用料：
1、豆腐半斤。
2、葱三棵。
3、化猪油一大匙（凡是做白油类的菜都必须用化猪油）。
4、淀粉一大匙。
5、盐、味精适量。
做法：
1、将豆腐切丁，葱切碎，淀粉里加适量水兑成水淀粉。
2、在沸水中放一匙盐，将豆腐丁过沸水去豆腥味，捞出后放清水中漂上。
3、锅中放化猪油烧至三成热。
4、将豆腐丁沥干水放入锅中，再放适量盐、味精、半杯汤或水烧五分钟左右至入味。
5、勾芡翻匀。
6、放一半葱碎、味精再翻匀。
7、起锅装盘即可上桌。
2. 豆腐皮饺子馅做法
主料：北豆腐500克，猪肉馅150克
配料：香菇5朵、葱、生抽、香油、油、鸡精、五香粉、盐各适量
步骤：1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟；
2、香菇切末、葱、姜切末；
3、将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，拌匀；
4、和面一团，饧20分钟；
5、豆腐上锅蒸15钟，晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内；
6、面团揉好，切成剂子，擀皮，包成饺子，下锅煮熟即可。
3. 豆腐皮包肉馅的家常做法
豆腐皮。
馅料：猪绞肉（半肥半瘦为佳）、盐、糖、酱油、鸡蛋（可以用淀粉代替）、白胡椒、料酒、麻油、葱末
做法
1.将豆腐皮放水中泡开，然后略微拧干一点（要小心，豆腐皮很薄的），不要担心太大一块，你不要摊开。你可以握成长条，然后根据长度随便等分几段。然后再一截一截摊开，一个一个包起来，和包春卷的方法一样，这里不赘述了。
2.大火蒸十分钟，再关火焖5分钟。
皮的鲜美让猪肉锦上添花）。
4. 豆腐皮卷肉馅的做法大全窍门
在我国大部分地区都有制作肉卷的习俗，尤其以南方的潮汕地区，以及福建漳州一带特别盛行，表皮通常是以蛋皮或者干豆腐皮等等，里头再填充上调制入味的肉馅，包裹紧实后，蒸熟、蒸透后，切成薄片蘸上特制的蘸料即可食用，比如：蒜蓉辣椒、等等。
如果要想肉卷吃起来更为香酥一些，油炸或者干煎的办法，就是当地百姓更为喜欢的一种吃法，它们经过油脂的浸润后，表皮会变得格外的酥脆，吃起来另有一番滋味，早年它只能在过年过节时，常常是蒸熟后，就被孩子分去大半，随着人们生活水平的提高，现在想什么吃它，随时都可以做起来。
肉卷里头包裹的肉馅，需要在制作肉馅的时候，通常以肥瘦相间的猪肉或者牛肉为主要原料，再拌入几种常见的佐料，比如：生粉、食用油（熟油）、鸡蛋等等，它们各自起到增加弹性、锁住营养成分等作用，以上几个细节小编会在每个环节中，详细描述。
【食材配料】：猪腿肉、生姜、盐、料酒、十三香、鸡蛋、生粉、食用油、蒜蓉辣椒（或者番茄酱）、生抽、干豆腐皮。
【制作过程】：
1、首先，准备3-5两的猪腿肉，把去皮洗净后，再切成小块放入绞肉机中去，同时，加2,3片生姜，以及适量的料酒、生抽、盐、十三香，再添入少许的食用油（可以起到润滑的作用）进去。
2、然后，再打入1枚新鲜的鸡蛋（锁住营养成分，增加适口性），以及适量的生粉（提升肉卷的弹性的同时，也不容易造成破皮），它里头全部食材配比为1：5，再按快速键搅拌5-8秒立即停止，切忌把它打的太碎，否则会对口感有所影响，当然，如果你的精力特别充沛的话，就直接人工吧！
3、然后，再把干豆皮平铺在案板上（如果觉得它们干燥，可以提前喷洒入少许的清水），再把搅拌好的肉馅均匀的涂抹
4、肉馅铺放平整后，再从干豆腐皮一段卷起，把它卷成长筒状后，再把它们放入蒸笼中，盖上锅盖，全程开大火蒸15分钟，同时，记得在底部垫上一块纱布，防止粘粘。
5、干豆腐肉卷蒸熟，并且稍微放凉后，再把它切成1-2厘米的厚片，再整齐地码放入盘中，南方人喜欢再弄上一小碟蒜蓉辣椒酱，或者番茄酱蘸着吃，它的特点是制作方法简单，兼具营养和美味，突出的Q弹滑嫩的口感，无论是下饭还是下酒都是非常不错的选项。
5. 三鲜豆皮馅料做法
三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。
最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。
豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
做法
老通城名点
将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
鄂式上海名点
方法一：
三鲜豆皮
料】：去皮猪肉（瘦七肥气）350克，水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，净猪心100克，料酒10克，净猪口条100克，鸡蛋4个，净猪肚100克，精盐35克，糯米700克，味精5克，大米200克，酱油50克，绿豆100克。
