① 家常豆腐怎么做，能下3碗饭，连吃7天都不腻呢
家常豆腐怎么做，能下3碗饭，连吃7天都不腻呢？
豆腐的做法许多，煎、炸、烧、煮，如何做都好吃，可是豆腐材质绵软，一不小心就会裂成一锅面糊糊，这让初学者小厨娘们甚是伤脑！亦是简单的家常菜，其实最考验人的烹饪技术，要把豆腐做的极漂亮又好吃，确实要有点儿工作经验呢！
今日美美就教大家一道好吃的家常豆腐，在煎豆腐时呀，千万别立即入锅，仅需多多一步，豆腐发黄又嫩滑，并且一块块还非常详细哦，好看有美味！
做这道家常豆腐，我们最好选嫩豆腐，也就是大家说的南豆腐，我们在买豆腐的时候也可以看一下切成片，嫩豆腐的断面十分逆转，而老豆腐有蜂窝状，没有这么细致。
您只需见到豆腐表面越来越不太整平、底端的边缘略微彭涨，这便表明底端煎好啦，煎好了的豆腐用炒勺轻轻一推就可促进。一定要用小火煎，才能将底端颜色煎出漂亮的焦黄色，假如上火了，就容易将底端煎黑。
② 豆腐怎么做更好吃
老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉（兑水待用）。
制作流程
1、豆腐切小块，煮一锅开水。
2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。
3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。
4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。
5、放入豆腐，大火拌炒几下（其实就是晃晃锅子即可）。
6、放入之前调好的酱油汁。
7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。
8、放适量料酒，稍稍多一点。
9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。
制作方法五
1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块
2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用
3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了
4、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐
5、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的
主料：北豆腐、鸡胸脯肉、蒜
辅料：橄榄油、盐、鸡精、生粉、料酒
1. 把鸡胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少许料酒。加一点盐。腌制20分钟。
2. 热锅。倒入适量的橄榄油。把北豆腐切成小的正方形。下到油锅里中火煎一下。煎到两边颜色金黄就可以了。
3. 加入鸡肉煸炒片刻倒入适量老抽。(根据自家的口味，自由发挥，你也可以加入辣椒酱或者甜面酱，都是不错的选择啊！）
4. 加水没过豆腐，大火煮开后改中火，加一小勺白糖。烧到水收的差不多时就差不多了。
5. 加入鸡精。撒上大蒜叶就可以出锅了[2]
主料：豆腐
辅料：青蒜、大蒜(脱水)
调料：郫县豆瓣、酱油(三级)、水淀粉、花生油、食盐
1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细。
3、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。
4、接着放大蒜末炒香。
5、注入少量开水，调入酱油、少许盐。
6、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味，等水分快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。
7、倒入一半水淀粉推匀。
8、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成
