㈠ 鸡肉饺子怎么做馅
鸡肉茄子饺子的烹饪技巧
技巧tips
明儿总结：
1如果不会擀饺子皮，可以用成品饺子皮，就是包的时候，饺子皮周围要抹上一圈 水，防止饺子走水破肚。
2在剁鸡胸肉的过程中，分三次加入二十克清水，如果有老汤更好，要把水融入到肉泥当中，这就是保证鸡胸肉不发柴，饺子馅多汁最重要的一步。
㈡ 青菜鸡肉馅饺子怎么调馅
最近猪肉价格不断上涨，对于喜欢吃猪肉煎饺的我来说，这简直就是一个噩耗，但是除了猪肉以外，我还喜欢用鸡肉来制作煎饺，为此，我今天就给大家带来了一种鸡肉煎饺的制作方法。对于煎饺子的美食，相信大家都特别的爱吃吧，但是想要做出来的煎饺味道入口嫩滑，而且肉质不发柴的话，还是有很大的技巧的。其实想要做好煎饺并不难，如果你能够将肉馅做好，那么你做出来的煎饺味道，一定是非常好吃的，下面就随我一起来了解一下吧！
【鸡肉煎饺】
【制作食材】面粉，鸡胸肉，香菜，食盐，食用油，蚝油食
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，往里面加入400克的面粉，然后准备240毫升的温水加入到面粉当中，一边加入温水，一边对面粉进行搅拌，一直把面粉搅拌成棉絮状为止。等到面粉被搅拌成棉絮状以后，就可以直接下手，对面粉进行揉捏，将面粉揉成面团状。
2、等到面团被揉到表面光滑的时候，需要对其进行盖上锅盖，让其静止进行发酵20分钟。等面团发酵好以后，需要将其取出再次对其进行揉搓，将面团中多余的气体揉出以后，再一次盖上盖子，让面团再次醒发一小时。在此过程中，我们需要把准备好的香菜，将其菜叶子去掉，保留其根部的位置，并用清水将其清洗干净，再用刀将其切成碎末状备用。（切记在对香菜进行处理的时候，一定要将菜叶去掉，菜叶如果太多的话，做出来的饺子口感就会发苦。）
3、把准备好的鸡胸肉，将其清洗干净后并切成小块状，再放入到绞肉机当中，搅成碎末状备用。搅好以后的鸡胸肉，将其取出后并放入大碗中，然后加入生抽10克，姜粉三克以及五香粉一克，胡椒粉一克并将其搅拌均匀，再加入适量的小葱、食盐和一个鸡蛋清，再次将其搅拌均匀，再淋入一勺热油，加入准备好的香菜搅拌均匀，美味的调料馅就做好了。（在对鸡肉进行搅拌的时候，顺时针进行搅拌，能让鸡肉更好的上劲入味。）
4、取出醒发好以后的面团，对其进行揉搓三分钟后，并整理成长条状，再用刀切成大小相同的小剂子，再把面剂子用擀面杖擀成大小相同的面片状。然后把准备好的馅料加入到面片中，并用手将其捏紧包裹好，一个个的鸡肉煎饺胚就制作好了。最后只需准备一个平底锅，往锅中刷上一层食用油，待油温6成热时，把准备好的饺子下入到锅中，开小火慢煎半分钟，再加入小半碗的清水，并盖上锅盖让其焖上5分钟后，即可以出锅进行食用了。
【小贴士】
1、在对面团进行发酵的时候，一定要经历两次的发酵，这样发酵出来的面团柔韧性会更好。
2、在对鸡胸肉进行准备时，一定要将其搅得特别软烂，这样做出来的饺子就会特别嫩口。
3、制作好以后的饺子，一定要趁热食用，这时候的饺子口感是最酥脆的。
㈢ 鸡肉和茄子能在一块做陷包饺子吗，
当然能做陷包饺子了，不过水份要好了，否则容易溢出来哦！
还有道菜就叫鸡肉茄子煲
用料:
茄子一个,鸡肉2两,
葱姜蒜末一些,
味精,
盐,
淀粉,生抽.
油(要多)
1.
才买的一个新鲜的大茄子,才$0.99一个.去皮,
切成小条块(大概2厘
米宽,
4厘米长).
2.
切好的茄条里加进一点点水,
再放入一些干淀粉.
拌匀.
3.
锅里放半锅油,烧到6成热(可以用筷子夹块茄条放一点点在油里,如果
看见有被炸的迹象,就说明油热度可以了).
把所有茄子全部倒入油
里.用筷子或锅铲不听搅动茄子使其不粘在一起(因为有淀粉,容易互
相沾).看看茄子有点软了,赶紧捞出控油.
4.
把鸡腿肉剔下,
骨头扔进在熬的骨头汤里,
把肉切成小块.
用一点料
酒腌5分钟.
拌入一点干淀粉.
5.
锅里放一点油,放入鸡肉炒至变色.
放入姜葱蒜,
倒一点生抽.加半小
碗水,
放味精,盐.
勾芡.
6.
放入过油的茄子,翻炒匀,出锅装盘.
