❶ 卤鸡腿方法
做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。
这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享。
【准备食材】：
鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了）
冰糖5粒约15g、生姜、大葱
八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g
【做法】：
1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；
（过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~）
如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用。
2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中，有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去；
3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮，冰糖；
加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺）
蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺）
倒入足够的清水，没过所有食材；
4、开大火煮开，转小火，盖上盖焖煮40分钟；煮熟即可。
看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅，顾不得烫，乘热捞起一个，鸡腿里吸足了汁水，轻轻拔动一下，软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来，赶忙的吃入口中，肉嫩香浓，很是满足。
而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去，鸡蛋完胜五香茶叶蛋。
【最后提醒大家注意的是】：
一次吃不完的卤味，储存的时候要连卤汁一起装起来哟，这样储存的卤味才不会发干。
❷ 鸡腿鸡翅怎么卤好吃
茶香卤鸡腿【材料】琵琶腿（大鸡腿）2个 铁观音茶20克 姜1块 大葱1段
【调料】干辣椒2-3支 桂皮1片 大料3粒 老抽1.5小匙 生抽2大匙 黄酒（或料酒）1大匙 花椒1小匙 盐2-3小匙 冰糖20克
【做法】1.将茶叶放在一大杯子中，倒入500ml沸水，盖上盖子，焖10分钟；2.鸡腿洗净，放入凉水锅中，中大火煮开3-5分钟；3.将鸡腿捞出，冲洗干净，沥干；4.锅中倒入沥净茶叶的茶水，再倒入约800ml左右的水。放入葱段和姜片，再放入除冰糖外的所有调料，大火煮开后放入鸡腿。再次煮开后转小火，卤40-50分钟左右。最后放入冰糖，待冰糖溶化即可。5.卤好的鸡腿取出切段儿，再淋上汤汁。
❸ 电饭锅怎么卤鸡爪
懒人版卤鸡爪，一个电饭煲轻松搞定，味道堪比卤味店，简单零难度
在众多卤味里，最爱的就是卤鸡爪了，虽然它肉不多，但十分入味、软糯鲜香，一啃就停不下来的节奏，而且特别下饭下酒；相信不少人也都和我一样爱啃卤鸡爪吧？毕竟它的美味很难抵抗。鸡爪除了好吃之外，它的营养价值也很高，含有大量的胶原蛋白和营养物质，女生多吃，对皮肤是有一定好处的。
不过说起卤鸡爪，可能有人会苦恼“为什么自己做的卤鸡爪，没有卤味店卖的好吃”，其实最关键的原因就在于卤汁的配方，这也是每个卤味店的镇店之宝，那今天猴妹也给大家分享一款卤鸡爪的配方，卤汁用量详细，做法也超级简单，可以说是懒人版卤鸡爪了，因为这款配方不需要煸炒香料和炒糖色那些麻烦的步骤，它只需要把所有食材和调味料通通倒入电饭煲就OK了，然后一个煮饭按钮，就什么都不用管了，简单到小学生都会做，绝对的零失败。另外你也不用担心成品味道不好，因为这款配方可是我家长期一直在用的卤鸡爪方法，味道绝对有保证，软烂入味，越啃越过瘾，一点也不输给外面卖的。厨房新手们还在等什么？通向成功的料理大门正向你打开，快来收藏试试吧，一次成功不是问题！
【电饭煲卤鸡爪】
所需食材：鸡爪500克、干辣椒适量、大蒜6瓣、生姜30克、香叶2片、八角3个、桂皮一小块、五香粉2克、生抽3勺、蚝油1勺、老抽2勺、白酒3勺、细砂糖5克、盐4克、熟的白芝麻2克（白芝麻没有可不放）
1、先来准备一些香料，把生姜、大蒜去皮切片，干辣椒切成碎段状，香叶、八角和桂皮冲洗干净
2、接着准备卤汁调味料，把3勺生抽、1勺蚝油、2勺白酒、2勺老抽、5克细砂糖、4克盐和2克五香粉倒入碗内，搅拌均匀待用。这里调味料用到的勺，就是下面图片里勺子的大小，大家参考一下。
