一、食材：豆腐一块、猪肉馅100g、大葱一段、姜一块、大蒜三瓣、十三香适量、小香葱二颗、淀粉适量、精盐适量、鲜酱油适量、蚝油适量、香油适量
二、做法步骤：
1、肉馅中加葱姜末，加入少许精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香，鸡精，搅拌至粘稠有弹性，加入一匙香油拌均煨十分钟。
2、豆腐切厚块，用小刀在上面划出四框，用小勺子挖出中间的豆腐，形成一个小豆腐盒。
3、在框中加抹入肉馅，用勺子抹平。
4、锅中加适量食用油，将酿好的豆腐放入开始煎制，有肉的一面先向下面。
5、煎至定型微黄时翻个面。两面煎黄后先摆入砂锅中。
6、锅中加入适量食用油，下入葱姜蒜末煸炒出香味。
7、加入适量清水，加入精盐，一品鲜酱油，蚝油烧开。
8、倒入砂锅中，盖上盖子小火炖煮十分钟。
9、炖煮至汤汁剩下三分之一时淋入适量水淀粉，汤汁变浓稠既可。
10、淋点香油，撒上小葱花，非常鲜香。
三、小窍门
1、豆腐要选那种卤水的北豆腐，石膏豆腐太软容易碎
2、肉馅中蚝油和酱油都有咸味，盐要少放，咸淡口味根据个人喜好调整。
⑵ 豆腐酿馅的做法
材料
原料：，中豆腐1块，（不要嫩豆腐或内脂豆腐，太嫩，太考验开洞的技能，中豆腐相对厚实点容易掌握），香菇8小朵，榨菜片5片，虾皮1小勺，葱1根，蛋清1个，调料：盐，胡椒粉，水淀粉少许，油1勺
做法
1，将豆腐横剖后，再切个十字，正好八块。
2，将切好小块的豆腐置于掌心，用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆，要捅到底。再将豆腐翻过来，沿着前一步在反面捅圈的大小，重复操作一遍，然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。
3，香菇泡发，和榨菜虾皮一起切成沫。（一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜，虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。老公平日不吃虾皮的，看到就邹眉头，这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少）
4，将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用盐，榨菜和虾皮都是咸的了，拌匀酿入2中调理好的豆腐中
5，取一平底不粘锅，将4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黄，馅熟，出锅装盘。（这步也可以用蒸的，热量更低）
6，在前面煎豆腐的锅中撒上葱花，（因为锅底留了些煎豆腐的油）爆香，倒入100ml水，放入少许盐，胡椒粉，加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。
⑶ 家乡酿豆腐用什么馅好
用料
油豆腐 若干
猪肉 500g
红萝卜 半根
姜
葱
辣椒 2个小的
盐
味精
生抽
家乡酿豆腐的做法
首先将猪肉（要有点肥肉）剁成肉末，放入适量生抽，一点姜末，少许葱白，适量盐抓匀。家乡酿豆腐的做法 步骤1
将油豆腐宽的那一面用手挖个小小的洞，然后将肉末一点点的装入豆腐里，不能太少，也不能太多。家乡酿豆腐的做法 步骤2
起油锅，将油豆腐一个个放入锅里，两面煎黄，捞出。如图。
如果不觉得单调就可以直接把豆腐放锅里蒸了。我嫌单调，喜欢放点配菜铺在上面。半根红萝卜够了，我第一次做，切了一根，有点多了。
将红萝卜切成丝，切少许肉丝，下锅炒好（依据个人口味道放肉，素炒红萝卜也行。）
家乡酿豆腐的做法 步骤4
将煎好的豆腐放入高压锅里，上气10分钟就可以了。家乡酿豆腐的做法 步骤5
将炒好的胡萝卜铺在蒸好的油豆腐上，完成！
⑷ 酿豆腐的馅怎么做好吃
1. 事先剁好的猪肉泥放入生抽、盐、油、料酒、葱姜拌匀。
2. 把香菇、胡萝卜切成末，放入肉馅中，拌匀。
3. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形，不要挖透。
4. 把调好的内馅填入豆腐里装满，不必装太多，这样酿豆腐就完成了。
5. 锅里烧热油，放入豆腐馅面向下。
⑸ 酿豆腐加什么好吃
酿豆腐加什么好吃？
一般不都是加猪肉吗
家常做法一
客家酿豆腐
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。
⑹ 酿豆腐的做法简单好吃
酿豆腐是一道客家名菜 [1] ，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。
客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
制作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
步骤：
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；
2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。
辅料：香菇（鲜）100克。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。
步骤：
1、猪肉剁成泥；
2、葱去根须洗净，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开
8、收汁，出锅。
工艺提示：
1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
客家酿豆腐
主料：豆腐、猪肉(肥瘦)。
辅料：香菇、葱。
调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉。
步骤：
客家酿豆腐
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可
温馨提示：因葱含有草酸，少放或不放，或用蒜代替葱。
⑺ 酿豆腐的馅怎么做好吃窍门
1先把猪肉切成泥。
2葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3豆腐一块。
4把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8上色后翻过来再煎另一面。
9倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
10出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了
⑻ 酿豆腐怎么做才好吃呢
开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：客家水豆腐8块，五花肉200克，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉3汤匙
第一步：将买来的五花肉起皮后切小块，然后剁成肉末，尽量的剁碎一点！剁好之后放到一个较大的汤盆里面，再将小葱切成葱花，拿一点出来，剩下的全部放到汤盆里面，然后在汤盆里面加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲，放着腌制一会备用！