1. 糊豆腐的做法1
原料有嫩豆腐1公斤，肉蓉150克，笋干100克，大米粉100克，菊花菜250克，虾皮0．4克，生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许。
制作：先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐，再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状，然后切碎笋干、菊花菜下锅。稍顷，放入香菇丁、姜末、味精和食油等佐料调匀后出锅。装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。
2. 糊豆腐的做法
这个农家糊豆腐的做法非常简单，而且营养也特别丰富。这道糊豆腐是一道家家户户都会做的家常菜，这糊豆腐是非常美味的，它原料极其简单，是用豆腐，豆芽，香菇，五花肉等制作而成，每次做出几碗，都很快就被消灭。
农家糊豆腐的做法图解：
1、准备好原料并清洗干净。
农家糊豆腐小技巧：
1、瘦身期间蛋白质的摄取很重要，缺少会影响身体健康，这道菜既有动物性蛋白质又有植物性蛋白质，是瘦身的人不错的选择。
3. 如何把豆腐渣磨成浆糊
嫩嫩滑滑的豆腐花人见人爱，不管咸吃、甜吃、冷吃还是热吃都那么美味。在异国他乡，吃一碗豆腐花需要长途驱车，进城找中国超市。即使在国内，虽然超市就能买到豆腐花，可惜都是机器批量生产的工业时代的产物，小时候随处可见的手工豆腐花却难觅踪影。其实豆腐花制作简单，只要掌握要点，简单三步走，厨房新手也能一举撞出豆腐花！（如果看了图文并茂的食谱还是不明白，文末附有简明易了的做法视频，保证一看就会！）
撒一汤匙红糖就已经很美味！静静地看着糖在阳光下渐渐融化！
加蜂蜜也是我很爱的吃法！
周末有空的时候，我们不妨尝试一下慢生活，反朴归真，找寻记忆中手工的味道。看着黄豆变豆浆，豆浆撞出豆腐花，整一过程如同做化学实验，既有趣又有成就感。手工自制的豆腐花，真材实料，豆味浓郁，很有小时候的味道。心动的话不如一起动手！品尝美味的同时享受DIY的乐趣！
材料：
黄豆soybean/ Graines de soja120g
水water / eau850 ml（g）
熟石膏粉Gypsum Fibrosum Powder (For making tofu)/ sulfate de calcium (gypse) 5g
玉米淀粉（或生粉）cornstarch/ amidon de maïs10g
做法：
1.黄豆洗净泡一夜，把泡好的黄豆和850毫升清水倒入豆浆机打成豆浆，隔掉豆渣
2.熟石膏粉和玉米淀粉混合后加3汤匙水搅拌成粉浆，倒入比较深的器皿（例如锅），迅速撞入滚烫的豆浆，把表面的泡泡刮掉，加盖静止20分钟等豆浆凝结成豆花
3.根据个人口味继续加工：喜欢甜的加蜂蜜或红糖等自己喜欢的甜佐料；喜欢咸的就按个人喜好加酱油辣油葱花等；喜欢热的可以在加完甜咸佐料后直接吃；喜欢冷的可以放凉后放入冰箱冷藏数小时后再加甜咸佐料。
懒人小TIPS：
1.泡黄豆的水请倒掉，咱们不差那点水来做豆浆
2.黄豆与水的比例要掌握好，豆浆太稀，凝聚不成豆腐花；
3.豆腐花要滑请尽量把豆渣隔干净
4.豆浆的温度要掌握好，在隔渣后如果温度降低，请再次加热到接近沸腾。理解的豆浆撞石膏的温度是在80到90度之间
5.熟石膏和淀粉开好的粉浆会沉底，在撞豆浆之前要确保搅拌均匀
6.撞好的豆浆除了把表面撞出来的泡泡挂掉外就不要再去搅拌，静等豆浆凝结成豆腐花
7.最懒的做豆腐花的方法就是直接去超市买一盒现成的豆浆回家加热再撞进熟石膏和淀粉开好的粉浆里!喜欢偷懒又很想亲眼看一下豆浆凝结的过程的人可以试一下这个方法
8.只要豆浆浓度与温度掌握好，熟石膏与淀粉调成粉浆不出错，基本上傻瓜都能撞出豆腐花
9.豆腐花要甜吃还是咸吃的问题，年年都能让南北方大打口水仗！实际上自己的肚子自己做主，自己爱怎么吃就怎么吃！只要我愿意，一口甜的送一口咸的别人又能拿我怎样？！
懒人碎碎念：趣谈各种方式做豆腐
几年前，懒人分别在家用盐卤，醋和酸浆做过豆腐。当年雄心壮志，希望把每种做豆腐的方法都实践一遍。可惜在国外没买到石膏，以至于石膏做豆腐的计划搁置了好久，后来工作越来越忙，这件事就给彻底遗忘了。前段时间回国过年，在农家的酒家看到服务员们自制石膏豆腐，于是再次激起了我做豆腐及豆腐花的兴趣。在网上买来熟石膏，继续多年前没完成的计划。做豆腐花比做豆腐简单，因为不需要压制，懒人一向喜欢从简单的下手。