3、再来处理一下鸡爪，鸡爪洗干净后，切成3半，这样卤起来更容易入味，然后再把脚趾甲给切除掉，吃起来干净些
4、将鸡爪冷水下锅，再加入2片姜片和1勺白酒，大火煮沸后转中火焯2分钟，就可以熄火了。温馨提示，鸡爪一定要冷水下锅焯，这样才能逼出鸡爪里的血水和杂质
5、焯烫好的鸡爪我们将它放到清水里洗干净，要换水多次清洗，洗到水面没有杂质即可，只有洗干净了，呆会鸡爪卤好后吃起来才不会有腥味，而且也更爽口一些
6、把洗好的鸡爪倒入电饭煲，加入与食材平齐的水量，然后倒入之前调好的卤汁以及姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮，盖上盖子，选择煮饭按钮即可
7、卤好的鸡爪撒上白芝麻点缀，就可以享用了，真的特别好吃。用最简单的方法，做出最好吃的卤鸡爪，鲜香软烂，味道堪比卤味店
小贴士：
1、五香粉也可以用十三香粉替代，不过切记不可以放太多，家里如果没有电子秤的话，就少许撒一点就可以了，因为放多了的话，会让卤出来的鸡爪发苦
2、这款配方也可以用来卤鸡翅、鸡腿和鸡蛋，做出来同样好吃哦
3、白酒可以用料酒替代，另外卤鸡爪时所加的水，也可以换成啤酒，这样做出来的就是啤酒卤鸡爪了
❹ 卤鸡腿鸡爪怎么做
对于卤制品，很多人都是没有抵抗力的，尤其是卤鸡腿，鸡翅和鸡爪，很多人吃到舔指头。卤味虽好吃，但不能多吃，因为外面的卤味添加了亚硝酸盐，对健康极其不利。今天小编教大家用电饭锅做出一锅的卤味，闻着味都流口水，一锅都不够吃，吃货必学。
卤鸡爪的味道真不是一般的香，大料的香味融合在鸡爪中，简直是人间一大美味。关键是自己买的新鲜食材放心卫生，健康。电饭锅散出的香味，邻居闻着味都来了，真的是口水直流。吃货们有没有流口水呢？快点自己做起来吧！
❺ 怎么卤鸡翅鸡爪鸡腿
对于卤制品，很多人都是没有抵抗力的，尤其是卤鸡腿，鸡翅和鸡爪，很多人吃到舔指头。卤味虽好吃，但不能多吃，因为外面的卤味添加了亚硝酸盐，对健康极其不利。今天小编教大家用电饭锅做出一锅的卤味，闻着味都流口水，一锅都不够吃，吃货必学。
食材：鸡爪300克、鸡腿300克、干辣椒1小把、香叶2片、桂圆5个、麻椒5克、花椒10克、八角5克、蒜片、姜片、豆瓣酱50克、生抽和老抽各2勺、盐、糖、胡椒粉、料酒、植物油适量。
做法：
1.把鸡爪和鸡腿洗干净，剪去鸡爪上的指甲，沥干水分备用。
2.起锅倒入适量的植物油，油热后倒入豆瓣酱爆香。倒入准备好的大料。
3.爆香后倒入2大碗水，加入盐、糖、胡椒粉、老抽和生抽调味，大火煮开。
4.把鸡爪和鸡腿放入电饭锅里，倒入准备好的汤汁和料酒，按下猪肉的功能即可。
5.做好的鸡爪，鸡翅不要着急吃，放在锅里焖上2个小时更入味哟。
卤鸡爪的味道真不是一般的香，大料的香味融合在鸡爪中，简直是人间一大美味。关键是自己买的新鲜食材放心卫生，健康。电饭锅散出的香味，邻居闻着味都来了，真的是口水直流。吃货们有没有流口水呢？快点自己做起来吧！
❻ 求鸡翅，爪，鸭掌，翅用什么卤水做出来更好吃具体配料用量！
糟卤鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜
糟卤鸡翅的制作材料：主料：鸡翅一盒10个（苏果超市） 糟卤一袋 1.5元 教您糟卤鸡翅怎么做，如何做糟卤鸡翅才好吃 做法：
1、把鸡翅洗干净，放入锅中，煮沸后再用小火闷十分钟2、把鸡翅撩起，沥干水，放入碗中，冷却3、到如糟卤，浸两小时，放入冰箱，更加提示：夏天吃，配一点小酒，美味有健康……没有什么油自己的针灸老师教自己做的，减肥的时候吃这个五香卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味 工艺：卤 五香卤鸡的制作材料：主料：油皮300克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克 五香卤鸡的特色：色泽红润，吃口爽滑，香鲜醇厚。 教您五香卤鸡怎么做，如何做五香卤鸡才好吃1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜(拍松)，香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。肉卤鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：五香味 工艺：卤 肉卤鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋700克
调料：酱油5克,白砂糖10克,料酒10克,大葱15克,香油5克 教您肉卤鸡蛋怎么做，如何做肉卤鸡蛋才好吃1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)。
2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。
