⑴ 总督豆腐怎么做
总督豆腐是河北保定的一道汉族传统名菜，属于河北菜。此菜鲜味浓郁，金黄软嫩。在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用；锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
烹制材料
主料：豆腐
辅料： 肉馅、 干贝、虾子、姜、蒜、 青蒜
调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、 辣酱、泡辣椒、水淀粉
做法
1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用；
2、锅中留底油，下 肉馅煸散，加入姜蒜末、 泡辣椒、 辣酱炒出 红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、 干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入 青蒜末即可。
菜品特色
鲜味浓郁，金黄软嫩。
相关典故
总督豆腐是 河北 保定的一道地方名菜。在 清代，疆臣之首的 直隶总督驻 保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。在 清代七十四位 直隶总督中， 李鸿章是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重 饮食，讲究营养。直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了一道 家常豆腐。 李鸿章品尝后不太满意。于是官厨又加入了虾籽、 干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，请总督大人品尝， 李鸿章甚为满意，“总督豆腐”成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。
⑵ 总督豆腐（保府豆腐），好像也叫日本豆腐，怎么做把豆腐炸后的酱汁咋调最好有具体步骤！！谢谢大家！
烹制材料
主料：豆腐 400克辅料：肉馅15克、干贝2克、虾子2克、姜1克、蒜1克、青蒜2克 调料：盐1克、味精1克、白糖1 克、料酒2克、酱油2克、辣酱2克、泡辣椒1克、水淀粉2克
编辑本段烹制方法
1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用； 2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
编辑本段菜品特点
鲜味浓郁，金黄软嫩。
编辑本段相关典故
总督豆腐是河北保定的一道地方名菜。在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。在清代七十四位直隶总督中，李鸿章是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。于是官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，“总督豆腐”成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。