你也试试看看，很好吃哦！
㈣ 茄子馅包饺子好吃吗
你好，茄子和五花肉做馅很好吃哦，其做法如下，希望能够帮助你。
原料：高筋面粉适量，茄子适量，五花肉适量，40度温水适量，发酵粉适量，黄豆酱适量。
做法：
1. 把1斤半的面粉放入面盆。
2. 杯子里面放入40度温水。
3. 用勺子舀一勺发酵粉。
4. 把发酵粉放入40度温水内，调匀。
5. 在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状。
6. 将面粉揉成光滑的团。放入面盆。
7. 将煤气打开，调到最小火。
8. 将放入面的面盆放在煤气上三秒钟，拿开，醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟，面团就可以变成两倍大了。 （第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法）
9. 茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面。
10. 在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟。
11. 把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。
12. 准备好一块五花肉。
13. 将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。
14. 取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键）。
15. 取锅，放入少量的油。
16. 取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒。
17. 放入黄豆酱，继续翻炒。
18. 再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐。
19. 按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯
㈤ 包茄子肉馅饺子好吃么
原料：
面粉（白面）、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油。
做法：
1、茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小）。虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；
2、肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）；
看看包好啦，各个那么饱满。
㈥ 茄子大肉饺子怎么做好吃
茄子大肉馅饺子制作方法：
准备一个茄子，洗干净备用
然后用檫丝器把茄子檫成丝
上锅烧水，等水开了，下入饺子开始煮
㈦ 茄子和鸡蛋包饺子好吃吗
我还真没这样包过饺子吃，我觉得茄子里放鸡蛋好像味道有些不匹配吧，也没听说过谁有这样吃的。
㈧ 茄子肉馅的饺子怎么做才好吃
茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水
茄子包饺子原来这么好吃，比肉馅香，比三鲜馅鲜，鲜美多汁不油腻！
这么多年来，茄子馅在我这个吃货的不断改良下，已经深受家人们的喜爱，成为了我家的主打饺子馅，话不多说，下面我就分享一下茄子馅饺子的调法：
1.包饺子第一步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后放一边醒发着。
2.趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅：猪肉适量剁成肉馅，因为我们包的是茄子馅饺子，肉馅只是起到锦上添花的作用，可不能喧宾夺主了，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。
3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。
这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。
4.这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。
5.锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。
茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水！茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步，既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口满嘴爆汁，香得不得了！
㈨ 鸡胸肉茄子饺子的做法
鸡胸肉茄子饺子做法一，
步骤1
先说说鸡胸肉的剁法，在剁鸡胸肉的过程中，分三次加入二十克清水，如果有老汤更好，要把水融入到肉泥当中，这就是保证鸡胸肉不发柴，饺子馅多汁最重要的一步。剁好的肉馅放入调馅的盆中，加入适量油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀，最好是朝一个方向搅拌上劲，口感更佳
步骤2
放入葱姜碎搅拌均匀腌渍一会。
步骤3
茄子去皮，切成小丁放入肉馅中搅拌均匀，饺子馅就调拌好了
步骤4
取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子
步骤5
反复操作，直至包好所有的饺子
步骤6
煮饺子，锅中放入适量清水，开锅后，把饺子放入开水锅中。我家最近新添了一款升降电火锅，锅内的升降盘有升降功能，吃火锅时，降下去煮，升上来夹，完全不用担心食材捞不到，无形中减少了嘌呤。用来煮饺子也很方便，而且有五档调节功能，各种火候随心所欲
1如果不会擀饺子皮，可以用成品饺子皮，就是包的时候，饺子皮周围要抹上一圈 水，防止饺子走水破肚
2在剁鸡胸肉的过程中，分三次加入二十克清水，如果有老汤更好，要把水融入到肉泥当中，这就是保证鸡胸肉不发柴，饺子馅多汁最重要的一步
鸡胸肉茄子饺子
材料
"饺子皮 20块","鸡肉末150克","鲜香菇 3个",茄子一个，"马蹄 2个","洋葱 1/4个","蒜末 2瓣","香菜碎 适量","鸡肉腌料：","生抽 2汤匙","蚝油 1汤匙","绍兴酒 1/2汤匙","麻油 2茶匙","生粉 1茶匙","砂糖和胡椒粉 适量"
做法
1:将鲜香菇、洋葱及马蹄切幼粒
2:鸡肉末加入生抽、蚝油、绍兴酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉腌20分钟
3:加入鲜香菇 、马蹄、洋葱、蒜末、香菜拌匀
4:将鸡肉馅放在饺子皮中间，沾湿饺子皮的边缘，对折打褶。 重复包饺子步骤
5:用中火烧热锅，加少许油，加入饺子煎至底部金黄色
6:将饺子反转，加少许水，盖上锅盖，煮至所有水份蒸发及饺子完全熟透
7:即成
㈩ 用茄子做饺子馅好吃吗
要看个人的喜欢，我就喜欢用茄子做饺子馅来吃。先把茄子烝熟，撕成条，再切成颗粒，加入配料，再包饺子就很好吃，软软的，香香的，还很营养。