不管用什么来点豆腐，原理都一样。实际上就是豆浆里有大量的蛋白质，加上少量电解质可产生聚沉作用！于是不管是盐卤，石膏，醋或酸浆都是使豆浆中的蛋白质发生凝聚，与水分离，把凝聚而成的类似“呕吐物”的东西收集放进模子里，用重物把多余的水分压出，就得出豆腐。几年前把其他做豆腐的方式都实践过，因此清楚成功的关键在于豆浆的浓度以及豆浆与这些盐卤/石膏/醋或酸浆的比例。一般来说，做豆腐所用的豆浆比我们喝的豆浆要浓一倍，否则蛋白质不够多，凝结成的“呕吐物”里水分太多，压不成豆腐。而盐卤/石膏/醋或酸浆都是按比例放的，多与少都直接影响到豆腐的质量（具体可参考懒人以前的做豆腐的博文）。
在撞豆浆的时候，懒人脑子里不停出现“姜撞奶”的画面，跟姜撞奶一样，撞豆浆也是有温度的要求，温度低一些撞出来滑一些，问题是低到临界点就会失败！因此温度的拿捏很重要！建议第一次做的新手宁愿温度过高，撞出来没那么滑，也总比温度过低，撞了以后不凝结的好！
自己动手做美食，能总结出很多经验，把这个菜的做法挪到那个菜发现原理其实是类似的，这就是有趣的地方。小时候常听人家说音乐是相通的，会一门乐器再学其他的就很快。后来发现语言也是，会两门外语再学第三门发现有很多共同点。如今发现美食也是一样！生活中有趣的事情真是比比皆是，就靠我们敏感的心与锐利的眼去发现生活的美了！
图文看了嫌麻烦？还有易懂的小视频，保证一看就会！
懒人题外话：豆腐（资料收集自互联网）
酸浆豆腐
醋，石膏，卤水，内酯，酸浆都可以用来自制豆腐。
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。酸浆一般事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法。这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12呢，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
卤水豆腐
俗话说：卤水点豆腐，一物降一物，那么卤水点豆腐的原理是什么？
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯.
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老。
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4. 豆腐渣怎么做最好吃
准备用料：豆腐渣100克、绿豆面50克、面粉100克、酵母2克、白糖10克、调和油15毫升。
1、将酵母和白糖放入小盆中；
5. 豆腐碾碎了怎么做好吃
豆腐碾碎了，我们可以做鸡啄豆腐，很好吃。下面来看看做法步骤：
【食材】
北豆腐500克、洋葱五分之一个、生姜一块、大蒜三瓣、大葱一小段、小葱葱白两段、青蒜苗一棵、麻辣红油一小勺、油适量、盐适量、生抽适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、豆腐切成块焯水备用。
3、生姜、大蒜，一部分切成片、一部分切成末，洋葱切成粗丝，大葱切成段，葱白切成末，青蒜苗叶切碎。
4、将豆腐用勺子按压碎或用手捏碎。
5、锅里加入适量油，放入洋葱、姜片、大蒜片、大葱段，炸至这些食材焦黄后捞出，做成葱油。
6、用这葱油爆香姜蒜末、葱白末和青蒜苗叶。
7、加入豆腐翻炒，然后加入一小勺麻辣红油，加入适量盐和生抽，翻炒均匀。
8、完成。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
6. 做磨于豆腐要怎么做
有很多种做法。
用魔芋粉做的
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可。凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10.5~11.5，脱浓量减少。
制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：
第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。
第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。
7. 豆腐磨怎么做
做法一，尖椒豆腐皮（豆腐膜）
材料
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
做法二，青椒炒豆腐皮
材料
青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，盐，白糖
做法
1、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块。
2、豆腐皮切成三角形的块；大蒜切成片。
3、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖。
4、快炒，七八成熟起锅。
小诀窍