③ 豆腐的50种烹饪方法
豆腐做法可以说是千差万别，但是能把豆腐做出脆脆的口感，并且入口即化的大概只有今天要做的这道烧托豆腐了。
把豆腐做出脆脆的口感并与本身的香嫩完美融合，必须提名的就是老豫菜烧托豆腐，这种冲突并立的口感还是很独特难忘的，接下来我们看一下具体做法。
1.食材只用鸡蛋、嫩豆腐、半根黄瓜。
先把嫩豆腐切成方丁，这里为了避免沾刀，要从反面切，先切片再切丁，可以切的小一点。
这道菜也有人用老豆腐，不容易破碎，但是为了追求入口即化的口感，我们用了嫩豆腐。
切好后在豆腐上面撒上一勺食用盐，缓缓的倒上开水，速度一定要慢，免得冲碎豆腐，然后静置10分钟。
2.接下来开始做脆皮糊
脆皮糊决定着豆腐的外面脆不脆，所以这步很关键。
盆中加入淀粉和面粉，比例是2比1，再加入一个鸡蛋，可以只用蛋清，但有蛋黄的话，色泽上偏黄更好看。
然后加水搅拌，先加少量的水搅拌后再进一步添加，这样可以避免有面疙瘩。
搅匀后再加入一些植物油，植物油破坏了面粉和淀粉的组织结构才会有比较酥的口感。
再加入少量的白醋，白醋能增强面糊的附着力，这样才会有比较脆的口感。
因为要用到黄瓜和尖椒摆盘起到点缀作用，所以把黄瓜切片，尖椒切至分散，类似于裙摆以后放在盘中备用。
3.接下来把豆腐控水后过油
锅内倒入植物油，慢慢的把油烧至接近冒烟时，改为小火，把豆腐沾满脆皮糊后下锅，为避免粘连，要一个一个的下锅，同时要快速操作，这样豆腐颜色才均匀。
所有豆腐下锅以后改为中火，炸1分钟至豆腐外壳定型，色泽变为微黄色捞出。
继续加热油锅，把油温升至6成热油面上微冒青烟再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出。
这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色，口感上比较酥脆。
④ 豆腐的做法家常菜简单的做法
小白菜炒豆腐如下：
用料：老豆腐一块、小白菜、红椒、大蒜、红干椒。
1，准备一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；两个小白菜，切成小段；半个红椒，切成三角块，用来配色。两粒大蒜切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。
⑤ 豆腐怎么做才好吃呢
每次必买的一种食材就是豆腐了，豆腐不仅营养丰富，含有丰富的蛋白质，而且还具有低脂肪，易消化的特点，可谓老少皆宜。而且现在春光正好，夏天还会远吗？那么吃素和减肥是不是就要提上日程了。那么豆腐也是相当不错的轻体食材呢，口感好还不长肉。
说到豆腐的做法，首先第一个想到的肯定是麻婆豆腐，麻辣鲜香想起来就过瘾，美味是美味，但毕竟家里有不怎么吃辣的，不适合全家一起吃，所以说到清爽好吃的豆腐做法的话，那家常豆腐必须拥有姓名。通常家常豆腐都会把豆腐煎的两面金黄，今天偷个懒，吃个“嫩”豆腐的口感，做法更为简单省时，下面就说说我家的做法吧。
【家常豆腐】
食材：北豆腐一块，胡萝卜一小段，西蓝花几朵，葱姜，小米椒，淀粉，生抽
做法：
用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。
⑥ 豆腐有哪些又好吃又简单的做法
鱼香豆腐
准备食材：北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。做法：1、豆腐切成小块便于入味，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁，酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。5、再倒入豆腐块炒匀。6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
茼蒿豆腐
