1. 霉豆腐怎么做菜才好吃
毛豆腐其实就是豆腐发酵以后，外表长了一层毛状的东西。通常来讲，我们外面吃到的各种小吃都是由毛豆腐制成的。就比如说臭豆腐。豆腐在发酵以后，再制成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有丰富的蛋白质，所以也是十分有营养的。那么毛豆腐怎么做好吃呢？接下来我们就来看看吧。
1.选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。
2.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。
3.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。
4.这是长出红霉的豆腐。
5.这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。
6.将三种混合拌匀，放凉。
7.将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣酱1勺，姜片4片，葱段一节，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2个，盐适量，糖适量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒锅中加入毛豆腐，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐糖，姜葱，加水煮开，烧10分钟左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
2. 毛豆腐怎么炸 毛豆腐如何煎 正宗毛豆腐的做法步骤
1、把五花肉切块，用热水焯一下。
2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。
7、然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！
3. 舌尖上的毛豆腐在哪儿 怎么做好吃
舌尖上的毛豆腐在哪儿：
第三集 安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物--毛豆腐。毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐怎么做好吃：
一、铁板毛豆腐
厚铁板大火烧热,加入适量菜籽油至八成熟,置小火状态,下毛豆腐煎至两面呈微黄色,加适当葱末、辣酱即可.
二、清蒸毛豆腐
毛豆腐码齐盘中,上面铺适量半肥半瘦火腿肉,置蒸锅中蒸熟,鲜嫩可口.
三、三鲜毛豆腐
将毛豆腐放入三鲜火锅中稍烫熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
四、毛豆腐煲汤
将毛豆腐放入滚烫的高汤中沸煮,当其呈现分散状态时即可,其味奇鲜无比.
五、红烧毛豆腐
将毛豆腐油煎至两面微黄半成熟时,加入黄酒、肉末葱姜蒜等调料烧熟即可.
4. 黄山毛豆腐怎么烧好吃
毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。 毛豆腐有一种特殊的味道，虽没有臭豆腐强烈刺鼻的味道，但是有一点点的微臭，吃起来的口感很香
主料2人份
北豆腐400克
毛豆腐菌3克
辅料
植物油适量
小葱少许
生抽适量
米醋适量
白糖少许
豆豉辣酱少许
步骤1油煎毛豆腐的做法大全
准备一块老豆腐、毛豆腐的菌种
步骤2油煎毛豆腐的做法图解
豆腐切成小块，摆放在底部透气的容器上，我用的是微波炉煲
步骤3油煎毛豆腐的家常做法
取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，保证煤块豆腐上都有
步骤4油煎毛豆腐的简单做法
盖上盖子，放在阴凉的地方去发酵
步骤5油煎毛豆腐怎么吃
