❶ 肉末嫩豆腐的家常做法
前言
这个嫩嫩的豆腐，配上肉末特别的美味。
买菜的时候，卖豆腐的人告诉我，这个是做凉拌的，很水嫩呢。
我说，我不是做凉拌，我炒着吃！那大姐一惊，不能炒，凉拌，凉拌，叮嘱我好几遍呢。
吃豆腐可要轻轻的夹，不然吃不到嘴的哦。
我家小朋友干脆用勺子吃，像吃果冻，吃豆腐一样，直接吞着吃都舒服。
她还数到底谁吃的豆腐多，抢着吃呢。
材料
主料：水豆腐500g、肉馅50g；
辅料：姜蒜末8g、盐5g、黑胡椒粉2g、老抽3ml、色拉油15g
肉末嫩豆腐
1
水豆腐一块，冲洗下，用刀改成小块。这豆腐改小也是技术活呢，一不小心它就粉身碎骨了。
2
炒锅烧热油，放姜蒜末炒香。
3
倒入肉馅到锅里炒，大火炒到变色即可。
4
往锅里加水，水的量需没过肉馅儿。
5
往肉馅里撒盐。
6
继续撒上黑胡椒。
我家喜欢豆腐里放胡椒多一点儿的。
7
再到老抽，使肉末能上色。
8
锅里的肉末和调料稍微煮一会儿煮香了，就可以小心的倒入豆腐块儿了。
9
用锅铲将豆腐块翻一翻身，使豆腐均匀的浸在汤汁里。
10
盖上锅盖稍稍煮一会儿使豆腐入味即可。
小贴士
1.
豆腐下锅前的调味很重要。
2.
豆腐本来就是熟的，煮到豆腐吸入了肉汁就可以了。
3.
选超市的凉拌豆腐做这个菜，特别的嫩，别的豆腐稍微老些，也可以做这道菜的，不过口感就没这么嫩了。
4.
小朋友总以为黑胡椒是沙子。所以也可以用白胡椒粉代替黑胡椒粉，但是黑胡椒的胡椒味重些，自家吃，当然就不用太在意了。
❷ 豆腐肉末怎么做好吃
教你做一道简单快速的“肉末蒸豆腐”，老少皆宜，营养美味好吃
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“芽菜肉末蒸豆腐”的做法，这是一道口感滑嫩，味道咸鲜的一道下饭的菜，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
大家都知道豆腐是日常生活中最常见的食材，也是大家都喜欢的食物，豆腐相对于别的菜来说，做法简单而且美味，人们总是换着各种花样菜式做着吃，而且还是吃不腻的那种。 所以豆腐也就成为了人们餐桌上最常见的食材了，就是平常用来招待客人也不觉得没有面子。
豆腐的做法很多，烧、焖、炖煮，无论怎么做都非常好吃，既可以单独成菜，也可以和其它任何食材搭配做来吃，而且味道和风味都很地道，今天和大家分享的这道“芽菜肉末蒸豆腐”，是一道做法简单，口感滑嫩，味道咸鲜，蒸出来原汁原味，营养不流失，鲜到流口水，好吃得停不下来，关键是健康少油烟，一点不油腻。喜欢的可以试一试！下面介绍制作方法。
——【芽菜肉末蒸豆腐】——
【制作主料】：豆腐1块、芽菜50克、猪瘦肉50克
【制作调料】：大葱1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鸡精1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐放大碗中，加入一勺盐，倒入开水没过豆腐泡10分钟左右，目的是去除豆腥味，同时让豆腐提前进入盐味。
【步骤二】：芽菜也放入碗中，放水泡10分钟左右，主要是芽菜比较咸，简单的泡一下可以去除部分盐味。
【步骤三】：猪瘦肉（最好是减肥夹瘦的肉）清洗干净，然后切块后剁成肉馅装入大碗中备用。
【步骤四】：把泡完水的芽菜冲洗两遍，挤干水分，然后切成末；同时把大葱切成末；然后把它们一起放肉馅里边，
【步骤五】：然后往肉馅里边依次放入生抽2勺、捞出半勺、料酒1勺、鸡精1勺、香油1勺搅拌均匀备用。
【步骤六】：把泡好的豆腐捞出来，切成1-2厘米左右的方块整齐的放入比较深一点的盘子中备用。
【步骤七】：把调好味道的肉馅均匀的平铺到豆腐块上，然后放入提前烧开的蒸锅中盖盖，隔水蒸15分钟左右。
【步骤八】：在蒸豆腐的同时，然后我们把甜椒去籽切成小颗粒装盘备用。
【步骤九】：15分钟后，把蒸好的豆腐取出来，把里边的汤汁倒入锅中，同时倒入甜椒粒，开火把汤汁烧开，最后放入一勺淀粉水，把汤汁收浓。
