㈠ 水蒸蛋要如何做才能滑嫩好吃呢
蒸蛋是我们家常的一道蒸菜，有滑嫩美味的口感而深受各年龄段的人士喜欢，做蒸蛋虽然简单，但是很多人却做不好，要不是蒸老了就是没熟成蛋糊，这是怎么回事呢？其实这都可能是在一些细节和水和蛋的比例出了问题。
㈡ 怎么做出嫩滑的水煮蛋
用料
蛋自定
水（冷水或温开水都可）没过蛋
盐（水煮）1茶勺
步骤 1
锅中放入冷水（或温开水）加入一茶勺盐，搅匀。放入洗干净的生鲜蛋，开中小火，烧开上气（用中小火煮蛋不会炸裂，开锅冒出的热气比较轻微少量，所以要注意观察，上气就关火），立即关火。
步骤 2
焖制15分钟，用碗盛出，用手搅动蛋，过两遍自来水，让蛋快速降温，感觉不烫手的程度，倒掉水，磕碎蛋的中间腰身一圈，力度要适中，以免破碎的蛋壳扎入蛋清中。剥掉中间腰身一圈破碎的蛋壳。再去剥蛋两头的蛋壳，很容易剥掉（甚至会完整的剥去）。
步骤 3
蒸制的蛋。锅中放入冷水或温开水（不用放盐），放入支架，摆放好盘子，把生鲜蛋和速冻包子（不需要解冻的包子）摆在盘中，盖锅，烧开上气5分钟关火（中小火烧开的锅，冒出的热气比较轻微少量，所以要注意观察，烧开上气5分钟就关火）。 焖制15分钟，用碗取出，力度适中，用手搅动蛋过两遍自来水，感觉蛋不烫手的程度，磕碎蛋的中间腰身一圈的蛋壳，剥去，再剥两头蛋壳。（蛋嫩滑完美，包子也非常完美，而且皮不粘）
步骤 4
嫩滑的蛋，蛋清如同白玉晶莹剔透，蛋黄软硬适中，不干不噎人。而且蛋黄与蛋清之间没有变黑的蛋黄。这种蛋，营养即不流失，口感又嫩滑好吃。过老的蛋，部分营养流失，过干噎人。也是个人喜欢，觉得吃起来香，多煮制或蒸制一会就可以。
小贴士
1：煮制、蒸制，嫩滑还是过老的蛋，个人口味自己喜欢，自己定。
2：要想剥出又快又完美漂亮的蛋，蛋必须过凉水降温，从蛋的中间腰身一圈磕碎剥起（力度要适中）。
3：这样蒸制出来的速冻包子（不需要解冻）完美适中，而且还省时间。
㈢ 怎样做出嫩滑又好吃的蒸水蛋
用料
水
蒸水蛋嫩滑的窍门的做法
鸡蛋水：鸡蛋和水的比例是一般是1：1.5，想更嫩滑，水还可以稍再多放些
鸡蛋里混合的水，必须是温开水，凉水分子大，蒸出的鸡蛋老，有蜂窝状
用打蛋器不停地搅拌鸡蛋水，用小勺去除泡沫，这样反复几次，蒸出来的鸡蛋不会有蜂窝(想更细滑的，用细网过滤一下)
放好鸡蛋水，器皿上用保鲜膜封住，牙签扎几个眼，这样蒸汽水不会流到蛋液里，也不影响排气
蒸时用中火，大火会蒸出蜂窝状
用碗蒸制时间10分钟(用盘子蒸时间可以缩短2分钟)，时间短了不熟，时间长了蒸老了，也有蜂窝
关于调味汁：一般用儿童酱油（各种鲜酱油均可）+香油，有的人还喜欢加醋，辣椒，喜欢甜口的直接加白糖，都比较不错(*¯︶¯*)
小贴士
1.鸡蛋水里可添加少量的其他菜类，比如生菜碎，胡萝卜碎，虾皮，虾仁碎等
2.蒸制时不用保鲜膜，可用一大盘子扣住也行，但不方便观察鸡蛋羹
㈣ 鸡蛋羹如何做更嫩
老厨师教的3个小窍门，蒸的鸡蛋羹又嫩又滑，入口即化，绝对实用
鸡蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特别下饭的美味！它不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别是适合小宝宝和老年人等人群食用。
鸡蛋羹不像炒菜做饭那样麻烦，只要打散，放入蒸锅，等几分钟就能吃。小编家里的小孩和老人都比较喜欢，几乎每天早上都要吃。
小小的鸡蛋羹看似简单，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花点小心思呢。一次偶然的机会，一位老厨师教了我几个小窍门，感觉特别实用，下面就分享给大家！
窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋打散后，加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。
提示：打鸡蛋一定要顺着一个方向完全搅拌均匀，然后过滤掉鸡蛋液表面的气泡（如果没有筛网，可以将鸡蛋静置一会，等气泡消失后再蒸），这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有蜂眼窝。如果自己把握不好水温，可以加入凉白开。
窍门2：上锅蒸鸡蛋时，鸡蛋液要盖上盖子。蒸鸡蛋羹时，要用保鲜膜或碟子把碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。
提示：蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋液，在烧水的同时，用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用牙签扎出许多的小孔来，等蒸锅上汽后放入蒸就好了。
窍门3：控制好蒸鸡蛋的时间是关键。一般1个鸡蛋大约蒸7-8分钟，2个鸡蛋蒸13-15分钟，时间不宜过长，也不能太短。在碗上包上保鲜膜或盖上碟子，是为防止水蒸气滴落到蛋液中，使鸡蛋羹变硬，影响口感和卖相。
提示：鸡蛋羹蒸好后，淋入适量的香油或味极鲜，撒上葱花就可以开吃了。平如镜面，鲜嫩爽滑的鸡蛋羹，让人看上去就特别有食欲。
㈤ 鸡蛋怎么煮才能嫩滑
鸡蛋是我们日常饮食生活中，经常吃的一种食物，鸡蛋的营养价值非常丰富，富含蛋白质，不管是大人还是孩子，每天的早餐吃上一个鸡蛋，再搭配一杯牛奶，既能补钙又能补蛋白，非常的营养健康。
关于鸡蛋的吃法有很多种，蒸蛋羹，水煮蛋，炒鸡蛋，煎荷包蛋等等，这些都是非常受人们欢迎的鸡蛋吃法。在鸡蛋众多的吃法中，营养保留最多，又简单方便的做法就是水煮鸡蛋了。
说到水煮蛋，很多人都觉得煮鸡蛋是一件比较简单的事，把鸡蛋下入锅中，添加适量的清水，将鸡蛋煮熟就可以了。其实，煮鸡蛋看似简单，实际上却有很大的讲究。
很多人平时在家煮出来的鸡蛋，不仅吃着口感不香，而且还不好剥蛋壳。 关于水煮鸡蛋，都有哪些比较实用的小技巧呢？
一位工作30年的大厨分享说：煮鸡蛋时，别再放盐了，多加点“它”煮好的鸡蛋，吃着又香又嫩还好剥壳。
接下来大家一起学起来吧。 煮鸡蛋正确做法： 所需原料：鸡蛋10个、清水适量，白醋10克
第一步，首先将准备好的鸡蛋，用水清洗干净表面，然后再准备一个干净的盆，把鸡蛋放入盆中，倒入适量清水浸泡5分钟左右。
第二步，锅中加入适量的冷水，把浸泡好的鸡蛋沿着锅边放入水中，再加入少许的白醋。先开大火煮开锅，然后盖上锅盖转小火煮5分钟关火。
第三步，关火后不要着急将鸡蛋捞出来，焖3分钟后再打开锅盖将鸡蛋捞出来。鸡蛋煮熟后捞出来，放入提前准备好的冷水降温，这样可以使鸡蛋快速的脱壳。
煮鸡蛋小技巧： 1，煮鸡蛋时，水中加入少许的白醋一起煮，这样煮好的鸡蛋特别的容易剥去蛋壳。因为醋是酸性物质，可以与鸡蛋壳的成分碳酸钙，发生氧化的反应，所以煮鸡蛋时放点醋，不仅能使鸡蛋快速煮熟，而且吃着香嫩又好剥壳。
2，如果你喜欢吃溏心蛋，那么鸡蛋在煮的时候，将水烧开煮2分钟，再浸泡1分钟即可出锅。 以后再煮鸡蛋时别再放盐了，加点白醋一起煮，不仅鸡蛋香嫩好吃，而且还好剥去蛋壳。关于煮鸡蛋的技巧你学会了吗？
。
㈥ 鸡蛋怎样煮既嫩又好吃有营养
