⑴ 扇贝瑶柱怎么吃啊
扇贝瑶柱又名干贝
干贝，不管是煮粥还是做菜以及其它的什么，都有一个发制的过程。发制的方法如下；
一,快速清洗,不能在水里浸泡.
二,用料酒生姜片置碗中,将洗静的干贝放在上面,在蒸笼中蒸制
三,当蒸到用手能将其干贝撕成细丝即可,稍凉后将干贝撕成丝就完成了发制.
干贝的做法虽然比较多,但在中国烹饪中大多担当着配脚,很少有单独用干贝做菜的.如绣球干贝,是将丸子上粘上干贝丝而制成.再如干贝炒木樨,就是在炒鸡蛋时加入干贝丝,还有如冬瓜干贝等亦是，这类的菜都是藉干贝之鲜，和比较名贵来提高菜的品位。
只要掌握了发制干贝的方法，熬干贝粥就很简单了，做时只要在粥将熬好时加进少量的干贝丝再煮一会就行了，不要过早的放入。
干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。
好了，就那么简单，希望可以帮到楼主！！祝您生活愉快
⑵ 干瑶柱怎么吃
主料：节瓜400g、瑶柱100g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆粉适量、酱油适量
1、食材，节瓜，去皮，洗净备用。
⑶ 瑶柱究竟是什么美食，这种美食的做法有哪些
首先【瑶柱是什么？】
最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：
瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。
瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。
其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。
那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！
⑷ 瑶柱鸡蛋炒饭，瑶柱鸡蛋炒饭怎么做最好吃
主料芥兰80克鸡蛋2只剩饭600克 辅料油适量盐适量葱适量瑶柱碎适量
步骤
瑶柱鸡蛋炒饭的做法步骤11.芥兰和葱切粒
瑶柱鸡蛋炒饭的做法步骤22.先炒鸡蛋，然后再放芥兰
瑶柱鸡蛋炒饭的做法步骤33.把白饭加入到锅中，白饭会粘在一起的，把饭压开与蛋和芥兰拌匀
瑶柱鸡蛋炒饭的做法步骤44.加入葱
瑶柱鸡蛋炒饭的做法步骤55.翻炒一下然后再加入瑶柱碎
瑶柱鸡蛋炒饭的做法步骤66.完成即可上碟
⑸ 鲜瑶贝柱的做法大全
一、干贝上汤娃娃菜
原料：娃娃菜、泡发干贝、香菜、干辣椒、盐、生抽、蒸鱼豉油、橄榄油、蘑菇精
上汤娃娃菜的做法
1、干贝洗净加料酒水事先泡发好备用
2、娃娃菜洗净
3、按图示切成带茎长条码入陶瓷或玻璃容器
4、泡好的干贝撕成小条放在娃娃菜上
5、干贝泡出的汁也加入
6、根据自己口味放入适量盐、蘑菇精、干辣椒、生抽、蒸鱼豉油
7、盖上盖子或用保鲜膜覆盖
8、微波炉中高火转20分钟左右即可
9、期间可暂停一到两次翻动一下利于菜肴入味
10、做好娃娃菜的菜茎如果呈现出透明色
11、说明菜已经完全熟透了
12、喜欢脆口些的可以减少时间
美食小提示
1、这个方法可以用来做其他品种的蔬菜
2、高汤也可以用虾米、虾皮、菇类等其他鲜味材料来制作
3、制作时间需要根据自家微波炉的情况做调整
上汤娃娃菜食材搭配小提示
香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与香菜同时食用，铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效。
香菜和动物肝不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物肝富含铜、铁等离子，若将动物肝与维生素C含量高的香菜同时食用，铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效。
二、扬州煮干丝
这道【扬州煮干丝】，用鸡汤和干贝和火腿搭配，充分调出了食材的鲜味，难怪爷俩喜欢，火腿用的是去年从西班牙带回来的顶级火腿片，也算是一种穿越