【做法】：
1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。
2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。
三鲜豆皮
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。
4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。
5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。
三鲜豆皮
6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。
方法二
【原料】：去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克
【做法】：
1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。
GIF
三鲜豆皮
2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。
3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。
4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。
5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。
方法三
主料：三鲜豆皮
辅料：虾、鱼鳔、荸荠、香菇
调料：白糖、食盐
三鲜豆皮
做法
1、把虾、鱼肚、香菇切碎，和荸荠碎葱姜末等混合，用味精、盐、胡椒粉调味。
2、滴入几滴绍酒和香油拌匀；
3、拌匀后搅打上劲；
4、把腐皮切成是厘米见方的片。
5、在腐皮上放上馅料，涂抹少许面糊粘牢；
6、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。
小贴士
1、在购买腐皮时要选择薄的比较好，这样炸出来的卷会更酥。
2、馅料可随意来搭配，用肉末或半荤半素都可以，海鲜馅料会更好。
3、炸的时候油温不宜过高，油温高易爆，如遇此情况可用牙签扎一下放放气。
其他做法
食材
主料
香菇4朵、竹笋150g、火腿150g、糯米250g
辅料
盐适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量、木薯粉适量
步骤
1.糯米洗净，浸泡五小时以上。
2.猪里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。榨菜切末，火腿切末，竹笋切末香菇切末。
3.蒸锅放水放上纱布 泡好的糯米均匀的铺在纱布上，隔水蒸熟，蒸熟的米晾一会。
4.两个鸡蛋打成蛋液，面粉和木薯粉一比一比例调成稍稠的面液（没有木薯粉可用糯米粉代替）。
5.热锅放油放入猪肉丁翻炒至变色，下入香菇、榨菜、笋、火腿丁一起翻炒。
6.放适量生抽，耗油翻炒一会放少量水煮一会，不要放盐，榨菜本身很咸。
7.收汁后倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一会搅拌均匀，关火备用。
8.热锅抹一层油，调好的面液倒一半进去转动锅子，弄成薄薄的一层饼。
9.面饼上再涂一层蛋液，稍熟翻过来再小火煎一会，做两个相同大小的饼。
10.做好的薄饼放在电饼铛上，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米饭。
11.再铺上一层炒好的有馅料的饭，饼的四周包在米上。
12.上面盖上另一张薄饼鸡蛋面朝上，盖上电饼铛加热至鸡蛋金黄色即可。
13.切块装盘，美味的三鲜豆皮就完成啦。
制作要领
1.绿豆米浆要磨的细面匀，无渣；
2.馅料要煨至入味软滑，无汁；
3.煎时火不宜太大，上色不宜过重，切成的块要大小均匀。
6. 豆腐皮素馅怎么做
素馅饺子做法:
素饺子馅的材料:1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备),
2豆腐250克左右
3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等),
4姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
有什么不清楚的大家可以问我,我也是第一次写菜谱,怕写的步骤不清楚,大家看不懂.