二天之后，一打开盖子，满满的白毛
步骤6油煎毛豆腐怎么做
把白毛用勺子撸平整
步骤7油煎毛豆腐怎么炒
平底锅中放入适量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黄
步骤8油煎毛豆腐怎么煮
所有的调料汁在碗中调匀
步骤9油煎毛豆腐怎么炖
调料汁浇在豆腐上，撒上一点葱花即可
成品图
烹饪技巧
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐虽说不是很臭，不爱吃臭味的会掩鼻而过
5. 怎么煎毛豆腐
1、毛豆腐12块。
2、每个分开，清水冲洗一下，沥干备用。
3、葱姜蒜全部切末备用。
4、小碗里放入1勺盐，半勺糖，半勺鸡精加少许水搅匀。
5、平底锅烧热倒入适量的色拉油。
6、逐个放入毛豆腐小火煎。
7、两面煎至金黄色。
8、分别倒入葱姜蒜末。
9、倒入少许生抽。
10、再倒入调料水。
11、轻轻晃动锅，焖烧收汁约2分钟即可。
6. 毛豆腐的制作方法图解
自打那年看舌尖上的中国节目里介绍徽州毛豆腐我就对这个长满白毛的食物很感兴趣，既然一时半会儿不能实现亲自去当地品尝一下，我就研究了一下在家能不能做。刚好看到一个好友做了这个毛豆腐并且看起来特别简单，于是赶紧咨询了好友需要注意啥才能成功，她说可省事了，一次就成功，只要注意用的器皿别有油就行了。问完了赶紧买做这个毛豆腐必须要用的毛霉菌粉，有了它就能做喽！
菌粉买来了刚好公公又给买了卤水豆腐送过来，真是雪中送炭呀！我正发愁用超市的石膏豆腐做毛豆腐怕不好吃呢！完事具备了赶紧照着店家给的制作方法操练了起来，豆腐切小块先蒸一下，第一次我给蒸久了，结果一开锅盖天哪！豆腐都长大了并且一身的小洞洞，我给忘了这个事了，不能蒸久了哈，赶紧又重新切了一块豆腐重新蒸，这次只蒸了2分钟效果不错。喷上菌粉泡开的水，盖盖子等待48小时就成啦！当我打开锅盖时真的太兴奋了，一锅毛绒绒的白毛特别的可爱特别的萌，可惜照相机拍白色的东西对不上焦，所以我才给表面放了一个小树叶。相机没能拍出我亲眼看到的可爱白毛的样子真的有点遗憾。
如果亲们要做的话有个地方要注意以下，就是豆腐摆放的别太紧了，一定要把间距拉开，不然就会像我这样做好的豆腐不太容易分开了，没想到这毛毛还挺有劲的，强行分开导致豆腐的侧面被拉掉了一块，下次我要注意了。做完真的很感慨，没想到看着那么神秘的毛豆腐在家也能做哈。
做好的毛豆腐用手把毛毛捋顺，把白毛放倒这样豆腐就有了一层保护膜似的，可以煎着吃，煎的鼓鼓的夹出来，再做个料汁，放点生抽和醋还有辣椒油小葱末弄个料汁，浇在煎好的豆腐块上就可以吃啦！有一种淡淡的发酵的味道，真的很好吃。没想到豆腐长毛了居然这么好吃哈，有兴趣的快试试看吧！真的太简单了。
所需食材：豆腐一块（我这块500克），毛霉曲粉少许，凉白开适量。
制作过程：
1准备好所需食材：豆腐一块（我这块500克），毛霉曲粉少许，凉白开适量。
2小喷壶里先放少许毛霉曲粉，然后用凉白开把毛霉曲粉冲开充分搅拌，用的时候用棉布过滤一下再倒回喷壶里，不然沉淀物容易把喷壶的糊嘴堵住。
3把豆腐切成小方块，这里要注意的是菜刀和案板都要开水冲一下消毒杀菌，以保证毛豆腐的成功率。
4然后把豆腐块摆放在装好水的蒸锅屉上，注意摆的间距要大些，我这个就太密了，最后导致长好毛以后不太好分开了。
5盖盖子水开后蒸2分钟关火打开盖子把豆腐晾凉，千万注意蒸的时间不要久了，主要是为了消毒杀菌的，二分钟足够了。如果蒸太久豆腐就会充满蜂窝并且膨胀起来样子很丑哈！（我第一锅就蒸大发了这是重新蒸的一锅，所以亲们一定要注意啦！）
6待豆腐凉到30度时用小喷壶把毛霉曲粉水喷在每一块豆腐的表面，尽量喷的均匀些，那样最后长的毛就会很均匀很漂亮。（也不要喷太多水不利于长毛），然后盖好盖子放在25度左右的地方等待48小时即可。
7这是24小时的时候我隔着锅盖上的玻璃拍的图，第一次做比较紧张没敢打开锅盖拍哈！看着小小的白毛毛包裹着豆腐块心情好激动呀！
8这是48小时的时候打开锅盖满满的长长的白毛呀！太漂亮了，真的有忍不住想摸摸的想法，不过舍不得摸嘿嘿。