下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧。 1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。 2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。 3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。 5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。 具体的做法： 凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
烹饪步骤：
煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗？为防止营养素的流失，下面就介绍煮鸡蛋时应掌握的几个技巧
1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化
2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状
3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失
5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好
具体的做法：
凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多
㈦ 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
下面推荐几种做鸡蛋羹的方法。
方法一：开水+中火12分钟
这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1。
大火煮12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。
㈧ 怎样做水蒸蛋又嫩又滑
说到鸡蛋羹，我相信大家都不陌生，而且每个人都吃过。我们家作为一个鸡蛋“大户”，冰箱里从来不缺鸡蛋，甚至两三天就能吃掉一盘鸡蛋。最近，我相信大家不管是宅在家里的还是上班的，都开始研究起美食了，做一个鸡蛋羹吃，营养而且当作早餐来吃绝对不赖。
鸡蛋羹虽然看起来简单，但其实要做好还是需要一些技巧的。第一，鸡蛋打散后要加入温开水，不能加入清水，更不能加入凉水，因为这样鸡蛋和水混不开，第二，鸡蛋和水的比例要把握好，一般鸡蛋和水的比例为1：1但想吃更嫩一点的，1：1.5也是可以的，这样做出来的鸡蛋细腻又滑嫩。
by 爱糖果 【豆果美食官方认证达人】
今天就为大家介绍一个肉末鸡蛋羹，既能吃到嫩滑的鸡蛋羹，还可以吃到肉，简直一举两得，赶紧学起来吧。
肉末鸡蛋羹
by 微微0214 【豆果美食官方认证达人】
食材清单
鸡蛋 2只 肉 80g 葱姜 适量 生抽 1勺 料酒 适量 盐 1点点
烹饪步骤
步骤1
两个鸡蛋加入少许盐打散。
步骤2
加入适量温水搅拌均匀，想要鸡蛋羹滑嫩，加的水的量很重要，一般情况水和蛋液的比例为1：1或者1：1.5喜欢吃更嫩一点的，可以选择1：1.5的比例。
步骤3
过筛，一般会过两遍筛。
步骤4
蒙上保鲜膜，用牙签戳洞。
步骤5
把鸡蛋羹放到蒸烤箱里100度蒸30分钟，没有蒸烤箱的用蒸锅也是一样的。
步骤6
这是蒸好的蛋羹，真的超级嫩呢！
步骤7
肉清洗干净后切小块摆入料理机里。
步骤8
搅打好的肉糜加入适量淀粉搅拌均匀。
步骤9
锅里烧热放油后加入肉糜葱姜爆炒，然后加入一勺生抽和少许料酒，炒熟就可以了！
步骤10
把炒好的肉末放入鸡蛋羹上面就可以了，吃的时候拌开吃就可以了！
鸡蛋羹营养又美味，只要记住告诉大家的技巧，我相信大家也可以做出细腻嫩滑的鸡蛋羹，大家也在家试试吧！