多种素馅饺子做法
其一
馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许 一些油条小丁 姜末 十三香 盐
其二
1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
其三
素饺子馅的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--简单易做型素饺子做法摘录--
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津传统素饺子馅
1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
其他：
灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
白菜馅：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
西葫芦馅的：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
回答者： 快餐真人 - 骠骑将军 十六级 10-22 09:30
胡萝卜
将胡萝卜洗净，蒸熟，去皮，捣成泥
回答者： lim95 - 童生 一级 10-22 09:55
不知道你是哪里人，也不知道你的口味：
我老家是河北的，清单口味的馅料给你介绍一个：
（（妈妈的私房菜哦））
一：材料
西葫芦1kg左右，（不要嫌多，一会就很少了）
韭菜0.2kg左右（多了就会有很大的味道，白领不宜哦）
十三香若干，盐5小勺，酱油少量，香油少量，鸡蛋3-4个，食用油适量。面粉或买饺子皮适量。
二：西葫芦去瓤，（老的要削皮）粉碎，撒上2勺盐，盐出水，并放进一个小白布袋里，用力挤出汁。（不然馅里会很多汤，不好包哦）
韭菜洗净并控干水，切碎。
鸡蛋打到碗里，搅匀。
锅烧至4成热，倒入鸡蛋，炒熟，用铲子捣碎。
倒入粉碎好的 西葫芦 和韭菜
加盐3勺，酱油一点点，十三香适量（个人口味不同决定多少）香油一点点。
把这些调活啊调和，顺着一个方向搅动，直到感觉很均匀了，OK。
把面和好，活干脆买现成的饺子皮 开始包吧。
吃饺子重要的是享受包饺子的这个过程！才更美！
7. 肉馅豆腐皮卷怎么做好吃
做法步骤
1根据喜欢的口味调肉馅。我一般是将五花肉，盐，水，酱油，葱花混合在一起一块剁，放水可以使得肉馅松软。
2将豆腐皮切成合适大小。
3将肉馅放在豆腐皮上向同一个方向卷起即可。
4一次将搜游豆腐皮肉馅卷做好。刚才忘记说了，卷的时候最后用做好的面糊沾一下这样不容易开。
5活好面糊，不要太稠能挂在肉馅卷上就好。请忽略我的筷子，专门炸东西的比较黑了。
6油烧热后，将肉馅豆腐皮卷在做好的面糊上占一下下锅炸即可，一般10分左右就能炸熟。
8. 肉馅豆腐皮卷做法大全
今天是元旦，也是“阳历年”，这一天家人都回来了，为了庆祝团聚，在菜市场买了三斤肉馅儿，两张豆腐皮儿，准备做一道美味的“创意菜”，端上桌太受欢迎，有点出乎我的意料，色香味俱全，味道再家常不过了，收拾碗筷时发现，唯独这道菜吃干净了。
这菜在我家的“上桌率”非常高，荤素搭配，两者相结合，营养给的恰到好处，关键再配一碟蘸料，鲜嫩营养又入味，端上桌才转了一圈，基本就光盘了，豆腐皮也叫作千张，每个地方叫法不同，儿童长期食用，能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，元旦这天晚上，一定要试试这道菜，大人小孩都爱吃。
【豆皮卷肉】
【食材】豆腐皮、猪肉馅、葱姜、淀粉
【调味】盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、料酒、十三香
1、把食材准备齐全，有葱姜、猪肉馅、豆腐皮和少量淀粉，豆腐皮也就是千张。
2、先把肉馅腌制入味，加入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，这样做口感更好。
3、大葱和姜切碎，这是入味的法宝，千万别落下，想图省事的，可用料理机处理，三两下即可搞定。
4、把绞碎的葱姜末，倒入肉馅中，加入半勺十三香，一勺水淀粉，顺着一个方向，继续搅拌均匀，完事静置10分钟，让肉馅充分入味。
5、准备两张豆腐皮，把调好的肉馅抹上，用勺子铺得平整一些，从一边开始卷起，手稍微用点力气，尽量卷紧，避免松动。
6、两张全部做好后，放入蒸锅内，等锅上汽后，蒸20分钟即可，出锅后切成小块。
7、一道好吃的豆皮卷肉就做好了，上锅蒸一蒸，营养全保留，色香味俱全，看着就很有食欲，再配一碟蘸料，一桌菜就属它最惊艳了。
技巧总结
豆腐皮也叫作千张，价格便宜，营养丰富，做这道菜的时候，先处理肉馅，放入调料入味，顺着一个方向搅拌，别忘了最后淋入一些水淀粉，这很关键，肉馅做好了，也就成功一大半了，上汽蒸20分钟即可。
原创图文，禁止抄袭搬运，不良自媒体请自重，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注@食味菜谱每天学习做菜，总会给你小惊喜。
1.2万阅读
搜索
港式豆皮卷馅的做法
素豆皮卷的做法大全
江西油豆腐皮做法包肉
港式腐皮卷的做法
50道蒸菜大全
家常蒸菜100道小碗
9. 豆腐皮卷肉馅做法是什么
主料：豆腐皮1张、猪肉末150g。
辅料：精盐适量、酱油适量、香油适量、大葱适量、蛋清适量、姜适量。
1、准备一张豆腐皮，大葱切末，
10. 豆腐皮卷肉馅的怎么做做法
食材：豆腐皮、肉馅、胡萝卜、姜、葱、料酒、盐、花生油、淀粉、耗油。