主料
茄子400g 鸡蛋2个
辅料
油适量 盐适量 鸡精适量 青蒜适量 姜沫适量 酱油适量
步骤
1.茄子三个洗净，无需去皮（据说蔬菜中皮的营养价值最高）。
2.茄子切片，大概四五毫米厚，太厚了不那么容易熟，但是费油少点儿。
3.鸡蛋搁容器里打散，将茄子片入蛋液蘸上蛋液。
4.锅内放油烧热，将粘了蛋液的茄子煎至金黄。
5.翻面煎另一面。依次煎完所有的。
6.就着锅底，入蒜末，煸炒出香味。
7.倒入煎好的茄子。
8.入盐、鸡精、酱油，翻炒均匀，入少许清水，焖煮至熟。
9.最后撒入青蒜段，翻炒至熟，出锅。
10.好啦，香喷喷的蛋香茄子出锅了。
② 茄子炒鸡蛋的做法步骤图，茄子炒鸡蛋怎么做好吃
一、食材：
主料：茄子 鸡蛋
辅料：油 盐 葱 姜 蒜 蚝油 老抽 酱油 开水
二、步骤：
1. 茄子洗净切小块儿备用；
2. 鸡蛋打散；
3. 起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，并且撒入少量盐，捞出；
4. 另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒；
5. 放入适量蚝油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水；
6. 茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅。
三、成品展示：
③ 鸡蛋茄子怎么做好吃
【茄子新吃法~鸡蛋茄子】
【制作食材】长茄子，鸡蛋，白醋，火腿肠，小葱，食用盐，十三香，面粉，食用油，番茄酱
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是茄子新吃法，做起来特别简单，吃起来鲜嫩多汁，营养不流失。先来把做茄子新吃法的制作食材全部准备好，首先要准备两根长茄子，三个鸡蛋，一根火腿肠，一根小葱，50克面粉，适量的白醋，食用盐，十三香，食用油和适量的番茄酱即可。
2、咱们最先要来处理的食材是茄子，先将茄子泡在清水中，时间在15分钟左右，泡好之后将其清洗干净，然后取出来。茄子取出来之后要控一下它表面的水分，然后将茄子切头去尾。接着咱们再用刀将茄子切成大概一厘米厚的厚片，其实再厚一点也可以，但不要超过两厘米。茄子切完厚片之后咱们拿出一个圆形的模具把茄子芯取出来。
3、将去完茄子芯的茄子圈放到一个大碗中，然后加上清水和白醋将它们浸泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑。把茄子芯取出来，先将其切成碎末，然后放到一个碗中备用，接着将准备好的火腿肠切成碎丁，放到茄子丁中。
4、准备好的小葱洗净切成葱花，接着放入到火腿肠和茄子中，再向里面打入三个鸡蛋加上适量的食用盐，十三香，然后快速搅拌均匀，接着加入50克面粉搅拌成糊状，菜糊要稍微稀一点，不要太粘稠了。
5、将茄子圈放到已经预热的电饼锅中，电饼锅预热了之后还要刷上食用油。然后向茄子圈里面放入鸡蛋面糊，鸡蛋面糊要适量，不要超过茄子圈的高度。鸡蛋面糊放进去之后咱们再在它上面淋上食用油，开小火煎三分钟。
6、底面煎熟之后翻一下面继续煎三分钟，两面煎熟之后关火出锅，然后将其整齐地摆在一个大盘中，再挤上一点番茄酱，一道特别美味的茄子新吃法就完成了。
用这种方法做出来的茄子，鲜嫩又多汁，非常美味。那么接下来咱们就一块去看一下这道非常好吃的做法，又非常简单的茄子新吃法的制作教程吧。
④ 茄子炒鸡蛋怎么做如何做好吃
主料
茄子两条 鸡蛋4个 姜葱蒜适量
茄子炒鸡蛋的做法步骤
1. 把茄子切片
2. 把鸡蛋搅匀
3. 把茄子放锅里焖一下，盛盘待用
4. 起点油把鸡蛋倒进去，然后把鸡蛋炒碎，盛盘待用。注：鸡蛋不能炒太久，要嫩一点。
5. 起油锅倒入辣椒姜葱蒜爆出香味倒入茄子炒至七成熟时加入鸡蛋翻炒后加入食盐，味精，鸡精，耗油，生抽，翻炒即可盛盘！
小贴士
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
⑤ 茄子鸡蛋做法
首先我们要准备材料，准备一个茄子，两个鸡蛋，胡萝卜，盐，胡椒粉，芝麻，做法其实很简单，我们先准备一个茄子，茄子的话不要用那种圆茄子，要用那种长的茄子，然后我们可以用紫皮的茄子，青皮的茄子，我一般是不用的，我们先准备好茄子，然后洗一下，然后把皮去掉，然后把它放在板子上先，把它给切成片，然后再把它给切成丝，或者说直接切碎或者切成小块儿，都是可以的。
然后我们来洗萝卜，把胡萝卜切成丝之后和茄子放在一起。我们就在这个时候放上一些盐，放上胡椒粉和十三香，然后用筷子快速的搅拌，大约放置三四分钟左右就可以了，等到茄子里面出来水，而且变软了就可以了，接下来拿出两个鸡蛋，然后把它们打进去，然后用筷子快速的搅拌，我们把鸡蛋放进去，是为了让做出来的饼变得蓬松，非常好吃，还很有营养的。
我把鸡蛋搅拌均匀之后，然后我们放上面粉，接着用筷子继续搅拌，然后弄成面煳，稍微稠一点就可以，准备好电饼铛，然后提前热一下再放上一层油，然后把面糊舀上，下来直接把它们摊开，再放上一些芝麻，这样的话吃着更香。
然后我们把锅盖盖上，把一面儿的饼弄的金黄的颜色的时候再翻到另一面，等到两面都变成金黄颜色就可以了，基本上这个饼就算是做完了，茄子的话刚才说了，要选那种紫茄子，圆茄子也不是不可以，不过口感不如长的那种紫茄子好。
⑥ 美味的鸡蛋擂茄子怎么做好吃又简单，做法
食材
主料
茄子
1个
鸡蛋
2个
小米辣椒
2个
香菜
3根
葱油
2勺
辅料
咸菜末
10克
步骤
7.此菜的颜值不高，也没有华丽得餐具，只能靠味道说话啦。
⑦ 鸡蛋茄子怎么做如何做好吃
步骤
1.茄子洗净放锅中用水煮至筷子插得进去捞出待用
2.蒜头去皮切粒，香菇泡发切丝
3.炒锅放油爆香蒜头和香菇，加入茄子捣烂炒匀，打入鸡蛋炒散，加盐调味炒匀即可
⑧ 茄子鸡蛋怎么做好吃
茄子鸡蛋做法：
1、青椒洗净切片鸡蛋打入碗中搅拌均匀
2、锅加热放适量油把鸡蛋炒好盛出备用
4、锅洗净加热放适量油，把辣椒放入翻炒一分钟，稍稍加一点水 倒入茄子煸炒
5、把鸡蛋放入一起翻炒，放盐调味（喜欢酱油的放点酱油）翻炒均匀即可出锅
⑨ 茄子炒鸡蛋怎么做好吃，茄子炒鸡蛋的吃法
茄子炒鸡蛋的做法
茄子切块，在锅中蒸软
鸡蛋加葱花入油锅炒熟盛盘待用
洗锅，重新热油
加入蒜瓣和葱花爆香
将茄子和鸡蛋一起入锅炒，加入生抽，耗油，糖，盐等调料
加入少许水煮5分钟即可
喜欢的话可以勾个芡