【步骤十】：汤汁收浓后，给它浇到蒸好的豆腐上边，再撒上点香葱后，就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这道制作简单，营养又美味的“芽菜肉末蒸豆腐”制作完成，豆腐这样做，比肉还好吃，做法简单，营养丰富，只需简单蒸一蒸，十来分钟就上桌，鲜香嫩滑，总吃不腻 ，没有什么技术含量，只需简单的几步，就可以做好，我们只需注意这几点就好。
（1）豆腐要用盐开水泡一会，主要是要去除豆腥味道，同时让豆腐提前进入盐味。
（2）同样芽菜要用水泡一会，主要是去除芽菜的盐分，因为油菜是咸菜，味道比较咸，所以最好泡一下，这里要说明一下，要是家中没有芽菜的可以，用榨菜来做，榨菜的味道和芽菜差不多。
（3）大家要注意，千万不要放盐了，豆腐泡制的时候放了盐，有点基础盐味，同时芽菜本身就很咸，同时酱油也有盐味道，再放盐的话就可能咸了。
（4）这道菜不要放过多的调料，调料太多反而会夺去这道菜的鲜味
❸ 家常肉末豆腐，简单又美味，你想吃吗
能你是初学者，刀工不好、不会调味、也不会什么烹饪技巧，但又特别想下厨，亲手做一道佳肴，那么今天这道肉末豆腐绝对是你的不二选择。
5.大葱白一段破开、切成葱花，生姜一小块、切成姜末，野山椒一小把、切成圈备用。
6.8分钟以后，豆腐已经蒸熟蒸透，从锅中取出，倒掉析出的水分备用。
7.锅内加入适量的植物油滑锅，滑好锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒肉末不会粘锅。倒入准备好的肉末快速翻炒，把肉末炒散炒香，倒入葱、姜、野山椒，翻炒出香辣味。
8.然后从锅边淋入生抽5克、料酒5克去腥提鲜，翻匀后淋入少许清水，接着开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入老抽2克提底色，把色泽翻匀，然后淋入少许水淀粉，大火把汤汁收至黏稠，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅。
9.把汤汁均匀浇在豆腐上，再放上少许香菜和红椒丝点缀，就能上桌食用了。
好了，这道鲜嫩可口的肉末豆腐做好了，非常的简单快捷，刚接触烹饪的朋友，可以试试从这道菜入手。
❹ 肉末豆腐怎么做
分享这道家常的肉末豆腐的做法。
——【肉末豆腐】——
【主要食材】：豆腐，五花肉，蒜，葱，
【调料】：盐，生抽，蚝油，老抽，白糖，十三香
【具体制作步骤】：
第一：首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将豆腐切成小块，盛入碗中，加入开水，将豆腐给它烫一下，去除豆腥味，然后放一勺盐，增加底味
第二：准备几个大蒜，将大蒜切碎；将小葱切碎；将五花肉先切成片，再切成条，最后剁成肉末，剁好的肉末盛入碗中
第三：下面调一个料汁，碗中放点生抽，老抽，再来点蚝油，半勺的盐，白糖，放点十三香，再来点鸡精，加入多半碗的清水，搅拌均匀备用
第四：热锅凉油，油热放入肉末，将肉末炒至发白，放入葱蒜，炒香之后加入调好的料汁，煮开放入豆腐，放入豆腐之后轻轻推动
第五：然后改小火盖上盖子焖五分钟，让豆腐入味，然后在加入水淀粉勾芡一下，汤汁更加浓稠，让每一块豆腐都能裹上汤汁，撒上葱花搅拌均匀就可以出锅了
好了今天的家常豆腐就做好了，鲜香美味好吃又下饭，看着都非常有食欲，家常豆腐非常适合家里有小孩或者老人的朋友，非常的爽口，好吃又下饭，喜欢的话可以在家试着做一下。
【家常豆腐之“烹饪小技巧”】：
1）豆腐先用热水烫一下，这样不但可以去除豆腥味，还可以吃起来口感更加的滑嫩。
2）放入豆腐之后用铲子轻轻推动，不能搅拌，否则豆腐容易破碎
3）加入豆腐之后盖上盖子用小火焖5分钟，这样豆腐入味又好吃，然后再加入水淀粉勾芡一下，汤汁包裹豆腐，非常的好吃。
❺ 豆腐肉末的做法大全
主料：豆腐1块、猪肉馅30克。
辅料：油适量、盐2克、葱花5克、姜末3克、蒜末5克、料酒5克、豆豉香辣酱10克、蚝油10克、鲜酱油5克、老抽1克、糖2克、玉米淀粉30克。