3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。
4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。盐卤鸡片的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：卤 盐卤鸡片的制作材料：主料：鸡胸脯肉500克
辅料：黄瓜100克
调料：香油5克,盐3克,味精1克,花椒5克 盐卤鸡片的特色：味道香醇，食而不腻。 教您盐卤鸡片怎么做，如何做盐卤鸡片才好吃1.将鸡肉（鸡脯肉）洗净入锅煮熟，晾凉后片成薄片；黄瓜洗净，切成片；取花椒放碗里用开水沏半碗，取另一碗扣上面焖，焖好后澄出花椒水。
2.鸡肉片、黄瓜片装盘，放入香油、精盐、味精、花椒水卤1小时，取出装盘即可。上汤卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：五香味 工艺：卤 上汤卤鸡的制作材料：主料：鸡1200克
辅料：芥菜500克
调料：盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克 教您上汤卤鸡怎么做，如何做上汤卤鸡才好吃 1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。
2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。
3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。
4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。
5.锅中再倒入适量的油烧热， 加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。
6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。 卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：卤 卤鸡的制作材料：主料：鸡1200克
调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克 卤鸡的特色：肉质细嫩，鲜美可口。 教您卤鸡怎么做，如何做卤鸡才好吃1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。http://www.ttmeishi.com/Video/291052e80b044af7.htm 红卤鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：五香味 工艺：卤 红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克 红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。 教您红卤鸡爪怎么做，如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。卤鸡三件的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：卤 卤鸡三件的制作材料：主料：鸡翅750克,鸡肫300克,鸡爪500克
调料：味精1克,香油15克 卤鸡三件的特色：酥烂鲜香，适于下酒。 教您卤鸡三件怎么做，如何做卤鸡三件才好吃 1. 鸡翅膀去净毛；
2. 鸡肫撕去黄皮和油筋；
3. 鸡爪去净毛，剁去爪尖洗净；
4. 主料一齐放入开水锅氽过捞出再洗净，然后放入卤汤锅内，用小火煨到酥烂，能去骨为止；
5. 鸡翅膀去骨，鸡爪用刀拍松去骨，鸡肫切片，分别扣入碗内，放入卤汁；
6. 食用时，翻铺盘内，淋香油即成。 卤鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜 肝调养食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：五香味 工艺：卤 卤鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋1200克
调料：花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克 教您卤鸡蛋怎么做，如何做卤鸡蛋才好吃1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；
