Ⅰ 自己做炒豆腐总是不入味，这是缺少哪些诀窍
豆腐是一种非常常见的食材，而且具有很高的营养价值，豆腐的做法各种各样，不过很多新手小白都会有这样一个问题，就是做出来的豆腐总是不入味儿，吃起来口感不好。其实豆腐的做法还是相当简单的，重要的是调好料汁。
用这种方法制作出来的炒豆腐通常都非常的入味儿，因为已经在料汁当中炖过了。而且这种制作方法也相当的简单，是10分钟的时间就可以完成的一道快手菜，哪怕是新手小白也都可以鼓足勇气来试一试。如果大家学会了这道菜，不管是过年过节还是平时做给自己吃，都是很不错的一个选择。
Ⅱ 为何在家做的豆腐脑不如卖的好呢
做豆腐脑时需要注意几点。1.自己磨好的豆浆浓度要掌握好，一般水发黄豆和水的比例掌握在1:10最好。2.煮豆浆时要小火煮，且要不停的搅动豆浆，豆浆在升温的过程中会有大量的气泡冒出（可用消泡剂去除），防止糊锅。3.点豆腐脑：先给煮熟的豆浆降温至90度左右，可反复的用手勺搅动豆浆，煮熟的1斤豆浆中3--5克内酯豆腐凝固剂（用少许清水化开）搅匀后放置10分钟即可哦。温馨提示：1.煮熟的豆浆温度要控制好85--90度之间最好；2.内酯豆腐凝固剂的量控制好，加的少豆腐脑则细嫩滑爽，加的多豆腐脑则粗糙一些。
Ⅲ 为什么挑着卖的豆腐花不会老，而自己家做的豆腐脑放放就会老
因为你买的豆腐发不会老，是人家那个石膏没放放的很标准。你自己做的豆腐脑是你放石膏放多了，过一会就会老了。
Ⅳ 自己做的豆腐为什么有点硬
豆腐的主要是由碳水化合物,脂肪,蛋白质构成,遇热蛋白质凝固,是一个正常现象,所以会越来越硬
我们平时在家烧豆腐吃时，总是希望烧出来的豆腐又嫩又滑又好吃，但是，有时候会却因为控制不好时间，煮的时间太长，导致豆腐变硬，失去原有的风味。要保留豆腐原有风味，只要在煮豆腐之前，稍微加点餐桌盐，这时就算豆腐煮的时间过了些，豆腐也不会变硬，而且嫩滑好吃。
但是现在市场上的豆腐商贩在制作的时候,有的会在做豆腐的时候加入一些食用胶类的,来达到凝固成型的作用,所以这也很可能是使豆腐变硬的一个条件
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。
豆腐购买鉴别
面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?学会用“察形观色”的办法，能鉴别豆腐优劣。
一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
四尝——进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
Ⅳ 自己家做的豆腐，为什么没有人家香
有可能你使用原料大豆是陈年大豆，不新鲜，要用新鲜大豆，温度一定，那大豆香气四溢
Ⅵ 豆腐脑一直买着吃，那么在家怎么做出一样好吃的豆腐脑呢
今天我就教大家一个简单的做法，只要1碗黄豆，轻松4步就能做出来，做一锅才2块钱，够一家人吃。自己做得更干净更健康，给孩子吃也放心。准备一碗黄豆（2块钱左右），食用碱、内酯。大碗里倒入温水，加一小勺食用碱搅拌，倒入黄豆浸泡至少4小时，捞出沥干水分。把泡软的黄豆倒进破壁机里，倒入适量的清水，启动机器打成豆浆，用纱布或滤网过滤掉豆渣，多过滤几次，直到豆浆非常细腻。
Ⅶ 自己做的豆腐脑为什么会酸呢
自己做的豆腐脑会酸，主要是取决于你采用的材料。
一般做豆腐脑大多数人都是用葡萄糖酸内酯和石膏粉或者氯化镁来做凝固剂，当然还有其他材料也可以做凝固剂。但是这三者比较常见，特别是葡糖糖酸内酯更是被家庭做法采用。
一般来说，葡萄糖酸内酯放多了就会酸，石膏或者氯化镁放多了就会有苦涩味。
你应该是用的葡萄糖酸内酯来做的，而且使用量超标。
Ⅷ 为什么我做的豆腐花做出来像豆腐渣呢
之所以会把豆腐花做成豆腐渣，那完全是因为你没有领略到制作豆腐花的一些要点，因此在操作的过程之中就会出现失误的现象，这样子就会导致最后的作品失败。因此在我们制作的过程之中一定要做到以下几点，那么在我们的最后环节就会给我们带来惊喜，我们就可以品尝到美味的豆腐花了，那么首先我们应该做些什么呢，就该让我们一起来看一看。
在这个时候已经有了豆腐花的一个大概的雏形了，然后我们需要等这些豆腐花自然的冷却，大概在80度左右的时候，我们就要加入白醋以及盐卤，加入好这些辅料之后，我们需要用清水将这些豆腐花给化开，化开之后再配上一些水，白术我们就可以开始用刀子切开了切开的时候我们一定要顺着一个方向切，这样一来可以更好的让这些豆腐花吸收调料的味道。因此只要掌握了上述的制作方法之后，我们制作出来的豆腐花就绝对不可能变成豆腐渣。
Ⅸ 为什么豆腐脑一做多就不成型～感觉像豆渣和水～做少一点比如两斤豆子就可以～后期有什么原因吗求解答
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
Ⅹ 为什么每次做豆腐都不咋入味怎么办
豆腐是我们在日常饮食中不可缺少的一种食材，它质地细腻嫩滑，口感相当的美味，能够经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐还可以随意搭配多种的食材，蔬菜、肉类皆可，按照自己的喜好随意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜欢用豆腐来做菜，毕竟对于豆腐这种口感好价值又高的食材，人们必然是抗拒不了的，不过我们也深知，豆腐虽好，但是炒制的时候，总是不容易入味，很多时候，都是外皮香，但是内里却又太淡。
2、豆腐和木耳简直就是天生的一对，许多的菜肴都是价值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不过这道用豆腐搭配木耳炒的菜肴，不仅是价值高，口感同样也是非常好的，吃着比肉还要香，我家孩子隔三差五的点名要，每次我做的，都能吃得光光的。
3、很多人都会发现炒的豆腐，吃起来总是不入味，其实我们在炒前，只要掌握住一点，便是在下锅前多加一步，将豆腐放在加上盐的开水中焯烫一下，可以使得豆腐膨胀入味，而且还能很好保证豆腐不破碎不粘锅，这样做后，再进行炒制，炒的豆腐一定会是嫩滑入味，又不粘锅的。