1、豆腐片吸油，大火快炒的过程中时时加一点水。水量以不烧糊为准，如果水量太多了辣椒成为煮熟的就不好吃了。
2、七八分熟才保证了营养，颜色和口感
做法三，韭菜炒豆腐皮
材料
韭菜，豆腐皮，花生油，香油
做法
1、韭菜洗净，切成段。
2、豆腐皮切成条。
3、锅内放油加热，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少许生抽炒匀。
4、放入韭菜快速翻炒均匀。
5、关火，加入香油，盛盘即可。
小诀窍
1、放入韭菜后一定要快速翻炒，韭菜炒过头就不好吃了！
2、因为豆腐皮本身就是咸的，不用加盐。
做法四，炒豆腐皮
材料
水发豆腐皮250克，猪外脊肉150克。油3大匙、酱油、绍酒各1大匙，醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱花、姜末各少许，淀粉适量。
做法
1、将豆腐皮、猪外脊肉分别切成丝备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入肉丝煸炒至变色，放入葱、姜末爆香，再下入豆腐皮丝，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，翻炒均匀，添少许汤，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花，出锅装盘即可。
做法五，韭香豆腐皮
材料
豆腐皮，韭菜，油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒜蓉
做法
1.豆腐皮切成小片。
2.将所有的配料混合成一碗调料，先将豆腐皮下锅炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗调料，稍稍焖一分钟即可。
8. 豆腐渣怎么做好吃
豆腐渣可以做成豆腐渣饼，非常的好吃。
主料：湿豆腐渣200克。
辅料：面粉25克、鸡蛋1个、食盐3克、生姜15克、葱段20克、青椒一个、蒜薹25克、韭菜25克、食用油30克、白砂糖5克。
1、先把豆渣放在烤箱烤一下，为了便于熟透和有好口感，同时也去掉一些水分也方便后期加工成型。190度12分钟。
1、豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌；
2、豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量；
3、豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度。
9. 清蒸豆腐怎么做
豆腐是老少皆宜的食品，而且豆腐做法简单，口感好，营养价值又高，女性多吃豆腐还能够补充雌激素，今天给大家推荐一款简单好吃又经典的豆腐做法——清蒸豆腐。
清蒸肉丝嫩豆腐
清爽不油腻，减重好帮手
材料
蒜头 3瓣,糖 少许,盐 少许,黑胡椒 适量,酱油 少许,葱末 少许,嫩豆腐 1盒,肉丝 100g
做法
1、将肉丝用调味料抓腌静置10分钟后，放入电锅外围半碗水蒸熟。
2、嫩豆腐沥掉水分，放盘中，在豆腐上方抹上少许盐巴、酱油，再将蒸熟的肉丝放在上方，洒点胡椒粉，就完成了!
二、清蒸干贝豆腐
豆腐完全吸收了海鲜干货的味道，而且也不失豆腐本身的清香口感，真的好好吃呀~如果感兴趣的朋友也可以来试一下，用海米或者其它海鲜类干货代替
材料
干贝50克，豆腐2块，葱1根，海鲜酱油0.25小匙，蚝油0.125小匙，水适量
做法
1.干贝用水清净后，用开水泡1个小时；葱切成末
2.豆腐洗净后用刀切成大片码放到盘内；
3.泡好的干贝用刀切成碎末，撒到切好的豆腐上；
4.海鲜酱油与蚝油混合后，加3~4勺泡过干贝的水调匀，浇到豆腐上；
5.开锅后，上锅蒸10分钟取出
6.最后撒上葱花即可
三、清蒸枸杞豆腐方
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豆腐2块，猪肉2两，枸杞少许，盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，清水
做法
1.猪肉剁成肉末，放盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，拌匀备用.
2.豆腐放盘子里，切成小块，摆好后，每块上面放上肉末，和一颗枸杞 (如果没有不放也可以)
3.锅里注入清水，烧开后，把豆腐放进锅里，大火蒸13分钟，然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水，盐，酱油，糖，和生粉，做成酱汁.
4.把油烧热后，爆香姜茸，然后把酱汁倒进锅里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。