准备食材：豆腐1小块，茼蒿1小把，鸡蛋1个，食盐1小勺，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽小半勺，香菜适量，香油适量，清水少许。具体做法：1、 先将摘洗干净的茼蒿切成小粒；葱切成葱花，香菜切成段备用。2、 豆腐放案板剁碎，放入碗中，并把切好的茼蒿粒也加进去。3、 然后再磕入1个鸡蛋，加入食盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。4、 锅中倒入食用油，油热后放入葱花爆香，爆香后放入搅拌好的豆腐液煸炒均匀。5、 煸匀后再加入少许的清水，炒透。6、 最后加入生抽调味，出锅前撒上香菜段，淋入香油。拌匀出锅，这样美味的茼蒿豆腐就做好了。
鸡刨豆腐
准备食材：豆腐一块，鸡蛋2个，青椒半根，葱花适量，盐适量，料酒半汤匙。1、 葱切成葱花，放入碗中。2、 磕入鸡蛋，加入少许食盐、料酒搅拌均匀备用。3、 青椒洗净，去籽，切成丁。4、 豆腐放入碗中捣碎。5、 锅中倒入油，油热后，先放入豆腐煸炒均匀。6、 煸炒均匀后，再加入青椒丁煸炒均匀。7、 最后淋入蛋液，翻匀炒熟，可在出锅前，再撒点食盐调味。
蒜茸豆腐
准备食材：豆腐1块，葱花适量，大蒜适量，食盐半小勺，生抽1汤匙，白糖1小勺，清水半小杯，蚝油1小勺，胡椒粉适量，香油适量。具体做法：1、 葱切成葱花，大蒜切成末，豆腐切成小方丁。2、 将切好的蒜末放入碗中，加入半小杯清水，再加入食盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀制成味汁。3、 锅中倒入食用油，油温5成热的时候放入豆腐丁略煎。4、 煎至两面金黄后，加入事先调好的味汁。5、 煮制汤汁浓稠后，淋入香油出锅装盘，再撒上葱花点缀。6、 这样美味的蒜茸豆腐就做好了。
茄汁豆腐
准备食材：豆腐1块，西红柿2个，葱花适量，食盐1/3小勺，白糖1/3小勺，生抽1汤匙，香醋半汤匙，番茄沙司2汤匙，香油适量，湿淀粉适量。具体做法：1、 豆腐切成方丁，葱切成葱花，西红柿去皮后切成小粒备用。2、 准备一只碗来调味汁，碗中加入生抽、食盐、白糖、香醋、番茄沙司、香油拌匀。3、 锅中添入清水烧开，先放入豆腐焯一下，好除去豆腥味。焯好后，捞出沥水。4、 另起锅，锅中倒入食用油，油热后先放入豆腐煎至两边上色。5、 煎至豆腐上色后，放入切好的西红柿块煸匀，加入少许清水略炖。
6、 炖至开锅后，再加入事先调好的味汁搅拌均匀，使其入味。
7、 最后淋入湿淀粉勾芡，出锅即可。
8、 这样美味的茄汁豆腐就做好了，酸甜开胃非常好吃。
⑦ 嫩豆腐的十种做法
嫩豆腐的十种做法
嫩豆腐的十种做法，世界各地都有自己当地特色的美食，这美食或是自古时就有或是近代人发明，层出不断，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下分享嫩豆腐的十种做法。
嫩豆腐的十种做法1
一、锅包豆腐
食材：豆腐、鸡蛋、淀粉、各种调料
步骤：1、豆腐切成块，鸡蛋打散，切好的豆腐先裏-层鸡蛋液，再裹一层淀粉，放到锅中煎到两面金黄。2、煎豆腐的同时调-碗酱汁:半勺盐、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄酱、1勺醋搅拌均匀;煎好的豆腐直接淋入酱汁，让每块豆腐都裹上酱汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材：老豆腐500克，葱蒜适量，小米椒六个，青线椒十个，生抽两勺，蚝油一勺，盐少许，水淀粉一勺，菜籽油适量
步骤：1、锅中倒入适量的菜籽油烧热，豆腐块依次沿着锅边滑入。2、大火煎至两面金黄，再把它捞出来沥油备用。
3、留底油，下葱蒜末煸香，下青红椒炒匀，倒入豆腐，沿着锅边淋入少许的热水。4、倒入提前混合好的生抽，蚝油，盐，水淀粉勾芡，让汤汁和菜更加的融合，翻炒均匀即可。
三、家常豆腐
食材：嫩豆腐1块、葱段、蒜末
步骤：1、豆腐切丁放开水里焯水捞出备用。2、油热放蒜爆香，加1勺红油豆瓣酱翻炒均匀，放葱白加1碗水煮开。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丢丢盐鸡精调味，盖上锅盖中火炖至入味，出锅前淋半碗水淀粉即可!