原料：豆腐干4块、干贝适量、西班牙火腿适量、鸡高汤一大碗、鸡毛菜少许(点缀用)、葱花适量、盐、料酒
扬州煮干丝的做法
1、干贝加料酒和温水泡发后捏碎备用
2、火腿撕成细条备用
3、鸡毛菜洗净备用
4、豆腐干凉水浸泡一下洗去浮沫
5、用刀慢慢片成薄片
6、然后再切成细丝
7、放入大碗
8、加入少许细盐
9、加入开水盖没豆腐干丝以去除豆腥味
10、泡15分钟后再重复一次
11、这时不但豆腥味去除了
12、豆腐干丝也变得非常软滑
13、大火座锅
14、加入鸡汤、泡发好的干贝、火腿丝煮开
15、加入适量料酒
16、加入浸泡好的豆腐干丝
17、转小火炖煮至入味干丝软烂
18、加少量盐调味即可将干丝出锅装盘
19、撒上葱花(干贝、火腿本身有一定的咸鲜味)
20、最后在鸡汤里加入洗净的的鸡毛菜再次煮开烫熟
21、然后将热汤倒在捞出的豆干丝上
美味佳肴就可以上桌啦
三、干贝虎皮冬瓜
春夏交替季节，不仅干燥，而且还大量流汗，因此我们在多喝水同时也要多吃含有水分的食品、水果、新鲜蔬菜等来补充体内的水分。而在众多蔬菜中，冬瓜就是不错的含有丰富水分的蔬菜。冬瓜不但能为身体补充充足的水分，而且含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡;同时具有清热解毒、利尿化痰的功效。平时爱减肥的女生，冬瓜则是肥胖者的理想蔬菜，它可保持形体健美，同时还能有抗衰老，多吃能保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。
用干贝来烧冬瓜，再加入上了妈妈常用的“虎皮”的制作方法(即是在冬瓜上打上十字花刀，这样能让冬瓜更加入味)，成就了一道味道鲜美、风味独特、清新爽口的家常下饭菜，这个季节我们大家不妨多食之。
原料：冬瓜、干贝、小葱、生抽、蚝油、油盐
干贝虎皮冬瓜的做法
1.准备好原材料，干贝提前泡水20分钟;
2.冬瓜切成小方块后在表面上打花刀;
3.烧热锅，倒入适量的油，将冬瓜下去煎一下;
4.再连泡过干贝的水一起倒入锅中;
5.加入适量的蚝油和生抽;
6.加盖煮上二、三分钟;
7.加入适量的盐，大火收汁，注意要不停的将汁浇到冬瓜的表面;
8.将煮的的冬瓜摆放在盘中，将熬浓的汤汁倒在冬瓜表面;
9.最后撒些小葱末。
小贴士：
1.冬瓜切成小方块后，在表面上打上十字花刀，好方便入味，注意不要太深也不要切断了;
2.干贝要提前泡水，如果没有时间可以蒸一下;泡过的水可以作为天然的味精，千万不要倒了;
3.先煎一下冬瓜，再倒入干贝、生抽和蚝油一起炖煮两分钟，加入盐调味收汁，记得要不停地将汁淋浇在冬瓜表面，让其入味。
四、豆豉干贝酱
食材：干贝、大蒜仔、红尖椒、豆豉酱;
豆豉干贝酱的做法
1、干贝洗净，用温水泡发，手撕成小细条;
2、大蒜仔、红尖椒分别切碎末;老干妈豆豉酱两三勺;
3、坐锅热油，爆香蒜末、红椒碎，下入老干妈豆豉酱两三勺，小火煸香;下入干贝，略翻炒，加入温水至少没过食材两倍以上，加适量盐、生抽、老抽，小火焖煮至汤汁基本收干，即可起锅，微热后，装入无水无油的瓶中，就粥下饭时食用。未食用完的盖上瓶盖，冰箱冷藏。
美食小贴士
1、干贝、豆豉酱里已有盐味，所以盐、生抽、老抽酌情放;
2、干贝清洗后，也可加点黄酒或料酒蒸十五分钟左右，再撕成小条;
3、一次吃不完的干贝豆豉酱可以装瓶保存冷藏四五天。
五、简单营养的小炒菜——桂花干贝
昨天早上用泡发的干贝炒鸡蛋，取名儿叫桂花干贝，鸡蛋嫩黄嫩黄的样子，还真象极了桂花呢。
干贝含有丰富的蛋白质、核黄素、钙、磷、铁等，具有滋阴功效，常吃有助于降血压，但不要过量。
桂花炒干贝非常简单，在蛋液里加泡发的干贝丝，只要稍稍调一点盐进去，炒出来就很好吃了。
家里有老人孩子的可以经常做点吃，干贝如果觉得泡发的不够软也可以在泡发后放蒸锅里蒸十分钟，这样干贝就会软软的了。
材料：干贝一小把儿，鸡蛋三个，香菜几根，盐适量，葱少许，姜丝少许，料酒一匙，白酒几滴。
桂花干贝的做法
1.干贝加姜丝、一匙料酒和适量水浸泡1-2小时;
2.把泡发好的干贝取出来用刀背碾压或用手撕成细丝;
3.葱切丝，香菜切段备用;
4.鸡蛋放几滴白酒打散，加入干贝丝、少许盐搅拌均匀;