2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。 卤鸡蛋的制作要诀：1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卤鸡腿的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜
卤鸡腿的制作材料：主料：鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。 教您卤鸡腿怎么做，如何做卤鸡腿才好吃1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内； 2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
❼ 卤鸡腿的制作方法是什么
做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。
这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享。
【准备食材】：
鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了）
冰糖5粒约15g、生姜、大葱
八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g
【做法】：
1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；
（过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~）
如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用。
2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中，有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去；
3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮，冰糖；
加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺）
蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺）
倒入足够的清水，没过所有食材；
4、开大火煮开，转小火，盖上盖焖煮40分钟；煮熟即可。
看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅，顾不得烫，乘热捞起一个，鸡腿里吸足了汁水，轻轻拔动一下，软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来，赶忙的吃入口中，肉嫩香浓，很是满足。
而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去，鸡蛋完胜五香茶叶蛋。
【最后提醒大家注意的是】：
一次吃不完的卤味，储存的时候要连卤汁一起装起来哟，这样储存的卤味才不会发干。
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鸡腿是我们生活中经常吃的，营养丰富，实惠又好吃，深受大家的喜欢，鸡腿的做法有很多种，卤鸡腿醇香嫩滑，味香肉嫩，卤鸡腿 鸡腿的选择处理很重要，卤水制作，卤制火候和时间要掌握好。
鸡腿相信很多人都喜欢吃，营养丰富，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，特别是小孩子都喜欢吃鸡腿，鸡腿的做法有很多种，炖、炒、炸、卤等都非常的好吃，特别是卤鸡腿，香味浓郁，醇香嫩滑，入味好吃，自己在家做，好吃又卫生，孩子吃着也放心，下面就来分享一下卤鸡腿的制作方法。
1、准备食材：鸡腿3斤、蜂蜜、水1200克、盐30克、姜5克、白芷1克、桂皮1克、干沙姜0.8克、小茴香0.5克、八角1克、花椒0.5克、草果0.5克、砂仁0.1克、丁香0.2克、陈皮0.5克、白蔻0.5克
2、把鸡腿用水洗干净，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好好洗干净，沥干水分放盆里，加入蜂蜜抓拌均匀，把鸡腿放在笊篱上面。
3、锅里加入一点油，油温烧至一百二十度左右的时候，用勺子舀起油，均匀地浇在鸡腿上面，多淋一会，淋三分钟左右，淋好油放着备用。
4、把上面的香料用水清洗干净，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，锅里加入水，把香料袋放进去，再加入姜片、盐，大火烧开煮几分钟。