1、首先准备好食材。
❻ 肉末炒豆腐的做法家常
家常肉末烧豆腐
“家常肉末烧豆腐，一款家常的豆腐菜，容易做，味道也好吃。嫩嫩的豆腐，用蚝油做调料来烧豆腐，豆腐的味道很鲜香，加上洋葱肉末的香味，很吸引人。再加上豆瓣酱和辣椒末花椒，也可以做成麻婆豆腐。”
食材明细
主料
豆腐350克
瘦肉100克
辅料
洋葱100克
姜葱蒜适量
配料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
家常肉末烧豆腐的做法步骤
1
豆腐先用盐水浸泡一会。
2
将猪肉切末，姜葱蒜洋葱洗净。
3
将洋葱，姜葱蒜切碎。
4
豆腐浸泡后切成正方形小块。
5
起油锅，将洋葱、蒜头先下锅煸香，然后将肉末入锅一起煸炒。
6
待肉末变色后，加入适量的生抽炒匀。
7
往材料里加适量的清水烧开。
8
水开后，将豆腐块入锅一起，焖煮2至3分钟。
9
水开后，将豆腐块入锅一起，焖煮2至3分钟。
10
待豆腐焖好后，加盐、蚝油调味，加入葱段炒匀，加适量的水淀粉勾芡就行了。
11
家常肉末烧豆腐出锅了。
❼ 豆腐和肉末怎么做
材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
2.把豆腐切成大小均匀的块。
3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀
6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟
8.淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
9.大火加热至汤汁变得粘稠，不时的晃动炒锅，防止汤汁糊底，关火，盛出装盘，撒上剩下的葱花即可，一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小贴士：豆腐焯水时在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
❽ 肉末家常豆腐的家常做法
前言
今天问孩子想吃什么?他说很久都没吃妈妈做的豆腐了，于是去菜场采购了一些食材，让孩子尝尝妈妈的手艺!会做菜的妈妈在孩子眼里一定是个可爱的妈妈，让孩子感到骄傲的妈妈。哈哈哈。。。。。。自我感觉还是不错的!虽然还是不太专业，但在孩子眼里真的是了不起的妈妈，会做蛋挞，会做蛋糕，会做面包，会做他喜欢吃的菜，在孩子的眼里幸福就是这么简单!
材料
主料：香菇4个
、红椒1个、青椒2个、猪肉末80g、豆腐8块
；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量、生姜4片
、小葱4根、大蒜4瓣
肉末家常豆腐
1
食材大集合
2
切好的食材
3
锅里放油，小火煎好豆腐
4
煎好的豆腐装盘待用
5
锅里放入生姜大蒜片，炸10秒钟
6
青椒红椒香菇一起倒入锅中翻炒30秒钟
7
加入煎好的豆腐和肉末，依次调入生抽豆瓣酱胡椒粉盐料酒，翻炒至肉末变色即可
8
装盘，撒葱段装饰即可。
小贴士
外面吃的家常豆腐一般都是经过油炸的，我做的这个家常豆腐是小火煎至表面金黄，吃起来比油炸的豆腐口感更爽滑更健康，只是要掌握好这个火候，不能煎老了，否则味同嚼蜡。
❾ 肉末豆腐的家常做法
前言
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力~
材料
主料：豆腐300克、肉末80克；
辅料：植物油适量、耗油适量、淀粉适量、白砂糖适量、酱油适量、葱适量
肉末豆腐
1
准备豆腐和肉末。豆腐切小块用盐水泡15分钟。肉末用料酒、姜、少量盐腌制十分钟左右备用。
2
锅中烧油，倒入蒜和葱花，再倒入适量香辣酱转小火炒2～3分钟左右。
3
放入腌制好的肉末中火炒3～5分钟左右。
4
再倒入用盐水泡过的豆腐。
5
加入少量的水小小火慢煮，加入少量酱油。
6
.锅里煮开时倒入用水调好的淀粉勾芡。慢慢煮至收汁就可以了。
7
装盘撒上适量花椒和葱花。