5.炒锅注油，烧到三成热时放入葱丝煸出香味儿，倒入搅匀的干贝丝蛋液，炒到定型，关火放入香菜段翻匀即可出锅。
六、干贝香菇排骨饭
这是一道饭菜合一、荤素搭配、营养均衡的饭食，制作也比较简单，只要处理好排骨，剩下的时间就可以交给“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”，不必担心米饭糊底，也不必担心火力大小，所有的材料放到电压力锅里，选择好相应的烹调程序，就可以去忙别的了，很方便。
儿子喜欢吃肉菜，这道饭食倒是很合他的胃口，吃起来排骨鲜香，米饭弹牙清香，胡萝卜甜糯，特别是有了干贝、香菇、拌饭酱的加入，使得排骨饭味道特别有层次。
主料：猪肋排400克，干贝15克，干花菇4朵，胡萝卜150克，大米400克
配料：生姜10克，大葱10克，冰糖30克，白糖1汤匙，盐2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1汤匙，老抽2茶匙，海天拌饭酱1汤匙，黄酒2汤匙
干贝香菇排骨饭的做法
1.猪肋排切小块。
2.锅内放水，把猪肋排放入大火烧开，焯烫至血沫浮起后捞出。
3.干贝和干花菇洗净后用清水泡发。
4.花菇切丝，胡萝卜去皮切滚刀块，大葱切段，生姜切片。
5.锅内放入适量的油和冰糖吗，小火烧至冰糖溶化呈咖啡色泡沫。
6.放入排骨快速翻炒，再放入生姜、大葱、老抽、生抽、黄酒炒至上色。
7.然后加入适量的水，放入香菇丝、海天拌饭酱和白糖、盐、胡椒粉。
8.倒入浸泡香菇澄清的水。
9.再放入泡发的干杯贝，大火烧开转小火煮20分钟。
10.大米洗净沥干水分放入电压力锅中。
11.再放入煮猪肋排的汤汁、胡萝卜和适量水。
12.然后放入煮过的猪肋排。
13.电压力锅加盖，顶部旋钮旋转至锁位置，加电按开始按键，从快捷菜单选择米饭，压力选择50，再按开始按键程序启动。
14.大约40分钟后程序执行完毕，按取消保温，开盖后用铲子把米饭和猪肋排拌匀即可。
美食小提示
1.猪肋排提前炒制是为了上色去腥。
2.猪肋排先炖煮20分钟再放入电压力锅与大米同煮，吃起来更软烂入味。
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1、干贝用水泡一下鸡蛋小黄瓜准备好。
⑺ 瑶柱 是什么东西 什么做成的 怎么做好吃
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。
因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。
干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。
用干贝做补汤，常见的有：
用干贝、百合、莲子炖补汤。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。
1、发财瑶柱白玉翠
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
【特点】
色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
【原料】
瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
【制作过程】
1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。
2、瑶柱扒豆苗
主 料： 干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。
备 注： 主要烹调方式：炒
预备时间：35分钟
制作时间：10分钟
1、瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。
3、瑶柱带子炒西兰花
材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。
做法
1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。