5、把鸡腿放进去，大火煮开，盖上盖子，转小火煮制，煮十分钟，时间到后关火，让鸡腿在卤水中浸泡至少八个小时以上，太好吃了。
1、卤鸡腿鸡腿的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的鸡腿，鸡腿用水浸泡半个小时，浸泡出血水，这样做出来的卤鸡腿才会味道鲜美。
2、卤鸡腿可以根据自己的喜好用酱油、蜂蜜来上色，一定要用热油淋，这样一部非常重要，不仅可以取出鸡腿的腥味，还可以使鸡腿色泽更好看，香味更加浓郁。
3、卤鸡腿香料的配方可以根据自己的喜好添减，鸡腿要开水下锅，卤制的时间火候要掌握好，用小火卤制，卤制好后鸡腿不要着急捞出来，要在卤水中浸泡一下，这样才会更入味好吃。
总结：卤鸡腿就做好了，香味浓郁，醇香嫩滑，味香肉嫩，入味好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，孩子们都喜欢的不得了，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的卤鸡腿，喜欢吃卤鸡腿的可以试试。
学生时代看《射雕英雄传》，看到洪七公拿着一根鸡腿，吃得那个津津有味、风卷残云，从此鸡腿就扎根在我的脑海里。结婚后有了自己的厨房，每当想大口吃肉的时候，就会卤鸡腿。鸡腿肉多骨细味香，脂肪含量少，嫩而不柴，就这么丢在锅里简单的卤一下，佐酒下饭极佳，很能满足大口吃肉大碗喝酒的瘾。
卤鸡腿的家常做法:
1、鸡腿洗净，在两面划几刀，放到清水里浸泡一两个小时，中间换水，尽量将血水泡出来。
2、熬卤汁。锅内添水，放姜片、葱结，八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、红辣椒（不吃辣的省略)，倒入适量生抽、老抽、盐，大火煮开，再煮五分钟。
3、另起锅放水，鸡腿凉水下锅，放几颗花椒、姜片焯水，水开撇干净浮沫，倒入适量料酒，再煮两分钟去腥。
4、将鸡腿捞出，放入卤汁锅中，煮二十分钟左右，关火即可。再浸泡一两个小时吃味道更佳。
鸡腿肉多骨少，口感嫩，又少脂肪，卤出来又香又好啃，也非常适合小孩子吃哦！
娟子教你在家卤制美味的鸡腿，喜欢的快试试吧；
鸡腿、葱姜、桂皮、八角、老抽、料酒、冰糖、盐，
1；先将鸡腿洗净，葱切段、姜切片
2；锅中加水烧开放入鸡腿焯一会捞出
3；锅中加水放入葱段、 姜片、桂皮、八角放入鸡腿
4；倒入 老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开转小火卤制
5；鸡腿卤熟后关火 ，放入汤汁中静置1-2小时
家庭版的卤鸡腿，按着下面的步骤，看了都会做。
⒈挑选鸡腿。市场供应都是肉鸡腿，最多有三黄鸡腿，土鸡腿一般不单独卖。肉鸡腿很便宜，几块钱一斤。按说当下肉鸡饲养越来越规范，原先担心的激素什么的如今没有了，就是抗生素还避免不了。这是没办法的事，凡是人工饲养的都有这个，猪牛羊鱼鳖虾蟹。
⒉腌制。肉鸡腿卤制前，必须要有这道工序。最简单的办法，用盐和料酒腌制半天，逼出肉里多余的水分就行了。
⒊卤制。卤鸡腿不要那么复杂，专门去干料店配副卤药。只要几味香料就好，八角、桂皮、香叶、丁香和葱姜、老抽各适量。腌好的鸡腿，水里洗洗，凉水下锅，葱姜香料一起放进去，烧开转小火15分钟足够了。
⒋食用。卤好的鸡腿，最好放在汤里，摊凉后放进冰箱，搁到第二天再捞出来，剁块装盘，撒点香菜末就好了。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
卤鸡腿以肉质鲜嫩，酱香浓郁而受到大众的喜欢，卤鸡腿的做法有许多，下面介绍一款做法简单的卤鸡腿。
用料：鸡腿、生抽、老抽、葱白、姜、花椒、大料、香叶、冰糖、花生油。
一、鸡腿洗净，冷水下锅，水开焯出血水，撇去浮沫，洗净备用。
二、备好葱白段、姜片、花椒、大料、香叶。
三、将鸡腿及葱白、姜、花椒、大料、香叶放入锅中，加没过鸡腿的水。
四、锅中再加五勺生抽、两勺老抽、少许冰糖，大火烧开，转小火慢炖。
五、小火炖至十分钟左右，加适量盐，搅拌均匀，再炖十分钟至十五分钟左右。
六、开大火收一下汁即可，汤汁不要收的太干，适量留些汤汁，泡着鸡腿，鸡腿会更入味，盛出开吃。
试试我的方法吧，简单易学味道好！
卤鸡腿BY飞雪无霜
1.准备材料
2.将鸡腿放锅中，先用水煮开然后取出鸡腿
3.锅中放入所有调料，以及鸡腿，和适量的水，没过鸡腿就可以了
4.煮至汁将收干即可
1、鸡腿先用水焯一下，可以去除鸡腿的腥味。
2、加入其他的香料可以让鸡腿更好吃。
3、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好。
4、也可以在鸡腿上用刀划几刀，可以更入味。
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卤鸡腿，可是孩子们最喜欢的一道 美食 。色泽红亮，卤香酱香四溢，略带点丝丝甜味，皮肉嫩滑，丝瓣状鸡腿肉，熟而不烂，韧而细腻，不塞牙。能让小孩子大口吃肉的，唯一卤鸡腿。