四、豆腐炖双菇
食材：豆腐1块、蘑菇150克、干香菇30克、大蒜叶2根、生姜2片、盐6克、生抽1汤匙、白糖10克
步骤：1、干香菇洗净，提前用温水泡发半小时，泡发香菇的水不要倒掉，留着备用，所以泡香菇之前必须把香菇清洗干净，泡发好的香菇挤干水分切成薄片备用，蘑菇清洗干净切成薄片备用，大蒜叶去根去黄叶，清洗干净并切成小段，豆腐清洗干净沥干水分，切成小块备用。
2、锅中加水放三克盐，放入豆腐块大火煮开，小火煮三分钟，捞出豆腐沥干水分。3、热锅热油放入生姜片翻炒出香味，放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味，放入豆腐，倒入香菇水、加一汤匙生抽、十克糖和三克盐，大火烧开，转小火炖十五分钟，放入大蒜叶，大火翻炒均匀出锅。
五、猪血炖豆腐
食材：猪血1块，水豆腐1块，虾皮适量，香葱3根，姜1片，盐半勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，香油几滴
步骤：1、豆腐冲洗切成大小均匀的小方丁，水开之后，倒入水煮三分钟，捞出过凉水。2、猪血冲洗切成和豆腐一样的小丁，放锅中焯水，去掉猪血里的杂质及腥味，过凉备用。
3、香葱切成葱花，生姜切成末。4、热锅放入适量油，放入姜丝爆香，加入一碗水。5、倒入焯过水的血豆腐和豆腐。6、大火烧开开中火煮5分钟左右。7、依次放入盐，胡椒粉，生抽和葱花，小火煮2分钟。8、盛出，滴入少许香油即可。
六、香煎烧烤豆腐
步骤：1、一块老豆腐切块，厚度如图。2、平底不粘锅刷一层油，小火慢煎豆腐，煎至金黄后翻面，两面煎至金黄(豆腐定型后可以换成中小火，多次翻面，煎的又干又脆)。3、豆腐煎好后就关火，放盐、鸡精、孜然粉、辣椒面调味，翻拌均匀。4、表面撒上葱花和香菜就行啦。
七、红烧麻辣豆腐
食材：嫩豆腐，蒜末、葱白、葱花、小米辣、花椒、郫县豆瓣酱、红烧酱油或老抽、盐、鸡精、生粉步骤：
1、嫩豆腐切小块，水烧开加点盐放入豆腐绰水30秒捞出备用，这是为了去除豆腥味。
2、起锅热油爆香葱姜蒜小米辣、花椒，放入豆瓣酱炒出红油，加入2盘子水开大火煮开，加入一点红烧酱油或者老抽。
3、放入绰过水的豆腐和盐烧开转中小火炖6、7分钟(期间加入鸡精)直到只剩下一点水倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可关火出锅装盘，最后撒上葱花点缀。
【温馨提示】
①要想颜色红亮，多放点豆瓣酱少放点水。
②炒出红油后加水的时候水不要加多，否则要煮很长时间才能将汤汁煮少，豆腐也会煮老，汤汁多了勾芡的话最后汤就不浓稠，汤太稀不好吃也不好看。
③一点辣都不想吃的，就不放小米辣。红烧酱油或者老抽颜色很重，只放一点就可以了
八、鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼1条、豆腐1块、香葱段适量、姜片适量、盐少许
步骤：1、鲫鱼清洗干净，两面切几刀，热锅热油加入两面煎金黄金黄。2、加入姜片、葱段，倒入适量热水，加入豆腐块、煮20分钟，最后加入盐调味即可、3、鱼汤要奶白色! !一定要把鱼两面煎金黄后加入热水煮汤哦!
九、麻婆豆腐
食材：猪肉100克， 嫩豆腐400克，葱2根，蒜2瓣，姜10克，盐3克，花椒1克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，玉米淀粉1茶匙，水半碗，食用油适量，花椒粉适量
步骤：1、猪肉洗净剁成末，嫩豆腐切成小块，葱切葱花，将葱白和葱青分开放，姜切末，蒜切末。
2、锅中注入清水烧开，放入3克盐，再放入嫩豆腐煮3分钟后捞出沥干水分备用。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变白，加入葱白蒜姜末和花椒爆香，再加入豆瓣酱翻炒至出红油。
4、加入生抽，再次翻炒均匀，再淋入水淀粉，大火煮开后加入豆腐，再次翻炒均匀，出锅前撒上花椒粉和葱青即可。一道美味的麻婆豆腐就做好了，麻辣鲜香,好吃易做，赶紧做起来吧!