2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。
3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。
4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
4、雪菜瑶柱酱酿双宝
材料：青豆角……6条
鲍鱼菇……4件
猪肉胶……1/2两
鱼胶……1/2两
青、红辣椒（切件）……少许
洋葱（切件）……少许
葱（切段）……少许
调味料：雪菜瑶柱酱……2茶匙
盐……1/2茶匙
糖……1/2茶匙
蚝油……少许
做法：1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。
2.青豆角串成圆圈，鲍鱼菇切成半圆形，并在半身切一个开口，将鱼胶酿进鲍鱼菇里，肉胶酿进青豆角里，用不粘锅煎熟。
3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱，再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。
5、瑶柱色拉
主料：瑶柱300克，生菜100克
辅料：小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克
调料：盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯
做法：
1．瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
2．锅中倒3大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
3．将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。
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⑻ 干贝炒蛋怎么做
(一)质量要求
蛋嫩熟,干贝极鲜,卤较少,色红亮.
(二)配料
鸡蛋 3只 干贝 5钱 猪油 1.5两
黄酒 2钱 青豆 少许 食盐 6分
木耳 1钱 白汤 2两 湿淀粉 适量
笋片 3钱
(三)初步加工
干贝放在浅汤盆,加入黄酒,上笼蒸熟,出笼后顺丝撕开,撕成丝形待用.
(四)烹调方法
1.炒锅烧热,用油滑锅后加入猪油8钱,烧至五成熟,倒入打匀的蛋,用手勺拌开,待略凝结,拌拢,出锅装盘待用.
2.炒锅放入白汤1两、木耳、笋片、盐、黄酒、白糖、味精,滚至笋熟推入蛋,加入猪油5钱拌和,出锅装盘.
3.炒锅放入白汤、盐、黄酒、味精、干贝烧滚,淋放湿淀粉拌匀,着成杨柳芡,放入青豆、猪油2钱拌和,出锅浇在蛋上面.
⑼ 干贝炒鸡蛋有什么诀窍
用料
干贝 一小把（二十多颗吧）
鸡蛋 三个or 四个
盐 小半勺（因为干贝也有盐分）
热水
干贝炒鸡蛋（中式的scrambled egg）的做法
干贝用热水泡上 热水不要太多 刚没过就好 过夜 或者直到泡发
泡发后能用手捻碎 也可以用手搓成丝
鸡蛋搅匀 加一点点盐 然后加捻成丝的干贝和泡它的水 搅匀
锅热油热 倒鸡蛋干贝液 用锅铲把周围凝固的蛋液翻到中间 小火 一直翻 防止粘锅 直到基本凝固
调最小的火 盖锅盖 焖一会儿
⑽ 银鱼瑶柱炒蛋怎么做如何做好吃
主料
银鱼 鸡蛋
瑶柱干
辅料
食用油 蒜头
盐 葱花
银鱼瑶柱炒蛋的做法步骤
1. 先将银鱼洗净 ，沥干水分
2. 用水将瑶柱干泡软，撕成丝，蒜头切蒜头粒。
3. 鸡蛋打散，放盐，加入一点水搅匀。
4. 起油锅，油热后倒入银鱼过下油，捞起
5. 倒入瑶柱丝过下油，捞出。
6. 过好油的银鱼及瑶柱丝放入鸡蛋液中拌匀
7. 加油至热锅中， 油热后放蒜头粒炒出出香味. 倒入银鱼瑶柱鸡蛋液，转下锅，鸡蛋液稍微有点凝固时用锅铲翻炒开。至鸡蛋完全凝固后再炒一会儿，鸡蛋呈金黄色，感觉炒上去比较干爽了即可。
8. 出锅。（加上葱花，色泽会更漂亮）