给孩子做 美食 ，天下父母总是绞尽脑汁操碎了心，目的只有一个，美味 健康 ，孩子爱吃。所以，@优岳7 要讲的卤鸡腿制作方法，不再采用传统卤水，传统卤水太过于香、辛、涩，不适合孩子的口味。
市面上的新鲜鸡腿很难买到，自家的一个两个鸡腿，又不适合大动干戈的做这道菜，只能选冰冻的鸡腿，冰冻的并不是不好，挑选的时候，尽量选哪些肉色红润，形态饱满，退冰后还有血水渗出，就证明还是很新鲜的。
①冰冻鸡腿放自然退冰，用清水浸泡去残留血水，捞出沥干，加入料酒、生抽、姜片、十三香、鸡精，腌制半个小时；
②热锅热油，放入姜片煸出香气，放入鸡腿翻炒，待肉质微微收缩，表皮微泛黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香，注入清水没过鸡腿，大火烧开，抹去锅边浮沫，中火焖煮25分钟，改大火收汁，待汤汁浓稠，即可出锅。
腌制的汤水含有残留的血水，所以弃之不用，入锅后重新下一遍调味，收汁后，酱汁会包裹住鸡腿，红亮的色泽，微甜的糖衣，让孩子咬上一口，就欲罢不能了，哈哈。
好吃的卤鸡腿怎样做？还是自己卤煮出来的鸡腿吃的放心，下面就把自己的一点经验分享给大家！
准备做卤煮汁的材料:
八角5克，桂皮5克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，茴香4克，香叶5克，良姜5克，草果1个，甘草4克，砂仁3克，豆蔻3克，干红辣椒25克，香葱40克，生姜40克，糖60克，料酒250克，酱油100克，糖色10克，精盐50克，热花生油50克，骨汤3千克（可以用清水代替）
把炒好的糖色倒入卤汁中煮制收味儿
鸡大腿经过焯水去血沫捞出用温水冲洗干净，放入锅中煮20分钟即可，为了更好的入味儿可以浸泡一段时间再食用口感更佳
❽ 鸡爪子怎么卤好吃窍门
鸡爪是我们生活中最常见到的肉类食材，鸡爪中所含的胶原蛋白很丰富，它能很好的保护皮肤的弹性，尤其是女人更应该多吃点，因为它有美容养颜、消除皱纹的功效。鸡爪中还含有丰富的钙以及微量元素，这对处于身体发育期的人群来说是很重要的，不妨经常食用一些。
主料4人份
鸡爪800克
辅料
白醋5毫升
盐适量
白糖10克
香叶少量
桂皮适量
花椒少量
八角4粒
冰糖50克
姜30克
生抽100毫升
老抽10毫升
黄酒20毫升
蚝油10毫升
步骤1酱香鸡爪子的做法大全
将新鲜的鸡爪用水洗干净，小盆中放入适量水，然后放入白醋、少许盐和白糖，再将洗净的鸡爪放入水中浸泡两小时，这样做的目的是去除鸡爪的异味
步骤2酱香鸡爪子的做法图解
泡好后用剪子将爪尖剪掉
步骤3酱香鸡爪子的家常做法
炒锅中放入适量水，然后将鸡爪放入锅中进行焯水处理
步骤4酱香鸡爪子的简单做法
焯好后将鸡爪用水清洗干净，然后放入锅中
步骤5酱香鸡爪子怎么吃
准备好调味料：将生抽、老抽、蚝油和黄酒一起放入一个碗中，搅拌均匀，姜切片
步骤6酱香鸡爪子怎么做
将香叶、桂皮、花椒和八角先放入锅中
步骤7酱香鸡爪子怎么炒
放入冰糖
步骤8酱香鸡爪子怎么煮
将液体调味料放入锅中
步骤9酱香鸡爪子怎么炖
放入适量水和少许盐，要没过鸡爪
步骤10酱香鸡爪子怎么煸
用筷子将食材翻动几下，让料汁混合均匀
步骤11酱香鸡爪子怎样煸
盖上锅盖，用大火将汤汁煮至沸腾状态，然后将火源调小一些，继续煮
步骤12酱香鸡爪子怎样做
将汤汁熬至浓稠一些，这时鸡爪已经完全熟透了，达到软烂的程度了
成品图
烹饪技巧
鸡爪要选择新鲜的不能有异味，买的时候闻一下
鸡爪一定要先用调味料的水泡一下，这样可以去除鸡爪特有的异味
鸡爪酱好后热食凉食都可以的，但是热食软烂，口感更好
小火熬煮易于更好的入味
❾ 自己在家如何卤鸡腿鸡爪
-【卤鸡腿鸡爪】---
准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
小贴士：
1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。
2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。
3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。
4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。
❿ 怎样卤鸡翅，鸡腿，鸡爪
材料
主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
做法
1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋２个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。