十、番茄虾仁豆腐
食材：虾适量， 番茄3个，嫩豆腐250克，蒜2瓣，葱1根，料酒1勺，盐2勺，番茄酱2勺，蚝油1勺，生抽1勺，清水小半碗，食用油适量步骤：
1、虾去头去壳去虾线洗净，加入1勺料酒、1克盐抓匀腌制备用
2、 番茄洗净底部切十字，放入开水中焯烫,烫至皮翘取出去皮，然后切成小块备用，豆腐切成小块，蒜切末，葱切葱花。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香，再加入番茄翻炒至出汁，边炒边压很快就出汁。
4、加入2勺番茄酱、1勺蚝油、1勺生抽、1克盐，翻炒均匀，再加入半碗清水，大火煮开、
5、加入豆腐和虾仁，继续煮2分钟左右，关火撒上葱花即可。一道美味的番茄虾仁豆腐就做好了，鲜嫩开胃，好吃不胖，快赶紧试试吧!
嫩豆腐的十种做法2
家常豆腐
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的'油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒一下，放入一小勺糖，再放入适量生抽翻炒，放入少许清水煮一会儿。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
鱼香豆腐
材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀，事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
鲜肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。
3、捞起豆腐放着，备用。
4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐，即可食用。
香葱煎豆腐
材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0、6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末，将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
3、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
4、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
5、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
锅塌豆腐
材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
1、豆腐改刀切成2、5cm左右的块状，将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿。
2、将姜，蒜切成末末，在干净的锅子内加入2勺香辣油，待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香。
3、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。
4、加入75g大骨高汤，待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀，依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。
5、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。
6、起锅前，淋入1勺香辣油。装盘后撒少许花椒面和香葱末在麻婆豆腐表面即可。
肉末烧豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。
嫩豆腐的十种做法3
家常嫩豆腐的做法
大早上去超市买来的新鲜大豆腐一块，切成小块，备用。
起锅烧油，油热倒上适量葱姜末、爆香。
加一勺黄豆酱炒香，来一勺清水，加上鸡精、十三香和蚝油，酱油调色。
然后放入切好的嫩豆腐块，慢火煮五分钟，大火收汁。
再倒入提前切好的韭菜段。
翻炒至韭菜段生，就可以出锅装盘了，又是一道非常下饭的美食哦。
⑧ 豆腐可以怎么做好吃
豆腐做法有很多种，并且豆腐的种类也有非常多
建议你可以关注豆制品的相关账号，就可以搜索到很多的豆制品美食
⑨ 家常豆腐的做法
一、锅塌豆腐
【配料】
北豆腐 / 鸡蛋 / 淀粉 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蚝油 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、北豆腐切块用淀粉腌制20分钟，鸡蛋打散。生姜大蒜切好。
2、北豆腐放入鸡蛋液中，沾满鸡蛋液。
3、平底锅热油，北豆腐煎至两面金黄出锅备用。
4、锅内留油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
5、倒入适量白砂糖、生抽、蚝油搅拌均匀。
6、放入北豆腐，开大火煮至汤汁粘稠。
7、撒食用盐和鸡精调味，出锅。
