⑴ 黔西霉豆腐咋个做的
江西霉豆腐
用料
新鲜大豆腐(最好是石膏豆腐)
辣椒面
精盐
高度白酒
稻草
江西霉豆腐的做法
新鲜大豆腐买回来，控下水，然后切成两厘米左右见方的小块。
然后取稻草中间部分，洗干净，晾干，在图中这种筐子下码上稻草，就一层稻草，一层豆腐的码好，要是找不到稻草的话，用大白菜叶替换也行，上面蒙上干净的布或者保险膜，放在阴凉通风处，等待发酵。
大概发酵四天一周左右，看见豆腐块表面有绒毛时，基本就好了
烧热锅，下精盐炒热，出锅晾凉待用
辣椒粉和精盐混合拌匀，把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍，然后放辣椒和盐面里面滚一遍
码好装瓶，全程不要有生水
一块块码放在瓶子里，再少放点油，封好，一周左右就可以吃了
早餐必备小菜，很下饭哦，吃的时候淋少许麻油，味道更好
⑵ 黔西有什么特色小吃
走进黔西城，“月上柳梢头，人约黄昏后”之时，各种风味小吃在莲城尽相绽放。“阿牌犀牛角”即“麻辣臭豆腐干”，早在明初，水西各族群众就喜欢食之，相传奢香夫人就特别喜欢。在麻辣臭豆腐的基础上，今天又派生了糍粑包豆腐：用白碱腌好的豆腐烙到里面化汤，切开灌进肉末、葱花等，用糍粑摊成薄片再烤，浓香可口。还有豆腐(腐竹包)，油炸辣酱豆腐团等。
擂茶也是一道了不起的风味小吃。用火麻籽炒熟擂细，放入锅内搅拌滤去皮壳，放入适量的食盐便成“擂茶”。将油炸糍粑放入“擂茶”浸泡而食，脆软清香。相传清代一知州夫人大病初愈，用人参汤补，结果引起浑身发肿，大便不下等病症，黔西一苗医用擂茶将其医好。现春节期间，家家户户必备擂茶食用。
黔西的风味小吃，还有名震省内外的茶食，由晚清御厨在羊场乡川主庙修行期间传出，此小吃已传到北京、上海等地。另外还有麻辣大头茶、鱼鳅粑、猪儿粑、窝丝糖、桃桃糖、芝麻糖、泡糖、生麦粑、油豆干、姨妈菜、春豆、串串红、烙锅香等。
黔西风味小吃，名目繁多，随便走进街边一个小吃店，花上几元钱，就能品尝到清香、爽口的各种风味小吃。且吃得自由自在，不像进酒家、宾馆花那么多钱，越吃越累。
⑶ 贵州有什么特色小吃
沙土羊肉粉
沙土羊肉粉是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产。金沙县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。
⑷ 石磨豆腐和老豆腐哪个更好吃呢制作上有什么区别呢
大葱炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，里面好吃.黔西是河北省唐山市，的贫困地区之一，位于河北省，东北部，长城脚下，滦河，岸边，是一片古老的土地，也反映了滦河灿烂的文明。这就是着名的“栗子之乡”。
用石磨豆腐做一道美食，这在城市里很少见，只有在一些农村地区才有.这种几乎失传的小驴磨豆腐只能在农村看到。一大早，天刚亮，驴就被包起来，开始磨豆腐。石磨磨出来的豆腐为什么好吃？因为石磨更细更香更黄。这也让我见证了古老而传统的磨豆腐工艺的全过程。
这样，浸泡过的大豆就被磨成了白豆浆。将豆浆煮沸，滤出豆渣，将剩余的豆腐倒入模具中压制。豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。被称为“植物肉”。豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常食可补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。
2.针头识别方法
手里拿着一根缝针，在离豆腐30 cm的高度放开，让针自由落下。如果能把针插进豆腐里，那就是优质豆腐。(老豆腐可能不适合。).
3.用刀切，不然不能太老。颜色鲜艳，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了会有沙粒的感觉，因为石膏不太碎，不好吃。
⑸ 黔西有什么好吃得
好吃的，可多了，有丁家牛肉粉，赵老五粑粑，有麻辣脆，
⑹ 贵州那里的发豆腐最好吃
大方臭豆腐
⑺ 黔西特色小吃
黔西特色小吃：
丝娃娃
恋爱豆腐果
烤豆腐
豆腐圆子
香酥鸭
清水烫、酸辣烫
洋芋粑粑
鸡辣角
盐菜炒饭
黄粑
⑻ 贵州特产 香豆腐乳 哪产的最好吃，以前曾吃过，但忘了名了
贵阳所产较好吃，称为油卤腐。
⑼ 黔西査豆腐怎么做
黄豆用冷水泡发胀，淘洗干净后加适量水用石磨子（或打浆机）磨成生浆，正宗渣豆腐的浆是不滤渣的，用锅最好是土砂锅中火煮浆，待浆开始翻滚、煮熟后放入事先洗好的蔬菜（青菜、白菜、嫩瓜尖、菜秧等等只要你喜欢的都可以）小火煮至浆变清（这个过程记住不能离人，否则浆瀑出来责任自负），如果不变清，可以加适量的酸汤或醋（一定要一点点的试倒加），汤清后就可以关火，然后用漏勺或梢箕轻轻压实一下，渣豆腐就大功靠成，其实锅巴也很好吃。渣豆腐主要的是吃油辣椒沾水，而且特费辣椒。黔西有句谚语就叫“辣子怕渣豆腐、姑爷怕老丈母”。祝胃口大开。
⑽ 黔西有什么特色小吃
走进黔西城，“月上柳梢头，人约黄昏后”之时，各种风味小吃在莲城尽相绽放。“阿牌犀牛角”即“麻辣臭豆腐干”，早在明初，水西各族群众就喜欢食之，相传奢香夫人就特别喜欢。在麻辣臭豆腐的基础上，今天又派生了糍粑包豆腐：用白碱腌好的豆腐烙到里面化汤，切开灌进肉末、葱花等，用糍粑摊成薄片再烤，浓香可口。还有豆腐(腐竹包)，油炸辣酱豆腐团等。
擂茶也是一道了不起的风味小吃。用火麻籽炒熟擂细，放入锅内搅拌滤去皮壳，放入适量的食盐便成“擂茶”。将油炸糍粑放入“擂茶”浸泡而食，脆软清香。相传清代一知州夫人大病初愈，用人参汤补，结果引起浑身发肿，大便不下等病症，黔西一苗医用擂茶将其医好。现春节期间，家家户户必备擂茶食用。
黔西的风味小吃，还有名震省内外的茶食，由晚清御厨在羊场乡川主庙修行期间传出，此小吃已传到北京、上海等地。另外还有麻辣大头茶、鱼鳅粑、猪儿粑、窝丝糖、桃桃糖、芝麻糖、泡糖、生麦粑、油豆干、姨妈菜、春豆、串串红、烙锅香等。
黔西风味小吃，名目繁多，随便走进街边一个小吃店，花上几元钱，就能品尝到清香、爽口的各种风味小吃。且吃得自由自在，不像进酒家、宾馆花那么多钱，越吃越累。