小提示：如果你家室温比较低那么就会延长发酵的时间，我家平均室温24度，刚好48小时就成功了。如果长出了五颜六色的毛那就是失败了丢了吧！要注意无油器皿要干净一定会成功的。泡菊粉的水不要太烫会把菌烫死的，凉白开即可。
7. 毛豆腐怎么做
洁白如玉的豆腐一块块均匀码好，上面布满了或雪白或酱紫色的绒毛，有些绒毛中还有黑色颗粒若隐若现……以“鲜”字着称的毛豆腐，吸引着一批又一批的食客老饕们竞相一品其详：
豆腐上浓密的绒毛，带给人们丰富的联想，比如说动物。
这里的确有生命，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。
很难想象这种食物是如何诞生的。
毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。
这一系列转化，赋予了豆腐异常的鲜美。
这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。
菌丝间细小的颗粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的标志。
毛豆腐在制作前期的发酵过程中会长出毛丝，这是一种可食用的有益菌， 含有丰富的氨基酸、维生素B12等。但问题是，氨基酸遇到高温就会瞬间散发，怎么办呢？
毛豆腐的煎制油温一定要高达100度以上，直到油有些冒青烟，就要将有毛的这一面放到生铁锅里先煎，因为在高油温中、生铁锅锅气的雾化下，毛豆腐下锅后短短几秒钟之内，菌丝就能瞬间结成锅巴，也就是在毛豆腐外表形成了一层脆皮，我们也称其为虎皮。正是这层皮，将豆腐的嫩和氨基酸的鲜味都锁在里面。”
香煎毛豆腐
食材：徽州毛豆腐 辣椒酱 姜 蒜 葱 菜籽油 白糖
做法
1、姜、蒜切丁；葱切末，备用；
2、锅内放菜籽油，油热后煸炒姜蒜，爆香后放入辣椒酱、白糖，炒香后盛出，备用；
3、锅内放菜籽油，油热后，放入毛豆腐煎至，在表面放入适量辣椒酱，煎至豆腐表面变金黄色后，撒入少许葱花点缀；
4、出锅，摆盘，即可食用。
8. 毛豆腐的吃法大全
毛豆腐
到了11月天气转凉
过完农忙季节
有大把时间可以做点好吃
好好犒劳一下自己
我们会用地里快晒干的毛豆
用来做成豆腐
除了一个劲的把豆花、豆腐吃个够
还会划成小方块做臭豆腐
我们当地人常吃的臭豆腐
和其他地方的不一样
这种我们叫臭豆腐的美食
你们应该叫毛豆腐
木盒子用干净的油布包裹着
不能太封闭
上下用草席子盖住
三天后开始长毛
需要掀开油布只盖草席子
也要保持温度在26℃左右
太冷了需要在屋子里加点碳
臭豆腐对环境卫生的要求是特别讲高的
湿度温度都要刚刚好
而且一定要干净才行
不然豆腐醒不出白色的毛
毛豆腐做好以后
我们会直接拿来拌当地的水豆豉
简单又美味
或者油炸后撒上蘸水辣吃
再或者加点蒜苗、盐巴、草果粉
直接捣碎了炒一起吃
闻着是臭吃起来却特别香
豆腐乳我们也是用这个臭豆腐来做
需要在太阳下暴晒一天
晒去表面水份
将辣椒粉、花椒粉、盐巴、
草果粉、八角粉拌匀
先裹上高度白酒
再裹上一层拌好的调料
可以再放点生姜片
都密封在罐子里腌制一周
菜籽油在锅里炸熟
表面没有泡沫说明油已经熟了
完全冷却后倒入腌制好的豆腐坛子里
随时想吃的时候拿一块出来
因为调料是豆腐裹上去的
只要保证盐巴比辣椒粉多一两
其他调料意思意思放一点就行
做出来的一定好吃
9. 炸豆腐怎么做
用料
主料
毛豆腐8块
调料
食盐
适量
调和油
适量
炸豆腐的做法
1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌渍入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用
2.起锅，热锅热油后放入豆腐
3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄，
4.出锅前改大火逼出油份，捞出沥干油，晾凉了装瓶。