❶ 贵阳的豆腐圆子怎么做
贵州百年名小吃，豆腐圆子的做法，值得收藏！
做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，放在菜油锅内炸熟出售。没想到这小小的油炸豆腐圆子，日后会成为贵阳的特色小吃并深受当地人的喜爱。
爆浆豆腐圆子的做法：
1.食材的选择:首先我们要挑对食材，才能做得出好的豆腐圆子。豆腐我们要选择外表颜色微黄“酸汤”点的老豆腐，不能选择白白净净“盐卤”点的老豆腐。 因为只有酸汤豆腐的酸，才能和食用碱水发生化学反应，产生爆浆的效果。
2.比例和时间:豆腐圆子想要做成功，碱水和豆腐的比例很重要，如果碱水放少了，做出来的豆腐，就不会爆浆，不会有内里细嫩的口感，如果碱水放多了，炸制时它就会全部飘在锅上不成形。还有就是静置的时间，豆腐加入碱水搅拌好以后，要掌握好时间，如果时间长了，它就很难成型，如果时间短了，它也不会爆浆。因为我们买到的酸汤豆腐，它的酸度不一样，所以碱水也要进行适当的调整。
3.炸制：炸豆腐圆子，一定要用宽油（就是油要多），这样它才能飘起来，避免糊底，油温要控制在两网络左右，下锅后及时翻动，让圆子均匀受热，一定要炸至金黄再捞出来，这样才会外壳酥脆，内里呈蜂窝状并爆浆。
❷ 关于贵州美食，你有什么了解
我知道老凯里酸汤、丝娃娃、六广门糯米饭、肠旺面、樟江烤鱼，这些美食都十分好吃。
❸ 贵阳有什么好吃的
第一，素粉。
贵阳有很多老素粉店，品种也很多，但大多数人告诉老板，碗素粉是指酸粉。
酸粉比普通米粉粗，吃起来有淡淡的酸味。素粉和大豆芽在骨汤中煮沸后，在大豆芽的底部盖上素粉，淋上特殊的油辣椒，加入自制的番茄酱、大豆、花生米、盐菜泡沫、酸菜等调味品，吃起来水平丰富，辛辣可口，素有味道。
第二，肠旺面。
以色、香、味“三绝”而闻名的肠旺面，是贵阳人早餐世界的中心。肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆这五张名片。
我们所说的肠旺面：肠即猪大肠旺则是猪血相得益彰，缺一不可，正宗的肠旺面是一碗一煮，决不一次煮一大锅，人再多，也要挨个来。
第三，丝娃娃。
丝娃娃作为贵阳八大名小吃之一，是离开家乡的贵阳人不可替代的家乡风味。
说到贵州菜，大部分都是辣酸的。丝娃娃就像贵州菜的清流，以各种蔬菜和凉菜为主角。没有太多的加工程序和吃法，看似简单，却极大地激发了不同的味觉体验。
第四，牛肉粉。
以花溪牛肉粉而闻名的贵阳，是贵阳人吃早餐的最佳选择之一。早上起来，吃一碗肉香四溢，还冒着热气的牛肉粉，整天都充满活力。
贵阳市牛肉粉味道丰富，有清汤、红烧、黄焖、泡椒等多种口味…以清汤为主。一个可口的牛肉粉关键是底汤，再加上牛肉片或牛肉粒，辅以蒜苗、香菜和自制酸菜，即使是香甜可口的牛肉粉也能成功，爱吃辣的人可以选择放辣椒面或辣椒油。
第五，卤猪脚。
卤猪脚是青岩美食的标志之一。很多贵阳人周末有时间去青岩古镇，只是为了吃猪脚来解渴。
软糯滑Q弹，美味到销魂，一咬就脱骨，醇厚的卤汁和香糯的肉筋，所有的配料都用得恰到好处。猪脚可单独食用，也可与蘸水搭配。蘸水里放着青岩地产的双花醋，辣椒和折耳根，
蘸着吃更好吃。
第六，豆腐圆。
与一般的豆腐不同，豆腐圆是以豆腐为主要原料，烹调方法以软炸为主，口味属于家常味。
圆有类似金子的脆皮，里面包着柔软光滑的豆腐馅，蘸着用酸萝卜、折耳根等材料调制而成的辣酱，味道爽口，多吃也不腻。
第七，糕粑粥。
糕点粥最适合老少皆宜，糕点是用糯米粉和粘米粉加白糖，捏成一定形状后在笼子里蒸熟。这一过程中，水蒸气进入糕粑，因此吃起来时，口感松软不干。
将白芝麻、花生碎和红糖水加入蒸好的糕粑中，一碗清甜可口的糕粑粥就做好了。食用时要趁热用小勺搅拌均匀，冷了就不好吃了。
第八，米豆腐。
米豆腐是贵阳街头巷尾凉粉摊的主角，因其形状和触感如豆腐而得名。但是有豆腐的形状，没有豆腐的颜色，更没有豆腐的真实。
大米豆腐的吃法有很多种，看似朴素，富有创意的贵州人却玩出了各种各样的吃法。切片凉拌是最传统、最经典的吃法，红油米豆腐是贵州地区的日常凉菜之一，搅拌均匀后，浓密而柔软的米豆腐香味中略带碱味，但又与陈醋酸味中和得恰到好处。
第九，洋芋粑。
芋头可以说是贵州人的灵魂食品，贵阳街头最好的小吃霸王也是芋头家族。吃芋头的花样数不胜数。
芋头耙是一种常见的吃法，就是把芋头直接捣成泥，压成饼，放在油锅里炸成金黄色。外观金黄酥脆，撒上干辣椒粉，一口气吃几个也不成问题。
❹ 贵州有什么好吃的特产
茅台酒、湄潭茶叶、贵州三宝、山珍宝刺梨干、木瓜干、镇宁波波糖、清镇黄粑、牛来香牛肉干、野生菌、鸡枞油、独山盐酸、黔蒜香脱臭蒜泥、老干妈辣椒、香辣脆、荔波手工老土糕、兴义粽子、青岩卤猪脚、水城辣椒面、大方臭豆腐、务川灰豆腐、旧洲鸡辣子、德江麻饼
❺ 贵州的您，最喜欢家乡的哪些美食
喜欢贵州的不少美食。
1、荞凉粉
荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。
这5到贵州美食味道都很不错，到贵州的朋友可以找找尝尝。
❻ 贵州的着名小吃有哪些
贵州经典的小吃
一、肠旺面