二、金针菇豆腐
【配料】
金针菇 / 豆腐 / 香葱 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐
【步骤】
1、金针菇撕好，用盐水浸泡，豆腐切块。
2、平底锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
3、豆腐煎至两面金黄。
4、小碗中放入生抽，蚝油，白砂糖，清水调制成酱汁倒入锅中。
5、放入金针菇，大火煮至汤汁收干，出锅前撒入适量食用盐调味。
三、平菇炖豆腐
【配料】
豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐
【步骤】
1、青蒜洗干净切段，平菇撕成小朵，用盐水浸泡。
2、热锅凉油，放入姜片翻炒出香味。
3、平菇下锅翻炒，加入黄酒调味。
4、豆腐切小块。
5、倒入清水，大火煮至汤汁变少。
6、放入青蒜翻炒至断生。
7、撒食用盐和鸡精调味。
四、茼蒿拌豆腐
【配料】
茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、茼蒿洗干净倒入锅中，加水焯熟，出锅挤干水分。
2、茼蒿剁碎，豆腐压碎。
3、豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用盐，鸡精搅拌均匀。
五、虾头烧豆腐
【配料】
虾头 / 豆腐 / 百叶 / 大葱 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、大葱切小段，生姜拍烂，虾头洗干净。
2、豆腐切成方块，百叶切成三角。
3、铁锅热油，姜片和大葱下锅翻炒出香味。
4、倒入虾头翻炒至颜色变红。
5、倒入黄酒调味煸炒。
7、倒入豆腐和百叶翻炒，加入清水大火煮开，继续煮至汤汁变少。
8、撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
六、茄汁豆腐
【配料】
北豆腐 / 生姜 / 西红柿 / 大葱 / 尖椒 / 红椒 / 生抽 /
⑩ 豆腐怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
豆腐这东西蛋白质很高，而且是素菜，不会对肠胃造成太大的负担。嫩滑的豆腐很好吃，但是嫩滑的豆腐不容易入味，有时候吃着吃着会感觉味同嚼蜡，只有口感，没了味道，好扫兴的样子。
① 买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。
② 刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。
③ 准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
-红烧日本豆腐-
用料
主料：日本豆腐2条;葱3颗;蒜2瓣
辅料：生抽1茶匙;淀粉少许;清水100克;盐少许
做法
1.材料准备好；玉子豆腐2厘米厚的段，葱切段，蒜切碎
2.锅里热油，爆香蒜蓉；放入豆腐慢煎一会
3.随后放入葱蒜，再调入生抽
4.用淀粉和清水搅拌均匀，倒入锅中煮开，煮至浓稠调入少量盐即可
-虾仁豆腐饺-
用料
主料：面粉250克;虾仁250克
辅料：娃娃菜150克;胡萝卜60克;北豆腐200克;鸡蛋清1个
调料：色拉油35克;食盐3克;料酒5毫升;水115克
做法
1.将250克面粉放入大盆子中，加入115克清水，先用筷子搅成絮，然后用手将面和成光滑的面团，盖上一块干净湿布，醒上15分钟
2.将新鲜明虾入冰箱冷冻半小时，剥掉虾壳，去掉虾肠子，可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除，将虾仁用用葱姜料酒去腥
3.将胡萝卜和娃娃菜切成末备用（觉得娃娃菜有菜腥味的为，可以撒点盐，将菜捏1分钟，挤掉水分再用，不过后期加盐的时候要少加点盐了）
4.将豆腐焯水，等基本冷却后用手抓成豆腐泥备用
5.取一大碗，放入虾仁胡萝卜白菜豆腐泥盐色拉油蛋清，搅拌均匀，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可
6.将面团从碗中取出，放在撒了干面粉的案板上，搓成长条，再分割成每个约6-8克的小剂子；将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片
7.取一饺子皮，放入适量的饺子馅，将饺子包起来，不漏馅为标准。样子难看点无所谓的
8.大托盘上撒上干面粉，将包好的饺子互不粘连的放上面
9.吃不完的饺子可以连托盘一起放进冰箱冷冻仓，1个小时侯后，等饺子都冻硬了，就取下饺子装入保鲜膜袋子，抓紧，放进冰箱冷冻仓继续保存
10.下饺子：烧开一锅子水，将饺子下入，轻摇锅子，以免饺子粘锅底，等水再次烧开的时候，加入一碗冷水，再次烧开后，再加一次冷水，再次烧开的时候，看到饺子浮在水面，即可捞出食用了
-北京豆腐脑-
用料
主料：黄豆100克;清水900克
辅料：植物油20克;泡发黑木耳;一把泡发黄花菜;一把煮熟的.鸡肉小碗;酱油适量;蚝油20克;盐适量;薯仔淀粉15克;香菜一棵;香葱一棵;葡萄糖肉酯3克
做法
1.100克干黄豆泡发后，入料理机杯中,启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆
2.用一块纱布和一个盆，过滤豆浆;过滤好的豆浆更加细致;豆渣不要浪费，另做它用
3.取3克葡萄糖内酯入另一盆中,一大勺温水，深化葡萄糖内酯;用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
4.略微晾一分钟，将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌;盖上盖子，静置10分钟
5.凝固好的豆腐脑，上面的浮沫不会影响口感的;泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，薯仔淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
6.锅中放油，葱花煸炒出香味.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
7.倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
8.舀适量豆腐脑入碗中;浇上卤汁，撒上香菜、香葱，热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！
-烤豆腐-
用料
主料：北豆腐300克
调料：食盐1/2茶匙;橄榄油少许;辣酱适量
做法
1.北豆腐在淡盐水中泡20分钟左右，取出沥干水分
2.切成2厘米见方的正方形小块
3.表面刷上橄榄油，放入烤箱，180℃，烤8分钟后取出
4.用刀在豆腐表面划十字刀，可以深一点，但不要切断
5.在豆腐上浇上牛肉辣酱
6.再放入烤箱，180℃，烤5分钟即可
-杏仁豆腐 -
用料
主料：甜杏仁50克;吉利丁4片;纯牛奶250克
辅料：白糖40克;清水200克
做法
1.吉利丁片弄成小块,容器里倒入适量水将吉利丁片放进去泡发
2.杏仁清洗几次后倒进料理机里倒入清水200g打成汁
3.杏仁汁倒进筛子里过滤去渣
4.将杏仁汁倒进奶锅里加入白糖煮开后关火
5.将纯牛奶倒进奶锅里
6.加入泡发的吉利丁片拌匀至融化
7.将杏仁汁倒入容器里放进冰箱冷藏3小时
-可乐豆腐-
用料
主料：豆腐500克
辅料：红椒半个
调料：色拉油适量；食盐1茶匙；鸡精1茶匙；姜2片老抽1汤匙细香葱2根可乐1碗
做法
1.老豆腐、可乐、红椒、葱备好
2.老豆腐切成方块备用
3.葱白切成葱段，姜切成片，葱、红椒切成粒待用
4.煎锅内放油烧热后，把豆腐放入
5.用中小火煎至两段金黄色
6.加入可乐（盖过豆腐面即可）、老抽、葱段和姜片烧开后转小火
7.收汁后，撒入盐、鸡精、葱花和辣椒粒拌匀即可
-荠菜拌豆腐-
用料
主料：豆腐1块；荠菜1把
调料：食盐适量；香油适量；白糖少许
做法
1.豆腐切小块
2.锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分备用
3.荠菜摘洗干净，入开水中焯一下
4.捞出过凉，攥干水分，切碎
5.和豆腐混合。用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可
-白蛤豆腐汤-
用料
主料：文蛤500克；豆腐半盒
调料：食盐少许；葱适量；姜3片
做法
1.提前将新鲜白蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐尽沙，洗净待用
2.豆腐洗净切片
3.锅中放入足够清水（4－5碗）和姜片烧开
4.锅中放入豆腐煮开
5.放入白蛤加盖大火煮至白蛤口张开
6.关火加盐调味，放入葱花即可
-焦溜豆腐-
用料
主料：北豆腐400克；西兰花1小朵；胡萝卜半根；香菇(干)2朵
辅料：生姜2片；大蒜2瓣；小葱1根；陈醋2大匙；鸡精1/2小匙；砂糖2大匙；生抽2大匙；热开水1大匙；玉米淀粉40克；清水1大匙
做法
1.香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。
2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
3.锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
4.氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
6.在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
8.用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
9.锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
10.倒入事先调好的调味料，大火烧开。
11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
12.直至酱汁起大泡泡。
13.倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
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