀，加入刚好与鸡块平齐的水
10、 等水差不多快收干时淋入少许生抽、适量蠔油
11、 再次翻炒均匀后淋入适量的腐乳汁
12、 关火焖一焖，让鸡块和杏鲍菇吸收腐乳汁的香味，出锅装盘了，撒点葱花，香味满屋！
小贴士
这道菜因放了几种其它的有咸味的调料，所以盐要少放。