肠旺面是当地人非常喜欢的一道美食，肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而着称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺面始创于晚清，有着悠久的历史。
❼ 贵州遵义豆腐圆子的做法
原料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
制作步骤
1.白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。
2.折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。就着配调好的蘸水食用。
豆腐圆子
技术要领
要用酸汤豆腐，圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使园子外皮受热均匀。
做法二
主料辅料
豆腐10块...100克
精盐.....2克
糯米.....150克
酱油.....10克
猪五花肉...200克
葱花.....25克
净鱼肉....100克
姜末.....5克
虾米.....10克
鸡蛋.....1个
胡椒粉....2克
味精.....2克
烹制方法
1.将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。
2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精 0.5克、姜末 5克、精盐1克腌制入味。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。
4.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀。然后将糯米、葱花放入继续拌匀。
5.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸 30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
豆腐圆子
工艺关键
1.豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质。
2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。
1.“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。
2.“豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富，是冬季时令佳肴。
豆腐圆子
做法三
原料：豆腐(北)1000克、糯米150克、猪肋条肉(五花肉)200克、草鱼150克。虾米10克、鸡蛋60克。盐2克、酱油10克、小葱25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。
操作：1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
1.豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；
2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。
❽ 贵阳有什么特色美食
贵阳特色美食：
1、酸汤鱼
酸汤鱼：酸汤鱼源自苗家的质朴美食，由于贵州气候湿润，食材不易保存，所以聪明的人们发明了酸汤，延长食材 的保存时间，酸汤鱼使用的酸汤没有你想象的那么酸，淡淡的酸味，还能开胃。
鲜嫩美味的鱼肉，酸而美味的酸汤，让人百吃不厌。一家人坐在一起，吃上一个酸汤鱼火锅，那滋味才叫一个爽。
❾ 贵州美食有哪些是必吃的，花溪牛肉粉上榜，最后一个非吃不可
今天我们继续说说贵州的美食，因为贵州的美食太多了，很多都是特别的好吃，数也数不过来，贵州就像一座美食大城，到处都是吃的，而且还都是特别的好吃，都是用最简单的原料做出最好吃的美食，在贵州，有很多少数民族，很多少数民族自己做的吃的也是特别好吃，去旅游农户家都会做出好吃的饭菜还有自己家酿的酒，少数民族很少和啤酒，都是用米酿的白酒，而且都是用碗来喝的，少数民族的姑娘们更是做得一手好菜。像贵州酸汤鱼，就是来自于侗族的姑娘们做的一道菜，那鱼呀，是养在种得有大米的田里面的，要吃的时候都是才去田里面抓，所以味道非常的精美，鱼长期呆在大米的田里，自然的吸收了大米的香味，除了酸汤鱼，还有很多经典小吃，今天我们一起看看去贵州必吃的美食有哪些，这些美食又是怎么做的。
1.花溪牛肉粉
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用；冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖着漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，这也是为什么到了贵州一定要去吃一下黄粑的原因。这就是一道非吃不可的小吃啊。
看了那么多美食，你学会怎么做了吗？就是用最简单的材料做出最美味的食物。